L'aneth est l'une des herbes les plus utilisées dans le monde culinaire. Il est récolté pour ses feuilles ressemblant à des frondes et ses graines d'aneth pleines de saveurs. Lorsqu'il est utilisé dans des soupes ou des ragoûts, il ajoute un punch de saveur à la recette. Il est souvent utilisé dans les plats de fruits de mer, salades, sauces au yaourt, et même du pain. Beaucoup de gens utilisent l'aneth comme garniture ou pour le marinage. En tout, savoir comment récolter l'aneth peut faire passer vos recettes ordinaires au niveau supérieur.

La meilleure partie est que la culture de l'aneth et sa récolte sont super faciles. Récolter correctement la plante peut garantir un approvisionnement continu en herbe d'aneth toute l'année. Puisque l'aneth s'auto-ensemence, vous pouvez même créer une zone permanente d'aneth dans votre jardin en permettant aux plantes de fleurir et de produire des graines.

Que vous soyez jardinier aguerri ou amateur, vous pouvez faire pousser de l'aneth pour la récolter dans votre propre jardin. Une fois récolté, l'aneth frais peut durer longtemps lorsqu'il est stocké correctement. Nous discuterons de tout ce que vous devez savoir sur la récolte et le stockage de l'aneth et des graines.

Quand dois-je récolter l'aneth ?

Bien que vous puissiez cueillir des feuilles d'aneth à pratiquement n'importe quel moment, le meilleur moment pour l'aneth est juste avant que les plantes commencent à fleurir. C'est à ce moment-là que l'huile dans les feuilles est la plus puissante et qu'elle a la meilleure saveur. Si vous souhaitez étendre la récolte de votre aneth en croissance, empêcher les plantes de fleurir et de monter en graines.

Généralement, il est recommandé de choisir une journée sèche pour cueillir des herbes, y compris l'aneth. Commencez tôt et cueillez l'aneth le matin juste au moment où la rosée de la nuit s'évapore de la plante, mais avant qu'il ne fasse trop chaud.

Comme l'aneth pousse assez vite, les feuilles sont prêtes à l'emploi 6 à 8 semaines après la plantation. Vous pouvez commencer à récolter votre aneth dès qu'il a au moins quatre à cinq feuilles, mais ne prenez jamais plus d'un tiers de la plante à la fois. Cela aide votre plante à repousser. Si vous devez utiliser de l'aneth frais plus souvent, envisagez de planter de l'aneth en plus grande quantité.

Si vous prévoyez de récolter les graines, vous devrez laisser certains de vos plants d'aneth monter en graines. Une fois qu'ils commencent à fleurir, vous pouvez encore en récolter des herbes, mais la saveur change. Ces capitules sont essentiels car c'est là que la graine se forme.

Comment récolter l'aneth

Bien que la récolte de l'aneth soit facile, il s'agit toujours d'un processus crucial car la croissance des plantes et la production de feuillage en dépendent. Couper trop d'aneth peut réduire la capacité de la plante à se remettre rapidement de la taille. Prenez d'abord les vieilles feuilles, sauf si vous avez beaucoup d'aneth. Utilisez une paire de ciseaux pointus et stériles pour couper les feuilles.

Arrosez toujours votre plant d'aneth un jour avant de récolter l'aneth. Cela garantira que les plantes sont bien hydratées et récupèrent rapidement. Si vous arrosez en hauteur, il nettoiera également l'herbe afin que vous n'ayez pas à la laver avant utilisation.

Comment récolter les graines d'aneth

Les graines d'aneth mesurent environ 4 à 5 mm de long et apparaissent une fois les fleurs fanées. Si vous voulez récolter des graines d'aneth, attendez que les fleurs aient déposé des graines et que ces graines commencent à brunir. C'est une bonne indication que les graines sont prêtes à être récoltées.

Placez soigneusement un sac en papier sur les capitules où se trouvent les graines. Vous devrez peut-être plier la tige pour vous assurer de ne pas laisser tomber trop de graines. Puis, couper à travers le point courbé sur la tige, laisser tomber la tête de graine dans le sac. Répétez jusqu'à ce que vous en ayez collecté autant que vous le souhaitez, puis placez le sac quelque part pour permettre aux têtes de sécher.

Une fois séché, écraser les têtes de graines entre vos mains, les briser pour libérer toutes les graines. Versez votre herbe et vos graines sur une surface plane, puis soufflez légèrement dessus pour enlever la paille des graines.

Comment conserver l'aneth frais

Les herbes récoltées se fanent rapidement. Cependant, cela ne devrait pas être un problème si vous l'utilisez rapidement ou si vous savez comment conserver correctement votre aneth.

Pour conserver l'aneth frais, envelopper les tiges sans serrer dans des serviettes en papier humides. Une fois emballé, placez les tiges dans un sac en plastique scellable et rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Stocké de cette façon, les herbes dureront quelques jours sans perdre aucune saveur.

Vous pouvez également conserver l'aneth dans l'eau si vous coupez des tiges entières. Placez l'extrémité coupée de la tige dans environ un pouce d'eau dans un bocal. Placez un sac en plastique dessus pour agir comme un humidificateur, et placer au réfrigérateur. Changez l'eau quotidiennement. Vous devriez pouvoir conserver vos boutures d'aneth frais jusqu'à une semaine sans flétrissement sévère des feuilles d'aneth ni perte de saveur.

Finalement, congeler l'aneth pour un stockage à long terme. Lavez les feuilles récoltées avant de les hacher et de les transférer dans des bacs à glaçons. Remplissez les cubes avec juste assez d'eau pour couvrir l'herbe fraîchement hachée. Une fois congelé solide, retirer du plateau et conserver dans un sac en plastique allant au congélateur. Les herbes d'aneth congelées dureront jusqu'à 3 à 4 mois.

Comment sécher l'aneth

Une autre façon de conserver l'aneth pendant longtemps est de le sécher. Gardez à l'esprit que l'aneth séché n'est pas aussi savoureux que l'aneth congelé ou frais, surtout si la chaleur est utilisée pour sécher l'aneth. La température la plus chaude à laquelle vous devriez faire sécher l'aneth est de 110 °F. Une meilleure approche consiste à suspendre pour sécher, mais un déshydrateur à air uniquement ou une méthode de séchage par ventilateur peuvent également être utilisés.

Pour suspendre et sécher l'aneth, prenez quelques tiges et rassemblez-les à l'aide d'une ficelle. Attachez-les à l'envers dans un endroit bien aéré. Une fois que les feuilles sont sèches et s'effritent au toucher, conservez vos herbes d'aneth dans un bocal en verre. L'aneth séché est mieux utilisé dans l'année suivant son stockage.