Si vous vivez dans une région au climat hivernal froid, de nombreuses et merveilleuses sélections d’herbes aromatiques hivernent dans le jardin pour des années de plaisir. Ces herbes vivaces entrent souvent en dormance en hiver pour réapparaître de leurs racines établies dans les températures plus chaudes du printemps.
De nombreuses herbes sont originaires de la Méditerranée et de l'Asie du Sud-Est, et votre climat et votre zone de rusticité USDA aident à déterminer quelles herbes ont les meilleures chances d'hiverner dans votre région. Pour donner aux herbes résistantes au froid les meilleures conditions de culture, assurez-vous que les sols sont bien drainés . En hiver, ajoutez une couche de paillis de deux à trois pouces pour isoler les herbes des températures froides du sol et les protéger des vents hivernaux desséchants.
Les herbes résistantes au froid sont utiles, savoureuses et très ornementales dans le jardin. Ils attirent également les pollinisateurs et les insectes utiles. Récoltez des herbes fraîches du jardin et élargissez votre sélection saisonnière avec ces herbes résistantes au froid préférées. qui survivent à l'hiver dans le jardin.
Ciboulette
Mélisse
Thym anglais
Ciboulette
Parmi les premières herbes au printemps, elles présentent des fleurs comestibles.
| nom botanique Allium schoenoprasum
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 4-8
La ciboulette résistante au froid et durable est parmi les premières herbes à apparaître au printemps et l'une des plus faciles à cultiver. Les feuilles et les fleurs de ciboulette sont comestibles, avec des fleurs de pompons de lavande émergeant au printemps et au début de l'été, attirant les pollinisateurs dans le jardin. Le feuillage bleu-vert finement limbé a une subtile saveur d'oignon.
La ciboulette nécessitant peu d'entretien est tolérante à la sécheresse et pousse mieux en plein soleil et dans des sols humides et bien drainés. Dans les climats froids, les plantes entrent en dormance pendant l’hiver. Dans les climats doux, ils restent semi-persistants. La ciboulette préfère les températures fraîches et modérées et disparaît lors des étés chauds du sud avec une humidité élevée.
La ciboulette a une longue histoire de jardinage, cultivée depuis plus de 4 000 ans en Chine et depuis le Moyen Âge en Europe. Ils sont ornementaux dans les bordures de plantes vivaces, les plates-bandes d'herbes aromatiques et les conteneurs.
Estragon
Cette herbe offre une saveur d'anis pure et des feuilles aromatiques.
| nom botanique Artemisia dracunculus
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 2-3'
| zones de rusticité 3-8
L'estragon se décline en trois types :français, russe et mexicain. Le véritable estragon est le français, Artemisia dracunculus. Originaire de Russie et d’Asie occidentale mais popularisé dans la cuisine européenne, l’estragon français a la saveur anisée la plus pure et des feuilles brillantes et aromatiques. La cuisson de l'estragon lui donne une saveur douce et sucrée.
Les sélections françaises et russes hivernent dans le jardin. Estragon de Russie (Artemisia dracunculus var. dracunculus ) est une plante plus haute, plus grossière et moins savoureuse que la plante française. Les plantes vigoureuses atteignent cinq pieds de haut. L'estragon russe pousse à partir de graines, tandis que l'estragon français se propage par boutures végétatives (les plantes fleurissent rarement et les graines peuvent être stériles).
L’estragon mexicain est une alternative thermophile à l’estragon français, plus adapté aux climats chauds. Également appelé estragon d'été, souci mexicain et estragon espagnol, il est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.
L'estragon pousse mieux dans des sols légers et bien drainés dans un jardin chaud et ensoleillé. L’estragon français ne supporte pas les conditions gorgées d’eau et préfère les climats frais et modérés. Laisser les sols sécher légèrement entre les arrosages et fournir du paillis pour l'isolation en hiver.
Douce Cicely
Une plante vivace parfumée au feuillage délicat et aux fleurs vibrantes.
| nom botanique Myrrhis odorata
| besoins en soleil Partiellement à ombre totale
| hauteur 2-4′
| zones de rusticité 5-9
Sweet cicely est une grande plante herbacée vivace au feuillage plumeux ressemblant à une fougère qui apporte texture et arôme au jardin d'herbes aromatiques et à l'arrière de la bordure. Toutes les parties de la plante ont un parfum de réglisse ou d'anis. Les feuilles tendres constituent une garniture fraîche dans les plats de fruits et de salades ou cuites dans des soupes, des soufflés et des ragoûts.
De la fin du printemps au début de l’été, des ombelles de fleurs plates et d’un blanc éclatant émergent, attirant les pollinisateurs et les insectes utiles dans le jardin. Les feuilles à texture fine sont d'un vert frais et contrastent joliment avec les fleurs croquantes.
Les plantes s'auto-ensemencent facilement, donc les fleurs sont mortes (ou récoltez-les pour en profiter) pour éviter les repousses indésirables. Les plantes se propagent lentement pour former des touffes denses et se divisent pour se propager ou pour éclaircir la colonie.
Romarin
Conifère aromatique à fleurs bleues, parfait pour les jardins toute l'année.
| nom botanique Salvia rosmarinus
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 3-6'
| zones de rusticité 8-10
La forme et le parfum du romarin dans le jardin d’herbes aromatiques valent la peine d’être cultivé toute l’année pour favoriser des plantes robustes. Au début de l'été, de petites fleurs bleues recouvrent les tiges, ajoutant un intérêt saisonnier au feuillage persistant et attirant les pollinisateurs.
La résistance au froid du romarin dépend de la variété, certaines étant plus résistantes aux conditions hivernales que d’autres. Recherchez des variétés comme « Arp », « Hardy Hill » et « Alcalde » pour hiverner dans le jardin. Fournir du paillis d’hiver et une protection contre le vent pour les plantes donne les meilleures chances de résister aux extrêmes hivernaux.
Les feuilles et les fleurs de romarin ont un parfum et une saveur citronnés, cyprès et camphrés. Le feuillage aiguilleté est très aromatique et parfait pour être coupé à des fins de parfum, de décoration et pour des usages culinaires. Plante méditerranéenne, le romarin prospère en plein soleil dans un sol très bien drainé. C'est une plante vivace insouciante et tolérante à la sécheresse, avec un attrait multi-saison.
Origan
Un feuillage aromatique et des fleurs délicates ornent cette plante herbacée vivace polyvalente.
| nom botanique Origanum spp.
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6"-3'
| zones de rusticité 3-10
Le port en monticule de l’origan, son feuillage délicat et ses minuscules fleurs roses, violettes ou blanches le rendent aussi joli dans la bordure de plantes vivaces que dans le jardin comestible. Il est devenu populaire aux États-Unis lorsque les soldats sont revenus de la Seconde Guerre mondiale. Ils l'ont apprécié sur des plats italiens et des pizzas à l'étranger et en ont ramené le goût chez eux.
Originaire des climats méditerranéens, l’origan préfère les conditions arides et lutte dans les sites trop humides et dans des conditions humides. C'est une bonne option pour survivre aux hivers froids dans le jardin et il est résistant à la zone 3.
L'origan bénéficie d'une humidité régulière et du plein soleil. Il tolère l'ombre légère de l'après-midi dans la chaleur de l'été. Il existe de nombreuses espèces et cultivars d’origan, et il a le potentiel de se propager de manière agressive dans des conditions de croissance optimales. L'origan cultivé en conteneurs offre un moyen de contrôle.
Camomille romaine
Un couvre-sol parfumé avec des fleurs ressemblant à des marguerites, parfait pour les bordures de jardin.
| nom botanique Chamaemelum nobile
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 3-6"
| zones de rusticité 4-9
La camomille romaine, également appelée camomille anglaise ou camomille de jardin, est une plante herbacée vivace à croissance basse qui forme un tapis étalé de feuillage et de fleurs aromatiques. Elle est similaire à la camomille allemande (Matricaria chamomilla) . Les deux appartiennent à la famille des marguerites, avec des grappes de fleurs ressemblant à des marguerites et des feuilles plumeuses, bien que les plantes de camomille romaine soient persistantes, plus courtes et à texture plus grossière.
La camomille romaine fleurit tout l’été et jusqu’à l’automne, attirant les pollinisateurs. Les tiges robustes s'enracinent facilement et se propagent pour créer un joli couvre-sol ou une belle plantation en bordure, bien que les plantes puissent sortir des limites si elles sont retournées. La camomille romaine offre une alternative à la pelouse qui résiste à la tonte et à une circulation piétonnière minimale.
Les fleurs conviennent pour préparer du thé à la camomille et des pots-pourris apaisants et les apprécier comme plante de jardin aromatique au parfum léger et fruité. La camomille romaine résiste aux maladies, aux ravageurs et aux cerfs et tolère les sols pauvres et les périodes de sécheresse. Il tolère les hivers jusqu'à la zone 4.
Lavande
Des fleurs parfumées et un feuillage argenté égayent n'importe quel espace de jardin.
| nom botanique Lavandula spp.
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 3'
| zones de rusticité 5-9
La lavande porte un parfum rafraîchissant, un feuillage argenté, des épis de fleurs violettes et de nombreuses utilisations, du nettoyage au culinaire. Qu’il s’agisse de l’une des nombreuses variétés anglaises, françaises, espagnoles ou hollandaises, la lavande constitue un spécimen à feuilles persistantes voyant dans le jardin d’herbes aromatiques et au-delà.
La survie hivernale de la lavande varie selon le cultivar, et les variétés et hybrides anglais sont les meilleurs choix pour les zones hivernales froides. Optez pour « Phenomenal », « Hidcote Giant », « Sensational » et « Aromatico Blue Improvementd » pour les sélections résistantes à l'hiver jusqu'à la zone 5. Les plantes bénéficient du paillis et de la protection contre les vents hivernaux.
Cette plante méditerranéenne qui aime le soleil pousse dans des étés arides et chauds et des hivers frais. Plantez la lavande en plein soleil dans des sols moyens et bien drainés. Les plantes tolèrent des conditions sèches.
Mélisse
Un arôme piquant et une saveur polyvalente en font un délicieux ajout au jardin.
| nom botanique Mélissa officinalis
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 2-3'
| zones de rusticité 3-7
La mélisse apporte un rafraîchissement piquant au jardin. Ses feuilles parfumées au citron procurent un éclat d'agrumes. Cultivez la mélisse pour ses feuilles aromatiques et sa saveur culinaire dans les thés et boissons, les soupes, les sauces et bien plus encore. Résistante au froid jusqu'à la zone 3, la mélisse hiverne bien pour l'aromathérapie aux agrumes pendant de nombreuses saisons de croissance.
La mélisse a un port en monticule et des feuilles vert vif ovales ou en forme de cœur, certaines variétés panachées. Les plantes à croissance basse sont denses et produisent de petites pointes de floraison en été et en automne. Les feuilles sont comestibles et les nouvelles feuilles fraîches sont les plus savoureuses.
Cultivez la mélisse en plein soleil ou à mi-ombre dans des sols riches et bien drainés. Ils se propagent facilement (et parfois de manière agressive) et se ressèment après la floraison. La taille et l'étêtement maintiennent les plantes sous contrôle et favorisent une nouvelle poussée de feuilles. La mélisse pousse bien dans des conteneurs et des plates-bandes surélevées pour les empêcher de sortir des limites.
Fenouil
Un feuillage haut et aromatique et des fleurs dorées attirent les pollinisateurs sans effort.
| nom botanique Foeniculum vulgare
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 4-6'
| zones de rusticité 4-9
Le fenouil présente un feuillage haut et plumeux au goût d'anis et de grandes ombelles de fleurs jaunes en été. Favoris des pollinisateurs, le fenouil attire de nombreux insectes utiles et abrite des espèces de papillons machaons. Étant donné que les plantes s’auto-ensemencent facilement, elles s’échappent et se naturalisent facilement pour devenir envahissantes dans certaines régions. Deadhead a dépensé des fleurs pour empêcher les volontaires indésirables.
Recherchez le fenouil bronze pour un bel ajout de jardin d'herbes aromatiques résistant au froid. Il produit des frondes fauves comestibles avec une douce saveur d'anis, apportant un intérêt attrayant au jardin en termes de couleur et de forme.
Originaire de la Méditerranée, le fenouil pousse mieux en plein soleil sur des sols riches en matières organiques et bien drainés, bien qu'il s'adapte à diverses conditions, y compris les hivers jusqu'à la zone 4.
Ail ciboulette
Une saveur d'ail robuste et d'élégantes fleurs blanches ornent cette plante vivace.
| nom botanique Allium tuberosum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 6-20"
| zones de rusticité 3-9
La ciboulette à l'ail vivace est apparentée à la ciboulette commune, mais avec des lames vertes plus grandes et plus brillantes et une saveur d'ail robuste. Allium tuberosum pousse comme une belle plante ornementale dans le jardin vivace avec un port gracieux et des grappes de fleurs blanches, ainsi qu'une résistance aux cerfs. Il est également comestible et bénéficie d'une longue tradition en phytothérapie.
La ciboulette à l'ail fleurit de la fin de l'été au début de l'automne lorsque des grappes de minuscules fleurs blanches étoilées émergent sur des tiges s'élevant au-dessus du feuillage. Il est préférable d’arrêter les fleurs pour éviter un réensemencement effréné. Les fleurs constituent de jolis spécimens séchés pour les compositions florales.
Lors des hivers froids, la ciboulette meurt au sol pour réapparaître au printemps. Dans les régions aux hivers plus chauds, ils restent persistants ou semi-persistants. Les plantes forment une touffe et maintiennent leur jolie fontaine de feuillage lame tout au long de la saison. Comme pour de nombreuses herbes, y compris la ciboulette commune, couper et récolter les feuilles favorise une nouvelle croissance.
Menthe
Robuste et parfumée, la menthe prospère mais nécessite un confinement vigilant.
| nom botanique Menthe spp.
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 6"-3'
| zones de rusticité 3-11
La menthe est une petite herbe robuste qui résiste au froid et parfois trop durable. Les plantes créent un tapis bas de feuilles fraîchement parfumées. Menthe verte (Mentha spicata ) et menthe poivrée (Mentha x piperita ) sont des espèces populaires et extrêmement faciles à cultiver. Des cultivars comme la menthe pommée, l'ananas, l'orange et le chocolat confèrent des nuances uniques au parfum et à la saveur de la menthe.
La menthe se propage facilement et s'échappe du jardin d'herbes aromatiques dans les paysages adjacents si elle n'est pas contrôlée. Récoltez fréquemment les feuilles de menthe pour en profiter et pour inhiber la propagation, la floraison et la production de graines. La menthe est une excellente herbe cultivée en pot. Les tiges, même celles qui sortent des conteneurs, s'enracinent facilement au contact du sol.
La menthe pousse mieux dans des sols constamment humides et bien drainés, en plein soleil ou à mi-ombre. La lumière tachetée ou l’ombre de l’après-midi sont meilleures dans les régions aux étés chauds. En hiver, paillez pour la protection hivernale.
Oseille
Les feuilles tendres offrent une touche piquante et citronnée pour les plats printaniers.
| nom botanique Rumex spp.
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 12-18"
| zones de rusticité 3-8
Oseille (Rumex acetosa, R. scutatus ) émerge avec des feuilles tendres et savoureuses au début du printemps. Les jeunes feuilles sont vertes fraîches avec une saveur acidulée et citronnée, à déguster fraîches ou cuites (ce qui adoucit l'acidité).
Dans les climats plus froids, l’oseille pousse du printemps à l’automne et entre en dormance pendant l’hiver. Récoltez les feuilles continuellement du printemps jusqu'au gel. Divisez facilement les plantes si les touffes deviennent grandes ou encombrées avec le temps.
Oseille veinée de rouge (Rumex sanguineus ) a de vraies feuilles vertes profondément bordées de nervures écarlates. Ces herbes vivaces sont comestibles et ornementales et constituent un bel étalage de fleurs comme les pensées, les altos et les digitales. Les jeunes feuilles sont douces et farouchement acidulées, avec une pointe de notes acidulées de framboise. Les feuilles plus âgées deviennent plus dures et plus amères.
raifort
vivace résistante au goût piquant et épicé, parfaite pour l'hiver.
| nom botanique Armoracia rusticana
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 2'
| zones de rusticité 4-8
Le raifort est une plante vivace résistante qui profite des hivers froids. Il est également amusant à cultiver en raison de sa saveur piquante, épicée et piquante, qui est produite en râpant les racines.
Les racines de raifort bénéficient de sols meubles, humifères, riches en matières organiques et bien drainés. Les racines sont prêtes à être récoltées environ un an après la plantation en creusant la racine primaire et les racines latérales. La récolte après des températures fraîches fait mourir le feuillage. Les racines propres se conservent environ trois mois ou plus au réfrigérateur.
Les plantes de raifort se propagent vigoureusement par leurs racines. Creusez-les et récoltez-les pour contrôler la propagation. Replantez le nombre de racines souhaité pour les cultures successives et utilisez les extras dans la cuisine.
Thym
Le thym polyvalent offre une gamme de saveurs pour les créations culinaires.
| nom botanique Thymus spp.
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-18"
| zones de rusticité 4-9
Le thym et ses nombreuses espèces et cultivars confèrent une variété de saveurs à la cuisine. Thym commun (Thymus vulgaris ) est principalement utilisé à des fins culinaires avec un parfum mentholé de clou de girofle. Le citron, l’orange et la muscade sont d’autres variétés aux notes aromatiques et gustatives uniques. Le thym est polyvalent dans le jardin avec des utilisations culinaires et ornementales, s'adaptant aux petits espaces comme une herbe insouciante et durable.
Bien que les plantes soient coriaces, le thym présente de petites feuilles sur des tiges raides pour un aspect délicat. Thym rampant (Thymus serpyllum ) forme un couvre-sol et le thym laineux (Thymus praecox ) est utile comme alternative au gazon. Le thym fonctionne également dans les zones situées entre les tremplins et le long des corniches rocheuses. Ses petites fleurs attirent les pollinisateurs.
En hiver, assurez un bon drainage du sol et prévoyez du paillis et une protection contre les vents hivernaux. Pour une protection supplémentaire dans des conditions extrêmes, recouvrez les plantes d'une couche de branches à feuilles persistantes pour une isolation supplémentaire. Le thym pousse mieux en plein soleil et, une fois établi, il résiste à la sécheresse. Les plantes se fanent dans des conditions trop humides.
Sarriette d'hiver
Une herbe résistante, prospère sous divers climats, avec un zeste poivré.
| nom botanique Satureja montana
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 5-10
Recherchez une herbe savoureuse qui résiste aux hivers froids (zone 5) et aux étés chauds et dont la saveur est similaire à celle du thym. Sarriette d'hiver, Satureja montana , est une plante vivace à croissance lente avec un taux de croissance rapide et des feuilles et des fleurs comestibles. Les feuilles ont une saveur épicée poivrée souvent utilisée dans les salades, les ragoûts, les viandes et les sauces.
La sarriette pousse bien en plein soleil avec des sols modérément humides et bien drainés. Il tolère les sols pauvres et parfois les conditions sèches. La sarriette d'hiver est résistante au froid jusqu'à la zone 5.
Sauge
Un favori durable avec des feuilles aromatiques, parfaites pour le jardin et la cuisine.
| nom botanique Salvia officinalis
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 4-8
La sauge est une plante herbacée vivace robuste avec un parfum frais et terreux et des feuilles veloutées. Les variétés de sauge ont des feuilles bleu-gris, dorées, violettes et tricolores. Ils constituent d'excellents jardins sensoriels, rocailles et ajouts de bordures vivaces, ainsi que des herbes culinaires.
Sauge commune (Salvia officinalis ) est extrêmement résistant au froid. C'est une autre plante méditerranéenne qui pousse en plein soleil et prospère dans les sols moyens à secs, même pauvres, à condition qu'ils bénéficient d'un excellent drainage. Cependant, il a du mal dans des conditions trop humides.
Cherchez S. officinalis «Berggarten» (également appelé «Herrenhausen») pour une variété à résistance accrue au mildiou, résistante à l'hiver jusqu'à la zone 5. Elle présente de larges feuilles argentées et des épis de floraison lavande en été (les fleurs de sauge sont également comestibles). « Berggarten » a remporté le prix du mérite du jardin de la Royal Horticultural Society pour son ornement et ses performances.
Grande camomille
Une charmante plante vivace aux fleurs ressemblant à des marguerites, adorée depuis des générations.
| nom botanique Tanacetum parthénium
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1-3'
| zones de rusticité 5-8
La grande camomille est une ancienne herbe préférée des jardins pour ses boisseaux de petites fleurs ressemblant à des marguerites du début de l'été jusqu'au gel. Des fleurs blanches au centre jaune recouvrent le feuillage en forme de monticule, plumeux et aromatique.
La grande camomille est une plante vivace de courte durée qui pousse pendant environ deux à trois ans. Son utilisation est ancienne et les tisanes traditionnelles incorporent des feuilles fraîches ou séchées. Rustique en zone 5, la grande camomille produit également des graines qui hivernent et produisent des semis qui apparaissent au printemps suivant.
La grande camomille qui aime le soleil est facile à cultiver dans des sols humides et bien drainés. Il s'auto-ensemence difficilement, alors retirez tous les volontaires indésirables et les fleurs fanées pour éviter les semis indésirables. Deadheading fait également proliférer la floraison. Utilisez la grande camomille dans les zones naturalisées où elle peut se réensemencer librement ou dans les bordures et les rocailles.
Menthe à chat
Une plante vivace, appréciée pour son feuillage et ses fleurs parfumées.
| nom botanique Nepeta racemosa
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1-2,5'
| zones de rusticité 3-8
Menthe à chat, ou Nepeta , relie le jardin d'herbes aromatiques et vivaces avec des feuilles douces, parfumées et comestibles. Les oreillers de feuillage gris-vert en monticule cèdent la place à de prolifiques épis de fleurs violettes couvertes de petites fleurs tubulaires. L'herbe à chat est une plante vivace vigoureuse et résistante au froid jusqu'à la zone 3.
Grâce à sa facilité d’entretien et à sa polyvalence paysagère, l’herbe à chat prospère avec un peu de négligence. Il fleurit sans arrêt pendant les mois chauds, persistant jusqu'aux gelées. Cultivez-le dans un endroit de jardin ensoleillé ou filtré et profitez des pollinisateurs occupés visitant chaque fleur pour le nectar. Deadhead a épuisé les épis de fleurs ou tondez la plante au milieu de l'été pour encourager de nouvelles fleurs.
Les feuilles légèrement pelucheuses et mentholées de Nepeta repoussent les insectes comme les pucerons et les punaises de courge dans le jardin. Il est également résistant aux cerfs et aux lapins.
Anis Hysope
Un joyau de jardin, attirant les pollinisateurs avec des fleurs et des arômes vibrants.
| nom botanique Agastache foeniculum
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 2-5'
| zones de rusticité 5-9
L'hysope anis est la plus voyante des menthes indigènes et une favorite du jardin avec des épis de fleurs bleu-violet qui s'élèvent au-dessus d'un feuillage aromatique gris-vert. L'anis hysope est une riche source de nectar pour les abeilles, les papillons, les colibris et autres pollinisateurs.
Agastache foeniculum est originaire du nord de l’Amérique du Nord et a une large aire de répartition. C'est une plante vivace robuste qui prospère en plein soleil ou à mi-ombre dans divers types de sols bien drainés.
Adaptée au jardin d’herbes aromatiques et aux plates-bandes de plantes vivaces, l’hysope anisée fleurit abondamment en été malgré le gel. Réduisez les fleurs fanées pour profiter d’une floraison prolifique toute la saison. Les feuilles mentholées et anisées font des thés glacés ou chauds rafraîchissants.
Livèche
Une herbe robuste rappelant le céleri, parfaite pour les aventures culinaires.
| nom botanique Levisticum officinale
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 3-6'
| zones de rusticité 4-8
La livèche est une herbe ancienne avec une saveur de céleri dans ses feuilles, ses tiges et ses racines. Lovage est un producteur robuste qui atteint six pieds de haut, ce qui le rend idéal pour l'arrière de la bordure. Des ombelles de petites fleurs jaunes émergent au printemps.
Les feuilles de livèche sont plates et plumeuses, comme celles du persil ou du céleri et sont riches en vitamine C. Utilisez-les fraîches dans les salades et autres plats et séchées dans les thés et en cuisine.
La livèche s'auto-ensemence facilement, donc les fleurs sont mortes pour empêcher les volontaires. Les plantes poussent mieux en plein soleil dans des sols humides et limoneux, même si, comme le fenouil, elles s'adaptent à différents types de sols et conditions d'éclairage. La livèche est une plante herbacée vivace et rustique qui survit en hiver jusqu'à la zone 4.
Menthe des montagnes
Un délice parfumé pour les jardins, invitant les pollinisateurs par son charme.
| nom botanique Pycnanthème spp.
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1-3'
| zones de rusticité 3-9
La menthe des montagnes est une plante indigène précieuse dans les jardins d'herbes aromatiques pour ses feuilles aromatiques et veloutées et ses fleurs roses du milieu de l'été jusqu'à l'automne. Les bractées florales argentées « saupoudrent » la plante d’un éclat nacré. Cet aimant à pollinisateurs est voyant et informel, bien adapté aux arrangements naturalisés.
La menthe des montagnes est originaire de l’est des États-Unis, avec une large aire de répartition qui comprend le Texas et le Michigan et de la Floride au Maine. Il pousse naturellement dans les champs herbeux et ouverts, les prairies et les zones boisées basses. Rustique en zone 3, la menthe des montagnes résiste aux températures froides de l’hiver. Il préfère les sols humides et riches avec un bon drainage en plein soleil ou à mi-ombre.
La menthe des montagnes est une plante ligneuse formant des touffes qui se propage par rhizome mais n’est pas envahissante. Si la plante sort des limites, coupez les racines avec une bêche pour contrôler la propagation. Lorsqu'elles sont écrasées, les feuilles ont un arôme de menthe verte et sont savoureuses dans la cuisine et les thés.
Herbe à chat
L'herbe à chat, appréciée des félins et des humains, offre un double plaisir.
| nom botanique Nepeta cataria
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 3'
| zones de rusticité 3-9
Non seulement nos amis félins apprécient l'herbe à chat (qui fait partie du collectif catmint dans le Nepeta genre), mais il fait aussi un thé relaxant aromatisé à la menthe et au citron. Les plantes ont des feuilles vert tendre et des masses de fleurs blanches ou lavande du début au milieu de l'été. Les pollinisateurs apprécient les fleurs tubulaires.
Utilisez de la menthe à chat fraîche ou séchée en coupant les tiges à environ quatre pouces du sol. Ensuite, suspendez les tiges pour les faire sécher pour une utilisation future dans des jouets pour chats ou dans votre tasse à thé. Gardez les feuilles séchées hors de portée des chats curieux.
L'herbe à chat a un port longiligne qui convient bien aux jardins d'herbes aromatiques et aux arrangements de plantation en vrac. Comme il se ressème de manière agressive, coupez les plantes après la floraison. La suppression des fleurs fanées favorise une nouvelle croissance tout en décourageant la production de graines. Pincer régulièrement aide à maintenir une forme plus soignée et plus complète. L'herbe à chat pousse bien dans des conteneurs, des paniers suspendus et des plates-bandes creusées.
Bergamote sauvage
Un joyau de jardin, attirant les pollinisateurs avec des fleurs et des arômes vibrants.
| nom botanique Monardes spp.
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 2-4'
| zones de rusticité 4-9
La bergamote sauvage (également connue sous le nom de monarda ou mélisse) est originaire de l'est des États-Unis et est une plante de jardin préférée en raison de ses fleurs écarlates exceptionnelles et de ses feuilles aromatiques. Des fleurs de deux pouces avec des pétales évasés se regroupent sur les tiges au-dessus du feuillage mentholé. Avec ses fleurs tubulaires aux couleurs vives, la bergamote sauvage attire les colibris et les insectes utiles.
La saison de floraison de la bergamote sauvage est longue, allant du début de l’été à l’automne. Profitez des fleurs comestibles et des feuilles de menthe comme garniture fraîche pour les salades et les boissons, ou séchez-les pour les utiliser en cuisine.
Fournissez une bonne circulation d’air, des sols organiques et une humidité constante à la monarda. Coupez les fleurs fanées pour prolonger la floraison. Monarda se propage à la fois par les graines et les rhizomes. Divisez les plantes et éliminez les repousses pour contrôler la propagation.
Échinacée
Une beauté indigène, prisée pour ses fleurs et ses propriétés médicinales.
| nom botanique Échinacée purpurea
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1,5-5'
| zones de rusticité 3-8
L'échinacée, ou échinacée pourpre, est un indigène par excellence du paysage. Plante naturelle des prairies aux fleurs voyantes, les gens utilisent l’échinacée pour ses pétales comestibles, ses propriétés médicinales et sa valeur de jardin ornemental. Les pétales de rayons violets entourent les fleurons de disques orange, qui fournissent un nectar précieux aux insectes utiles.
Les cultivars d’échinacée abondent dans une myriade de couleurs et de formes. Ils ont besoin de sols bien drainés et prospèrent dans la chaleur estivale et en plein soleil ou à mi-ombre. Ces plantes vivaces rustiques survivent à des conditions hivernales extrêmes et leurs graines bénéficient d'une stratification froide.
Laissez cette plante vivace insouciante germer en graines à l’automne. Les têtes de graines séchées fournissent de la nourriture aux oiseaux et prolongent l'intérêt hivernal du jardin. Les graines qui tombent se réensemencent facilement pour rejoindre la prochaine saison de floraison.
houblon
Vignes vivaces, ajoutant de la saveur à la bière et du charme aux jardins.
| nom botanique Humulus lupulus
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 15-20' de vigne
| zones de rusticité 4-8
Le houblon est une plante grimpante herbacée vivace qui donne à la bière ses saveurs percutantes. Ils ont une longue histoire dans le jardin et sont cultivés dans le monde entier sous de nombreuses variétés. Les fleurs de houblon sont des structures en forme de cône qui décollent réellement dès la troisième année de croissance.
Il existe toute une science sur le houblon, basée sur la variété et les préférences en matière de saveur, sans parler du processus de brassage. La culture du houblon apporte une décoration amusante d'intérêt vertical et d'histoire culinaire au jardin d'herbes aromatiques, même si vous ne préparez pas votre propre infusion.
Cultivez le houblon le long des structures de support et coupez-le au sol à la fin de la saison de croissance, après la récolte. Une nouvelle croissance émerge au printemps.
Réflexions finales
Cultiver des herbes aromatiques résistantes à l'hiver dans le jardin offre de nouvelles récompenses sur de nombreuses saisons. De nombreuses sélections d'herbes aromatiques fonctionnent bien dans les régions aux hivers froids (et les préfèrent aux climats chauds) avec les bonnes conditions de culture.
Le printemps est le moment idéal pour élargir nos sélections d’herbes aromatiques dans le jardin et en pot. Les herbes apportent beauté, intérêt et couleur à l'exposition et attirent les pollinisateurs , aussi. L'ajout de quelques herbes résistantes à l'hiver garantit le plaisir de la récolte pour les années à venir.
