Faire pousser du wasabi et du raifort dans un jardin potager
Si vous cherchez quelques aliments frais à ajouter à votre jardin, ne cherchez pas plus loin que les racines piquantes du wasabi et du raifort. Bien que vous puissiez penser que la culture du wasabi et la culture du raifort sont des tâches difficiles, avec le bon savoir-faire, vous pouvez faire pousser votre propre récolte de ces deux épices puissantes. Dans l'extrait suivant de notre livre préféré sur la culture des épices, Cultivez vos propres épices , l'auteur Tasha Greer explique tout ce que vous devez savoir pour cultiver ces deux comestibles qui nettoient les sinus. Cet extrait a été fourni par l'éditeur du livre Cool Springs Press/The Quarto Group et utilisé avec leur permission.
Faire pousser du wasabi
PROFIL D'ÉPICES • Noms :raifort japonais • Latin: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica ) • Originaire de :Japon • Parties comestibles :plante entière • Usage culinaire :Épicé, brûlant, goût de moutarde chaude utilisé pour les sushis
CONDITIONS DE CROISSANCE • Vivace subtropicale • Tolérance des plantes matures 27–80° (-3–27°C); plage idéale 45–65° (7–18°C) • Pleine ombre; fertile, sol humide; pH 6,0–7,0 • Partir de plantules ou de graines; 18+ mois pour récolter
Le safran est l'épice la plus chère au monde en termes de poids. Wasabi, cependant, est le plus rare en termes de production. La plupart de ce qui est étiqueté comme wasabi est une combinaison de raifort, moutarde, et colorant alimentaire.
Le vrai wasabi est principalement cultivé dans son pays natal, le Japon. En raison de la popularité culinaire, des pays comme les États-Unis, Nouvelle-Zélande, Chine, Viêt Nam, Israël, Canada, et l'Australie se sont également lancées dans la culture du wasabi.
Généralement, la plupart des gens pensent que la production de wasabi est limitée en raison de la difficulté de cultiver cette plante semi-aquatique en dehors du Japon. Cependant, la vérité est, ce n'est pas difficile de faire pousser du wasabi si vous savez comment.
Les jeunes plants de wasabi commencent à s'installer en formant des racines profondes dans un sol meuble. Puis les feuilles commencent à pousser. Dans quelques mois, une tige trapue devient évidente au-dessus de la ligne du sol. Au fur et à mesure que les feuilles plus âgées grandissent, âge, et meurt, les nouvelles feuilles se forment à partir du centre supérieur de la tige aérienne.
Lentement, la tige trapue devient de plus en plus grande. Quand les morts, les feuilles fanées tombent, des crêtes ou des écailles restent sur la tige. La tige aérienne est en fait une tige engraissée, souvent appelé rhizome, que nous considérons comme du wasabi. Ce processus de mue des feuilles/de croissance des tiges donne au wasabi mûr l'apparence d'un palmier miniature aux feuilles arrondies.
Entretien des plantes au wasabi
Pour commencer le wasabi à la maison, trouver un vendeur de plantules. A moins que vous ne puissiez les récupérer sur place, les plantules sont généralement expédiées à des températures fraîches.
Vous aurez besoin de cultiver le wasabi principalement en extérieur, dans une zone ombragée comme sous un affleurement d'arbres. Vous aurez également besoin d'arroser souvent. Donc, un accès facile à l'eau froide est important.
Vous pouvez planter des plantules de wasabi bien enracinées dans le sol, dans des lits surélevés, ou dans des conteneurs. Les conteneurs sont nécessaires dans les climats froids car vous devrez apporter les plantes à l'intérieur si les températures descendent en dessous de 30 ° F (-1 ° C). À l'intérieur, placez des plantes à côté d'une fenêtre du côté ombragé de votre maison.
Le wasabi aime une bonne terre de jardin qui est fortement amendée avec du paillis de feuilles, mousse de tourbe, ou de la perlite pour améliorer le drainage. Assurez-vous que vous pouvez verser un gallon ou deux d'eau dans votre terreau sans qu'il devienne marécageux avant de planter.
Plantez la ligne de racines de wasabi légèrement au-dessus du niveau du sol. Il s'installera un peu lorsque vous arrosez. Ne couvrez aucune partie de la tige au-dessus du sol ou cela pourrait provoquer la pourriture. Pailler avec de petits cailloux pour préserver l'humidité. Cela protège également la tige de wasabi au-dessus du sol de couler lorsqu'elle est arrosée.
Arrosez le wasabi quotidiennement avec de l'eau froide pour garder les racines et le sol frais. Arrosez deux fois par jour, avec de l'eau froide, les jours chauds. Utilisez du thé de compost ou d'autres engrais liquides chaque semaine pour remplacer les nutriments perdus à cause des arrosages fréquents.
Faire pousser du wasabi à partir de graines
Pour démarrer le wasabi à partir de graines, placer 15 à 20 graines dans un contenant de 4 pouces (10 cm) de terre préparée. Recouvrez les graines d'une pincée de compost et d'une couche de gravier de poulet pour les protéger lors d'arrosages abondants.
Placez les pots dans un endroit ombragé à l'extérieur à la fin de l'hiver ou au début du printemps pour vernaliser. Arrosez suffisamment pour garder le sol humide jusqu'à ce que les graines germent; cela prend généralement plusieurs mois. Lorsque les semis ont établi des racines, traitez-les comme des plantules.
Récolte du wasabi
Récoltez votre wasabi frais dans 1 ½ à 3 ans, selon la taille souhaitée. Récoltez la plante entière. Coupez vos meilleures plantules et commencez des plantes de remplacement.
Coupez les feuilles et les racines. Avant de râper, utilisez un couteau bien aiguisé pour gratter les nœuds striés des feuilles sur la tige. Utilisez une râpe à wasabi ou une râpe à fromage pour râper votre wasabi.
Selon la tradition japonaise, vous devez râper le wasabi avec le sourire. Aussi, inspirez profondément comme vous le faites pour dégager vos sinus. Mangez dans les 15 minutes qui suivent le râpage. Enveloppez les portions inutilisées dans du papier journal humide et conservez-les dans votre bac à légumes jusqu'à 2 semaines.
Astuce médicinale pour le wasabi
Wasabi, bien qu'insaisissable en dehors de sa région natale, a des utilisations établies en phytothérapie. Remarqué pour sa richesse en polyphénols, le wasabi élimine efficacement les radicaux libres, vérifiant ses utilisations traditionnelles pour augmenter la longévité et la santé de ceux qui le consomment. Son activité anti-inflammatoire est très active dans tout le système nerveux et agit pour réduire la neuroinflammation dans le cerveau. Utilisez du wasabi du jardin râpé frais chaque fois qu'une récolte est possible.
Cultiver du raifort
PROFIL D'ÉPICES • Nom :Raifort • Latin: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia ) • Originaire de :Europe du sud-est et Asie occidentale • Parties comestibles :plante entière • Utilisation culinaire :Poivrée, épicé, et légèrement sucré avec des attributs de nettoyage des sinus; utilisé comme condiment de viande
CONDITIONS DE CROISSANCE • Vivace de saison fraîche, généralement cultivé comme une annuelle • Tolérance des plantes matures -30 à 85 °F (-1 à 29 °C) • Protéger de la chaleur prolongée • Complètement ensoleillé à partiellement couvert; fertile, sol bien drainé; pH 5,5–7,5 • 180+ jours pour les grosses racines
Une fois excavé frais du sol, le raifort n'a pas d'arôme. Jusqu'à ce que tu lui brises la peau, vous ne sauriez jamais la puissance à l'intérieur. Une fois que vous le faites, les enzymes exposées à l'air se volatilisent et créent la « brûlure » nasale communément associée au raifort.
Cette puissance s'adoucit rapidement à moins que vous ne conserviez le raifort dans du vinaigre. L'acidité standard de 5 pour cent du vinaigre distillé a une saveur neutre et fonctionne bien pour cela. Écrasez simplement le raifort fraîchement râpé dans un bocal et plongez-le complètement dans du vinaigre aussi vite que possible. Ou découpez des morceaux et mettez-les dans votre robot culinaire, pulser à la perfection, ajouter du vinaigre, et pot.
L'astuce consiste à arrêter l'exposition à l'air en ajoutant du vinaigre exactement au moment où le raifort fraîchement râpé vous convient parfaitement. Généralement, ce sera entre 30 secondes à quelques minutes de rupture de sa peau.
Cultiver du raifort est aussi simple que de le conserver si vous connaissez ses secrets. Franchement, peu de gens prennent le temps d'apprécier pleinement les caractéristiques qui font du raifort l'une des épices les plus fascinantes à cultiver.
En profondeur, sol fertile, il développe un épais, racine pivotante droite. Quelle que soit la profondeur, le sol s'appauvrit en éléments nutritifs ou se compacte, la racine tourne à un angle de 90 degrés. Ensuite, cette racine pousse horizontalement jusqu'à ce qu'elle atteigne le sol avec plus de nutriments. De là, il pousse à nouveau vers le bas, jusqu'à ce que les nutriments s'épuisent et qu'il fasse un autre tour.
Stress des plantes, ou sectionner, entraînera des parties de ces racines envahissantes à envoyer des tiges vers le ciel. Là, ils forment une couronne et des feuilles et deviennent une nouvelle plante.
Cette capacité à rechercher un sol toujours plus profond et à se reproduire lorsqu'il est blessé ou menacé conduit certains à qualifier le raifort d'« envahissant ». En tant qu'amateur de raifort, Je l'appelle juste "facile à cultiver". Toujours, si vous voulez que votre raifort reste en place, cultivez-le dans une profondeur, conteneur surélevé.
Entretien des plantes au raifort
Commencer le raifort plusieurs semaines avant les dernières gelées, dès que vous pourrez travailler le sol. Espace plantes enterrées, cultivé comme une annuelle, 2 à 3 pieds (61 à 91 cm) l'un de l'autre. Ou utilisez des contenants de 3 à 5 gallons (11 à 19 L).
Plantez des racines latérales de ¼ à ½ pouce (6–13 mm) de large coupées en segments de 6 pouces (15 cm). Enterrez toute la coupe à un angle de 45 degrés. Le sommet devrait commencer à environ 2 pouces (5 cm) sous le sol.
Dans un sol peu profond, ou en croissance comme vivace, des coins ou des couronnes anguleux des racines peuvent être plantés. Le haut du côté gras doit avoir une profondeur d'environ 2 pouces (5 cm). La face inférieure doit être plantée horizontalement pour favoriser le latéral, plutôt que verticale, croissance.
En outre, vous pouvez transplanter de jeunes plants de raifort qui poussent à partir des racines coupées d'une plante mère. Le raifort peut être démarré à partir de graines, trop, bien qu'il puisse produire des plantes très différentes de leurs plantes mères.
Dans les zones chaudes, donner aux plantes le plein soleil par temps frais. Puis, fournir de l'ombre partielle lorsque les températures sont supérieures à 80 ºF (27 °C). Ou poussez de l'automne au printemps dans des zones sans gelées.
Pour pousser comme une vivace, les plantes ont besoin de 3 à 5 pieds (91 à 152 cm) d'espace. À la fin de l'automne, récoltez les racines latérales situées à plus d'un pied (30 cm) de diamètre de la racine primaire lors de votre récolte.
Récolte du raifort
La récolte du raifort est une question d'excavation des racines. Agissez comme si vous étiez sur une fouille archéologique et ameublir soigneusement et brosser le sol pour suivre toute la longueur des racines. Si vous laissez des racines coupées dans le sol, ils finiront par réapparaître sous forme de nouvelles plantes.
Mettez les racines fraîches dans un seau d'eau pour éviter que les peaux ne sèchent. De cette façon, vous pouvez éviter de les éplucher. Râper et conserver au vinaigre.
Vous pouvez également conserver le raifort frais au réfrigérateur. Mais sa saveur et sa puissance sont plus fortes s'il est conservé dans du vinaigre immédiatement après la récolte.
Astuce médicinale pour le raifort
Les puissants effets stimulants du raifort se font connaître en coupant la racine piquante. Une plante antivirale qui décongestionne et provoque la sécrétion, il peut aider dans les affections respiratoires lorsque le mucus est épais et obstructif.
Vous pouvez faire une préparation traditionnelle à base de plantes connue sous le nom de cidre de feu en utilisant du raifort fraîchement râpé combiné à des aliments épicés tels que l'ail, oignon, piments, et gingembre, qui est ensuite trempé dans du vinaigre. Tempérez-le avec un peu de miel. Utilisez ensuite au besoin en cas de rhume ou de grippe.
Pour en savoir plus sur la culture du wasabi, Raifort, et d'autres épices étonnantes comme le gingembre, Safran des Indes, Safran, vanille, cardamome, et plus, procurez-vous un exemplaire du livre magnifiquement illustré et utile Cultivez vos propres épices .
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