Aujourd'hui, nous pensons souvent au chou comme un humble légume. Cependant, les anciens Romains toujours sages considéraient le chou comme un aliment de luxe, et beaucoup chérissaient sa saveur au-dessus de celle des autres légumes.
Ils tenaient également en haute estime ses propriétés médicinales perçues, l'utiliser pour traiter la goutte et les maux de tête.
Si le chou reste un acteur utilitaire important dans nos cuisines, ce n'est pas exactement considéré comme un aliment de luxe de nos jours, bien que cela devrait peut-être l'être.
Avec seulement 22 calories par tasse, le chou est un choix sain , fournir un gramme de protéine , deux grammes de fibres, 85 % des apports journaliers recommandés en vitamine K, et 54% de la vitamine C recommandée.
Si vous cultivez ce légume humble mais savoureux dans ton jardin, vous pourriez avoir des questions sur quand et comment récolter. Apprenons-en plus !
Ce que vous apprendrez
- Quand récolter
- Comment récolter
- Préparation et stockage
- Préservation
- Recettes et idées de cuisine
Quand récolter
La première chose à déterminer, bien sûr, est le timing. Est-ce le bon moment pour récolter vos choux ou faut-il leur laisser un peu plus de temps ?
Déterminez cela en consultant d'abord le temps jusqu'à la maturité de la variété que vous avez plantée. Certains choux sont prêts en aussi peu que 80 jours à partir de la graine et 60 jours après le repiquage, tandis que d'autres prennent jusqu'à 180 jours à partir de la graine ou 105 jours à partir du repiquage.
Commencez par connaître l'heure approximative de la récolte, pour chaque cultivar que vous cultivez.
Prochain, sortez dans votre jardin. Respirez profondément et absorbez la perfection de Mère Nature.
Regardez de près vos choux. De nouveau, vous voudrez consulter le informations sur les paquets de graines sur votre cultivar spécifique.
Certains choux sont prêts lorsque la tête est compacte et de la taille d'un softball, tandis que d'autres sont matures lorsqu'ils sont plus proches de la taille d'un ballon de football - ou même plus gros, comme cette balle sur laquelle vous vous asseyez lorsque vous êtes au travail et évitez les chaises normales pour une raison quelconque. D'accord, peut-être pas si gros...
Une autre considération est la sensation de la tête. Donnez-lui une pression. Est-ce ferme, tout au long de? Si vous ressentez encore un peu de douceur, pour la plupart des variétés, tu devrais attendre un peu.
Un autre signe de préparation à la récolte est l'apparition de feuilles craquelées. Jetez un œil aux feuilles qui adhèrent fermement au ballon de softball ou de football ou à ce que vous avez. Si vous les voyez commencer à se séparer, il est temps de récolter.
La pluie est une autre considération. Si vous vous demandez s'il faut donner quelques jours de plus à vos légumes pour pousser, mais tu sais que la pluie est au rendez-vous, c'est peut-être le bon moment pour les tirer. Une pluie excessive ou un arrosage excessif peut têtes de choux mûres fendues , les rendant non comestibles.
Maintenant, la partie amusante. Pouvez-vous déjà goûter la salade de chou fraîche faite maison?
Lorsqu'il s'agit de récolter le chou, vous avez plusieurs options. Quel que soit votre choix, il est préférable de faire votre cueillette de choux le matin, avant qu'il ne fasse trop chaud et que les feuilles ne flétrissent.
Vous pouvez simplement entrer avec votre main gantée super forte, saisir la base d'une tête de chou, et tirez de toutes vos forces. En sol meuble, tu feras monter toute la plante, racine et tout. Vous constaterez peut-être qu'une petite torsion du poignet est nécessaire avec cette méthode.
Une autre approche implique des outils tranchants et pourrait donner lieu à une pépinière pleine de jeunes choux.
À l'aide d'un couteau très tranchant ou d'un élagueur, couper la tête du chou, laissant quelques pouces de la tige et quelques-uns des grands, souple, feuilles couvertes de trous de vers intactes – et laissant la racine dans le sol.
En remerciement d'avoir laissé un peu de lui-même derrière, le plant de chou vous récompensera d'une nouvelle vie - dans environ deux semaines, vous verrez les bourgeons de nouveaux choux surgir pour remplacer la plante mère. Si de nombreux bébés apparaissent, coupez-en quelques-uns pour permettre à seulement deux ou trois de s'épanouir.
Aucun de ces « side-heads » de deuxième génération ne sera aussi gros que le premier, mais ils seront tout aussi comestibles, tant qu'ils ont le temps de continuer à pousser avant la fin de la saison.
Préparation et stockage
Préparez les têtes de chou coupées en épluchant ou en coupant d'abord les gros, feuilles lâches. Donnez-les à vos poulets de basse-cour ou ajoutez-les au tas de compost .
Mettez les têtes coupées dans un endroit ombragé, ou emmenez-les dans la maison tout de suite pour qu'ils ne cuisent pas au soleil.
À l'intérieur, reposer les têtes de chou sur le plan de travail de la cuisine jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis enveloppez-les dans du plastique et conservez-les au réfrigérateur. Ils se conservent généralement plusieurs semaines.
Préservation
Si l'idée de consommer 85 choux en quelques semaines fait révolter votre estomac, gardez une partie de votre récolte pour plus tard! Le chou fraîchement récolté devrait durer 1 à 2 mois au réfrigérateur. Il est préférable de le conserver non lavé dans un sac poreux et de ne le laver que lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
Il existe différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour conserver le chou à long terme.
Geler
Vous pouvez congeler le chou si vous prenez quelques mesures pour bien le préparer. Commencez par enlever les feuilles jaunies de l'extérieur de la tête.
Lavez ensuite soigneusement la tête. Pour déloger les bugs qui pourraient se cacher, tremper la tête de chou dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Utilisez 1 à 3 cuillères à soupe de sel par gallon d'eau.
Couper la tête nettoyée en quartiers, ou séparer les feuilles. Pour les meilleurs résultats, blanchir le chou dans l'eau bouillante pendant 90 secondes, puis plongez les morceaux dans de l'eau glacée.
Le blanchiment aide à préserver les nutriments qui peuvent être perdus lors du processus de congélation, et cela aide le chou à rester comestible plus longtemps. Non blanchi, le chou congelé devra être utilisé dans quatre à huit semaines, alors que blanchi, le chou congelé restera savoureux pendant neuf à 14 mois.
Déshydrater
Vous pouvez également déshydrater le chou. Lavez-le et coupez-le en fines lanières, et disposez-les sur des plateaux de déshydrateur.
Déshydrater à 125-135°F pendant 7-11 heures. Consultez les instructions de votre déshydrateur pour des recommandations plus spécifiques.
Conservez le chou déshydraté dans des bocaux en verre ou dans des sacs sous vide.
Fermentation
Une autre option populaire et saine consiste à conserver le chou en le faisant fermenter, faire de la choucroute ou du kimchi.
Le processus de base de la lactofermentation utilise du sel et de l'eau pour créer un environnement où les bactéries bénéfiques peuvent prospérer. Ces bactéries se nourrissent du sucre du chou et le ferment qui en résulte est plein de bactéries probiotiques bénéfiques qui garderont votre intestin en bonne santé !
Recettes et idées de cuisine
Maintenant que vous avez récolté votre chou, il est temps d'en profiter !
Choux, bien sûr, est l'ingrédient vedette de la salade de chou, et nous vous encourageons à essayer cette recette classique de notre site soeur, Alimentaire .
Le chou est aussi délicieux dans les sautés, et vous voudrez peut-être essayer Foodal's Sauté de chou au poulet à l'asiatique.
Autre option pour le dîner ce soir :tacos au saumon avec guacamole de tomatillo et salade de chou rouge, aussi de Foodal .
De Rome à la maison
Humble ou hautain, le chou mérite assurément une place dans votre jardin et sur votre table.
Maintenant que vous savez quand et comment récolter ce favori de la Rome antique, vous ne devriez avoir aucun mal à satisfaire les besoins crucifères de votre famille.
Êtes-vous un cueilleur de chou expert? Avez-vous des astuces à partager avec nos lecteurs ? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous.
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