Cuminum cyminum
Cumin, Cuminum cyminum , est probablement mon épice culinaire préférée de tous les temps.
Depuis que je l'utilise dans à peu près tout ce que je cuisine, Je veille à ce que les graines de cumin soient toujours en stock dans ma cuisine.
En réalité, Je l'aime tellement, J'ai décidé de savoir si je pouvais le cultiver dans mon propre jardin.
Cette herbe peut être une annuelle qui aime la chaleur, mais il s'avère qu'avec quelques considérations simples à l'esprit, la cultiver est tout à fait faisable – même chez moi au Vermont !
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que le cumin ?
- Culture et histoire
- Propagation
- Comment grandir
- Conseils de culture
- Où acheter
- Gestion des parasites et des maladies
- Récolte et conservation
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de culture de référence rapide
Qu'est-ce que le cumin ?
Le cumin est une tendre annuelle à fleurs dans le famille de persil, Apiacées , qui est cultivé pour sa semence. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines différentes, et est l'une des épices les plus populaires au monde.
La graine a un chaud, terreux, saveur légèrement amère qui peut rehausser de nombreux types de plats différents. Il est particulièrement populaire en indien, Méditerranéen, Moyen-Orient, nord-africain, et la cuisine mexicaine.
Il est aussi particulièrement populaire dans ma cuisine!
La plante pousse de 1 à 2 pieds de haut et produit des ombelles de fleurs roses ou blanches parfumées qui apparaissent au milieu de l'été, au milieu d'un feuillage plumeux semblable à aneth – qui peut être ajouté aux salades.
Les fleurs sont suivies des graines parfumées caractéristiques, qui mûrissent dans environ 120 jours après la plantation.
En plus de ses graines savoureuses, Les fleurs attirer les insectes utiles comme les chrysopes, guêpes prédatrices, et les coccinelles. Le planter dans votre jardin à proximité de cultures qui ont tendance à souffrir d'infestations de parasites peut aider à contrôler les insectes agaçants.
Culture et histoire
Originaire de la Méditerranée orientale, parties du Moyen-Orient, et l'Inde, Le cumin est une herbe aromatique très populaire avec une longue histoire d'utilisation comme épice culinaire et comme médicament.
Les graines étaient utilisées dans l'Egypte ancienne à la fois comme épice et comme conservateur dans la momification. Les anciens Grecs le gardaient dans des shakers sur la table, semblable à la façon dont le poivre noir est couramment utilisé aujourd'hui.
Également connu pour ses propriétés médicinales, dans la Rome antique et la Grèce, il était couramment prescrit pour favoriser la santé reproductive des femmes.
Il contient l'ingrédient actif cuminaldéhyde, une huile volatile aux propriétés anti-inflammatoires, antioxydant, et propriétés carminatives.
Aujourd'hui, il est encore utilisé en médecine, notamment chez les praticiens de la tradition ayurvédique. Il est souvent pris sous forme de thé, pour aider à améliorer la digestion, soulager les ballonnements, et aide à l'assimilation des graisses dans le corps.
Étant donné que cette plante s'adapte à une grande variété de climats, il est maintenant cultivé dans de nombreux endroits différents, avec la majorité de l'offre mondiale produite en Inde.
Propagation
En tant que culture méditerranéenne, le cumin ne tolère pas le gel et nécessite une longue, saison de croissance chaude.
Si vous vivez dans un climat plus froid, vous pouvez toujours le cultiver. Mais vous devez commencer vos graines à l'intérieur et repiquer les semis dans le jardin seulement après que les températures se soient réchauffées, avec des minimums d'au moins 60°F.
Pour partir des greffes, démarrer les graines à l'intérieur environ 4 à 8 semaines avant votre dernière date de gel prévue.
La germination prend environ 14 jours, et le trempage des graines pendant environ 8 heures avant le semis augmentera les taux de germination.
Parce qu'il ne se transplante pas bien, c'est une bonne idée d'utiliser des pots biodégradables pour le démarrage des graines qui peuvent être plantés directement dans le jardin.
Vous pouvez également essayer de semer des graines dans des blocs de terre. Il s'agit d'une méthode de propagation des graines dans des blocs faits maison de terre comprimée, ce qui élimine le besoin de pots en plastique et réduit la menace de choc de transplantation.
Semez les graines à environ 1/4 de pouce de profondeur dans un terreau de base et gardez le sol humide, brumisation régulière jusqu'à l'apparition de germes.
Transplanter dans le jardin lorsque les plantes mesurent quelques pouces de hauteur, environ 4 à 8 semaines après le semis des graines, et lorsque les dépressions nocturnes sont régulièrement maintenues à au moins 60 °F.
Dans les climats plus chauds où les jardiniers bénéficient d'au moins 4 mois de temps sans gel, il est préférable de semer les graines directement à l'extérieur. Cela élimine également le risque de choc de transplantation.
Semer directement les graines 1 à 2 semaines après votre date moyenne du dernier gel, lorsque les températures nocturnes ne descendront pas en dessous de 60°F, dans un endroit qui reçoit plusieurs heures de plein soleil par jour.
Plantez des graines à 1/4 de pouce de profondeur tous les 4 à 8 pouces, espacés en rangées disposées à 18 pouces d'intervalle.
Vous pouvez également semer les graines en touffes plutôt qu'en rangées, Ainsi, ces plantes parfois grêles peuvent se soutenir mutuellement au fur et à mesure de leur croissance.
Gardez le sol humide jusqu'à ce que les graines germent, environ 1 à 2 semaines après le semis.
Gardez à l'esprit que chaque plante ne produit qu'un petit nombre de graines, donc si vous cultivez du cumin pour ses graines, vous pouvez envisager de réserver une assez grande surface.
Adaptable à Zones de rusticité USDA 5-10, le cumin a besoin d'environ 4 mois de chaud, temps ensoleillé pour mûrir et produire des graines.
Cherchez un endroit dans le jardin qui bénéficie d'une longue période de plein soleil chaque jour. Le cumin préfère les loams sableux bien drainés, bien qu'il tolère la plupart des sols riches en nutriments. Il est adaptable à une large gamme de pH, l'idéal se situant entre 7,0 et 7,5.
La bonne nouvelle est qu'une fois vos plantes en terre, l'entretien n'est pas trop compliqué !
Le cumin est assez tolérant à la sécheresse, mais ça le fait bénéficier d'un arrosage , surtout pendant sec, périodes chaudes. Arrosez abondamment avant que le sol ne sèche complètement.
Un arrosage excessif peut entraîner la pourriture des racines, soyez donc prudent de ne pas tremper les plantes. Dans les régions avec de longues périodes de chaleur sèche, une brumisation régulière est un excellent moyen de garder les plantes humides sans provoquer de pourriture.
Paillage avec de l'herbe coupée, paille, ou les feuilles déchiquetées peuvent également aider à réguler l'humidité du sol et empêcher les plantes de se gorger d'eau, ou se dessécher.
Conseils de culture
- Démarrez les graines à l'intérieur dans les climats plus froids, et plantez lorsque les températures nocturnes dépassent 60 °F.
- Planter en plein soleil, idéalement dans un loam sableux bien drainé.
- Cultivez les plantes en touffes afin qu'elles puissent se soutenir les unes les autres.
- Vaporisez régulièrement pour garder les plantes humides sans trop arroser.
- Paillez pour réguler l'humidité du sol.
Où acheter
Bien qu'il n'y ait qu'une seule espèce dans le Cumin genre, quelques autres plantes - Bunium bulbocastanum et Nigelle sativa – sont aussi parfois appelés « cumin ».
Bien que cela puisse sembler déroutant au début, ces autres espèces sont en fait assez différentes de C. cyminum .
Alors que certains jardiniers ont réussi à faire germer des graines achetées en magasin dans la section des épices de l'épicerie, on ne sait jamais à quel point ils seront viables.
C. cyminum
Les épices produites commercialement sont parfois traitées thermiquement pour tuer les bactéries et les insectes, et vous ne pouvez pas être sûr de leur fraîcheur.
Si vous voulez commencer à cultiver votre propre cumin, vous pouvez trouver des paquets de graines dans une variété de tailles disponible chez Eden Brothers Nursery .
Vous pouvez également rencontrer quelque chose appelé « cumin noir, " qui est botaniquement lié au cumin, mais a un goût nettement différent.
Mentionné ci-dessus, c'est aussi une plante de la famille des Apiacées, mais il appartient à un genre différent. B. bulbocastanum est comestible, mais il a une saveur plus dure et amère que le cumin brun traditionnel, et n'est pas aussi couramment utilisé.
Une autre plante, N. sativa, est aussi souvent appelé cumin noir ou graine noire.
Cette plante est complètement indépendante, et d'une famille de plantes complètement différente. Il a un goût amer, saveur piquante. Similaire à C. cyminum , il est utilisé comme épice culinaire dans la cuisine indienne et moyen-orientale.
N. Sativa
Si vous êtes curieux, vous pouvez trouver des graines chez Eden Brothers .
Gestion des parasites et des maladies
En plus de son utilisation comme herbe culinaire, la culture du cumin a l'avantage supplémentaire d'attirer les insectes utiles dans le jardin.
Guêpes prédatrices, chrysopes, et les coccinelles font partie de celles qui seront attirées par les fleurs parfumées, et ils seront heureux de grignoter les chenilles et autres insectes sur les plantes environnantes, contrôler les infestations.
Ainsi, en plus de le cultiver pour un usage culinaire, le cumin est une plante piège appropriée pour attirer les insectes affamés loin de vos autres cultures.
Ravageurs
Bien qu'il s'agisse d'une plante compagne utile pour la lutte naturelle contre les parasites, le cumin est aussi parfois connu pour être sensible à certains parasites et maladies fongiques.
Pucerons
Ces minuscules parasites s'attachent au feuillage, percer des trous dans les feuilles et les pousses et aspirer la sève, causant souvent le plus de dégâts aux parties les plus jeunes des plantes. Croissance retardée, feuillage jaunissant, et les feuilles frisées sont tous des signes d'une infestation de pucerons.
Les pucerons sécrètent également une substance collante appelée « miellat, » qui encourage la croissance de la fumagine .
Vous pouvez pulvériser les plantes avec une forte explosion de l'eau du tuyau pour éliminer les pucerons. Assurez-vous simplement de le faire au chaud, journée ensoleillée pour permettre aux plantes de se dessécher par la suite, surtout s'ils se rapprochent les uns des autres.
Pour traiter les cas plus graves, vous pouvez appliquer un savon insecticide. Une solution d'eau mélangée à une petite quantité de savon à vaisselle fait souvent l'affaire. Vous pouvez diluer 1 gallon d'eau tiède avec 4 à 5 cuillères à soupe de savon.
Voir notre guide de gestion des pucerons dans votre jardin pour plus d'informations.
Maladie
Quelques maladies fongiques, comme la brûlure et oïdium , peut causer des problèmes à ces plantes. En général, garder un œil vigilant sur vos plantes et éviter de trop arroser aidera à minimiser ces problèmes potentiels.
Brûlure alternarienne
Ce champignon est commun à chaud, des conditions humides sont présentes pendant la phase de floraison, empêchant les graines de mûrir complètement. Cela fait que les graines se dessèchent et s'envolent.
Vous pouvez aider à prévenir le mildiou en désherbant pour améliorer la circulation de l'air entre les plantes, en utilisant l'irrigation goutte à goutte, et éviter de trop arroser.
Oïdium
Ce blanc, un champignon pulvérulent se développe sur le feuillage des plantes et peut inhiber la formation de graines, ou rendre les graines en développement petites et décolorées. Si de la moisissure apparaît, retirer et éliminer les feuilles affectées dès que possible.
Vous pouvez appliquer de l'huile de neem pour l'empêcher de se propager.
Ou, vous pouvez également essayer un spray maison de bicarbonate de soude, huile, et du savon.
Mélangez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec une cuillère à café d'huile horticole et une cuillère à café de savon à vaisselle liquide dans un gallon d'eau. Vaporiser le mélange sur les plantes en traitement préventif, ou aux premiers stades de la maladie pour empêcher une nouvelle propagation.
Flétrissure fusarienne
La fusariose est une maladie fongique qui provoque le flétrissement et la décoloration du feuillage.
Il vit à la fois dans les graines et dans le sol, et peut se propager dans le sol par l'eau ainsi que par le vent. La récolte de la graine peu de temps après sa maturation réduira le risque de contracter cette infection.
Récolte et conservation
En moyenne, les plantes produiront des graines environ 120 jours après la plantation, mais cela peut varier et aller de 100 à 150 jours.
Gardez un œil sur les plantes au fur et à mesure que la saison de croissance avance. Si vous manquez la fenêtre de récolte, les graines vont se dessécher et se disperser.
Les plantes ne mûriront pas forcément toutes en même temps, vous pouvez donc récolter un peu tous les jours pendant un certain temps. Planifiez en conséquence !
La graine est prête à être récoltée lorsque les fleurs ont fini de fleurir et que les grappes brunissent et se dessèchent. Cela se produit généralement à l'automne.
Récolter, coupez les tiges près du sol et placez les grappes de graines dans des sacs en papier. Attachez les tiges ensemble et suspendez les sacs à l'envers dans un endroit chaud, endroit sec pour laisser sécher les graines.
Au bout d'une semaine environ, ou lorsque les gousses sont complètement sèches, frottez-les entre vos doigts pour encourager les graines à tomber des gousses. Vous pouvez également battre le sac contre une surface dure pour libérer les graines de la paille.
Une fois les graines retirées des gousses, tamisez-les à travers un tamis ou un tissu à mailles pour enlever tous les débris.
Conserver les graines au frais, sécher, endroit sombre.
Je préfère conserver mes épices dans des bocaux Mason hermétiquement fermés dans un placard sombre à côté de mon four pour un accès facile lorsque je cuisine. Vous pouvez également économiser quelques-uns pour planter une nouvelle récolte l'année prochaine.
Les graines se conservent environ 2 ans si elles sont correctement stockées.
Les graines sont couramment utilisées entières ou broyées, mais attendez de les moudre juste avant d'être prêt à les utiliser. Ils resteront plus frais et beaucoup plus aromatiques si vous le faites ! Le cumin torréfié à sec et moulu est l'une de mes épices locales préférées.
Recettes et idées de cuisine
Le cumin est un ingrédient de base dans le monde entier, et un élément important des mélanges d'épices populaires, comme la poudre de chili et le garam masala.
Vous le retrouverez dans toutes sortes de plats, comme les currys, Hoummous, falafel, couscous, ragoûts de viande, enchiladas, et fajitas.
Le riz et les haricots fortement épicés avec du cumin moulu sont l'un de mes plats préférés.
Super tout seul, comme côté, ou enveloppé dans un burrito, il est difficile de se tromper avec ce plat classique. Découvrez cette recette sur notre site frère Foodal pour apprendre à faire le meilleur riz et haricots.
Envie d'ajouter un peu de caractère à votre prochaine vinaigrette ? Vous l'aurez deviné :il est temps d'essayer de mettre du cumin !
Cette salade de chou cumin-sésame et asperges ne manquera pas d'inspirer, et la recette est aussi sur Foodal .
Ou faites passer votre créativité au cumin au niveau supérieur avec le chili de dinde aux haricots blancs, présenté sur Foodal .
Chaque bouchée de ce délicieux, une version saine du piment traditionnel vous fera en redemander !
Guide de culture de référence rapide
| | | | Type de plante:Floraison annuelle Besoins en eau:Faible Origine:Méditerranéenne, Moyen-Orient Entretien :Faible rusticité (zone USDA) :5 à 10 Type de sol :Loam sableux Saison :Été pH du sol :7 à 7,5 (neutre) Exposition :Plein soleil Drainage du sol :Bien drainé Délai de maturité :110 à 140 jours Tolérance :Sécheresse Espacement:6-18 pouces Compagnon Plantation:Brassicas, betteraves, concombres, pommes de terre Profondeur de plantation :1/4 pouce Attire :chrysopes, coccinelles, guêpes prédatrices Hauteur :1 à 2 pieds Famille :Apiacées Propagation :2 à 6 pouces Genre :Cuminum Ravageurs et maladies :Pucerons; brûlure alternarienne, oïdium, pourriture des racines, fusarium wilt Espèce:cyminum Juste un tiret
Peu importe le type de nourriture que vous aimez cuisiner, le cumin est une épice qui vaut toujours la peine d'être considérée. Il suffit d'une pincée de cette graine aromatique pour faire passer un repas ennuyeux et fade à excitant et savoureux !
Que vous cultiviez une grande parcelle à usage culinaire, ou juste quelques plantes pour attirer les insectes utiles, vous ne pouvez pas vous tromper avec le cumin !
Aimez-vous cette épice dans votre cuisine, et avez-vous réussi à faire pousser le vôtre ? Faites le nous savoir dans les commentaires!
Si vous envisagez d'ajouter à votre jardin d'herbes , vous aurez besoin de ces guides ensuite :
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