Les jardiniers sont prêts à consacrer du temps et de l'espace à la culture du maïs, car le maïs fraîchement cueilli est un régal qui a bien meilleur goût que le maïs d'épicerie. Récoltez le maïs lorsque les épis sont au sommet de la perfection. Laissé trop longtemps, les grains deviennent durs et féculents. Lisez la suite pour obtenir des informations sur la récolte du maïs qui vous aideront à décider quand le moment est venu de récolter le maïs.
Quand cueillir le maïs
Savoir quand cueillir le maïs est l'un des facteurs les plus importants pour une récolte de qualité. Le maïs est prêt à être récolté environ 20 jours après la première apparition de la soie. Au moment de la récolte, la soie brunit, mais les cosses sont encore vertes.
Chaque tige doit avoir au moins une oreille près du sommet. Lorsque les conditions sont réunies, vous pouvez avoir une autre oreille plus bas sur la tige. Les oreilles inférieures sont généralement plus petites et mûrissent un peu plus tard que celles situées au sommet de la tige.
Avant de commencer la cueillette du maïs, assurez-vous qu'il est au « stade du lait ». Percez un noyau et cherchez un liquide laiteux à l'intérieur. Si c'est clair, les noyaux ne sont pas tout à fait prêts. S'il n'y a pas de liquide, vous avez trop attendu.
Comment cueillir du maïs sucré
Le maïs est meilleur lorsque vous le récoltez tôt le matin. Saisissez fermement l'oreille et tirez vers le bas, puis tournez et tirez. Il se détache généralement facilement de la tige. Récoltez uniquement ce que vous pouvez manger en une journée pendant les premiers jours, mais assurez-vous de récolter toute la récolte pendant qu'elle est au stade laiteux.
Arrachez les tiges de maïs immédiatement après la récolte. Coupez les tiges en longueurs de 1 pied (30 cm) avant de les ajouter au tas de compost pour accélérer leur décomposition.
Conserver du maïs fraîchement cueilli
Certaines personnes prétendent que vous devriez mettre l'eau à bouillir avant d'aller au jardin pour récolter le maïs, car il perd si rapidement sa saveur fraîchement cueillie. Bien que le timing ne soit pas si critique, il a meilleur goût peu de temps après la récolte. Une fois que vous avez cueilli le maïs, les sucres commencent à se transformer en amidon et dans une semaine environ, il aura un goût plus semblable au maïs que vous achetez à l'épicerie qu'au maïs frais du jardin.
La meilleure méthode de conservation du maïs fraîchement cueilli est au réfrigérateur, où il se conserve jusqu'à une semaine. Si vous avez besoin de le garder plus longtemps, il est préférable de le congeler. Vous pouvez le congeler en épi, ou coupez-le en épi pour gagner de la place.
