Y a-t-il quelque chose de plus sucré qu’une pêche parfaitement mûre et juteuse cueillie directement sur l’arbre ? Je ne sais pas pour vous, mais quand les pêches sont mûres, je n’en ai jamais assez. Enfin, si je peux battre les écureuils à la chasse.
Les pêches sont tellement un fruit délicieux et polyvalent . Des cordonniers aux chutneys et tout le reste, les pêches donnent à tout un meilleur goût. En plus d’être parmi les fruits les plus savoureux, ce sont également des arbres faciles et simples à cultiver. Une fois matures, ils résistent à la sécheresse et au printemps et en floraison, ils sont à couper le souffle.
Si vous envisagez d’ajouter des pêchers à votre jardin, vous cherchez peut-être quel type convient le mieux à vos besoins. Il existe toute une gamme d'arbres qui ont des besoins différents, tels que des heures de détente . Certaines pêches sont idéales pour être consommées directement de l'arbre, tandis que d'autres se prêtent bien à la cuisson.
Lorsque vous choisissez une variété de pêche, une distinction importante à faire est de savoir s’il s’agit d’une variété à pierre de taille ou à noyau adhérent. Pour moi, cela fait une grande différence dans la façon dont j’utilise une pêche. Alors, qu'est-ce qu'un noyau de pêche et quelle est la différence entre la pierre de taille et la pierre adhérente ? Je suis content que vous ayez demandé ! La réponse est étonnamment simple.
La réponse courte
Le mot noyau dans les variétés de pêches fait référence à la graine ou au noyau du fruit. Une pêche à noyaux de taille est une pêche dont la graine se détache facilement de la chair . De même, un noyau collant possède une graine qui adhère ou est plus solidement attachée à la chair du fruit.
Pêcher « Contender »
Pêchers « Contender » :
- sont en pierre de taille, ce qui les rend faciles à manger ou à préparer pour les confitures et les conserves
- sont autogames
- produire de grandes récoltes chaque été
- résistent au froid jusqu'à la zone 5
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La réponse longue
Comme tout amateur de pêches le sait, en ce qui concerne les noyaux, toutes les pêches ne sont pas identiques. Certaines pêches sont sucrées, d’autres plus douces, certaines sont très juteuses, tandis que d’autres peuvent l’être moins. Ils ont tous leur utilité et ils sont tous délicieux à maturité. Alors, qu’est-ce que cela signifie pour une pêche d’être à noyau adhérent ou à noyau de taille, et qu’est-ce que cela signifie en termes d’utilisation du fruit ? Allons creuser.
Pierre de taille
Profitez de la commodité et de la polyvalence des pêches à pierre de taille en cuisine.
Lorsque nous parlons de noyaux, nous parlons de la graine, également connue sous le nom de noyau de pêche. Une pêche à pierre de taille est exactement ce à quoi elle ressemble. Une pêche dont la chair semble facilement tomber du noyau. Ces variétés ont tendance à être plus grosses et plus fermes, avec une saveur plus douce. Ils sont moins juteux que leurs homologues à noyau adhérent, mais ils restent très savoureux.
L’avantage des pêches à noyaux de taille est assez clair. Ils sont plus faciles à travailler car vous pouvez les trancher au milieu et les séparer proprement. Il n’y a pas de gaspillage, c’est pourquoi beaucoup de gens préfèrent cuisiner avec. Parce qu'ils ont une teneur en sucre inférieure , beaucoup de gens les préfèrent pour préparer des desserts. Ils peuvent bien équilibrer d’autres saveurs sucrées. Mais c'est une question de préférence personnelle.
Les pêches à noyaux ont une chair plus ferme qui conservent bien leur forme après la cuisson. Cela peut être un bonus pour les tartes et les cordonniers. Ils sont également bons pour la mise en conserve pour la même raison. Vous obtenez de belles tranches propres qui conservent leur forme et sont jolies dans le pot et dans l'assiette.
Lorsqu’il s’agit de manger des pêches à noyau crues, il y a des avantages et des inconvénients. Comme je l'ai mentionné, les pêches à noyaux ont tendance à avoir une saveur plus douce et ne sont pas aussi juteux que leurs cousins adhérents . Ils sont cependant plus faciles à manger. Vous pouvez manger jusqu’au dernier morceau de chair de pêche sucrée sans qu’aucun jus ne coule sur votre menton.
Concurrent
Savourez la douceur succulente de cette variété vibrante de pêche à pierre de taille.
Nom botanique : Prunus persica « Contender »
- Besoins de soleil :plein soleil
- Hauteur :12'-15'
- Zones :4 à 9
- Heures de refroidissement : 1 050
« Contender » est une délicieuse pêche à noyau de pierre à chair jaune grosse, sucrée et ferme. Laissez cette pêche mûrir complètement pour obtenir le fruit le plus juteux. Au printemps, il présente un spectacle floral spectaculaire, avec une abondance de fleurs rose vif vers lesquelles les pollinisateurs afflueront. Il présente une excellente résistance aux maladies et au froid. Cet arbre a un bonus à l'automne car ses feuilles se transforment en or foncé pour plus de couleur dans le jardin.
Elberta
Délectez-vous de « Elberta », prisée pour ses fruits succulents et polyvalents.
Nom botanique :Prunus persica 'Elberta'
- Besoins de soleil :plein soleil
- Hauteur :10-14'
- Zones :5 à 9
- Heures de refroidissement :850
«Elberta» est un producteur précoce connu pour ses beaux fruits. Ces pêches ne sont pas seulement jolies. Leur chair jaune est juteuse et idéale pour être mangée directement sur l'arbre. Ils fonctionnent également bien en cuisine car ils résistent bien à la cuisson. Cette variété est mondialement connue pour son excellente résistance aux maladies. C'est également une plante à croissance rapide qui portera ses fruits dès la première année !
Fierté d'août
Savourez une délicieuse pêche parfaite pour les climats plus chauds.
Nom botanique : Prunus persica « August Pride »
- Besoins de soleil :plein soleil
- Hauteur :12'
- Zones :8 à 10
- Heures de refroidissement :300
«August Pride» est la pêche parfaite pour les producteurs de climat chaud. Il n’a besoin que de 300 heures de refroidissement, il pousse donc bien jusqu’au sud jusqu’à la zone 10. La plupart considèrent cet arbre comme semi-nain, il ne prendra donc pas trop de place dans le jardin.
Les fruits ont un arôme merveilleux et prennent une belle teinte à maturité. En termes de couleur printanière, c’est une merveille. Il produit de nombreuses fleurs roses parfumées avec des anthères rouges éclatantes.
Pierre adhérente
Offrez-vous la douceur inégalée des pêches à noyau adhérent, parfaites pour la conservation.
Vous avez probablement deviné à quoi ressemblent les pêches à noyau adhérent. Ce sont des pêches à chair très sucrée et juteuse qui s'accroche à la fosse. Si vous cherchez à faire des conserves ou des confitures de pêches, c'est absolument le type de pêche à choisir. Leur chair moelleuse donne une texture merveilleusement crémeuse et moelleuse , et ils sont tellement gentils !
Lorsqu’il s’agit de les manger crus, il n’existe tout simplement pas de fruit plus savoureux. La chair douce, juteuse et fondante vaut chaque goutte de jus. Oui, ils peuvent être difficiles à trancher, mais vous n’obtiendrez pas ces jolies tranches, même en forme de croissant, avec des pierres adhésives. Ils ont également tendance à devenir pâteux une fois cuits , donc un cordonnier aux pêches fabriqué à partir de ceux-ci n’aura pas beaucoup de texture.
Les pêches à noyau adhérent sont parfaites pour faire de la glace à la pêche. Ils sont si sucrés que vous pouvez complètement omettre le sucre. Ils fonctionnent également à merveille dans les smoothies ou dans tout plat où vous voulez la saveur de la pêche mais ne vous souciez pas des gros morceaux de fruits. Daiquiris aux pêches, ça vous dit ? Miam !
Roi de Floride
Offrez-vous la pêche parfaite pour les amateurs de pâtisserie du Sud.
Nom botanique :Prunus persica « Florida King »
- Besoins de soleil :plein soleil
- Hauteur :12'-15'
- Zones :8 à 10
- Heures de refroidissement : 450
Pour les jardiniers du sud qui aiment aussi cuisiner, « Florida King » est une pêche incroyable à essayer. Avec de gros fruits à la chair ferme et lisse, cette pêche est idéale pour la cuisson, la conservation et la consommation sur la branche. Celui-ci produira beaucoup de pêches de la fin du printemps au début de l’été. Son faible nombre d’heures de refroidissement le rend parfait pour les climats plus chauds. Donnez à cet arbre de la place pour s'étendre, car c'est le cas !
Dixon
Savourez la douceur ancestrale, parfaite pour les tartes maison classiques.
Nom botanique :Prunus persica 'Dixon'
- Besoins de soleil :plein soleil
- Hauteur :12'-16'
- Zones :6 à 9
- Heures de refroidissement :800
En termes de saveur, « Dixon » est difficile à battre. Cette variété à noyau collant mûrit tôt et possède certains des fruits les plus sucrés que vous puissiez trouver. Il s’agit d’un héritage, donc il est fiable et vrai depuis des générations. Bien que la chair de cette pêche soit très tendre et savoureuse, elle est légèrement moins juteuse, ce qui la rend parfaite pour les tartes. Vous obtiendrez une belle texture à chaque fois que vous préparerez du cordonnier avec cette pêche. Et ai-je mentionné la saveur ? Miam !
Halford
Optez pour un premier choix pour la mise en conserve avec le « Halford » fiable.
Nom botanique :Prunus persica 'Halford'
- Besoins de soleil :plein soleil
- Hauteur :25'
- Zones :6 à 9
- Heures de refroidissement :500 à 600
« Halford » a une solide réputation en tant que pêche en conserve. C’est un grand arbre qui produit beaucoup de fruits fermes et savoureux. C’est la variété la plus utilisée en conserve commerciale. Vous pouvez compter sur la qualité fiable des fruits. La chair ferme tient bien et ne se désagrège pas dans le pot. Si vous aimez la mise en conserve, c'est une excellente pêche.
Semi-Clingstone
Profitez du meilleur des deux mondes avec des pêches semi-adhérentes.
Il existe un troisième type de pêche, qui mélange certaines caractéristiques de la pierre adhérente et de la pierre de taille. Les pêches semi-adhérentes sont des variétés hybrides cultivées pour posséder les caractéristiques des deux types. Ils sont doux et juteux , comme une pêche à noyau collant. Cependant, le noyau est plus facile à retirer , semblable à une pierre de taille, avec peut-être juste un peu plus d'adhérence.
Les pêches semi-adhérentes conviennent à tous les usages et à toutes les recettes. Ils sont parfaits pour la pâtisserie, la mise en conserve, la cuisine, la préparation de conserves et la consommation crue. Ils sont bons et juteux, donc je ne peux pas promettre qu’il n’y aura pas de dégâts juteux. Mais ils sont un peu plus faciles à grignoter car la chair se détache sans combat.
Beauté Grenat
Découvrez la beauté et la saveur polyvalentes des pêches rouge doré.
Nom botanique :Prunus persica 'Garnet Beauty'
- Besoins de soleil :plein soleil
- Hauteur :8 à 15 pi
- Zones :5 à 9
- Heures de refroidissement :850
Son nom indique que cet arbre produit de magnifiques fruits. Les pêches dorées mûrissent en un rouge riche et profond au milieu de l'été. En semi-accroche, cette pêche fait tout. Vous pouvez le manger directement de l'arbre, le faire cuire dans une tarte, le mettre en conserve ou faire des conserves sucrées et délicieuses avec ce fruit. C'est un arbre compact qui a besoin d'un nombre important d'heures de repos, donc au sud de la zone 9, ce n'est pas le meilleur choix.
Havre Rouge
Indécis mais abondant, produisant des trésors crémeux, sucrés et sans peluches.
Nom botanique :Prunus Persica 'Red Haven'
- Besoins de soleil :plein soleil
- Hauteur :12'-15'
- Zones :5 à 8
- Heures de refroidissement :800
« Red Haven » ne peut pas décider s’il s’agit d’une pierre de taille ou d’une pierre adhérente, nous la plaçons donc dans la catégorie semi-adhérente. Cet arbre de taille moyenne produit des tonnes de pêches de taille moyenne à chair jaune. Le fruit est très sucré, crémeux et presque sans peluches. Les branches ont un port étalé, ce qui facilite le palissage de cet arbre et la récolte des boisseaux de fruits qu'il produit.
Autres facteurs à prendre en compte
Il existe quelques autres facteurs qui devraient influencer votre choix de pêchers. Avant de conclure, j'aimerais partager ces éléments pour vous aider à prendre la meilleure décision lors de la sélection d'un arbre ou deux.
Couleur chair
Délectez-vous de la douceur des pêches blanches fraîches et moelleuses.
La chair de la pêche se décline en deux couleurs :jaune et blanche. Lorsque vous pensez croquer dans une pêche sucrée et juteuse, vous pensez probablement à un fruit jaune. Les pêches jaunes sont sucrées mais aussi légèrement acides. Cela leur donne une saveur piquante et équilibrée. Lorsqu’une pêche jaune est mûre, vous le saurez grâce au test de reniflement. Une pêche jaune mûre aura un arôme de pêche fort, sucré.
Les pêches blanches, que l'on trouve principalement dans les espèces asiatiques, sont similaires mais présentent des caractéristiques uniques. Les pêches blanches sont moins acides que les jaunes , donc la saveur est plus douce, plus sucrée et moins piquante. Ils ont tendance à avoir une chair plus molle qui ne se prête pas bien à la cuisson. Les pêches blanches se mangent mieux fraîches.
Heures de détente
La sélection du pêcher parfait dépend de l'harmonie des heures de détente.
Enfin, la question des heures de repos est de la plus haute importance lors du choix d’un pêcher. Ce facteur varie considérablement et déterminera quel arbre est compatible avec votre climat particulier. La quantité de temps froid dont un pêcher a besoin pour produire des fruits est appelé heures de détente. Ce sont des heures où la température se situe entre 32 et 45 °F (0 et 7 °C).
Ici, dans le nord de la Floride, nous avons environ 500 à 700 heures de détente , donc tout arbre qui a besoin de plus que cela est interdit. Voyagez un peu vers le nord, jusqu'en Caroline du Nord, et vous obtenez un minimum de 750 heures de détente , avec une moyenne plus proche de 900 . Plus vous allez vers le nord, plus les heures de détente sont nombreuses.
Planter un arbre avec le nombre approprié d’heures de refroidissement est important dans les climats chauds comme dans les climats froids. Un arbre ne portera pas de fruits s’il ne bénéficie pas de suffisamment d’heures de fraîcheur. Le problème des climats plus froids est différent. Un arbre avec moins d’heures de refroidissement fleurira plus tôt dans la saison. Dans les climats plus froids, un arbre à floraison précoce peut devenir la proie du gel, et là encore, pas de fleurs, pas de fruits.
Réflexions finales
Quelle que soit la façon dont vous les tranchez, les pêches sont délicieuses. Le choix entre le collant ou la pierre de taille dépend de ce que vous comptez faire de vos pêches. En conserve , en purée , ou jeté dans une tarte , les pêches sont un aliment de base en été. Personnellement, je pense qu’il n’y a pas de meilleure façon de manger une pêche que directement de l’arbre, encore chaude du soleil d’été.
