Récoltez le radicchio presque à tout moment pendant la croissance, lorsque les feuilles ne mesurent que 5 à 7 cm de long ou après la formation d'une tête ferme au toucher.

Le radicchio mûrit 60 à 64 jours après le semis.

Le radicchio poussera vert ou vert rougeâtre jusqu'à l'arrivée du froid, puis les feuilles se transformeront en une gamme de rouges, du rose au bordeaux foncé.

Quand récolter le radicchio

• Cultivez le radicchio jusqu'à maturité au printemps ou à l'automne ; les températures de croissance optimales pour le radicchio se situent entre 15 et 20 °C.
• Des températures soutenues comprises entre 21 et 21 °C (70 °sF) entraîneront l'envoi d'une tige de graine (appelée montaison) et l'amertume du radicchio. Si un temps chaud est prévu, il est préférable de récolter la récolte et de la conserver au réfrigérateur plutôt que de la regarder monter en graine et devenir non comestible.

Comment récolter le radicchio

• Coupez le radicchio feuille par feuille si vous ne voulez pas arracher ou couper toute la plante d'un coup.
• Coupez ou cassez les feuilles plus vieilles, quelle que soit leur taille, de l'extérieur, ce qui permet aux jeunes feuilles au centre (appelées bourgeon central) de continuer à pousser pour une utilisation ultérieure. Ce type de récolte est appelé « couper et revenir ».
• Le radicchio peut également être récolté entier. Coupez la tête loin des racines un peu au-dessus du sol avec un couteau dentelé.
• Si le temps est frais, mais pas froid, les feuilles repousseront de la couronne de la plante et seront prêtes à être cueillies dans environ deux semaines.

Comment conserver le radicchio

• Conservez le radicchio dans un endroit froid et humide (32°-40°F /0°-5°C et 95 pour cent d'humidité relative). Placer le radicchio au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes.
• Le radicchio se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
• Le radicchio qui mûrit par temps frais ou froid tiendra dans le jardin pendant plusieurs semaines et même sous la neige s'il est protégé par une épaisse couche de paillis de paille ou un tunnel en plastique ou un châssis froid.

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