Les herbes poussent si abondamment qu'il semble presque impossible de toutes les utiliser avant qu'elles ne se gâtent. Le séchage des herbes est un moyen facile de conserver les herbes pour une utilisation ultérieure. Ce qui suit est un extrait de « Simplement bien vivre :un guide pour créer un environnement naturel, Maison à faibles déchets » par Julia Watkins vous guide à travers les étapes de base du séchage des herbes.
Si vous avez déjà cultivé des herbes, vous êtes probablement habitué à en avoir plus que vous ne pouvez en utiliser en une saison. Heureusement, vous pouvez les sécher et profiter de la générosité de l'été toute l'année. Si vous récoltez, sécher, et rangez-les correctement, les herbes peuvent conserver leur saveur et leur valeur médicinale jusqu'à un an. Voici quelques conseils :
Récolte
Il est important de récolter les herbes au bon moment. Cueillir après l'apparition des boutons floraux mais avant qu'ils ne s'ouvrent, lorsque la plante a la plus forte concentration d'huiles essentielles. Il est également préférable de les cueillir le matin, après que la rosée du matin se soit évaporée mais avant que le soleil ne devienne trop chaud.
Nettoyer
À moins que vous ne prévoyiez de les utiliser immédiatement, il vaut mieux éviter de laver les herbes, car l'humidité favorise la croissance des levures et des moisissures. Au lieu, supprimer l'ancien, morte, ou les feuilles fanées à la main et nettoyer en secouant ou en brossant les débris. Utilisez des pratiques de jardinage biologiques pour ne pas avoir à vous soucier de laver les produits chimiques.
Sécher
Le séchage à l'air fonctionne mieux pour les herbes à faible teneur en humidité, comme les feuilles de laurier, tandis que la congélation fonctionne mieux pour les herbes à haute teneur en humidité, comme le basilic. Pour les herbes à faible teneur en eau, séchez-les dans l'obscurité avec une bonne circulation d'air et des températures inférieures à 110 °F. Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire (réglé entre 90° et 110°F), paniers plats, nettoyer les moustiquaires, ou des séchoirs à linge. Bien que cela puisse sembler être un bon raccourci, les micro-ondes et les fours conventionnels doivent être évités, car ils ont tendance à cuire et à détruire la qualité des herbes. Vous pouvez également attacher les herbes en bottes de 4 à 6 tiges et les suspendre à l'envers pour les faire sécher. Pour éviter la contamination et l'oxydation, il est crucial de démonter les paquets et de les stocker dès qu'ils sont secs - vous saurez qu'ils ont fini de sécher lorsque vous pourrez les émietter facilement dans votre main.
Boutique
Les feuilles entières et les graines retiennent mieux les huiles au stockage que les herbes émiettées ou les graines moulues. Vous pouvez certainement utiliser un mortier et un pilon pour broyer vos herbes, mais gardez à l'esprit qu'ils peuvent ne pas conserver leur qualité aussi longtemps. Ils ont tendance à mieux conserver leur saveur s'ils sont conservés entiers jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Dans les deux cas, conserver les herbes séchées dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur. Étiquetez immédiatement les pots avec la date et le contenu. Vous pouvez dire si une herbe a encore de la valeur par son apparence, sentir, et efficacité. Comme le dit l'herboriste Rosemary Gladstar, ça doit avoir l'air, sentir, et travaillez comme le jour où il a fini de sécher. Lorsque vous utilisez des herbes séchées en cuisine, Gardez à l'esprit que les herbes séchées sont plus concentrées que fraîches. En général, si une recette demande 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches, vous devez remplacer 1 cuillère à café d'herbes séchées broyées.
Cette, "Sécher les herbes, " est un extrait de "Simplement Vivre bien :Un guide pour créer un environnement naturel, Maison à faibles déchets » par Julia Watkins. Utilisé avec l'autorisation de l'éditeur, Houghton Mifflin Harcourt.
