Si vous êtes du genre gourmand aventureux, le broccolini est peut-être quelque chose dont vous n'avez pas seulement entendu parler, mais cuisiné à la maison ou mangé dans un restaurant. Mais qu'en est-il du brocoli rabe du même nom, également connu sous le nom de rapini? Ces deux légumes sont-ils la même chose ?

Prêt pour une réponse simple et rapide ? Non, ils ne sont pas!

Nous allons nous rapprocher et apprendre la différence entre ces deux légumes - et regarder leurs origines, conditions de croissance, saveur, et utilisations en cuisine.

Différences entre le broccolini et le brocoli rabe

• Brocolini
• Brocoli rave
• Tableau comparatif broccolini et brocoli rabe

Brocolini

Bien que parfois appelé « bébé brocoli, « Le broccolini n'est pas simplement une version immature de brocoli .

Bien que ses feuilles ressemblent beaucoup à celles du brocoli, ses tiges sont plus longues et plus fines, et ses fleurons sont plus petits, plus lâche, et plus ouvert.

En réalité, ce légume fait partie du brocoli Brassica oleracea var. italique – mais seulement une partie.

L'autre moitié de sa filiation provient d'un milieu moins connu Famille des Brassicacées relatif, chou chinois, B. oleracea var. alboglabre .

Origines

Ce légume hybride a été élevé par la Sakata Seed Company, un fournisseur de semences japonais.

Lorsque Sakata a cultivé pour la première fois cette nouvelle création, ils ont essayé de le commercialiser sous le nom de cultivar 'Aspabroc, ’ faisant allusion au goût et à la texture légèrement semblable à l’asperge de ses tiges.

Quand ‘Aspabroc’ n'a pas fait un grand succès aux États-Unis , Sakata s'est associé à la Mann Packing Company en Californie pour recommercialiser ce légume. Sous son nouveau nom, brocolini, les ventes ont décollé.

Dans le jardin

Cette brassica pousse mieux dans un potager de saison fraîche avec plein soleil et eau régulière.

Par rapport à son parent brocoli, cependant, cet hybride est moins résistant au froid, et moins tolérant aux températures extrêmes, mais c'est un peu plus tolérant à la chaleur.

Les plantes arriveront à maturité, et être prêt pour la récolte en 50-56 jours.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la culture de ce légume gastronomique dans notre guide de culture de broccolini dédié .

Et si vous êtes un sauveur de semences, n'oubliez pas que cette plante est un hybride, donc toutes les graines sauvées de ces plantes ne sèmeront pas vrai.

« Aspabroc »

Pour essayer de faire pousser ce légume à partir de graines dans votre propre jardin, vous pouvez trouver des packs de 25 graines du cultivar hybride 'Aspabroc' F1 sur Amazon .

Saveur

Quand il s'agit de saveur, le goût du broccolini rappelle son héritage, d'où son surnom de « bébé brocoli ».

Différentes conditions de croissance entraîneront une certaine variation de goût, mais généralement, ce légume a un goût plus sucré et plus doux que le brocoli et peut avoir un goût rappelant légèrement celui des asperges.

Dans la cuisine

Je trouve que le broccolini est un jeu d'enfant à manipuler dans la cuisine car vous n'avez pas à vous soucier de couper les fleurons. J'aime couper les tiges juste un peu si besoin, puis cuire les tiges entières avec les fleurons attachés.

Ce légume est un régal rare dans toutes sortes de recettes. Quand je l'ai sous la main, J'aime garder les choses simples et le servir sauté à l'ail - surmonté d'une giclée de jus de citron, un filet d'huile d'olive, et un peu de sel de mer.

Mais le broccolini est aussi délicieux rôti ou grillé.

Si l'idée de faire griller ce légume fait hurler vos papilles, Je recommande de vérifier ceci recette sur notre site soeur Foodal pour une salade de pâtes aux tomates grillées et broccolini.

La vinaigrette balsamique chargée d'épices qui garnit cette salade de pâtes fait de ce plat une véritable aventure gustative.

Brocoli rave

Au départ de notre quête du broccolini, nous arrivons maintenant à une autre sorte de brocoli - le brocoli rabe, ou comme il est aussi communément connu, rapini.

La chose est, malgré ses fleurons d'apparence familière et ses tiges vertes, le rapini n'est pas du tout un brocoli - et la relation entre les deux est plus éloignée que vous ne le pensez.

Aussi connu sous le nom de broccoletto, ou parfois juste "rabe" ou "raab, « Ce légume est en fait étroitement lié au navet.

En réalité, rapini et navets ne sont pas seulement la même espèce, mais la même sous-espèce : B. rapa var. rapa .

Cette relation devient évidente lorsque vous examinez les feuilles de la plante. Les feuilles de rapini ont des bords dentés, comme le font les feuilles de navet, contrairement aux marges lisses des feuilles du brocoli.

Origines

Selon le maître jardinier du comté de Sonoma, Sandy Main, les origines de ce membre de la famille de la moutarde retourner soit en Chine soit dans la région méditerranéenne, les deux endroits où il est couramment consommé aujourd'hui.

D'un point de vue culinaire, le rapini est très associé à la cuisine du sud de l'Italie, mais aussi les cuisines de Galice, la communauté autonome en Espagne, et portugais.

Dans le jardin

Les conditions de croissance du rapini sont similaires à celles du broccolini – plein soleil, eau ordinaire, dans un jardin de saison fraîche.

Là où ces deux diffèrent, c'est dans leur tolérance au froid et à la chaleur. Le rapini n'est pas aussi tolérant à la chaleur que le broccolini. D'autre part, il est très résistant au froid et peut très bien résister aux gelées légères.

Les plantes arrivent à maturité et sont prêtes à être récoltées en 40-70 jours, selon la variété.

En règle générale, la plante est récoltée avant l'ouverture des boutons floraux, lorsque les plantes mesurent 10 à 15 pouces de hauteur.

Lorsque vous récoltez, vous devez couper les plantes au ras du sol . Cependant, si vous laissez quelques feuilles derrière vous, les plants de rapini ont tendance à repousser, fournir des récoltes supplémentaires.

Et si vous épargnez quelques plantes de la récolte, puisque celui-ci est à pollinisation libre, les graines peuvent être conservées pour être replantées au cours des saisons de croissance suivantes.

« Printemps Rapini »

Si vous êtes prêt à essayer ce légume de saison fraîche dans votre jardin, vous pouvez vous procurer des packs de graines de différentes tailles pour le cultivar à croissance rapide « Spring Rapini » au marché True Leaf .

En savoir plus sur la culture du brocoli rabe ici .

Saveur

Rapini est petit, les fleurons verts peuvent vous faire attendre un certain profil de saveur familier, mais son goût est en fait plus similaire à feuilles de navet ou feuilles de moutarde .

Il a une saveur de noisette et amère. Cependant, c'est tranchant, les composés piquants peuvent être réduits - si désiré - par blanchiment.

Dans la cuisine

Puisque rapini vous offre des tiges, feuilles, et des fleurons pour travailler, vous avez le choix sur la façon de les utiliser.

Rapini est petit, les fleurons lâches et les tiges longues et fines peuvent être utilisés comme le broccolini, et ses feuilles comestibles peuvent être utilisées comme les feuilles de navet ou de moutarde.

Brut, le rapini peut être transformé en pesto. Cuit, il peut être utilisé dans les omelettes, sautés, ou comme garniture de pizza.

Si vous êtes prêt à élargir votre gamme culinaire avec le rapini, Je recommande d'essayer cette recette savoureuse sur notre site frère Foodal . Il combine des fleurons de rapini avec du fromage pecorino et des piments rouges - et recouvre ces ingrédients sur des tranches de baguette croustillantes.

Cela ressemble à un apéritif glorieux ou à un déjeuner léger, n'est-ce pas ?

Maintenant que ton estomac gargouille, êtes-vous prêt à voir une répartition côte à côte de ces deux légumes avant de vous diriger vers la cuisine ?

Tableau comparatif broccolini et brocoli rabe

Broccolini Broccoli Rabe Nom scientifique : Brassica oleracea var. italique X alboglabre B. rapa var. rapa Conservation des semences :hybride, les graines sauvées ne sèmeront pas la vraie pollinisation libre, les graines sèmeront de vrais jours jusqu'à maturité :50-56 Saison de croissance :saison fraîche, moins résistant au froid, saison fraîche plus tolérante à la chaleur, très résistant au froid Récolte :tiges et fleurons plante entière Aspect :les feuilles ont des bords lisses, longues tiges minces, les petites feuilles des fleurons lâches ont des bords dentés, longues tiges minces, petits fleurons lâches Parties comestibles :feuilles, jeunes tiges, pousses de fleurs non ouvertes, et des feuilles de fleurs, tiges, pousses de fleurs non ouvertes, et fleurs Saveur :goût doux de brocoli, des notes de noisette d'asperges, amer, très piquant Cuisson Préparation :faire sauter, fumer, ébullition, sauté, rôti, ou griller la plupart des cuisiniers blanchir pour réduire l'amertume faire sauter, fumer, ébullition, ou sauté

Traquer vos légumes verts

Maintenant que vous connaissez un peu mieux les fleurons doux du broccolini et les feuilles piquantes du rapini, vous pouvez dire avec fierté que vous avez fait un autre cran sur votre ceinture gourmande.

Lequel de ces deux légumes avez-vous inspiré pour l'ajouter à votre jardin - ou le jeter dans votre wok ? Faites le nous savoir dans les commentaires.

Et si vous souhaitez apporter d'autres saveurs fascinantes à votre jardin, vous pouvez en savoir plus sur cultiver des légumes crucifères ici:

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