Récoltez les artichauts lorsque les bourgeons sont serrés et fermes et mesurent environ 8 cm (3 pouces) de diamètre. Récoltez les bourgeons avant que les pétales ne commencent à s'ouvrir. Si vous attendez que le bourgeon s'ouvre, les pétales ne seront plus tendres.

Quand récolter les artichauts

• Les plants d'artichaut vivent environ 5 ans. La production démarre environ un an après la plantation. Une plante mature produira 10 tiges ou plus chaque saison; chaque tige produira quatre à cinq bourgeons.
• Lorsque les boutons floraux commencent à se former sur les tiges au printemps, vérifiez les plantes tous les jours pour être sûr de couper les bourgeons avant qu'ils ne s'ouvrent. Les bourgeons autorisés à s'ouvrir seront fibreux, filandreux, et non comestible.
• Un plant d'artichaut produira plusieurs boutons floraux à partir de la fin du printemps. Le bourgeon au sommet de chaque tige mûrira en premier et les bourgeons plus bas sur la tige suivront, mais ne seront pas aussi gros que le bourgeon supérieur.
• Les artichauts préfèrent les étés frais; les plantes supportent mal par temps chaud, conditions sèches; les têtes mûrissent trop vite et deviennent coriaces.

Comment récolter les artichauts

• Coupez les bourgeons d'artichaut de la tige avec un sécateur de jardin ou un ébrancheur ; laissez environ 1 à 3 pouces en dessous de la base du bourgeon. La tige que vous laissez attachée rendra le bourgeon épineux plus facile à manipuler et certaines tiges sont assez tendres pour être mangées. Manipulez les bourgeons avec précaution pendant la récolte pour éviter d'endommager les pétales des bourgeons.
• Une fois que tous les bourgeons de toutes les tiges ont été récoltés, coupez toute la plante légèrement en dessous du niveau du sol et réduisez l'irrigation. Bientôt, de nouvelles tiges portant de nouveaux bourgeons se développeront pour la récolte d'automne.

Comment conserver les artichauts

• Conservez les bourgeons d'artichaut au réfrigérateur dès que possible après la récolte. Conservez les bourgeons dans un sac en plastique perforé dans la section du bac à légumes. Les artichauts peuvent être conservés 1 à 2 semaines au réfrigérateur à environ 32 °F (0 °C).
• Les artichauts cuits se congèlent et se conservent 10 mois. Arrosez les artichauts cuits de jus de citron avant de les congeler. Congelez les têtes dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation en plastique résistant.

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