Le brocoli, planté au printemps dernier, continuera de pousser jusqu'à l'arrivée de températures glaciales sévères. Récoltez le brocoli lorsque les capitules se sont formés, mais pendant que les fleurons sont encore en bourgeon serré.
Récoltez d'abord la grande fleur principale ou supérieure. Une fois le fleuron principal coupé, des fleurons plus petits se développent à l'aisselle des feuilles ou dans les pousses latérales le long de la tige; en quelques semaines, ils deviennent votre deuxième et troisième récolte.
Coupez le brocoli lorsque les capitules sont proches et verts. Retirez toutes les feuilles sauf les petites autour de la tête avant de couper la tête de la fleur avec un couteau tranchant ou un sécateur. Faites votre coupe quelques pouces en dessous de chaque tête en laissant une tige. Assurez-vous de couper régulièrement les têtes de brocoli pour garder de nouvelles têtes à venir.
Une fois que les capitules apparaissent sur la plante, vérifier les fleurons chaque jour au fur et à mesure qu'ils se développent. Récoltez toujours les têtes lorsqu'elles sont pleines mais avant qu'elles ne deviennent lourdes et molles. Il vaut mieux couper les bouquets de brocoli un jour ou deux ou trois plus tôt et les conserver au réfrigérateur que d'être surpris par une journée d'hiver inhabituellement chaude qui ouvrira les fleurs et gâchera vos efforts. Les fleurons jaunes ont un goût amer; les bourgeons fermés sont doux.
Lavez les têtes de fleurs et les tiges attachées et placez-les debout dans une bouilloire profonde; garder les têtes juste au-dessus de l'eau. Laissez la bouilloire découverte et laissez bouillir l'eau jusqu'à ce que les tiges soient presque tendres. Plongez ensuite les têtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Le temps de cuisson complet est de 15 à 30 minutes. Servir les têtes de fleurs de brocoli avec du beurre noisette, crème, du fromage, ou sauce hollandaise.
Placez de nouvelles plantes de brocoli dans le jardin au début du printemps prochain dès que le sol peut être préparé.
