Bien qu'elle ne soit peut-être pas la plante la plus connue de nos jours, à travers une grande partie de l'histoire, l'angélique était considérée comme une herbe culinaire et médicinale puissante et importante.
Des extraits de cette plante ont été utilisés historiquement pour traiter l'infection, et il a même été utilisé dans "l'excellente recette de la majesté du roi pour la peste" dans les années 1600.
Aujourd'hui, il est utilisé par les herboristes pour traiter une variété de maux, de la mauvaise digestion à la détresse respiratoire, UTIs, et l'inflammation.
Angelica a de nombreuses utilisations en cuisine, arôme, fabrication de liqueurs, et la parfumerie aussi. Vous pouvez même en faire des bonbons.
De la graine à la racine, toutes les parties de cette plante sont comestibles. Maintenant, tout ce que vous devez savoir, c'est comment récolter cette herbe parfumée.
Voici ce qui vous attend dans cet article :
Ce que vous apprendrez
- Le cycle de vie biennal d'Angélique
- Comment récolter
- Idées de cuisine et de recettes
- Autres utilisations
Le cycle de vie biennal d'Angélique
Angelica est considérée comme une biennale. Cela signifie qu'il complète son cycle de vie sur deux saisons, bien que parfois le processus puisse prendre trois ans ou plus dans les zones de culture plus froides.
Au cours de la première année, ça reste petit, ne poussant que des feuilles basses.
Dans la deuxième saison, la tige atteint des hauteurs impressionnantes, atteignant parfois huit pieds de haut !
Au cours de cette phase, la plante développe de grandes ombelles fleuries et des gousses. La plante meurt généralement à la fin de la deuxième saison, après qu'il soit allé en graine.
Parce qu'il s'agit d'une bisannuelle et que le schéma de croissance de la plante diffère d'une saison à l'autre, différentes parties de la plante sont récoltées une année sur deux.
Conseil :Si vous démarrez les graines pendant deux années consécutives et les laissez se réensemencer naturellement à la fin de leur cycle de croissance, une fois installés, vous aurez toujours toutes les parties de la plante disponibles pour récolter chaque année !
Voir notre guide de culture de l'angélique pour plus d'informations sur la façon de prendre soin de cette herbe utile.
Toutes les parties de la plante sont comestibles et utiles.
Au cours de la première année de croissance, récolter les jeunes feuilles. Ceux-ci peuvent être cueillis à tout moment, mais ils sont à leur meilleur à la fin du printemps ou au début de l'été.
Récolter, il suffit de couper les feuilles dont vous avez besoin, en laissant une partie intacte sur chaque plante.
Une bonne règle générale à suivre lors de la récolte est de ne prendre qu'1/3 des feuilles à la fois. Choisissez les feuilles avec soin, en prenant soin de ne pas endommager la tige principale.
Récoltez les racines soit à l'automne de la première saison, soit au début du printemps de la seconde, avant que les tiges aient une chance de pousser et de produire des fleurs.
Le meilleur moment pour récolter les racines est lorsqu'une plante dirige la majeure partie de son énergie vers la production et la croissance des racines, plutôt que de créer des fleurs, fruit, ou des graines.
En outre, si vous attendez trop longtemps pour récolter les racines, ils peuvent devenir ligneux et coriaces.
Pour récolter des racines, prenez simplement une pelle de jardin et déterrez soigneusement les plantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le feuillage à environ un pied au-dessus de la ligne du sol avant la récolte, pour rendre la plante plus facile à travailler.
Les racines de l'angélique sont douces et charnues, donc ils ne sont pas difficiles à creuser. Retirez quelques plantes et laissez d'autres fleurir et monter en graines, ne récoltant pas plus d'un tiers de votre récolte totale.
Les tiges doivent être coupées la deuxième année, au milieu ou à la fin du printemps, quand ils sont encore jeunes et tendres. Coupez les tiges aux deux tiers environ, juste au-dessus du feuillage.
En coupant quelques tiges à ce moment, vous participez également à la taille des plantes, et ils vous remercieront en continuant à faire pousser plus de tiges et à produire plus de fleurs et de graines tout au long de la saison.
Laissez toujours quelques plantes fleurir et semer afin que vous puissiez continuer à faire pousser un approvisionnement frais chaque année.
Si vous voulez récolter les têtes de graines, faites-le après qu'ils sèchent et jaunissent.
Le moyen le plus simple de collecter les graines est de fixer un sac en papier autour d'elles avec un élastique, et attendez qu'ils tombent de la plante et dans le sac.
En savoir plus sur la propagation de l'angélique ici .
Idées de cuisine et de recettes
La saveur de l'angélique est unique en son genre. C'est terreux, légèrement sucré, un peu amer, et peut présenter un soupçon de saveur de réglisse.
L'angélique est parfois décrite comme ayant une saveur similaire à celle des baies de genièvre. Le goût est le plus fort dans les racines et les tiges.
La cuisson de l'angélique est similaire à la façon dont vous prépareriez des asperges ou du céleri. Les tiges et les feuilles fraîches peuvent être consommées crues dans les salades de fruits, ou utilisé comme garniture.
Les tiges peuvent être cuites et transformées en garnitures pour tartes ou en confitures, rôti avec de la viande, ou sauté au beurre pour être servi en accompagnement. Ils se marient bien avec la rhubarbe, intensifiant la saveur acidulée.
En pâtisserie, les tiges peuvent être utilisées pour équilibrer les fruits très acides, pour réduire la quantité de sucre ou d'édulcorant nécessaire.
Utilisez les feuilles pour donner du goût à la volaille, poisson, soupe, tartes aux fruits, ou des ragoûts. Ajouter les feuilles vers la fin de la cuisson pour faire ressortir la meilleure saveur.
Vous pouvez également utiliser les feuilles pour faire un beurre composé à utiliser en cuisine. Pour faire ça, ramollir quatre cuillères à soupe de beurre, et ajoutez deux cuillères à soupe de feuilles hachées. En option, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour une touche de saveur d'agrumes.
Les graines peuvent être utilisées comme épice, avec une saveur semblable à fenouil ou anis .
Pour faire une tisane médicinale, laisser mijoter la racine fraîche ou séchée dans de l'eau bouillante pendant 15-20 minutes, et filtrer avant de servir.
Les racines sont également un ajout populaire à de nombreuses liqueurs, dont chartreuse, Gin, et absinthe.
Pour faire votre propre alcool infusé, mélangez 2 cuillères à soupe de racine hachée fraîche ou séchée avec 2 onces de vodka ou un autre alcool clair dans un bocal en verre. Placer au frais, endroit sombre pendant 2-4 semaines, puis filtrer le liquide et jeter la racine.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes à votre cocktail préféré pour un goût légèrement amer, saveur aromatique.
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Dans l'Angleterre du XVIIe siècle, les tiges étaient généralement transformées en un bonbon délicieusement aromatique.
Pour confiser les tiges d'angélique, commencez par porter à ébullition des parts égales d'eau et de sucre.
En attendant que l'eau se réchauffe, préparez l'herbe en coupant les tiges fraîchement récoltées en morceaux de 2 à 4 pouces.
Placer les tiges dans le sirop simple bouillant et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Retirez l'angélique et plongez-la dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, mais laissez mijoter l'eau sucrée sur le feu. Retirez les fines peaux à la main ou avec un économe.
Placer les tiges dans un bol et verser le sirop de sucre dessus, puis laissez-les refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer pendant la nuit.
Le lendemain, égoutter le sirop dans une casserole, et remettez-le à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe un peu et enregistre 225°F sur un thermomètre à bonbons. Versez à nouveau le sirop sur les tiges.
Frais, et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Répétez le processus une fois de plus le lendemain.
Après trois tours d'ébullition du sirop, submergeant les tiges, et réfrigérant, retirer les tiges du sirop. Épongez doucement avec du papier absorbant pour les sécher, et mélangez-les avec du sucre cristallisé.
Vous pouvez utiliser cette confection unique pour décorer gâteaux et desserts, ou dégustez-le seul comme collation gourmande.
Pour sécher les tiges, utilisez un déshydrateur sur le réglage le plus bas, laisser la porte ouverte pour augmenter la circulation de l'air.
Vous pouvez également les sécher à l'air sur une grille de refroidissement. Une fois secs, conserver dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur.
Autres utilisations
Vous allez vouloir profiter du parfum aromatique de cette plante. Il est souvent utilisé dans les parfums, pot-pourri, et huiles infusées.
Vous pouvez faire votre propre huile infusée en ajoutant la racine fraîche ou séchée à l'huile de support de votre choix dans un pot scellé.
Placez-le dans un endroit sombre, endroit sec et agiter quotidiennement pendant 4 à 6 semaines pour agiter le mélange. Souche, et conserver dans un bocal fermé au frais, endroit sombre pendant 4-6 mois. L'huile d'angélique est agréablement apaisante pour les muscles endoloris.
Polyvalent et délicieux
Cette herbe distincte et impressionnante peut être utilisée dans son intégralité. Que vous soyez intéressé par la fabrication de remèdes à base de plantes, faire sauter des légumes verts, ou décorer un gâteau, Angélique peut tout faire !
Es-tu angélique en croissance dans ton jardin ? Avez-vous une façon préférée de l'utiliser? Partagez vos idées dans les commentaires ci-dessous!
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