Quand j'étais une fille, manger des légumes à l'asiatique à la maison consistait à acheter une conserve au supermarché, bien rincer le contenu mystérieux et le mélanger avec une autre boîte de bœuf et de sauce. Je pensais qu'un tiers de la population mondiale ne mangeait que des légumes "blancs", comme les germes de soja et les châtaignes d'eau.

En tant que jardinier, les noms de plantes potagères asiatiques étaient manifestement absents de mes catalogues. Puis, bas et voici, deux choses se sont produites; la population ethnique asiatique a augmenté et le reste d'entre nous est devenu plus soucieux de sa santé, cherchant plus de variété dans nos légumes. Hourra pour moi !

Aujourd'hui, Les légumes de style asiatique sont partout. Originaire d'Asie de l'Est et du Sud-Est, ces légumes sont enfin disponibles pour le grand public. Pour les jardiniers, les possibilités sont infinies. Les légumes racines asiatiques abondent et oui, vert, légumes à feuilles aussi. Nos jardins familiaux peuvent produire une variété beaucoup plus large que celle disponible dans la section des produits de votre magasin local. Bien sûr, avec ces nouvelles opportunités de croissance, des questions se posent sur les noms des plantes potagères et le soin des légumes asiatiques.

Comment prendre soin des légumes de style asiatique

Alors que les noms des plantes potagères asiatiques peuvent sembler exotiques, la plupart sont simplement des sous-espèces différentes de leurs homologues occidentaux et le soin des légumes asiatiques ne nécessite aucun effort supplémentaire. Un légume racine asiatique nécessite des conditions de croissance similaires à celles des radis, betteraves et navets que vous cultivez chaque année. Il y a des cucurbitacées comme tes concombres et tes courges, les crucifères ou les choux comme le chou et le brocoli, et les légumineuses. Pour vous aider à faire vos choix, ce qui suit est un guide de base sur les légumes asiatiques.

Guide des légumes asiatiques

Veuillez noter que le guide suivant sur les légumes asiatiques n'est en aucun cas complet et vise uniquement à encourager les nouveaux arrivants. J'ai utilisé les noms les plus courants des plantes potagères asiatiques pour faciliter votre sélection.

• Courge Asiatique – Il y en a trop pour les mentionner ici. Il suffit de dire, la plupart sont cultivées comme les variétés d'été et d'hiver et sont cuites de la même manière.
• Aubergine Asiatique – Plus petite que l'aubergine à laquelle vous êtes habitué, ceux-ci sont cultivés de la même manière. Ils peuvent être utilisés en tempura, sauté, ou la farce et la cuisson. Ils sont doux et délicieux et doivent être cuits avec leur peau.
• Asperges ou haricot Yardlong – Une vigne longue traînante étroitement liée au pois aux yeux noirs et doit être cultivée sur des treillis. Comme le nom l'indique, c'est un haricot long et vient en vert clair ou foncé et rouge. Alors que les couleurs sombres sont plus populaires, le vert clair est généralement plus doux et plus tendre. Les haricots sont coupés en morceaux de 5 cm et utilisés dans les sautés.
• Brocoli chinois – Les tiges feuillues et les sommités sont récoltées juste avant la floraison des fleurs blanches. Bien que ce soit une plante vivace, cultivez-le comme une annuelle. Les résultats seront plus tendres et savoureux.
• Chou chinois – Il existe deux formes principales de chou chinois :le chou nappa, un feuillu, type de titre compact et bok choy, dont les feuilles vert foncé et lisses forment une grappe ressemblant à du céleri. C'est légèrement épicé au goût. Ce sont des cultures de saison fraîche et sont cultivées comme la laitue ou le chou, bien que la saveur soit plus délicate.
• Radis daikon – Lié au radis commun, ce légume racine asiatique est généralement planté au printemps et à l'automne. Les radis Daikon sont de grosses racines qui apprécient les sols riches en matière organique.
• Edamame – Le soja comestible est cultivé comme légume. Le haricot est sensible à l'humidité et ne doit pas être trop arrosé pendant la germination. Les haricots doivent être récoltés encore verts et dodus. Toutes les cabosses d'une même plante doivent être récoltées en même temps, des plantations successives sont donc recommandées.
• Ciboulette ail – Comme les autres ciboulettes de votre jardin, c'est une plante vivace rustique. Sa saveur est un doux croisement entre l'oignon et l'ail. Utilisez de la ciboulette à l'ail dans les sautés ou dans n'importe quel plat où la ciboulette est nécessaire.
• Pak Choi – Avec des feuilles succulentes et une saveur douce, c'est un excellent ajout aux salades et aux soupes. La croissance est rapide et ce légume doit être récolté jeune. Les mites du chou adorent ça, alors soyez prêt.
• Mousse de sucre ou pois mange-tout – Cultures de saison fraîche qui doivent être plantées au début du printemps lorsque les haricots nains sont plantés. Les gousses et les haricots sont comestibles. Les pois mange-tout doivent être récoltés à plat, le sucre casse lorsqu'il est plein et rond. Les deux font de merveilleuses collations crues ou des ajouts croquants aux sautés ou seuls comme plat d'accompagnement.

Encore une bonne nouvelle ! Pour ceux d'entre vous qui participent aux marchés de producteurs locaux, il y a une niche dans les légumes de style asiatique qui ne demande qu'à être comblée. Que ce soit pour le profit ou simplement pour une aventure culinaire, essayez d'ajouter quelques noms de plantes potagères asiatiques à votre liste de choses à essayer.