Je vais l'admettre. Je suis un « ennemi de la betterave » réformé. Quand j'étais petit, Je pensais que je n'aimais pas les betteraves parce que les seules que j'avais jamais mangées provenaient d'une boîte et avaient un goût de terre. Mais quand j'ai grandi et que j'ai eu ma première betterave rôtie au four du jardin d'un ami, J'ai eu ma propre révélation personnelle sur la betterave et je suis passé d'un ennemi de la betterave à un amoureux de la betterave. Maintenant, les betteraves sont une culture essentielle dans mon jardin à chaque saison. Comme les carottes, bette à carde, navets, épinard, et d'autres cultures, apprendre le meilleur moment pour récolter les betteraves joue un rôle important dans la saveur et la texture de votre récolte. Dans cet article, Je vais partager quelques détails importants concernant le moment de récolter les betteraves pour une nutrition optimale, goût, texture, et la durée de stockage.
Betteraves :une culture à deux récoltes
D'abord, il est important de souligner que les betteraves sont une culture bisannuelle qui sont cultivées comme annuelles. Ces légumes racines poussent en plein soleil ou à mi-ombre. Ils peuvent être récoltés pour deux portions comestibles différentes :leurs feuilles et leurs racines. Cultiver des plants de betteraves dans votre jardin est un excellent moyen d'augmenter vos rendements. Toutes les variétés de betteraves ont des légumes verts comestibles, mais certaines sélections sont plus savoureuses que d'autres. Il existe des variétés à feuilles vertes et d'autres à feuilles rouges. Mes préférences sont ‘Bull’s Blood’, « Detroit Rouge Foncé », « Première merveille », et « Golden Globe » pour la production de légumes verts, mais il y en a bien d'autres. Discutons d'abord du meilleur moment de récolte pour les légumes verts, puis nous passerons aux racines.
Récolte des betteraves pour leurs verts
Si vous allez déguster des feuilles de betteraves comestibles fraîches dans une salade ou sur un sandwich sans les faire cuire au préalable, vous aurez envie de récolter les feuilles quand elles ne mesurent que deux ou trois pouces de long, peu importe les variétés que vous cultivez. Ces jeunes pousses sont idéales pour une consommation fraîche. Ils sont tendres, succulent, et savoureux, sans un soupçon de texture dure. Les plantations successives de graines de betteraves dans un sol riche en compost vous permettront de vous approvisionner en légumes verts comestibles pendant des mois. Une fois qu'ils ont largement dépassé ce stade de croissance, il est préférable de les utiliser pour cuisiner.
Le meilleur moment pour récolter les betteraves pour la cuisson des légumes verts est vraiment à n'importe quel moment du cycle de vie de la plante. Oui, vous pouvez faire cuire des jeunes pousses de betteraves vertes, mais les verts à leur maturité maximale sont encore délicieux cuits. Le processus de cuisson décompose leur texture dure. Cela signifie qu'il n'y a pas de règles strictes concernant le moment de récolter les betteraves pour la cuisson des légumes verts. Le givre rend les feuilles encore plus douces, et couvrir les plantes avec une couverture de rangs à l'automne signifie une récolte prolongée de feuilles de betteraves vertes.
Chez moi, Je vole une poignée de feuilles pour cuisiner toutes les deux ou trois semaines au fur et à mesure que les racines mûrissent, en étant toujours sûr de ne pas récolter plus d'un tiers de la plante à la fois (ils ont besoin de ces feuilles pour effectuer la photosynthèse et former de grosses racines). Puis, quand j'arrache la racine du sol pour la récolte finale, Je prépare aussi les légumes verts pour qu'ils ne soient pas gaspillés.
Quand récolter les betteraves pour leurs racines
Je suis prêt à parier que la plupart d'entre vous qui lisez cet article sont principalement intéressés à savoir quand récolter les betteraves pour leurs racines comestibles. Pour déterminer le moment optimal de récolte, commencez par vous poser les questions suivantes :
Comment est-ce que je compte cuisiner ou préparer les betteraves ?
Est-ce que ça me dérange de les éplucher ?
Ma récolte va-t-elle être marinée ou mise en conserve?
Est-ce que je vais stocker les racines à long terme ?
Une fois que vous connaissez la réponse à ces quatre questions, vous pouvez déterminer les meilleures variétés de betteraves à cultiver et le meilleur moment pour arracher les betteraves du jardin. Examinons chacune de ces questions en explorant comment vos réponses déterminent quand récolter les betteraves de votre jardin.
Quand récolter les betteraves en tant que jeunes betteraves
Si vous détestez éplucher et/ou couper les betteraves et que vous souhaitez emprunter la voie la plus simple, récoltez vos betteraves au stade bébé. Le stade des jeunes betteraves est celui où elles ont à peu près la taille d'une balle de golf. Quand les racines sont si jeunes, la peau est très douce et tendre, et il n'est pas nécessaire de les éplucher avant la cuisson. Il suffit de les nettoyer et de les cuire entiers.
Quand récolter les betteraves à rôtir
Si vous allez éplucher et sectionner les racines pour les rôtir, puis récoltez les betteraves lorsqu'elles ont à peu près la taille d'une balle de baseball. A cette taille, les betteraves doivent être pelées, mais ils ne sont pas encore devenus boisés ou lapidaires. Savoir quand récolter les betteraves à rôtir signifie une récolte savoureuse avec une texture parfaite. Typiquement, à ce stade, les « épaules » des betteraves sortent du sol, il est donc facile de voir clairement leur taille.
Quand récolter les betteraves pour la transformation
Pour les jardiniers qui prévoient de mariner ou de conserver leurs betteraves, le meilleur moment pour récolter est n'importe quand après l'étape du ping-pong. Vous pouvez traiter les jeunes betteraves, couper des racines de la taille d'une balle de baseball, ou même des betteraves plus grosses. Je récolte des racines légèrement plus grosses que mon poing si je vais les mariner ou les mettre en conserve. Leurs saveurs se sont pleinement développées, et vous en avez pour votre argent, pour ainsi dire. Une seule betterave coupée peut remplir un pot Mason entier de la taille d'un quart. Oui, selon la variété, les racines de betterave peuvent devenir un peu coriaces et piquantes lorsqu'elles atteignent cette grande taille, mais le processus de mise en conserve les ramollit un peu, donc ce n'est pas un problème. Voici l'une de mes recettes de marinades préférées.
Récolte des betteraves pour un stockage à long terme
Pour ceux qui cultivent des betteraves pour la consommation hivernale et le stockage à long terme, savoir quand récolter les betteraves pour une durée de conservation optimale est la clé. Vous voulez que les peaux soient épaisses et dures, les racines pour être fermes et dodues, et le site de stockage doit être « juste ». Dans ce but, récoltez les racines de betterave lorsque leurs épaules commencent à prendre une apparence liégeuse et que les racines ont à peu près le diamètre du poing d'un homme.
Déplacez le paillis, arracher les racines, et brossez tout excès de terre, mais ne lavez pas les racines. Coupez les verts au ras de la racine, mais ne coupez pas dans la racine elle-même, et ne coupez pas la maigre racine pivotante qui sort du bas de la racine bulbeuse. Si vous faites l'un ou l'autre, les betteraves saigneront, la perte d'humidité précieuse qui peut conduire à une durée de conservation raccourcie.
Conservez les betteraves récoltées soit dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur, soit dans une cave à légumes ou une cave conditionnée dans des caisses de sable très légèrement humide. Si vous utilisez cette dernière option, assurez-vous que les racines ne se touchent pas. S'ils le font, la pourriture pourrait se propager si une racine la développe. Quand tu veux cuisiner une betterave, creusez-en un dans le sable et profitez-en.
Les « jours jusqu'à maturité » sont-ils vraiment importants pour les betteraves ?
Pour de nombreuses cultures, le nombre de « jours jusqu'à maturité » noté sur le paquet de graines est un facteur important pour déterminer quand il est temps de récolter. Pour les betteraves, ce nombre est un tout moins précieux. Ce n'est pas seulement parce que vous pouvez récolter les racines à différents stades de leur développement, mais aussi parce que les betteraves resteront bonnes longtemps après le passage de cette date cible.
Contrairement à une tomate ou un poivron laissé sur la vigne trop longtemps, les betteraves ne pourrissent pas. Et contrairement aux haricots verts trop mûrs, betteraves laissées en terre plus longtemps que nécessaire, ne se dessèche pas et ne se ratatinera pas. Bien au contraire. S'il est laissé dans le sol à la fin de la saison de croissance, vous pouvez simplement stocker vos betteraves dans le sol, là où ils sont. Ils resteront ainsi jusqu'à ce que le sol gèle. Couvrez vos plants de betteraves avec une couche de paille de 5 pouces d'épaisseur et vous récolterez peut-être tout l'hiver.
Pour les betteraves, le « jours jusqu'à l'échéance » n'est en aucun cas un objectif solide. Savoir quand récolter les betteraves dépend davantage de leur taille et de leur utilisation que de compter les jours.
Votre meilleure récolte de betteraves
Maintenant que vous savez quand récolter les betteraves pour obtenir la meilleure texture et saveur en fonction de la façon dont vous prévoyez de les consommer, vous êtes parfaitement préparé pour votre récolte de betteraves la plus délicieuse de tous les temps. Conserver les betteraves récoltées au réfrigérateur, un garage sympa, ou une cave à légumes pour la plus longue durée de conservation.
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