L'artichaut est une plante vivace de la famille des chardons qui produit de longs, vert argenté, les feuilles lobées font ressembler l'artichaut à une fougère géante. Apprenez à planter et cultiver des artichauts comestibles dans votre jardin !

À propos des artichauts

Les bourgeons (c'est-à-dire les "artichauts" que nous récoltons et mangeons), si on laisse fleurir, sont semblables au chardon et violet. Ces grandes plantes peuvent être cultivées en rangées dans le jardin, comme haies informelles, ou planté dans une large bordure. Les artichauts peuvent atteindre une hauteur de 3 à 5 pieds.

Les artichauts préfèrent le frais, étés humides et hivers doux. Dans les régions fraîches, traitez l'artichaut comme une annuelle.

Une plante produira de nombreux artichauts. Le plus gros bourgeon pousse sur le dessus de la plante et de nombreux plus petits poussent en dessous.

Plantation

Quand planter des artichauts

• Les artichauts peuvent être démarrés à partir de graines, à partir de pousses enracinées prélevées sur des plantes en croissance, ou de racines dormantes.
• Si vous partez de graines :
  • Commencez les graines à l'intérieur à la fin de l'hiver ou au début du printemps, environ 8 à 10 semaines avant de planter à l'extérieur.
  • Faire tremper les graines dans de l'eau tiède avant de semer dans des bacs ou des pots.
  • Placez les plateaux ou les pots dans un endroit chaud avec une lumière vive.
  • Gardez le sol humide.
• Planter des semis et des pousses au jardin au printemps, après la dernière gelée printanière.
• Les racines dormantes peuvent être plantées en automne ou en hiver dans les régions sans gel. Dans les climats plus frais, plantez les racines au printemps après le dernier gel.

Choisir et préparer un site de plantation

• Choisissez un endroit dans le jardin qui reçoit le plein soleil.
• Les artichauts sont de gros mangeurs. Pour chaque plante, mélanger une pelle de compost ou de fumier vieilli dans le sol avant la plantation.

Comment planter des artichauts

• Espacez chaque plante de trois à quatre pieds en rangées et laissez quatre à cinq pieds entre les rangées.
• Plantez les pousses et les racines dormantes à environ six pouces de profondeur. Les sommets doivent être au-dessus du niveau du sol.
• Arrosez abondamment au moment de la plantation.

Se soucier

Comment faire pousser des artichauts

• Gardez le sol humide. Les artichauts ont besoin de beaucoup d'eau pour former les bourgeons comestibles.
• Paillez autour des plantes pour garder l'humidité dans le sol.
• Appliquez un engrais organique équilibré une fois par mois pendant la saison de croissance.
• Retirez le paillis lorsque les plantes commencent à bourgeonner et recouvrez le sol autour des plantes de compost.
• Les plants d'artichauts entreront en dormance par temps chaud.
• Lorsque les températures se refroidissent à la fin de l'été et à l'automne, les plantes recommenceront à pousser et vous obtiendrez peut-être une deuxième récolte.
• Dans les régions plus froides, après la récolte d'automne, coupez les plantes à environ 6 pouces et couvrez les couronnes de la plante avec des feuilles.
• Pour une protection hivernale supplémentaire, ajouter un pied supplémentaire de paille sur le dessus.
• Retirez la paille et les feuilles après les dernières gelées du printemps.

Comment propager les artichauts

• Sélectionnez les pousses d'une plante établie qui a bien produit l'année précédente.
• Retirez les pousses au printemps lorsqu'elles mesurent environ 8 pouces de hauteur.
• Coupez la pousse sous le sol, au point où il est attaché à la plante mère au niveau de la motte.
• Retirez délicatement les racines qui sont attachées à la pousse de la motte.
• Plantez la pousse dans un nouvel endroit ou partagez-la avec des amis !

Ravageurs/Maladies

• Pourriture du collet bactérienne
  • Symptômes :La plante cessera de pousser et les feuilles se faneront. La couronne va pourrir lentement.
  • Pour éviter la pourriture, utilisez des outils propres et démarrez les plantes à partir de transplantations exemptes de maladies.
• Moisissure grise fongique
  • Symptômes :La couronne de la plante devient visqueuse et nauséabonde et une moisissure blanche à grise apparaît. Cela se produit souvent dans des conditions humides.
  • Pour éviter la moisissure, plantez dans un sol léger et bien drainé et n'entassez pas les plantes. Retirez tous les débris végétaux à l'automne.
• Légionnaires, pucerons, altises, boucleurs, les tétranyques , et limaces peut être problématique.

Variétés recommandées

• « Globe vert » mûrit tôt et est un bon choix pour les jardiniers du nord. Cette variété peut être cultivée en annuelle.
• « Violette » produit des bourgeons violets légèrement allongés. Mieux cultivé comme vivace.
• « Étoile impériale » a de savoureux bourgeons ronds qui mûrissent tôt. C'est une annuelle et produira des artichauts bien développés la première année à partir de la graine. Les plantes poussent à environ 3 pieds de haut. Chacun produit 1 à 2 petits bourgeons primaires et 5 à 7 petits bourgeons secondaires.
• 'Émeraude' a des bourgeons sans épines et est très productif. Il devient brillant, bourgeons vert foncé sur des plantes de 4 à 5 pieds de haut. Cultivez-le comme vivace dans les zones 7 et supérieures.

Récolte/Stockage

Comment récolter les artichauts

• Récoltez les bourgeons d'artichaut lorsqu'ils ont gonflé mais qu'ils sont encore bien fermés.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper à travers la tige à environ 1 à 2 pouces au-dessous du bourgeon.

Comment conserver les artichauts

• Arrosez les artichauts frais d'eau et mettez-les dans un sac en plastique. Mettez les artichauts au réfrigérateur où ils se conserveront jusqu'à 2 semaines.
• Pour congeler des coeurs d'artichauts, blanchir d'abord les cœurs dans de l'eau bouillante et un filet de jus de citron pendant 1 à 2 minutes. Refroidissez et séchez les cœurs avant de les mettre dans des sacs de congélation en plastique.

Esprit et sagesse

• Les historiens pensent que les premiers artichauts ont été cultivés en Sicile ou en Afrique du Nord.
• En 77 après JC, le naturaliste romain Pline a appelé l'artichaut l'une des monstruosités de la terre.
• Les riches romains appréciaient les artichauts préparés au miel et au vinaigre, assaisonné de cumin.
• Aux Etats-Unis., les artichauts ont été cultivés pour la première fois en Louisiane au début du XIXe siècle. Le légume y a été apporté par des colons français et espagnols.

Recettes Artichauts farcis au four Trempette aux épinards et aux artichauts Pâtes farcies Coquilles Salade de pâtes aux épinards et aux artichauts Notes de cuisine

Les artichauts sont délicieux crus ou cuits. Ils peuvent également être marinés ou en conserve.

Avant de cuisiner, couper le bas de la tige et toutes les feuilles extérieures. Couper environ 1 pouce du dessus pointu de l'artichaut.

Artichauts à la vapeur, ne les faites pas bouillir. La cuisson à la vapeur les cuit avec juste la bonne quantité d'humidité.