Choisissez les carottes que vous souhaitez faire pousser en fonction de la saveur de carotte que vous appréciez le plus. Il existe trois descripteurs courants de saveur de carotte :sucré, pin-persil, et boisé.

La saveur de la carotte est génétiquement déterminée - certaines carottes seront simplement plus sucrées que d'autres. Cultiver des carottes quand les jours sont chauds et les nuits fraîches et faire pousser des carottes en vrac, la terre organique peut rehausser la saveur naturelle d'une carotte, mais ne rendra pas une carotte moins sucrée plus sucrée.

Certaines variétés de carottes sont plus sucrées, d'autres sont plus parfumés au persil, et d'autres au goût naturellement boisé. Les carottes au goût sucré sont généralement préférées pour manger à l'improviste. Toutes les carottes cuites auront un goût plus sucré que lorsqu'elles sont consommées crues; c'est parce que la cuisson affaiblit les parois cellulaires d'une carotte et libère les sucres à l'intérieur.

Toutes les carottes mûrissent dans leur saveur. Ils deviennent plus savoureux à mesure qu'ils grandissent. Le goût d'une carotte est déterminé par des produits chimiques naturels.

Comment les carottes obtiennent leur saveur

La saveur et l'arôme de la carotte sont constitués de sucres et de terpénoïdes. Les sucres naturels—saccharose, glucose, fructose, et le maltose—donnent aux carottes leur saveur sucrée. Les produits chimiques organiques ou composés appelés terpénoïdes donnent aux carottes leur arôme caractéristique.

Les jeunes carottes développent d'abord des terpénoïdes; ce sont des composés volatils, ce qui signifie qu'ils sont aromatiques. Les terpénoïdes peuvent sentir le pin, bois, agrumes, et térébenthine. Une carotte récoltée trop tôt peut avoir un goût amer et savonneux.

Au fur et à mesure que les carottes poussent, les sucres naturels se développent par photosynthèse et sont stockés dans la racine. Quand les jours sont chauds et les nuits fraîches, les carottes fabriquent du sucre pendant la journée mais ne dépensent pas cette énergie sucrée la nuit. En d'autres termes, la carotte devient plus douce. (Lorsque les nuits sont chaudes – 60 °F/15,6 °F ou plus, les carottes respirent et brûlent l'énergie du sucre; la douceur n'est pas renforcée.)

Les carottes sont plus sucrées lorsqu'elles mûrissent à la période de l'année où les jours sont chauds et les nuits fraîches. Également, le meilleur moment pour récolter une carotte est à la fin d'une journée chaude alors qu'elle finit de fabriquer de nouveaux sucres grâce à la photosynthèse.

Dans la vie d'une carotte, le goût axé sur les terpénoïdes vient en premier et, à l'heure, est équilibré avec des saveurs de sucre. La saveur douce de carotte est la combinaison parfaite de terpénoïdes et de sucres.

Carotte de récolte pour F la voracité

Vous pouvez commencer à récolter les carottes dès qu'elles sont assez grosses pour être mangées, mais les sucres se concentrent à mesure que les carottes mûrissent. Lorsqu'une carotte atteint le sommet de sa maturité, elle sera de la plus vive couleur. Selon la couleur de la carotte qui peut signifier que ce sera un orange vif, rouge, jaune, violet, ou blanc. Dans les deux ou trois jours après avoir atteint la pleine couleur, la couleur d'une carotte commencera à s'estomper et, à la fois, les sucres commenceront à se transformer en amidon et avec le temps, la saveur s'estompera.

La cuisson décompose les terpénoïdes des carottes et libère en même temps des sucres naturels. Les carottes cuites seront plus sucrées que les carottes crues.

Variétés de carottes au goût sucré

Vous trouverez les carottes énumérées ici au goût sucré si elles sont récoltées à maturité ou avant.

• Boléro :doux, juteux, croquant, orange à 7 pouces (17 cm) de long; 75 jours pour récolter ; hybride.
• Ithaque :doux, goût léger, orange foncé à 7 pouces de long; 65 jours pour récolter ; hybride.
• Petit doigt :extra doux, orange à 3½ pouces de long; 65 jours pour récolter ; à pollinisation libre.
• Demi-long nantais :tendre, doux, à grain fin, presque sans noyau, orange foncé jusqu'à 6 pouces (15 cm) de long; 65 jours pour récolter ; à pollinisation libre.
• Dragon violet :doux, riche, peau violette, Jaune Noyau, à 6 pouces de long; 65 jours pour récolter ; à pollinisation libre.
• Royal Chantenay :doux, tendre, rouge-orange à 6 pouces (15 cm) de long; un bon choix pour les sols lourds ou peu profonds; 65 jours pour récolter ; à pollinisation libre.
• Nantes écarlate :doux, juteux, à grain fin, sans noyau, rouge-orange à 6 pouces de long; 65 jours pour récolter ; à pollinisation libre.
• Court 'n Sweet :doux, juteux, orange vif à 4 pouces (10 cm) de long; un bon choix pour les sols lourds; 65 jours pour récolter ; à pollinisation libre.
• Saint-Valéry :doux, tendre, petit noyau, orange rougeâtre vif à 10 pouces de long; 70 jours pour récolter ; à pollinisation libre.
• Aborder :croustillant, doux, sans noyau, orange à 6 pouces de long; 65 jours pour récolter ; à pollinisation libre.

Conseils de culture rapide de carottes

• Cultivez les carottes dans un sol meuble exempt de pierres et d'obstacles ; cela permettra aux racines de pousser droites et sans entrave. Les racines se diviseront si elles heurtent un obstacle.
• Cultiver les carottes dans un sol riche en matière organique; nourrir les plates-bandes de carottes avec du compost vieilli. Évitez les engrais riches en azote; trop d'azote peut faire bifurquer les racines des carottes. Le compost est riche en phosphore et en potassium qui aident à empêcher les racines de devenir dures et ligneuses.
• Éclaircir les semis tôt et donner aux racines de l'espace pour pousser ; des racines anormalement courtes peuvent résulter d'un surpeuplement.
• Gardez l'humidité du sol uniforme; le fendillement des racines est causé par un excès d'eau suivi d'une période de sécheresse.
• Gardez le dessus des racines recouvert de terre pour éviter les épaules vertes et la saveur amère.

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