Les tomatilles sont prêtes à être récoltées lorsque l'enveloppe papyracée entourant le fruit passe du vert au bronzage et commence à se fendre.

Les tomatilles sont prêtes à être récoltées 75 à 100 jours après le semis, 65 à 85 jours après le repiquage.

Quand récolter les tomatilles

• Les tomatilles sont prêtes à être récoltées lorsque l'enveloppe papyracée entourant le fruit passe du vert au bronzage et commence à se fendre; le fruit lui-même sera vert vif, violet, ou jaune selon la variété.
• Une tomatille mûre sera de la taille d'une tomate cerise ou légèrement plus grande. Les petits fruits sont souvent plus sucrés que les gros fruits.
• Les plantes portent des fruits pendant 1 à 2 mois ou jusqu'au premier gel.
• Cueillez les fruits à des intervalles de 7 à 14 jours pour que la plante continue de produire.
• Un plant de tomatille peut produire 60 à 200 fruits au cours d'une saison de croissance, environ 2½ livres par plante.
• Les tomatilles seront plus mûres lorsque la brillance des fruits s'émoussera.

Comment récolter les tomatilles

• Récoltez les tomatilles en donnant une légère torsion aux fruits ou en les coupant de la plante avec un sécateur de jardin ou des ciseaux.
• Peler une petite partie de la cosse, le fruit doit être presque exempt de taches. Si le fruit est collant lorsque vous retirez la coque, lavez-le simplement avec de l'eau savonneuse douce.

Comment conserver les tomatilles

• Les tomatilles sont mieux utilisées fraîches et vertes. Ils sont moins juteux et plus riches en saveur qu'une tomate. Les tomatilles crues ont un piquant, saveur acidulée qui développe une saveur de citron à base de plantes lors de la cuisson.
• Conservez les tomatilles dans leur enveloppe pendant environ deux semaines dans un sac en papier dans la section bac à légumes du réfrigérateur (55° à 60°F/12°15°C et 85 à 90 pour cent d'humidité). Les tomatilles subiront des dommages dus au refroidissement si elles sont conservées à une température inférieure à 41 °F (5 °C).
• Ne stockez pas les tomatilles avec des pommes ou des bananes qui dégagent un gaz naturel appelé éthylène; l'éthylène fera noircir les tomatilles pendant le stockage.
• Les tomatilles peuvent être congelées ou mises en conserve pour une utilisation ultérieure. Pour congeler les tomatilles, retirer l'enveloppe, laver les fruits, et congelez-les entiers dans un contenant ou un sac de congélation. Un double ensachage empêchera les brûlures de congélation.

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