Beaucoup de chefs en ont certainement. Mais la plupart des gens n'ont aucune idée de la vaste gamme de fleurs comestibles. Les fleurs de pommier confèrent une délicate saveur florale aux salades de fruits, avec un arôme céleste. Avec de nombreuses herbes, les fleurs ont le même goût que la feuille - les fleurs de ciboulette sont une façon colorée d'infuser une vinaigrette avec une saveur d'ail.
D'autres fleurs sont techniquement comestible, mais désagréablement âcre - chrysanthèmes, par exemple. Une référence décrit la saveur des bégonias en cire comme légèrement amère avec «un soupçon de marécage».
Soyez prudent lorsque vous utilisez des fleurs dans la cuisine, cependant :beaucoup sont toxiques. Ces jonquilles dans votre bordure vivace pourraient causer des nausées, la diarrhée, démangeaisons, stupeur, convulsions, voire la mort, selon combien vous mangez. Bien que dans presque tous les cas, il n'y ait pas que la fleur qui soit vénéneuse, c'est la plante entière. Voici une liste de plantes vénéneuses courantes dont vous ne voulez pas récolter les fleurs pour la cuisine. Et ci-dessous se trouve une liste de fleurs à consommer en toute sécurité que nous pensons que vous apprécierez, avec quelques réflexions sur la façon de les cultiver et de les utiliser.
Calendula – Annuel/Toutes les zones
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Ces fleurs gaies ont un aspect assez neutre, saveur indescriptible et sont utilisés pour égayer les salades et les bonbons. Les chefs pâtissiers les utilisent parfois pour réaliser des motifs floraux sur des gâteaux au fromage et autres friandises. Les pétales conservent leur couleur orangée à la cuisson, certains chefs les utilisent donc comme substitut du safran.
Le calendula est facile à cultiver à partir de graines, et se réensemence souvent dans le jardin chaque année sans aucun effort de la part du jardinier. A besoin de plein soleil et d'eau régulière.
Hémérocalle – Zones 3 à 9
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La plupart des types de lys sont légèrement toxiques lorsqu'ils sont consommés, mais pas les hémérocalles. (Bien que botaniquement parlant, les hémérocalles ne sont pas un vrai lis.) Les fleurs d'hémérocalles sont plus charnues que la plupart des pétales de fleurs, avec une texture succulente et un goût légèrement sucré comme la laitue romaine. Hachez-les et ajoutez-les aux salades, mais assurez-vous d'abord de goûter la saveur, car certaines variétés d'hémérocalles ont meilleur goût que d'autres. Essayez de les farcir de fromage aux herbes ou de tremper les boutons floraux non ouverts dans la pâte et de les faire frire comme hors-d'œuvre.
Hémérocalles, qui sont généralement vendues comme plante en pot, sont faciles à cultiver au soleil ou à mi-soleil, tant que vous fournissez suffisamment d'humidité. Dans un sol riche, ils se propagent pour former de vastes colonies.
Pissenlit – Zones 3 à 9
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Les gourmets aventureux savourent la saveur amère des feuilles de pissenlit dans les salades et les soupes. Mais peu réalisent que les fleurs sont également comestibles. Utilisez des fleurs de pissenlit exactement comme vous le feriez pour le calendula, un proche parent botanique. La saveur est plus douce si elle est cueillie immédiatement après l'ouverture des fleurs.
Les pissenlits poussent comme une mauvaise herbe presque partout, dans les pelouses et dans les fissures du trottoir, bien que vous puissiez acheter des graines si vous souhaitez établir un lit à usage culinaire. A besoin de plein soleil et est tolérant à la sécheresse une fois établi.
Sureau ”“ Zones 3 à 9
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Les fleurs de sureau ont une lumière, arôme et goût de miel, et ils sont souvent utilisés pour aromatiser le vin blanc, Champagne, limonade, thé glacé, et autres boissons estivales. Vous pouvez saupoudrer les petites fleurs individuelles dans les salades, ou faites frire les grappes en forme de dôme entières pour faire des beignets de sureau. Attention, le feuillage du sureau est légèrement toxique, tout comme le fruit cru (le fruit cuit est comestible et délicieux, toutefois).
Les baies de sureau sont généralement achetées comme plante en pot, et sont faciles à cultiver en plein soleil ou à mi-ombre. Arrosez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit bien établi.
Bourrache – Annuelle/Toutes les zones
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Les fleurs de bourrache bleu électrique ont une saveur douce de concombre et sont utilisées pour égayer les salades, boissons, et plats salés de toutes sortes. Côté couleur, ils sont un excellent compagnon de la teinte dorée du calendula.
La bourrache est facilement cultivée à partir de graines, et se réensemence généralement dans le jardin année après année. Résistant à la sécheresse.
Lavande – Zones 4 à 9
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Les fleurs de lavande ont une saveur savoureuse unique avec un soupçon de douceur florale et sont généralement utilisées dans les boissons d'été, crème glacée, Chocolat, et autres douceurs. Frottez les boutons floraux entre vos doigts pour séparer les petites fleurs individuelles et saupoudrez-les dans votre plat.
La lavande est généralement achetée comme plante en pot. Cultivez-le dans un endroit ensoleillé et dans un sol bien drainé. La lavande est très tolérante à la sécheresse - une fois établie, arrosez-le uniquement lorsque le sol est parfaitement sec.
Pansy – Annuel/Toutes les zones
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Les pensées sont l'une des rares fleurs qui viennent dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Ils ont un doux, saveur indescriptible et sont principalement utilisés pour la décoration de salades et de desserts. Utilisez des violettes, un proche parent des pensées, de la même manière.
Les pensées sont généralement cultivées à partir de graines. Ils prospèrent dans des endroits riches, sol humide et mi-soleil. Les pensées souffrent dans la chaleur de l'été, sont donc principalement cultivées comme annuelles de printemps et d'automne.
Hibiscus - La zone de rusticité varie selon les espèces
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Les fleurs d'hibiscus ont une saveur de canneberge avec des notes tropicales. Ils sont le plus souvent transformés en thé glacé ou infusés dans d'autres boissons froides, mais les fleurs d'hibiscus hachées ajoutent une note piquante aux salades et aux desserts.
Il existe de nombreuses espèces comestibles d'hibiscus, mais c'est l'espèce jamaïcaine Hibiscus sabdariffa qui est le plus connu pour sa saveur. Hibiscus rosa sinensis est également connu pour ses qualités culinaires. Ces espèces tropicales sensibles au gel peuvent être considérées comme annuelles dans les climats tempérés, ou cultivées en pot et ramenées à l'intérieur pour l'hiver. L'hibiscus est généralement acheté comme plante en pot. A besoin de plein soleil et d'une irrigation abondante.
Capucine – Annuel/Toutes les zones
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Les fleurs de capucine ont un zeste poivré proche du cresson, auquel la plante est étroitement liée. Ils sont principalement utilisés dans les salades et comme garniture pour les hors-d'œuvre. Bien que les fleurs tubulaires soient suffisamment grandes et robustes pour être farcies de fromage ou de tapenade.
La capucine se cultive facilement à partir de graines à mi-ombre ou en plein soleil, et se ressèment souvent dans le jardin. Pousse dans un sol riche avec une irrigation régulière.
Rose – Zones 3 à 10
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La plupart des gens choisissent des roses comme pièce maîtresse de leur table ou pour les offrir à un être cher en symbole de leur affection, mais leurs qualités culinaires sont inégalées. Les roses ont un goût semblable à leur odeur, mais avec une nuance légèrement amère. Utilisation dans les boissons, desserts, et salades, ou faire de la confiture de pétales de rose.
Il existe littéralement des centaines de variétés de roses parmi lesquelles choisir, dont certains sont beaucoup plus faciles à cultiver et d'autres. Les roses Iceberg et les roses Knock Out sont deux des variétés les plus infaillibles. Les roses prospèrent dans un endroit riche, sol bien drainé et plein soleil. Ils nécessitent un arrosage régulier.
