Que font les jardiniers amateurs lorsque les choses se corsent ? Si tu es comme moi, vos pensées se tournent vers la culture d'aliments à approvisionner, et les tomates en conserve sont en tête de liste.
À bien y penser, il, cultiver des variétés idéales pour la conservation est une bonne stratégie en période de prospérité et de certitude absolue, trop.
C'est toujours agréable d'avoir un avant-goût de l'été en attendant dans le garde-manger ou le congélateur, ou être capable de transformer une surabondance de tomates en salsa et sauce à garder à portée de main pour les voisins et les membres de la communauté, ou à offrir en cadeau.
Il n'est pas nécessaire de sacrifier les aliments frais avec la plupart des choix de plants de tomates en conserve, Soit.
Vous pouvez trancher ou grignoter les fruits de n'importe quelle variété de mise en conserve, puis consacrez le reste de vos produits à une session de mise en conserve maison.
Avant de commencer à vous préparer à cultiver ces savoureux, soutenir héritage ou des tomates hybrides en conserve, voici la liste des variétés sur lesquelles je vais me concentrer :
15 des meilleures tomates en conserve
- Héritage
- Pâte Amish
- Atkinson
- Bonny Meilleur
- Bradley
- Costoluto Genovese
- Saint-Marzano
- Chéri
- Poire Rouge
- Rome VF
- Hybrides
- Grosse mama
- Biltmore
- Salsa fraîche
- Gladiateur
- Salsa Fraîche Dorée
- Envie verte
15 des meilleures tomates en conserve
Pourquoi certaines variétés sont-elles si bonnes pour la mise en conserve? Cette réponse vient de nos ancêtres du jardinage durable et des scientifiques hybrides modernes.
Les tomates de conserve traditionnelles ont gagné leur réputation en fournissant moins de graines, chair charnue, et peaux épaisses, toutes les caractéristiques principales des tomates que les cuisiniers à domicile épluchent dans un bain d'eau chaude avant la mise en conserve.
La plupart des variétés anciennes qui étaient si populaires pour la mise en conserve avaient également le trait très souhaitable d'une taille uniforme, ils auraient donc fière allure dans des bocaux de conserve transparents.
Et quelques-uns, comme 'Bonny Best, ’ ont également produit la plupart de leurs fruits en peu de temps, peut-être sur quelques semaines.
Cela a permis aux conserveurs amateurs de « mettre » en toute simplicité tous les pots de tomates, sauce, pâte, et du jus dont ils auraient besoin dans quelques séances de marathon.
Les variétés hybrides de mise en conserve d'aujourd'hui ont certains de ces traits, comme des fruits charnus avec peu de graines.
Mais ils sont également élevés pour être plus résistants aux maladies, et certains produisent des fruits plus gros, il ne faut donc pas autant de temps pour éplucher et ensemencer chaque tomate prune individuelle.
Les sélectionneurs de tomates modernes se sont également concentrés sur le développement d'hybrides disponibles dans le commerce qui sont « déterminants, " pour la plupart.
Contrairement aux variétés de conserve « indéterminées » préférées comme « Poire rouge », ’ les déterminants livrent généralement toute leur récolte en quelques semaines, plutôt que de continuer à produire tout au long de la saison.
En savoir plus sur les plants de tomates indéterminés vs déterminés ici .
Ce qui est formidable pour nous, jardiniers amateurs, c'est que nous pouvons choisir parmi toute la gamme d'options de tomates en conserve.
Il y a ceux qui fructifient sur une chronologie allant de 60 à 90 jours, et qui poussent sur des plantes touffues de 4 pieds, ou sur des vignes pouvant atteindre 10 pieds ou plus.
Les fruits sont de tailles différentes, trop, du géant ‘Gladiator’ au petit cultivar ‘Red Pear’ qui est parfait pour faire de la sauce tomate rôtie ou des cornichons aux tomates.
Les types colorés sont également une option pour faire des salsas et des sauces uniques, de minuscules tomates prunes vertes à une Roma dorée hybride qui est à la fois charnue et sucrée.
Et si vous êtes un petit jardinier qui aimerait quand même avoir assez de produits frais pour en conserver quelques pintes, dire, confiture de tomates fumées ?
Quelques plantes ‘Roma VF’ cultivées dans des conteneurs de 24 pouces devraient vous convenir.
Vous pouvez aussi planter deux ou trois plantes de la variété cerise . Ils pousseront verticalement et ne nécessiteront pas de supports lourds, mais produira toujours suffisamment de fruits de 1 à 2 pouces pour les projets de mise en conserve de petits lots.
Gardez à l'esprit, bien que, que certaines variétés de conserves ne sont disponibles que si vous êtes prêt à les cultiver à partir de graines. Cela nécessitera 6 à 8 semaines supplémentaires avant de pouvoir transplanter, alors planifiez en conséquence.
Et comme toutes les tomates, les variétés de conserve ont besoin de plein soleil, sont de gros mangeurs, et nécessitent environ un pouce d'eau par semaine. Lisez notre guide sur la culture des tomates si vous avez besoin d'un rappel rapide, ou quelques conseils supplémentaires.
Héritage
Certains de ces choix pour de grandes variétés patrimoniales remontent à des siècles, et tous ont un riche patrimoine.
Ils sont également exactement ce dont le fan de mise en conserve à domicile a besoin et veut, avec leur chair charnue, saveur douce, et peaux épaisses.
Profitez de la culture et des histoires derrière ces types de conserves patrimoniales fiables et savoureux. Vous pouvez également voir plus de nos meilleurs choix dans ce guide des meilleures variétés de tomates anciennes .
1. Pâte Amish
Cette variété de pâte nous vient des Amish. Son histoire remonte aux communautés amish du Wisconsin et de Lancaster, Pennsylvanie, et il a au moins 150 ans.
Tom Hauch de Heirloom Seeds a commercialisé cette variété à partir de 1990.
Et tandis que les Amish ont développé la variété pour « mettre » suffisamment de tomates pour faire durer la communauté pendant tout un hiver froid, les fruits du cultivar ‘Amish Paste’ sont assez sucrés pour être tranchés en accompagnement, hamburgers, ou BLT.
« Pâte Amish »
Le fruit légèrement irrégulier ne fait qu'ajouter à l'attrait de cet héritage spécial. Certaines de ses tomates de 6 à 8 onces ont la forme de larmes, et d'autres ressemblent plus à des cœurs de bœuf.
Les tomates de cette taille signifient un peu moins de travail que ce que vous éprouveriez avec des variétés plus grandes, pour éplucher et traiter la chair charnue pour les sauces et les salsas.
‘Amish Paste’ a besoin d’un tuteur et produit des fruits 85 jours après la transplantation.
Assurez-vous de séparer vos plantes ‘Amish Paste’ des autres tomates du jardin d’au moins 10 pieds (ou de préférence 50) si vous souhaitez conserver les graines et perpétuer l’héritage de ce cultivar hors du commun.
Les graines sont disponibles dans divers paquets de poids du marché True Leaf .
2. Atkinson
Dix-huit ans de recherche à l'Alabama Agricultural Experiment Station à Auburn ont donné cette variété à pollinisation libre en 1966.
‘Atkinson’ est largement connu pour sa résistance aux nématodes à galles et à la fusariose race 1, et a été nommé en l'honneur de George F. Atkinson, membre du personnel et pionnier de la résistance aux racines.
« Atkinson »
Si vous sentez une touche internationale à sa tarte, saveur légèrement sucrée, vous réagissez peut-être à l'une des variétés utilisées par les chercheurs, une tomate péruvienne sauvage.
Ce cultivar peut résister à toute la chaleur et à l'humidité qu'un climat du Sud lui inflige tout en produisant une prime d'orbes rouges de 8 onces. Parfois, certains des fruits mesurent la moitié de cette taille ou atteignent 12 onces.
Vivre là où il fait chaud et sec ? « Atkinson » a été élevé pour prospérer dans ces conditions, trop.
Ces plantes mettent 70 jours pour produire des fruits, ce qui représente cinq jours complets de moins que la plupart des variétés patrimoniales.
Ils sont indéterminés, ce serait donc un excellent choix pour les fans d'héritage qui souhaitent poursuivre la mise en conserve en petits lots tout au long de la saison.
Les graines « Atkinson » sont disponibles en paquets de différentes tailles des frères Eden .
3. Bonny meilleur
Ce cultivar vous permet de cultiver de délicieuses trancheuses pour l'été ainsi que des favoris prêts à être mis en conserve qui sont prêts à être récoltés à la fin de la saison, sur une seule plante.
« Bonny Best » produit de l'entreprise, tomates rondes que vous pouvez trancher pour les salades et les sandwichs, mais il se démarque vraiment en tant que fournisseur d'uniforme, de viande, 6 à 8 onces de fruits au moment de la mise en conserve.
« Bonny Best »
Si vous aimez les objets de famille, notez que nos ancêtres cultivent et préservent le rouge écarlate « Bonny Best » depuis son introduction en 1908.
Ces plantes bénéficient du tuteurage et de la taille, et grandir de 4 à 6 pieds de haut. Ils portent des fruits en grappes en 78-85 jours.
Et dirigez-vous vers les aspirants jardiniers de tomates avec une courte saison de croissance :« Bonny Best » se porte particulièrement bien dans les climats froids.
Les graines sont disponibles en paquets de différentes tailles des frères Eden .
4. Bradley
Certains des types les plus populaires pour la mise en conserve sont les variétés de pâte traditionnelles.
Autres, comme 'Bradley, ’ ont un attrait à la fois comme fruit du marché frais et comme ingrédient principal dans les sauces maison et autres merveilleuses recettes à base de tomates.
« Bradley »
« Bradley » est originaire de l'Université de l'Arkansas et mûrit 75 à 80 jours après la transplantation. Une plante vigoureuse, il résiste à la fusariose, Chancre alternaire de la tige, et la tache grise causée par Stemphylium solani champignons.
C'est semi-déterminé, Attendez-vous donc à une fenêtre de récolte plus courte que ce que vous trouverez avec la plupart des types d'escalade. Néanmoins, vous pouvez vous attendre à continuer à cueillir quelques-uns de ses lisses, rose, 6 onces de fruits jusqu'au gel.
Ces plantes auront besoin de vos encouragements. Assurez-vous de les soutenir avec des piquets ou des cages solides pouvant accueillir leur hauteur de 4 ou 5 pieds et leur écart de 3 pieds.
Vous pouvez trouver des plantes « Bradley » dans des pots de 4 pouces de Bonnie Plants via Home Depot et six packs également de Bonnie Plants via Home Depot .
5. Costoluto Genovese
Les Italiens sont sans égal dans la culture des tomates en sauce. Nous pouvons nous amuser avec le cultivar 'Costoluto Genovese' au goût intense.
Un favori du président américain et autre fan de jardinage Thomas Jefferson au début des années 1800, ce sont de délicieux tranchés pour les hamburgers et les sandwichs.
Mais leur saveur et leur teneur élevée en acide sont particulièrement utiles dans les sauces pour la mise en conserve.
« Costoluto Genovese »
Ne vous attendez pas à des tomates prunes oblongues, bien que. « Costoluto Genovese » produit des fruits rouges brillants de 6 à 8 onces avec des crêtes intrigantes sur le dessus, et lobes lourds.
Ces plantes indéterminées prennent 78-80 jours de la transplantation à la première récolte, et continuer à produire pendant le reste de la saison après cela.
Comme toutes les variétés anciennes, les graines sont super faciles à conserver et à partager avec d'autres jardiniers, qui deviendront rapidement des fans de ce cultivar de conserve du patrimoine italien.
Les graines ‘Costoluto Genovese’ sont disponibles en paquets de différentes tailles des frères Eden .
6. Saint-Marzano
Cette tomate italienne centenaire en pâte établit la norme avec son goût sucré, fruits charnus qui tiennent la vedette dans les sauces.
Bien sûr, les jardiniers amateurs ne peuvent pas tout à fait reproduire la saveur de ceux qui poussent encore dans le sol volcanique du mont Vésuve dans la région italienne de Sarnese Nocerino.
Mais le ‘San Marzano’ que nous pouvons planter dans nos jardins porte également des fruits très sucrés et peu acides.
Ils ont également la forme caractéristique de larme, bouts pointus, murs extra-épais, et très peu de graines, parfait lorsque vous les transformez en sauce.
« Saint-Marzano »
Vous pouvez également manger du ‘San Marzano’ tranché directement du jardin, coupé en une salsa douce et fraîche, ou rôties pour les plats d'accompagnement ou les sauces de congélation.
Les plantes disponibles aux États-Unis sont résistantes à la flétrissure verticillienne, et les races 1 et 2 de la flétrissure fusarienne.
Si vous voulez cultiver ‘San Marzano, Préparez-vous à fournir des tuteurs ou des cages solides pour soutenir ces vignes vigoureuses et leurs lourdes charges de fruits.
« Saint-Marzano »
Et soyez patient. Alors que les vignes mettent 85 à 90 jours pour commencer à produire des fruits, ils sont indéterminés et garderont un approvisionnement en tomates en pâte pendant le reste de la saison.
Vous pouvez trouver des plantes 'San Marzano' dans des pots de 4 pouces de Bonnie Plants, disponible via Home Depot .
Les graines sont également disponibles en paquets de différentes tailles des frères Eden .
7. Chérie
tomates cerises généralement meilleur goût mangé directement de la vigne.
Mais les plantes héritage « Sweetie » produisent des fruits de 1,5 pouce si doux, ils minimiseront la quantité de sucre à ajouter pour la sauce en conserve, jus, ou confiture.
'Chéri'
Le grand, les vignes indéterminées font mieux sur des treillis ou des tuteurs. Ils produisent des fruits 70 jours après la transplantation, et jusqu'aux premières gelées.
Les graines « Sweetie » sont disponibles en paquets de différentes tailles des frères Eden .
8. Poire Rouge
« Poire rouge » prouve que les tomates en conserve peuvent être livrées en petits emballages, trop.
Seulement 1 à 2 pouces de long, les grappes de fruits de cet héritage d'autrefois sont merveilleuses à conserver dans les salsas, sauces, et des cornichons néanmoins - et ils peuvent également être mis en conserve ou congelés seuls pour être ajoutés aux soupes et aux ragoûts tout l'hiver.
Vous aurez envie de treillis ou de tuteurer cette variété, car si les fruits ne sont pas lourds, les vignes indéterminées peuvent vraiment décoller vers le ciel.
« Poire rouge »
Il faut 78 jours à ces plantes pour produire des fruits en forme de poire prêts à être cueillis, et ils sont aussi délicieux directement de la vigne ou dégustés en salade.
Les graines de « poire rouge » sont disponibles en paquets de différentes tailles du marché True Leaf .
Frères Éden vend également des graines de « poire rouge » dans des paquets de différentes tailles.
9. Roma VF
Un héritage à pollinisation libre, le « VF » dans le nom signifie que cette variété de prune résiste à la flétrissure verticillienne et à la flétrissure fusarienne.
Vous pouvez planter ‘Roma VF’ en pot, mais fais-en un grand, au moins 2 pieds de diamètre. Et bien que ce ne soit pas une plante particulièrement haute, atteignant une hauteur maximale de 4 pieds, celui-ci fera toujours mieux s'il est jalonné ou en cage.
Contrairement à 'San Marzano, ’ Les plantes ‘Roma VF’ sont déterminées, vous pouvez donc anticiper la récolte de tous ses fruits de 6 onces au cours de quelques semaines. Il porte ses fruits 80 jours après la transplantation.
« VF de Rome »
Ensuite, c'est parti pour une session de mise en conserve modeste ou marathon. Si vous souhaitez faire le plein de concentré de tomate, c'est le choix pour vous.
Les graines ‘Roma VF’ sont disponibles en sachets de différentes tailles des frères Eden .
Hybrides
Certains des cultivars hybrides révolutionnaires sont nouvellement introduits, tandis que quelques autres permettent de gagner du temps et de préserver le bon goût dans la cuisine de mise en conserve domestique depuis des décennies.
Ce sont les plus faciles à cultiver, dans des formes et des tailles qui vont des cerises aux orbes de taille moyenne aux prunes géantes.
Vous pouvez en savoir plus sur nos favoris dans notre guide des meilleures tomates hybrides .
10. Grosse maman
Mama Mia! Si vous avez déjà souhaité que les tomates prunes savoureuses soient un peu plus grosses, Voici.
Ces hybrides produisent des fruits charnus de 8 à 10 onces qui ressemblent à votre 'Rom préféré, ' seulement plus lourd, comme dans 5 pouces de long et 3 pouces de large.
'Grosse mama'
Si vous vous consacrez à enlever les peaux lorsque vous préparez de la salsa ou de la sauce pour la mise en conserve, « Big Mama » simplifie l'effort avec la peau qui se décolle rapidement après avoir fait bouillir les fruits.
'Grosse mama'
Les vignes sont de taille, trop, atteignant environ 6 pieds de haut et s'étendant sur 5 pieds. Vous aurez certainement besoin de piquets robustes et de beaucoup de bocaux pour accueillir «Big Mama».
Des paquets de 50 graines ou des ensembles de trois plantes vivantes sont disponible chez Burpee .
11. Biltmore
« Biltmore » représente un triomphe de la résistance aux maladies qui ne sacrifie pas la saveur.
La plupart de ses fruits mûrissent en même temps, et cela signifie une prime prévisible dont nos grands-mères rêvaient seulement.
« Biltmore »
Les plantes atteignent 4 pieds de hauteur, ils sont donc candidats à la plantation dans des fûts de whisky ou d'autres grands conteneurs sur un patio.
Mais avec tous ces fruits lourds mûrissant à la fois, il est préférable de fournir des tuteurs solides partout où vous plantez.
Recherchez cet assaut de fruits pour mûrir 68-74 jours après la transplantation, puis annulez tous vos plans pendant que vous vous délectez de la récolte.
Vous pouvez trouver des plantes 'Biltmore' dans des pots de 4 pouces de Bonnie Plants via Home Depot .
12. Salsa fraîche
Cet hybride produit le genre de fruits que les gourmets et les conservateurs recherchent tous les deux.
Il produit des tomates prunes surdimensionnées qui pèsent environ 5 onces, mesurent de 2 à 3,5 pouces de long, et 2 pouces de large.
'Salsa fraîche'
La chair de ceux-ci est remarquable. Coupé en petits cubes pour une salsa fraîche, ça ne coule pas, et reste doux et solide.
Les mêmes attributs simplifient le travail pour ceux qui veulent faire de la salsa au gallon en conserve.
'Salsa fraîche'
Les buissons déterminés « Fresh Salsa » donnent des fruits rapidement, habituellement en seulement 65-70 jours. Un bon choix pour les petits jardiniers de l'espace, les plantes atteignent 36 à 40 pouces de hauteur et s'étendent à seulement 18 pouces.
‘Fresh Salsa’ est disponible en sachets de 30 graines, ou en live set à trois plantes, exclusivement de Burpee .
13. Gladiateur
Un guerrier du jardin à coup sûr, « Gladiator » est une tomate en pâte qui fournit une multitude de fruits de 8 onces sur une hauteur de 4 pieds peu encombrante, Buisson de 5 pieds de large.
Les premiers fruits mûrissent 72 jours après le repiquage.
'Gladiateur'
Ces plantes sont indéterminées, vigoureux, et résistant aux maladies, avec des racines fortes qui préviennent la pourriture apicale.
‘Gladiator’ est disponible en sachets de 30 graines ou en ensemble de trois plantes vivantes de Burpee .
14. Golden Fresh Salsa
Tout comme la « Salsa fraîche », ' ces plantes portent de la viande, solidifier, fruits sans eau en 70 jours.
« Golden Fresh Salsa »
Mais les fruits déterminés en forme de prune de la « Golden Fresh Salsa » sont profonds, jaune chaud.
Les graines sont disponibles en paquets de 30 exclusivement de Burpee .
15. Envie verte
Les sélectionneurs de tomates cerises ont également fait des percées dans les cultivars hybrides, et « Green Envy » est un exemple amusant.
Ces plantes indéterminées poussent à environ 5 pieds de haut, et produire des charges de vert émeraude, 1 pouce, fruit oblong qui mûrit 60-70 jours après la transplantation.
« Envie verte »
Mis à part leur couleur inhabituelle et attrayante qui se marie si bien avec les variétés rouges et jaunes pour un peu de contraste, Les « Green Envy » sont charnues et sucrées.
Hacher les fruits à traiter pour la salsa en conserve ou surgelée, ou les faire rôtir pour faire de la confiture à conserver au congélateur ou à emballer à chaud.
‘Green Envy’ est disponible en sachets de 40 graines ou en ensembles de trois plantes vivantes de Burpee .
Pouvez-vous imaginer un garde-manger rempli de bienfaits de la tomate ?
Que vous vouliez commencer petit avec quelques tomates en conserve dans un récipient , ou allez grand et emballez le congélateur après avoir cultivé un jardin complet d'héritages déterminants, il est temps de grandir.
Et rappelez-vous, si vous avez une récolte surabondante, c'est plus à mettre en conserve et à congeler, ou à partager avec des amis, voisins, et les membres nécessiteux de la communauté.
Y a-t-il vraiment trop de tomates en conserve quand vous avez une cuisine, bain d'eau, et conserver les bocaux à portée de main ?
je vais dire, "Jamais!" Mais si vous n'êtes pas d'accord, ou avoir plus de conseils pour grandir, sélection, ou conserver, que diriez-vous de sauter dans la section des commentaires pour partager vos réflexions et suggestions ?
Vendu sur la culture de tomates en conserve pour stocker votre congélateur et votre placard ? Si c'est le cas, vous avez beaucoup de motivation pour faire de votre mieux. Après tout, c'est votre stock de sauces et de salsas pour entrées de recettes pour le reste de l'année dont nous parlons.
Pour vous assurer d'obtenir les rendements les plus élevés et de cultiver les plantes les plus saines, en savoir plus sur la culture des tomates avec ces guides ensuite :
- Comment faire rougir les tomates lorsqu'elles refusent de mûrir sur la vigne
- Le moyen ultime de soutenir les plants de tomates :Florida Weave
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- Cultivez des tomates à partir de graines en 6 étapes faciles
