Brassica rapa subsp. chinensis
Bok choy (ou pak choi), littéralement traduit du chinois, signifie "légume blanc, ” mais l'ironie est que seules les tiges près du centre de la plante sont blanches.
Les feuilles extérieures sont de belles nuances de violet clair ou de vert, et semblent s'ouvrir comme des ballerines de soutien se cambrant en arrière pour révéler la star du spectacle - la tête compacte, tiges et feuilles centrales à fond bulbeux.
Comme de bons danseurs de soutien, ces feuilles extérieures sont jolies, mais tout le monde veut passer à l'acte principal - le doux, centre juteux. Faites-les cuire à la vapeur, les braiser, sauté, ou les faire cuire en soupe, ils sont delicieux! Mangez-les crus et vous obtiendrez un soupçon de chou avec un piquant de moutarde.
Voici comment vous pouvez les faire pousser dans votre propre petit potager.
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que le Bok Choy ?
- Culture et histoire
- Propagation
- Comment grandir
- Conseils de culture
- Cultivars à sélectionner
- Gestion des parasites et des maladies
- Récolte
- Conservation
- Idées de cuisine
- Guide de culture de référence rapide
Qu'est-ce que le Bok Choy ?
Parfois appelé « siu bak choy » (petit légume blanc) pour ne pas le confondre avec « dai bak choy » (gros légume blanc – le chou napa) ce légume crucifère est membre du Brassicacées famille.
Aussi appelé pak choi, les variations du nom en anglais sont dérivées de la traduction phonétique des caractères chinois – le mot choi ou choy signifie « légume ». Le bak, bok, ou pak part signifie "blanc".
Le bok choy est une plante bisannuelle qui est généralement cultivée comme annuelle. Il prospère pendant la saison fraîche dans des endroits avec des températures comprises entre 55 et 70 ° F.
Il ne craint pas le gel léger et peut supporter des températures légèrement plus élevées, tant que le sol est maintenu suffisamment humide. Certaines variétés tolérantes à la chaleur sont disponibles pour s'adapter aux environnements tropicaux - mais elles ne toléreront pas la sécheresse.
Ce vert feuillu à croissance rapide est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Son entreprise, les tiges croustillantes ont une saveur douce et conservent un délicieux croquant une fois cuites.
Le doux, les feuilles tendres ont un goût moelleux avec un soupçon d'épices poivrées.
Comme ses proches cousins le chou frisé et le chou, Le bok choy a un bon coup de poing nutritionnel. Faible en calories, c'est une riche source de vitamines A, C, K, et folate.
Riche en polyphénols anti-inflammatoires , il contient également des minéraux importants, notamment calcium , fer à repasser , phosphore, potassium, et magnésium.
Culture et histoire
Originaire du delta du fleuve Yangtze en Chine, Le bok choy est cultivé comme culture vivrière depuis le Ve siècle, très probablement cultivé à partir de crucifères sauvages indigènes poussant dans la région.
Un ingrédient culinaire important, il était également utilisé en médecine traditionnelle chinoise.
Mentionnée au XVIe siècle par le pharmacologue chinois Li Shizhen dans son « Compendium of Materia Medica » pour ses propriétés médicinales, ce légume s'est depuis répandu dans toute l'Asie du Sud-Est et plus loin.
Le bok choy a été introduit en Europe au milieu du XVIIIe siècle, et en Amérique à la fin des années 1800 par les travailleurs chinois pendant la ruée vers l'or.
Aujourd'hui, il est cultivé presque partout dans le monde.
Propagation
Ce membre du famille crucifère ou moutarde se multiplie facilement à partir de graines, ainsi que des greffes. Il prospère dans Zones de rusticité USDA 2-11.
De la graine
Pour une récolte de printemps et de début d'été, semer des graines à l'intérieur dans un mélange de départ de graines 4 à 5 semaines avant la date estimée du dernier gel. Semez les graines à 1/4 de pouce de profondeur et espacées d'environ un pouce.
Ils devraient commencer à germer dans 4 à 8 jours. Lorsque les semis atteignent environ 2 pouces de haut, ils seront prêts à être transplantés.
Si vous faites pousser vos cultures dans des conteneurs, choisissez des pots d'au moins 6 pouces de profondeur pour les variétés naines, et 8 à 10 pouces de profondeur pour les cultivars de taille normale.
Semis minces espacés de 3 à 5 pouces, et gardez-les à l'intérieur dans un endroit ensoleillé jusqu'à ce que tout risque de gel soit passé.
Vous pouvez également semer directement dans votre potager après votre dernière date de gel.
Vous aurez besoin d'un sol bien drainé et riche en matière organique, donc faire une analyse de sol et amender avec du compost si nécessaire.
Semez les graines à 1/4 de pouce de profondeur et à 1 à 2 pouces de distance. Amincissez-les à 3-5 pouces, selon votre variété.
Vous pouvez profiter des jeunes pousses en salade ou en smoothie, ou attendez qu'ils mûrissent avant de récolter.
Si vous plantez une culture d'automne, semer les graines directement au milieu ou à la fin de l'été, jusqu'à 6 semaines avant la date prévue du premier gel.
Gardez-les bien arrosés et minces lorsque les semis mesurent 2 à 3 pouces de hauteur.
La quantité d'espace que vous fournissez entre chaque plante dépend en partie de la variété que vous plantez, alors assurez-vous de vérifiez vos paquets de graines pour les instructions. Vous pouvez également trouver plus de conseils d'espacement ici .
Si vous prévoyez de récolter au stade bébé, vous pouvez les rapprocher les uns des autres.
À partir de greffes
Vous pouvez transplanter des semis dans le jardin ou déplacer des conteneurs à l'extérieur une fois que les températures nocturnes se maintiennent au-dessus de 50 ° F.
Soyez prêt à protéger vos plantes avec un couverture de rangée flottante si la température baisse après le repiquage - s'ils sentent le gel, ils penseront que c'est l'hiver et se précipiteront dès que les températures augmenteront.
Transplanter dans un sol bien drainé et riche en matière organique; mélanger dans un peu de compost si nécessaire.
Si vous êtes dans la zone 8 ou supérieure, les plantations tardives peuvent pousser comme des bisannuelles.
Ces plantes entreront en dormance lors d'un hiver doux, avant de repousser et finalement de monter en flèche la saison suivante.
La récolte de la deuxième saison aura tendance à être moins tendre et savoureuse, mais vous pourrez conserver les graines pour les plantations futures.
Des plantations successives toutes les deux semaines fonctionnent bien si vous recherchez une récolte continue.
Au moment de choisir un endroit dans le jardin, il est sage de ne pas planter dans une zone où vous avez déjà cultivé d'autres crucifères, car les champignons et les bactéries pathogènes peuvent rester dans le sol.
La meilleure pratique ici est de faire une rotation des cultures pour éviter de planter le même type de légumes au même endroit année après année.
B. rapa peut pousser en plein soleil, mais préfère la mi-ombre. Donnez à vos plantes au moins 3 à 5 heures de soleil par jour, et ils seront heureux dans votre jardin.
Bok choy aime fertile, sol bien drainé, riche en matière organique avec une pH de 6,0 à 7,5 . Si votre sol est riche ou que vous l'avez déjà amendé avec du compost, tu ne devrais pas avoir besoin de ajouter des nutriments supplémentaires .
Mais si vous voyez une croissance lente ou des feuilles pâles, nourrir avec un engrais liquide riche en azote après repiquage pour heureux, plantes saines.
Arrosez fréquemment vos légumes, particulièrement à l'automne. Gardez le sol humide mais pas trop saturé, et assurez-vous d'arroser à la base des plantes.
Essayez d'éviter de mouiller les feuilles car cela peut favoriser la pourriture si les plantes sont arrosées plus tard dans la journée.
Cette plante aime les sols bien arrosés et bien drainés. Que vous utilisiez arroseurs, bande d'égouttement, ou un tuyau , arrosez régulièrement pour que le sol ne se dessèche pas. Votre objectif est de garder le sol légèrement humide, mais pas gorgé d'eau.
Gardez la zone exempte de mauvaises herbes afin qu'elles ne surchargent pas vos cultures et n'entrent pas en compétition pour les nutriments du sol.
Vous pouvez également placer pailler autour des plantes pour lutter contre les mauvaises herbes et aider à retenir l'humidité. N'oubliez pas de garder le matériau de paillage à 1 à 2 pouces de la base de chaque plante.
Plantes compagnes
Les plantes compagnes peuvent avoir divers avantages tels que la lutte antiparasitaire et l'amélioration des nutriments, pensez donc à en planter certains avec votre bok choy pour le garder en bonne santé et sans insectes.
Pour favoriser la croissance, entourez-le de légumes tels que betteraves , haricots nain , ou carottes . La culture intercalaire vous aidera également à maximiser l'espace du jardin .
Certains prétendent que planter des plantes piquantes comme camomille , Ail , ou menthe à côté de votre bok choy lui donnera une saveur supplémentaire.
Céleri et thym aider à repousser vers de chou . Tout type de oignon est un bon moyen de dissuasion asticots des racines , et Romarin , thym, sauge , coriandre , et capucines peut protéger votre culture contre altises et pucerons .
Conseils de culture
- Un désherbage et un paillage réguliers réduisent la compétition pour les éléments nutritifs du sol et conservent l'humidité.
- Pendant les périodes sèches, garder le sol constamment humide pour empêcher le boulonnage ; pendant les périodes de pluie prolongée, n'arrosez pas tant que le sol n'est pas sec à un pouce vers le bas.
- Planter de petites quantités toutes les deux semaines pour maintenir un bon approvisionnement tout au long de la saison.
- Pour un projet amusant à essayer avec les enfants, vous pouvez même le faire repousser à partir des restes de cuisine .
Cultivars à sélectionner
Bien que vous n'ayez peut-être vu qu'un seul type de bok choy au magasin, il y a beaucoup de choix pour votre jardin.
Certaines variétés ont de grandes, tiges d'un blanc éclatant contrastant avec les feuilles vert foncé, tandis que d'autres ont plus délicat, tiges et feuilles pâles.
Voici quelques-uns de nos cultivars préférés :
Joi Choi
Debout bien droit sur ses épaisses tiges blanches, cette variété hybride est distinctive dans le jardin.
« Joi Choi »
Adaptable à une grande variété de conditions de croissance, « Joi Choi » est un vigoureux, cultivar résistant aux boulons.
Chaque plante donne généralement 10 à 14 tiges dressées qui atteignent 8 à 10 pouces de hauteur avec des feuilles vert foncé. Attendez-vous à 55 jours jusqu'à l'échéance.
Des paquets contenant 200 graines sont disponible chez Burpee .
Rosette Tatsoi
La variété ‘Tatsoi Rosette’ est jolie avec son vert foncé, feuilles en forme de larme qui s'organisent autour du centre de la plante.
« Rosette Tatsoi »
Sur la table, les tiges de ce cultivar sont douces et tendres, et les feuilles sont savoureuses dans les salades. Plantez à 6-8 pouces d'intervalle, pour que les feuilles puissent s'étaler.
Cet héritage à croissance rapide préfère les températures plus fraîches et convient aux zones 3 à 7. Mûrit en 50 jours.
Trouvez des paquets de graines dans une variété de tailles au marché True Leaf .
Tige blanche
‘White Stem’ est rustique et supporte un peu mieux le gel que les autres variétés, et peut être cultivé avec succès dans les zones 1-9.
« tige blanche »
A pleine maturité, dans environ 70 jours, son vert foncé, les feuilles en éventail ont un léger, saveur poivrée. Cette variété patrimoniale peut être récoltée tôt pour les jeunes pousses tendres. Il est délicieux dans une variété de plats, surtout les sautés asiatiques.
Vous pouvez trouver des paquets de graines de différentes tailles du marché True Leaf et aussi chez Eden Brothers .
Gestion des parasites et des maladies
Malheureusement, cette plante est la proie d'un large éventail de ravageurs et de maladies. Mais avec des soins attentifs et de bonnes pratiques de culture, la plupart d'entre eux peuvent être facilement évités ou traités.
Insectes
Il existe un certain nombre de parasites qui aiment le bok choy autant que nous. Les couvertures flottantes peuvent aider à les maintenir hors de vos cultures. Les principaux à surveiller sont :
Pucerons
Ces satanés suceurs de sève aiment se nourrir de la plupart des crucifères, et le bok choy ne fait pas exception. Ils peuvent provoquer un retard de croissance et le flétrissement des feuilles, et de grandes infestations peuvent tuer vos cultures. Pucerons peut également contribuer à la propagation du virus de la mosaïque du navet.
S'il n'y en a pas trop, vous pouvez les laver avec un tuyau. Pour les infestations plus importantes, vaporisez de l'huile de neem ou du savon insecticide.
En savoir plus sur le contrôle des infestations de pucerons ici .
Fausse-arpenteuse du chou
Cette chenille insidieuse mesure environ 1,5 à 2 pouces de long, et il adore mâcher de gros trous dans votre verdure. Prédateurs naturels comme les coccinelles et les araignées gardent généralement ces parasites sous contrôle en mangeant les œufs et les larves.
Vous pouvez également utiliser Bt ou des pyréthrines pour éloigner ces chenilles de vos cultures.
En savoir plus sur le contrôle de la fausse-arpenteuse du chou ici .
La teigne des crucifères
Ce n'est pas le papillon de nuit qui fait les dégâts dans ce cas, ce sont les larves. Se cachant entre les surfaces supérieures et inférieures des feuilles, ils mâchent des petits trous au bas des feuilles, et peut être vu venir à travers les sommets.
Le Bt est efficace pour lutter contre ces parasites.
Les altises
Ce qui leur manque en taille, les altises compensent les dégâts. De minuscules trous parsemés sur vos greens sont un signe que ces petits coléoptères noirs ont élu domicile.
Vous pouvez vaporiser de l'huile de neem ou poser la terre de diatomées autour des plantes pour contrôler ces bestioles.
En savoir plus sur la lutte contre les altises ici .
Maladie
La présence de parasites peut également contribuer à la propagation de maladies bactériennes et fongiques. Les plus courants à surveiller sont :
Pourriture noire
Causée par une bactérie, Xanthomonas campestris pv . campestris , des lésions jaunes ou foncées apparaîtront sur les bords des feuilles. Ils vont progressivement noircir, tuant finalement toute la plante.
En savoir plus sur la façon de protégez vos cultures de la pourriture noire ici .
Fonte des semis
Cette condition est généralement causée par un champignon, Soit Rhizoctonie spp., Fusarium spp., ou le moule à eau Pythium spp. qui vivent dans le sol. Il affecte principalement les semis et les jeunes plants en attaquant les racines et en les tuant.
En savoir plus sur la fonte des semis et comment la traiter et la prévenir ici .
Mildiou
Le mildiou est causé par la moisissure de l'eau Peronspora parasitica . C'est surtout un problème à chaud, conditions humides. Les feuilles développeront de petites taches jaunâtres sur le dessus qui grossissent progressivement.
Quand tu retournes la feuille, il y a souvent une substance poudreuse blanche caractéristique qui ressemble à de la moisissure sur la face inférieure. Le traitement avec des fongicides est généralement efficace.
Une circulation d'air suffisante entre les plantes et un désherbage régulier aident à éloigner cette maladie.
Vous pouvez en savoir plus sur le mildiou ici .
Virus de la mosaïque du navet
Propagation par les pucerons et une prolifération de mauvaises herbes, le virus de la mosaïque du navet peut être dévastateur, surtout aux jeunes plants. Les signes peuvent varier de taches jaunes sur les feuilles à de grandes, lésions vert clair.
Contrôler les mauvaises herbes et les pucerons en utilisant lutte intégrée contre les nuisibles est le meilleur moyen de prévenir cette maladie.
En savoir plus sur l'identification et la prévention du virus de la mosaïque du navet ici .
Récolte
Selon la variété, vous pouvez généralement récolter le bok choy mature 5 à 8 semaines après la germination. Vous pouvez également récolter des jeunes pousses tendres à 4-5 semaines, quand ils mesurent entre 6 et 10 pouces.
Récoltez vos plantes à la main pendant la partie la plus fraîche de la journée, pour réduire la perte d'humidité. Coupez les plantes juste au-dessus de la ligne du sol, le tout en un seul coup.
Alternativement, vous pouvez utiliser la méthode "couper et revenir" où vous récoltez l'extérieur, les feuilles plus âgées à environ 1 pouce au-dessus de la ligne du sol, en gardant les feuilles centrales intactes pour que la plante puisse continuer à pousser.
Après la récolte, déplacez vos légumes dans un endroit frais dès que possible.
Ils ont tendance à flétrir au soleil d'été, placez-les donc à l'ombre après la cueillette, et emmenez-les rapidement dans la cuisine pour conserver leur texture croustillante.
Lisez plus de conseils sur la récolte du bok choy ici .
Conservation des semences
Si vous voulez conserver des graines à planter l'année prochaine, vous devrez permettre à votre bok choy de se verrouiller. Les plantes pousseront haut et produiront des fleurs, qui finiront par tomber et être remplacés par des gousses si la pollinisation a réussi.
Récoltez les gousses lorsqu'elles sont brunes et sèches - c'est une indication qu'elles sont sur le point d'éclater. Assurez-vous simplement de ne pas attendre trop longtemps ou ils s'ouvriront et libéreront leurs graines dans le jardin.
Coupez à la base de chaque tige avec des ciseaux de jardin lorsque la plante est sèche; il est préférable d'éviter tôt le matin ou peu de temps après l'arrosage.
Coupez les gousses et placez-les dans un seau ou un sac en papier. S'il reste de l'humidité, laissez-les sécher complètement au frais, endroit sec.
Si vous remarquez que certaines gousses ont déjà éclaté, cela signifie qu'il sera facile de séparer les graines restantes de leurs gousses.
Pour séparer les graines de l'ivraie, tordre les gousses sèches sur une passoire ou un tamis à mailles fines. Les petites graines tomberont, laissant le matériel végétal sec derrière.
Verser les graines dans un récipient à couvercle ou une enveloppe, et étiquetez-la avec le nom et la date de la plante avant de la placer au frais, endroit sec pour le stockage. Les graines peuvent rester viables jusqu'à cinq ans.
Conservation
Un stockage approprié de ce vert feuillu préservera ses nutriments, ainsi que sa saveur.
Si vous ne prévoyez pas de manger votre bok choy le jour même de sa récolte, ne le lavez pas - les légumes humides pourriront plus rapidement dans le réfrigérateur.
Vous pouvez garder intactes les plantes entières récoltées, ou séparez les tiges et rangez-les dans un sac à fermeture éclair. Découpez des trous dans le sac pour la circulation de l'air et placez-les dans le bac à légumes.
Cette plante est meilleure consommée dans les 4-5 jours, bien qu'il puisse durer jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.
Si vous prévoyez de manger votre récolte tout de suite, le moyen le plus complet de le laver et de le préparer est de casser les tiges les plus grosses, puis, quand vous arrivez aux tiges intérieures plus serrées, couper la base pour séparer les tiges et les feuilles restantes.
Cela vous permet de nettoyer toute la saleté et le gravier restants entre les tiges.
Bien rincer à l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant ou une essoreuse à salade et utilisez-les immédiatement, ou enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair au réfrigérateur et utilisez-les dans les 2-3 jours.
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Vous pouvez également placer les tiges nettoyées séparées dans un bocal d'eau froide pour une collation croustillante prête à être dégustée. Mettez-le au réfrigérateur, et manger dans les 2 jours.
La congélation est une option, si vous traitez correctement les tiges. Suivez ces instructions simples pour congeler votre récolte maison :
- Nettoyer les légumes, puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 1-2 minutes.
- Transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Séchez-les soigneusement, puis placez-les dans des sacs à fermeture éclair. Veillez à éliminer tout l'air.
- Mettez-les aussi profondément que possible dans votre congélateur, et ils dureront jusqu'à 10 mois.
Pour garder votre récolte de légumes à long terme, envisagez de le mettre sous pression pour un stockage stable jusqu'à un an. La déshydratation est une autre option, tout comme le décapage.
Idées de cuisine
Ce légume nutritif est une source faible en calories de fibres alimentaires, protéine , et une variété de vitamines et de nutriments sains. Il offre des vitamines A, C, K, et plusieurs vitamines B ainsi que du phosphore, potassium, et manganèse. Une portion d'une tasse ne contient que 9 calories.
Les petits bok choys « bébés » peuvent être consommés crus ou cuits. Ils ont un goût sucré et légèrement piquant.
Grand, les feuilles et les tiges mûres ont une saveur plus douce. Si vous laissez les plantes pousser et que vous ne prévoyez pas de conserver les graines plus tard dans la saison, les inflorescences (tiges fleuries) peuvent être sautées comme du brocoli.
Vous pouvez utiliser ce légume à feuilles riche en nutriments dans des salades fraîches, conserver les feuilles généreusement proportionnées dans un kimchi maison épicé, ou faites-les sauter avec de l'ail et de la sauce de soja ou d'huîtres pour un plat d'accompagnement chinois simple.
Le bok choy est également délicieux comme légume rôti. Les feuilles deviennent croustillantes et les tiges se ramollissent et deviennent un peu plus sucrées.
Guide de culture de référence rapide
| | | | Type de plante :Annuelle, biennale Besoins en eau :Élevés Origine :Delta du fleuve Yangtze, Chine Entretien :Rusticité moyenne (zone USDA) :2-11 Type de sol :Fertile Saison :Printemps, automne pH du sol :6,0-7,5 Exposition :Plein soleil à mi-ombre Drainage du sol :Bien drainé Temps jusqu'à maturité :50-70 jours, dépend de la variété Compagnon de plantation :Betteraves, haricots nain , carottes, camomille , bettes , coriandre, concombres, aneth, Ail, chou frisé , menthe, capucines, oignons, pommes de terre , Romarin, sauge, épinard , thym Espacement:1-6 pouces Évitez de planter avec:Laitue, tomates, fraises Profondeur de plantation :1/4-1/2 pouces Famille :Brassicacées Hauteur :bébé 3-4 pouces, mature 24 pouces, dépend de la variété Genre :Brassica Propagation :6 à 12 pouces Espèce :B. rapa Tolérance :Gel léger Cultivar : B. rapa var. chinensis Ravageurs &Maladies :Pucerons, fausse-arpenteuse du chou, vers-gris, teignes des crucifères, fourmis de feu rouges, limaces , escargots, punaises ternes; pourriture noire, fonte des semis, champignon de tache de feuille, oïdium , virus de la mosaïque du navet Faire germer de nouvelles opportunités
Maintenant que vous en savez un peu plus sur le bok choy facile à cultiver et polyvalent, nous vous souhaitons de bonnes expériences dans votre jardin ! Partagez vos expériences et recadrez les photos dans les commentaires ci-dessous.
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