Apportez du réconfort aux repas d'hiver en faisant pousser des panais cet hiver. Simplement torréfié sur un plateau, réduit en purée, mélangé dans une soupe, ou même mariné, la saveur de noisette mais sucrée du panais offre un ajout copieux à la table des fêtes. Ce légume-racine de longue durée est une excellente source de produits frais pendant les saisons plus froides.

Avant que la canne à sucre n'existe, les panais ont été utilisés comme édulcorant ! Les utilisations plus inhabituelles des panais incluent la prédilection du Royaume-Uni pour la fabrication de vin de panais, et comme substitut de la pancetta. Les panais se marient bien avec des saveurs comme la muscade ou les agrumes et peuvent être utilisés à la place des carottes ou des pommes de terre.

Cultivez ces légumes racines dans votre potager pour les récoltes d'hiver. Les panais sont une source durable de nourriture par temps froid, adouci par les gelées, et se conservera bien pour le stockage des aliments en hiver, même en terre ! Voyons comment faire pousser et récolter cette culture très appréciée.

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Guide d'entretien rapide

Noms communs) Panais, panais sauvage Nom scientifique Pastinaca sativa Jours de récolte 100-120 jours Léger Plein soleil à mi-ombre L'eau Gardez le sol constamment humide Sol Léger, terre fine, pas d'argile compactée, bien drainé Engrais Une application à mi-saison d'engrais à faible teneur en azote Ravageurs La carotte vole, pucerons, nématodes à galles Maladies Chancre du panais, brûlure alternarienne des feuilles

Tout sur les panais

Pastinaca sativa, ou panais comme on l'appelle communément, originaire de la Méditerranée. Les panais poussent à l'état sauvage en Europe et aux USA, où les plantes sauvages peuvent provoquer des brûlures. Même le feuillage vert persil de la variété cultivée n'est pas comestible. Pour certaines personnes, le panais peut créer une éruption cutanée lorsqu'il est également exposé au soleil, en raison de la sève toxique que contiennent les légumes verts.

Les panais ressemblent à des carottes mais sont généralement de couleur crème, et plus gros et plus gros que leurs cousins. Le feuillage ressemble au feuillage du céleri et forme une forme de rosette au sommet de la plante. Les panais sont une racine pivotante et la portion de légumes mesure généralement environ 5 à 10 pouces de large. Si laissé fleurir, ils produiront du jaune, fleurs en forme d'ombelle.

Les panais deviennent plus sucrés lorsqu'ils sont laissés dans le sol après un gel ou deux. Il peut être planté au printemps ou en été pour une récolte hivernale. Même si les panais sont techniquement une bisannuelle et dans certains climats une vivace, ils sont généralement cultivés comme culture d'hiver annuelle, récolté la première année car la saveur diminuera la deuxième année. Cette racine pivotante regorge de nutriments, y compris des niveaux élevés de potassium.

Planter des panais

Plantez des graines dans votre jardin de la fin du printemps à la fin de l'été pour une récolte à l'automne jusqu'au début du printemps de l'année suivante. Dans les climats plus chauds, semer les panais à l'automne pour les récolter au début du printemps. Assurez-vous que les graines de panais sont fraîches et plantées à ½ pouce de profondeur. Il est important d'avoir une bonne couverture du sol sur les graines. Les graines plus anciennes ne germent pas et les graines de panais se détériorent rapidement.

Pour une germination optimale des graines et des semis sains, il est important que le sol ne soit pas plus froid que 46 degrés Fahrenheit. Ajoutez une couverture sur le jardin pour aider à la germination.

Lorsque vous plantez des panais dans votre potager, envisagez de planter des plantes à racines peu profondes comme des radis ou des altos entre les rangées pour une meilleure utilisation de l'espace. Cultivez les panais dans un espace ouvert en plein soleil. Les semis de panais préfèrent un endroit ensoleillé mais peuvent également supporter une ombre partielle.

Les racines de panais sont délicates, plantez donc les graines directement dans le sol au lieu de les commencer dans des pots puis de les planter à l'extérieur. Les panais préfèrent bien travaillés, sol limoneux. Semez les graines à ½ pouce de profondeur et à 6 pouces d'intervalle dans chaud, humide, sol sans mauvaises herbes. Semez trois graines par plantation pour assurer la germination. Après 3 semaines, la graine de panais va germer. Éclaircissez les semis à 6 semaines et assurez-vous que chaque plante est correctement espacée.

Si vous plantez des panais dans un contenant, il doit avoir une profondeur d'au moins 12 pouces pour assurer des plantes saines. Les racines de panais doivent pouvoir pousser vers le bas. Ceux-ci doivent être espacés de 6 pouces pour tirer le meilleur parti du conteneur. Après 6 semaines, éclaircissez les semis à 6 pouces d'espacement pour une bonne circulation d'air. Cultiver cette plante dans un conteneur vous permet d'avoir plus de contrôle sur le sol et de créer le meuble, sol bien creusé dans lequel les plantes de panais prospèrent.

Se soucier

Les panais ne sont pas difficiles à cultiver, mais faites attention à quelques particularités de ce légume-racine car il peut être pointilleux sur l'excès d'azote et son taux d'humidité. Vous aurez le meilleur succès en semant directement les graines à l'extérieur dans des parterres de jardin et en les intercalant et en gardant le lit sans mauvaises herbes. La patience est une vertu ici. Après avoir attendu, les récompenses sont grandes pour cette récolte de longue saison !

Soleil et température

Cultivez les panais en plein soleil à mi-ombre. Les graines doivent être plantées dans un sol chaud dans les zones de culture USDA 2-9. La longue saison de croissance contribue en fait à assurer une bonne saveur à ces légumes. Si vous laissez pousser les panais dans le jardin pour quelques touches de gel, il transformera les amidons en sucre et adoucira le légume.

Eau et humidité

L'un des aspects les plus importants de l'entretien de ce légume-racine résistant au froid est de maintenir des niveaux d'humidité constants. Ces plantes préfèrent être arrosées en profondeur car elles aident les racines à pénétrer profondément dans le sol. Les panais ne tolèrent pas la sécheresse. Si les plantes ne sont pas suffisamment arrosées, les racines deviennent dures. Arrosez les panais abondamment et régulièrement pendant les 4 à 6 premières semaines, puis continuez à les garder uniformément humides tout au long de la saison de croissance. Des tuyaux trempés ou une irrigation goutte à goutte peuvent aider. Le paillage maintiendra les niveaux d'humidité même.

Sol

Les panais préfèrent limoneux, bien préparé, sol meuble qui permet à leurs racines d'atteindre facilement le sol. Le PH doit être compris entre 6 et 8. Un sol bien drainé est la priorité ici et si le sol est trop riche, cela peut causer des problèmes. Créez des rangées de compost fin et bien tamisé mélangé à du sable et gardez les graines bien recouvertes d'au moins ½ pouce de terre. Si vous avez un sol de type argile, veillez à y travailler beaucoup de compost pour qu'il ne se compacte pas, car les panais auront du mal à développer leurs racines dans l'argile.

Fertilisation

Les panais peuvent pousser dans un sol pauvre et n'ont pas besoin d'être fertilisés, car trop d'azote peut provoquer une prolifération au sommet et pas assez de croissance dans les racines. Une croissance vigoureuse au sommet peut également rendre la plante sensible aux maladies. Le phosphore est le nutriment le plus essentiel en raison de sa contribution au développement sain des racines. Habillez les rangées de panais d'un engrais 1-2-2 à mi-chemin de leur saison de croissance.

Propagation

Semer les panais au jardin de la fin du printemps à la fin de l'été, pour la récolte à l'automne jusqu'au début du printemps de l'année suivante. Assurez-vous que les graines de panais sont fraîches et que le sol est chaud. Les graines plus anciennes ne germeront pas, et les graines de panais perdront rapidement leur viabilité, alors achetez des graines fraîches chaque année.

Il est préférable de semer directement vos panais. Aucune autre méthode de propagation n'est viable.

Récolte et stockage

Avec tout le travail acharné mis dans la croissance de votre récolte, vous devez récolter les panais correctement et les conserver soigneusement. En suivant ces conseils d'experts, vous aurez une réserve de panais frais pour les repas d'hiver même si le gel recouvre votre jardin.

Récolte

Les panais sont prêts à être récoltés après 120 jours. Pour une saveur plus douce, laissez les panais reposer dans le sol pour un gel dur ou deux, car il transforme l'amidon en sucre. Quand les verts commencent à mourir, les panais sont prêts à être récoltés. Gardez les panais dans le jardin avec un paillis sur la plante et récoltez au besoin tout au long de l'hiver et jusqu'au début du printemps. Récoltez votre récolte avant le début du printemps, car les racines du panais deviennent dures avec le temps.

Portez des gants et enlevez tout feuillage persistant avant la récolte. Lorsque vous retirez les panais du jardin, faites-le prudemment, car tout dommage aux racines peut rendre le stockage impossible. Commencez par retirer soigneusement le sol autour des racines de panais avec une pelle ou une houe. De nouveau, attention à ne pas endommager les racines. À ce point, poussez doucement le panais vers le bas, puis essayez de le retirer du sol. Vous devrez peut-être creuser davantage autour des racines. Dépoussiérez la saleté avec une brosse, puis lavez à l'eau froide. Séchez les panais. Laisse la peau, car il rehausse la saveur.

Stockage

Conserver les panais au frais, endroit sombre comme une cave à légumes, garage, ou sous-sol, dans un récipient de sable qui recouvre entièrement les légumes. Retirez tous les verts avant de les enterrer dans le sable. Conservez les panais de cette façon jusqu'à 4 mois.

Le stockage au congélateur est également une option. Traitez les panais comme des carottes pour les préparer à la congélation. Ils se déshydratent également ou lyophilisent bien pour être ajoutés ultérieurement à des soupes ou des ragoûts.

Dépannage

Prévenir les problèmes de panais en leur donnant une bonne circulation d'air, contrôler l'humidité, et en utilisant des graines de panais de bonne qualité. En prêtant attention à ces détails, vous garderez votre jardin de panais en plein essor !

Problèmes croissants

Trop d'azote peut provoquer une prolifération du feuillage et une croissance insuffisante des racines.

Si les panais sont pas espacé correctement à environ 6 pouces de distance, cela peut causer des problèmes de circulation d'air et des dommages lors de la récolte des panais. Les racines peuvent devenir dures si elles n'ont pas assez d'espace pour se développer.

Sol non sablonneux et meuble liera les racines, les faisant se développer de manière incorrecte et se tordre, fourchette, ou plier. De la même manière, sol trop fertilisé pourrait faire bifurquer les panais.

Ravageurs

Les mouche de la carotte pond des œufs au sommet des panais, et leurs larves mangent les racines. Prenez des mesures préventives pour éviter une infestation. Couvrez le lit de jardin avec un filet et assurez-vous de bien éclaircir les plantes. La plantation d'accompagnement avec de la ciboulette ou d'autres alliums aidera à dissuader les parasites. Les alliums ont un système racinaire bas qui se mariera bien avec les panais, et ils ont une odeur qui dissuade les mouches des carottes. Ne faites pas pousser de panais près des carottes, et assurez-vous d'alterner les cultures de panais dans différents lits de jardin chaque année. Semer les panais plus tard dans les climats plus frais peut également aider à éviter les mouches, tout comme l'utilisation d'une couverture de rangée flottante. Les pièges collants peuvent attraper des mouches adultes. Les nématodes bénéfiques peuvent éliminer les larves.

Pucerons sont des ravageurs omniprésents sur les feuilles vertes, et les panais ne font pas exception. Ces suceurs de sève feront des ravages sur les feuilles de vos plantes-racines. L'huile de neem ou le savon insecticide les traitera, tout comme un fort jet d'eau.

Nématodes à galles sont parmi les pires ravageurs de tous les légumes-racines. Ces nématodes microscopiques provoquent le développement de nœuds et de racines déformées qui limitent le flux d'eau dans le système racinaire. Les nématodes bénéfiques doivent être appliqués sur le sol, car ils rechercheront les nématodes nuisibles et les mangeront. Appliquer la première fois comme indiqué, attendre deux semaines, et faire une deuxième application avec un nouveau lot de nématodes bénéfiques. Cette technique d'attente et d'application aidera les nématodes bénéfiques à développer leur population et à continuer à survivre dans le sol.

Maladies

Chancre du panais est commun dans cool, conditions humides. Causée par plusieurs formes différentes de champignons, en particulier Itersonilia perplexans ou Fusarium spp. aux Etats-Unis, ça fait du noir, pourriture violacée voire orangée se former sur les racines. Il n'existe actuellement aucun traitement fongicide efficace contre ces chancres. Plantez des variétés résistantes, et éviter les dommages aux racines causés par les nématodes ou les larves de mouches qui peuvent rendre les panais plus sensibles au chancre. Retirez les racines endommagées et détruisez-les. Ne pas composter les cultures chancreuses.

Une forme de brûlure alternarienne des feuilles (Alternaria dauci) provoque le brunissement des bords des feuilles qui donnent l'impression que les feuilles ont été brûlées. Les feuilles endommagées tomberont facilement. Cette maladie n'affecte pas la racine et peut être traitée avec des sprays fongicides à base de cuivre.

Questions fréquemment posées

Q :À quel mois plantez-vous des panais ?

R :Du printemps à la fin de l'été. Plantez des graines de panais dans un sol chaud.

Q :Combien de temps les panais mettent-ils à pousser ?

A :Il faut du temps pour que cette plante se développe, la récolte étant de 120 jours après le semis.

Q :Les panais sont-ils faciles à cultiver ?

A:Les panais doivent avoir un sol humide, beaucoup de soleil, et être correctement espacés. Si vous suivez ces règles, vous devriez avoir une récolte saine!

Q :Où les panais poussent-ils le mieux ?

A:Les panais doivent être semés dans un sol chaud à la fin du printemps ou en été dans un terrain ouvert, espace ensoleillé. Ils apprécient les climats frais, et le gel leur donne un goût plus sucré. Croissance dans les zones USDA 2-9.