Le chou frisé est consommé depuis des milliers d'années, et au Moyen Âge, il était utilisé pour nourrir les humains et le bétail. Issu du chou sauvage, la plupart des variétés de chou frisé sont originaires d'Europe et de certaines régions d'Asie.

Capable de résister au gel et aux climats froids, Le chou frisé symbolise souvent la saison hivernale à venir. Le chou frisé est si traditionnellement populaire en Écosse que les jardins potagers y sont appelés « jardins de chou frisé » et un repas de dîner général est appelé « kail ». Les Allemands célèbrent encore l'arrivée de l'hiver avec un plat à base de chou frisé appelé Grunkohl. Thomas Jefferson l'aurait cultivé à Monticello, et les critiques gastronomiques récents l'ont présenté comme un super aliment. Une tasse de chou frisé contient 80 milligrammes de vitamine C, qui est presque la quantité totale recommandée pour la consommation quotidienne. Il y a même une Journée nationale du chou frisé le premier mercredi d'octobre !

Alors, quelles variétés de chou frisé ont le meilleur goût ? Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre le chou frisé et le chou frisé plat, et si c'est important? Il existe des dizaines de sortes de chou frisé, allant de froufrous et rouge à la peau de dinosaure texturée et vert foncé. Continuez à lire si vous voulez en savoir plus sur les variétés les plus populaires de ces légumes-feuilles et leurs meilleures utilisations dans votre cuisine !

Si vous recherchez des informations plus détaillées sur les soins du chou frisé, nous avons des articles sur la culture de plantes de chou frisé et sur le chou frisé en tant que micro-vert également. Et si vous cherchez juste des informations sur la façon de récolter votre chou frisé, nous avons ça aussi !

Chou frisé

Les choux frisés frisés sont souvent considérés dans le magasin comme des types de chou frisé classiques. Ils commencent comme des semis mignons et ébouriffés. Lorsque les semis de chou frisé germent pour la première fois, ils sont petits et ressemblent à la plupart des autres semis. Une fois qu'ils ont poussé leurs vraies feuilles, vous commencerez à voir leurs feuilles ébouriffées distinctives.

Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils formeront une tige large et dure sur chaque feuille. Les plantes cultivées à partir de graines peuvent prendre 50 à 75 jours pour mûrir, alors que vous vérifiez votre chou frisé pour les chenilles et les parasites communs, assurez-vous de profiter de la progression à mesure qu'il pousse à partir d'un minuscule chou frisé, aux grandes feuilles froufrous.

De nombreuses plantes peuvent atteindre 1 à 2 pieds de haut, bien qu'ils aient généralement une habitude de croissance plus tentaculaire. Ils peuvent devenir assez gros, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous plantez votre chou frisé dans le jardin.

Chou frisé commun

Le chou frisé est l'un des types de chou frisé les plus courants que vous verrez à l'épicerie. C'est une variété verte avec de grandes, feuilles ébouriffées. Un cultivar populaire est ‘Winterbor’, qui est résistant au froid et peut atteindre 2 à 3 pieds de haut.

C'est un excellent type de chou frisé pour les salades ou les soupes. Assurez-vous de masser les feuilles avec de l'huile d'olive si vous l'utilisez dans une salade pour adoucir leur texture et les rendre plus faciles à manger. Le chou frisé peut être égrappé en arrachant des morceaux de feuilles de la tige dure.

Chou rouge

Redbor est un chou frisé qui peut avoir des feuilles bordeaux profonds à violettes. Il peut commencer comme une feuille plus plate, mais la couleur, saveur, et l'enroulement des feuilles est accru par le froid. C'est une plante rustique qui peut atteindre jusqu'à 5 pieds de haut ! Le chou frisé Redbor est un hybride.

Redbor a un doux, goût de chou. C'est un chou frisé violet qui a l'air joli en cuisine, bien qu'il perde une partie de sa couleur à la cuisson. Utilisez-le dans les salades vertes pour une touche de couleur !

Chou frisé écossais

La variété la plus populaire est le chou frisé « Blue Curled Scotch », également appelé chou frisé « Vates ». Cette variété a des feuilles bleu-vert très frisées. Il s'agit généralement d'une variété plus courte qui pousse à moins de 2 pieds de haut. Il produit tôt, mais est biennal, et peut survivre pendant deux saisons de croissance.

Le chou frisé écossais fonctionne bien dans les salades ou les sautés. Il a une agréable saveur sucrée et de noisette, et fait d'excellentes frites.

Chou frisé plat

Le chou frisé plat est différent du chou frisé, et est beaucoup plus facile à hacher, ce qui en fait le meilleur choix pour les salades ou l'ajout aux soupes et aux ragoûts. Le type le plus populaire est le chou frisé Lacinato, qui a plusieurs noms, comme le chou frisé de dinosaure, chou frisé toscan, ou chou frisé italien.

Au fur et à mesure qu'ils grandissent, le chou frisé à feuilles plates a un port plus dressé, et peut pousser plus haut que les variétés frisées, qui ont tendance à s'étaler. Les feuilles sont dressées et droites, et ils poussent sur une tige principale. Les variétés à feuilles plates comprennent le chou frisé de Sibérie, qui est en fait plus étroitement liée à la plante de colza.

Chou rouge russe

Le chou frisé rouge russe est apprécié pour sa douceur, même comme une feuille de bébé chou frisé. Les feuilles russes rouges ont une texture à froufrous distincte, avec des tiges rougeâtres à mesure qu'elles grandissent, atteignant 2 à 3 pieds de haut. Le chou frisé rouge produit une récolte précoce. Il existe de nombreuses variétés anciennes de chou frisé rouge. Les cultivars populaires incluent ‘Red Ursa’, une variété résistante à la montaison, et « Rouge d'hiver », une variété avec des veines rouges et violettes qui deviennent vertes à la cuisson.

Les feuilles de chou frisé rouge russe sont tendres et gardent leur goût sucré et légèrement poivré, même à maturité. Ils sont parfaits pour ajouter un goût doux et subtil aux salades, ou même pour grignoter. De nombreux jardiniers les cultivent pour manger les jeunes pousses tendres.

Lacinato chou frisé

Aussi connu sous le nom de chou frisé toscan ou chou frisé dinosaure, le chou frisé lacinato est l'une des variétés de chou frisé les plus visuellement distinctes. Il a grand, feuilles minces vert foncé bleuâtres, et se redresse, atteignant souvent plusieurs mètres de haut. La texture des feuilles est bosselée et ressemble presque à de la peau de reptile, d'où le nom de chou frisé de dinosaure. ‘Nero di Toscana’ est une variété ancestrale de Toscane.

Le chou frisé Lacinato est idéal pour manger cru car il a une saveur plus douce, saveur de noisette. Il est également incroyablement facile à égrainer. Faites simplement glisser vos doigts le long de la tige, arrachant les feuilles dans le processus. Il fait également d'excellentes chips de chou frisé lorsqu'il est mélangé à de l'huile d'olive.

Chou de Sibérie

Le chou frisé de Sibérie est en fait plus étroitement lié aux familles qui incluent le navet et le rutabaga qu'à d'autres types de chou frisé. Il est résistant au froid et a plat, feuilles larges qui poussent près du sol. Contrairement aux autres membres de la famille Brassica oleracea, Le chou frisé de Sibérie est en fait Brassica napus. C'est un hybride qui a probablement été créé à partir de pollinisation croisée avec des plantes sauvages. Alors que d'autres types de chou frisé ont une tige et poussent debout, cette plante pousse en grappe basse, ce qui l'aide à tolérer des températures beaucoup plus froides.

Cette variété de chou frisé a des feuilles plus tendres que les autres cultivars de chou frisé. Il a une saveur douce qui n'est pas associée au chou frisé, qui a tendance à être amer. Le gel peut rendre les feuilles encore plus sucrées. Il a également une saveur de chou, alors remplacez-le dans toutes les recettes qui pourraient nécessiter du chou. La meilleure utilisation du chou frisé de Sibérie est dans les salades en tant que vert feuillu tendre.

Autres espèces de chou frisé

Outre les feuilles plates et le chou frisé, il y a quelques autres plantes qui sont techniquement chou frisé, mais sont si différents, qu'ils ne sont généralement pas considérés comme du chou frisé. Examinons les plus courants de ces types, et voyez pourquoi ils sont un peu différents, mais comme ils peuvent encore être délicieux et utiles dans votre jardin !

Chou chinois

chou chinois, ou Brassica oleracea, fait partie du groupe Alboglabra. On l'appelle aussi brocoli chinois. Le brocoli chinois est en fait une excellente façon de penser à l'habitude de croissance de cette plante. Il a une tige principale consistante avec des feuilles qui peuvent être lisses ou ridées, tout comme le brocoli. Il a des feuilles vertes rondes, et ne grandit pas comme les variétés de chou frisé les plus populaires. Le chou chinois est une plante tolérante à la chaleur, il peut donc être cultivé toute l'année dans des climats plus chauds.

Les tiges fleuries, bourgeons, et les jeunes feuilles de brocoli chinois sont les meilleures pour la cuisine. Tout comme le brocoli traditionnel, la tige de cette plante peut devenir dure et trop fibreuse pour être mangée. Les feuilles, bourgeons, et les fleurs peuvent être cuites à la vapeur ou sautées comme n'importe quel autre type de chou vert feuillu.

Salade Savoyarde

Le chou de Savoie est un type de chou de la famille des Brassica. La salade de savoie est un croisement entre le chou frisé et d'autres Brassicas comme le chou et le chou-fleur. Il fait partie de la famille savoyarde, et son nom complet est Brassica oleracea var. Sabauda. Il pousse dans une tête dense, et à la suite de croisements, est multicolore avec des feuilles roses et rouges ou blanches, ainsi que des feuilles vertes. Les feuilles de Savoie reposent en bouquet directement sur le sol, et il ressemble au chou.

La Savoie est douce et terreuse, et la salade savoyarde a été sélectionnée pour avoir une saveur douce et moelleuse qui peut être utilisée dans presque tous les types de cuisine ! Cherchez-le dans votre épicerie, comme il a été élevé spécifiquement à cet effet, et est presque impossible à trouver sous forme de graine. Dégustez ce vert feuillu en salade, enveloppements, ou des soupes. Il peut également être cuit à la vapeur ou frit.

Chou Portugais

Le chou frisé portugais est une variété rare de chou frisé qui est un ingrédient principal du plat portugais populaire caldo verde. C'est une plante unique qui change rapidement au fur et à mesure de sa croissance :elle forme d'abord de grandes feuilles extérieures, un peu comme les choux, mais à mesure qu'il grandit, les feuilles s'enroulent vers le centre de la plante comme du chou. Il pousse dans une tête de botte, et tout comme les autres variétés uniques de chou frisé, il ne monte pas haut. Il est tolérant à la chaleur et a d'énormes, feuilles en forme de pagaie. Un cultivar populaire est « Tronchuda Beira ».

Cette plante est douce et tendre, avec un goût riche et doux. Les feuilles peuvent être facilement séparées de la tige épaisse. Il est populaire dans les ragoûts et les soupes comme le caldo verde portugais ou le caldo gallego de la région de Galice en Espagne. Il pousse abondamment, et quelques feuilles suffisent pour remplir votre soupe !

Alors voilà :il existe des dizaines de variétés de chou frisé. Ce vert feuillu contient plus de vitamine C que la plupart des autres légumes, et est incroyablement résistant au froid. De nombreuses variétés sont sucrées par le gel, tandis que d'autres ont été élevés pour des feuilles colorées ou frisées. Le chou frisé englobe également une grande famille de plantes, même certains qui ne sont pas traditionnellement considérés comme du chou frisé !

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A propos de l'écrivain, Rebecca Hendricks :

Salut, Je suis Rébecca ! J'ai grandi en aimant les plantes, mais ils ne m'ont pas toujours aimé en retour. Mes grands-parents et arrière-grand-mère m'ont toujours laissé aider dans leurs jardins quand j'étais jeune, mais je ne pouvais pas tout à fait comprendre le jardinage par moi-même.

Un ans, J'ai décidé de faire des recherches pour comprendre comment je pouvais faire pousser des poivrons sur le balcon de mon appartement, et ça a marché ! J'ai réalisé que le jardinage est une compétence que vous apprenez, pas un talent inné avec lequel vous êtes né.

Je suis un maître jardinier bénévole en Floride, et je suis actuellement dans l'année 2 de retourner mon jardin entièrement en herbe (avant et arrière) à un mélange d'indigènes, des zones favorables aux pollinisateurs et à la faune, une forêt nourricière, et lits surélevés. J'élève des cailles Coturnix, et j'aimerais un jour ajouter des poulets à mon troupeau.

J'adore partager mes connaissances en jardinage avec les autres, et je suis toujours heureux d'aider!