L'ail à col dur est peut-être le plus simple, l'aliment de base de la cuisine le plus satisfaisant à cultiver. Que vous soyez un cultivateur débutant ou un pro chevronné, tirer des bulbes dodus du sol, c'est comme de la magie !

Parlons donc de cet arôme vital. Nous explorerons les caractéristiques uniques des variétés à col dur. Vous découvrirez la différence entre l'ail à col dur et à col mou. Tout sur la « rose puante » sera exploré aujourd'hui !

Bons produits pour l'ail à cou dur :

• Compost tout usage Dr. Earth
• Espoma GM25 Fumier de Poulet Bio 3-2-3
• Mélange d'engrais pour farine de sang Down to Earth 12-0-0
• Savon anti-insectes de marque Safer
• Neem Bliss 100% huile de neem pressée à froid

Guide d'entretien rapide

Noms communs)	Torticolis, col dur, ou ail haut
Nom scientifique	Allium sativum var. ophioscorodon
Temps de germination	Deux à quatre semaines
Jours de récolte	180-210 jours pour récolter
Léger	Plein soleil
L'eau:	1″ par semaine jusqu'à ce que les hampes soient supprimées
Sol	Sol bien drainé
Engrais	5-10-10 engrais complet, repas de sang, farine d'os, ou farine de poisson
Ravageurs	Thrips, acariens des bulbes, et nématodes
Maladies	Pourriture du cou Botrytis, le mildiou, tache violette

Ail Hardneck vs Softneck

Quelle est la différence entre les variétés à col dur et à col souple ? Tout dépend de leurs caractéristiques physiques. L'ail à col dur a une tige dure en son centre, et l'ail softneck ne le fait pas. Les hardnecks sont généralement plus épais, peau plus cassante, contrairement à l'ail à col mou qui a tendance à être du papier et un peu plus difficile à éplucher.

Les chefs d'épicerie sont généralement des variétés d'ail à col mou. Ils contiennent de nombreux clous de girofle plus petits que les plus gros, nombre inférieur de clous de girofle dans les bulbes à col dur. En outre, les variétés à col mou mûrissent plus rapidement et leurs bulbes se conservent plus longtemps.

Ail à cou dur, cependant, produit quelque chose d'incroyablement délicieux que l'ail softneck ne produit pas. Au fur et à mesure que le plant d'ail à cou dur mûrit, il envoie une tige florale. Cette tige comestible s'appelle une hampe, et doit être retiré de la plante une fois enroulée mais avant la floraison. Lorsqu'il est sauté, les fleurs ont une texture semblable à l'asperge et une saveur douce d'ail.

Variétés d'ail à col dur

Les Hardnecks se répartissent en six groupes, avec des caractéristiques distinctes. Passons en revue les types d'ail que vous trouverez.

• Rocambole: Complexe, vraie saveur d'ail, avec des peaux lâches et faciles à peler.
• Rayure violette : Rayures violettes et taches sur la cape/extérieur des clous de girofle, et une saveur super douce à la cuisson. De multiples variantes, avec des variétés marbrées ou émaillées.
• Porcelaine: Emballages blancs, certains avec des peaux de clou de girofle violet ou rouge, saveur chaude et forte.
• Turban: Grand, gousses dodues avec une saveur piquante d'ail.
• Le créole: Emballages blancs, clous de girofle rouges ou violets. Super frais, mais peut être difficile à trouver.
• Asiatique: Gros bulbes rayés violet/blanc, les clous de girofle pelés sont rosâtres, forte saveur épicée.

Variété La description Où acheter Rocambole amish Rocambole.Les plantes bleu-vert produisent des têtes fortes, saveur moyennement piquante; les peaux lâches rendent les clous de girofle faciles à peler. Acheter des ampoules Rouge vietnamien Bande violette. Légèrement épicé et sucré avec une texture crémeuse; bon pour le stockage. Acheter des ampoules Allemand extra robuste Type de porcelaine. Saveur d'ail épicé. Extérieur blanc avec peau rouge intérieure autour de chaque clou de girofle. Variété fiable, se range bien. Acheter des ampoules Metechi Bande violette. Belle enveloppe d'ampoule blanche/violette, peau intérieure rose. Gamme de croissance très large. L'un des ails les plus piquants lorsqu'il est cru. Acheter des ampoules Glazer violet Bande violette. Saveur forte mais pas épicée. Clou de girofle blanc à écorce rayée de violet. Acheter des ampoules Feu thaï Turban. Enveloppe du bulbe blanc et violet et peau de clou de girofle brun foncé. Saveur chaude. Acheter des ampoules Benitee espagnol Le créole. Emballage de bulbe blanc avec une magnifique peau intérieure violette. Saveur douce. Se conserve 10-11 mois. Acheter des ampoules Tempête asiatique Asiatique. Super chaud cru et moelleux à la cuisson. Produit de gros clous de girofle. Pousse bien dans la plupart des régions. Grands magasins. Acheter des ampoules

Planter de l'ail à cou dur

Planter de l'ail à col dur est aussi simple que de séparer les gousses du bulbe et de les enfoncer dans le sol. Les gros clous de girofle produiront de plus gros bulbes, alors assurez-vous de mettre les petits de côté pour la cuisson.

Quand planter

Les hardnecks sont généralement plantés à l'automne vers la mi-octobre. Cela leur donne une chance de s'enraciner avant que le sol ne gèle et que la neige n'arrive. Au printemps, ce sera l'une des premières pousses vertes que vous verrez.

Où planter

Tout l'ail prend un certain temps à se développer. Il émerge au printemps et est récolté au milieu de l'été. Planifiez à l'avance afin de ne pas utiliser l'un de vos lits de légumes de printemps pour votre allium sativum par accident ! Un légume à croissance rapide comme les épinards, un radis, ou le chou frisé peut être utilisé pour remplir l'espace après la récolte.

C'est une excellente plante compagne pour de nombreux légumes du jardin. Il a la capacité de chasser les parasites du chou-fleur, poivrons, pommes de terre, et plus. Évitez de le planter près de pois ou de haricots.

Comment planter

Prêt à planter ? Séparez chaque clou de girofle du bulbe. Poussez-les dans le sol à environ 2-3 pouces de profondeur. Assurez-vous que l'extrémité pointue est dirigée vers le haut. Espacez les clous de girofle d'au moins 6 pouces, avec des rangées espacées d'environ 10 pouces.

L'espacement est très important! La première année où j'ai fait pousser ceux-ci, J'ai suivi les instructions à un T. Les hampes étaient grosses et magnifiques. Les bulbes adultes aussi. J'étais tellement épris de mon succès que j'ai décidé d'en planter beaucoup plus cet automne.

Le problème était que je n'avais pas l'espace pour un espacement correct. J'ai fini par fourrer les clous de girofle à moins de 4 pouces les uns des autres. L'été suivant, la tige était minuscule et les bulbes aussi. Assurez-vous donc de laisser de la place à vos clous de girofle !

Une fois planté, paillis avec des feuilles, de l'herbe coupée ou de la paille jusqu'à une profondeur de 4 po pour les protéger du froid.

Soins à l'ail à col dur

Lumière et température

L'ail à col dur est résistant au froid et tolère l'hivernage même dans les climats rigoureux. Allium sativum se porte bien même dans les zones à courte saison de croissance, tant qu'il fait plein soleil.

Vernalisation, ou division d'un clou de girofle en segments internes qui forment les têtes plus tard, se passe dans le froid. Vous pouvez faire croire à votre ail qu'il a fait froid en le réfrigérant. Mais il est préférable de le planter là où il peut naturellement atteindre les températures plus fraîches dont il a besoin.

Arrosage

L'ail a besoin d'environ 1 pouce d'eau par semaine (ou arrosez profondément tous les 8 à 10 jours). Arrêtez d'arroser une fois que vous avez récolté les hampes.

Sol

L'ail à col dur préfère le loam sableux mais se porte bien dans la plupart des sols tant qu'ils s'égouttent bien. Les bulbes ont tendance à pourrir s'ils passent trop de temps dans l'eau stagnante. Si vous avez un sol argileux lourd, y travailler régulièrement du compost pour qu'il s'améliore avec le temps.

Fertilisation

En raison du temps considérable qu'il faut aux alliums pour produire des tiges puis des bulbes, L'ail à col dur est un gros mangeur et nécessite un engrais riche en azote.

Fertiliser au moment de la plantation et quelques fois au printemps et au début de l'été, arrêtez-vous avant que les hampes n'apparaissent ou vous aurez des feuilles magnifiques mais des bulbes chétifs. Complétez avec un engrais équilibré pour soutenir la santé globale des plantes.

Planifiez à l'avance :l'ajout de fumier ou de compost au sol avant la plantation à l'automne fournit des éléments nutritifs, améliore la qualité de votre sol, et aide à retenir la bonne quantité d'humidité dans votre sol.

Propagation

Il existe deux façons de faire pousser de l'ail à col dur :planter des clous de girofle ou planter des bulbilles. Les bulbes sont de minuscules bulbes qui se forment si vous laissez les fleurs d'ail mûrir.

Alors que la plantation de gousses individuelles donne un bulbe d'ail en plusieurs mois, Les bulbilles mettent 2 à 3 ans pour produire des bulbes assez gros pour être mangés. Il va sans dire, faire pousser des bulbes d'ail à partir de clous de girofle est une méthode beaucoup plus populaire.

Récolte et stockage

Étant donné que les deux types d'ail ont des méthodes de récolte différentes, nous vous recommandons de lire notre guide détaillé sur le moment de récolter l'ail. Le stocker peut aussi être un peu complexe, nous avons donc six méthodes différentes parmi lesquelles vous pouvez choisir !

Problèmes

La culture de graines d'ail certifiées exemptes de maladies et les cultures en rotation sont les premiers niveaux de défense contre les parasites et les maladies embêtants. L'ail dur n'est généralement pas une entreprise dramatique, mais il y a des parasites et des maladies à surveiller.

Ravageurs

Thrips sont les ravageurs de l'ail les plus courants. Ils prospèrent en suçant la sève de la plante, ce qui pourrait empêcher une bonne croissance des bulbes. Le savon insecticide ou l'huile de neem (ou une combinaison des deux) peut éliminer une infestation modérée.

Acariens bulbes ressemblent beaucoup aux tétranyques et traînent dans les racines d'ail et d'autres alliums. Les acariens des bulbes sont de mauvaises nouvelles, car ils sont très difficiles à éradiquer naturellement sans acaricides. Si vous voulez expérimenter avec des insectes utiles, les acariens prédateurs sont efficaces pour contrôler à la fois les acariens des bulbes et les thrips.

Nématodes bulbeux peuvent se déplacer dans vos plants d'ail et vivre une vie de luxe dans leurs tiges et leurs bulbes. Ces minuscules vers ronds sont très difficiles à voir. Vous devrez vous fier aux destructions qu'ils ont laissées :des cavités dans les bulbes et des cernes bruns dans les clous de girofle. L'application de nématodes bénéfiques peut aider à réduire ces désagréments.

Maladies

Si vous remarquez un noircissement sur vos tiges d'ail juste au-dessus de la ligne du sol, ils peuvent être infectés par Pourriture du cou causée par Botrytis , aussi connu sous le nom Botrytis allii . Il est plus susceptible de se développer après la récolte en raison des meurtrissures du bulbe, mauvais durcissement, ou un stockage inapproprié. Votre meilleur pari pour l'éviter est de planter des clous de girofle indemnes de maladie, récolter les bulbes en douceur, et éviter de trop arroser.

Mildiou est un autre champignon qui peut rapidement envahir votre récolte d'ail. Les spores dans le sol se propagent lorsque le sol est humide. Surveillez la décoloration jaune sur le feuillage qui commence sur le dessous des feuilles et se propage rapidement. Éviter de trop arroser, laisser de l'espace entre les plantes pour une bonne circulation de l'air, et planter des graines exemptes de maladies. Traitez les plantes affectées en pulvérisant de l'huile de neem.

Tache violette est une autre maladie fongique qui affecte les alliums. Rechercher des lésions marbrées sur les cous d'ail, feuilles, et des bulbes qui grossissent régulièrement et deviennent violets/bruns. Cet agent pathogène vit dans le sol et son action est déclenchée par la chaleur et l'humidité. Combattez-le avec une bonne circulation d'air autour de vos plantes, éviter de trop arroser et de mouiller le feuillage, et n'abusez pas des engrais riches en azote.

Questions fréquemment posées

Q. Y a-t-il des utilisations non culinaires de l'ail ?

R. Oui ! Les composés de soufre et d'allicine contenus dans l'ail en font un répulsif naturel contre les parasites et les maladies. Mélangez un spray à l'ail et dites adieu aux problèmes comme l'oïdium, pucerons, et plus.

Q. Pourquoi mon ail est-il violet ?

A. L'ail que nous achetons à l'épicerie est généralement d'un blanc éclatant, il peut donc être choquant de voir de l'ail violet. Les ails à col dur et à col souple sont disponibles dans une variété de couleurs - roses et violets, strié ou rayé. Ils ont tout aussi bon goût !

Q. Mes bulbes d'ail seront-ils petits si je ne récolte pas de tiges ?

R. Il existe des informations contradictoires sur ce sujet. D'après mon expérience personnelle et des anecdotes d'amis, l'élimination des hampes encourage la croissance des bulbes. Bonus :les scapes sont délicieux !

Q. Comment savoir si je dois planter de l'ail à col dur ou de l'ail à col mou ?

A. Les variétés à col dur ont tendance à mieux faire dans les climats plus frais et l'ail à col mou est généralement cultivé dans les climats plus chauds. De nombreuses variétés de chaque type se portent bien quel que soit l'emplacement, alors recherchez ceux qui sont cultivés dans votre région.

Q :L'ail d'éléphant est-il hardneck ou softneck ?

R : C'est une variété à col souple. Techniquement c'est aussi un poireau !