L'une des principales raisons de cultiver des légumes à la maison est de produire des récoltes d'une meilleure qualité alimentaire que celles qui pourraient être disponibles autrement. Pour des raisons d'expédition et de stockage, de nombreux légumes cultivés commercialement sont cueillis avant qu'ils n'atteignent leur meilleure qualité gustative (saveur et nutrition maximales). Un jardinier amateur a l'avantage de récolter un légume à sa meilleure qualité. Savoir exactement quand un légume a atteint sa meilleure qualité gustative peut être difficile à déterminer, surtout pour la première fois cultiver un légume particulier.
Panier de légumes cueillis au plus haut niveau.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
La plupart des légumes atteignent leur meilleure qualité gustative lorsqu'ils mûrissent sur la plante, mais souvent ce pic de qualité est atteint avant que le légume soit complètement mûr (c'est-à-dire, concombres, écraser, gombo, le maïs sucré, pois, et haricots). Par conséquent, de nombreux jardiniers tombent dans la mentalité « plus c'est gros, mieux c'est » et permettent aux cultures de rester trop longtemps sur la plante. Par exemple, les cultivateurs débutants de gombo peuvent laisser les gousses sur la plante trop longtemps, optant pour un produit plus grand. Cependant, les gousses de gombo deviennent rapidement trop mûres et ligneuses, les rendant non comestibles.
La plupart des catalogues et étiquettes de semences énumèrent les jours de maturité des cultures. Bien que cela puisse être un outil utile, en particulier lors de la planification des dates de démarrage des semences, cultures de succession, etc., il n'est pas toujours fiable pour calculer des dates de récolte précises. Il existe de nombreux facteurs qui influencent une date de récolte, y compris la fertilité des sols, précipitation, et la température. Par conséquent, Les « jours jusqu'à l'échéance » réels peuvent être différents d'une année à l'autre. Par conséquent, un jardinier doit être conscient des indices subtils qui indiquent qu'un légume est mûr pour la cueillette. Consultez la liste ci-dessous pour obtenir des conseils sur la récolte de certains légumes courants.
Presque tous les légumes sont meilleurs lorsqu'ils sont récoltés tôt le matin. Pendant la nuit, les légumes retrouvent l'humidité qu'ils ont perdue dans la journée, et les amidons formés pendant la journée peuvent être convertis en sucres pendant la soirée. Ces caractéristiques rendent les produits récoltés le matin plus croustillants, plus juteux, et plus doux. Si vous ne pouvez pas récolter le matin, les produits doivent être conservés à l'abri de la lumière directe du soleil et refroidis dès que possible pour ralentir la dégradation. La qualité des légumes est la plus élevée au moment de la récolte et commence à diminuer rapidement par la suite.
Soyez doux avec les plantes du jardin lors de la récolte des légumes. Si les légumes ne s'enlèvent pas facilement lorsqu'ils sont tordus ou tirés, utiliser un couteau, ciseaux ou sécateurs à main. Ces outils aident à prévenir la déchirure ou la rupture d'une plante, ce qui pourrait conduire à une infection de la maladie. Aussi, veillez à ne pas marcher sur les tiges ou le feuillage des plantes pendant la récolte. Les récoltes futures dépendent d'une plante mère en bonne santé. Finalement, des cueillettes fréquentes sont indispensables pour prolonger la récolte. Le but d'une plante est de se reproduire; donc, si son fruit mûrit complètement sur la plante, il n'y a aucune raison pour qu'il continue à fleurir, ce qui signifie que la production de fruits s'arrêtera.
Les temps de stockage indiqués ci-dessous sont pour les produits fraîchement récoltés. Les produits achetés en magasin auront probablement des temps de stockage plus courts en raison du temps écoulé entre la récolte et l'achat dans le magasin.
Pour plus d'informations sur la conservation des légumes frais, voir HGIC 3483, Sélection et conservation des fruits et légumes .
Conseils de récolte pour les légumes communs
Asperges: Attendre la récolte jusqu'à la troisième année après la plantation. Les lances de 6 à 8 pouces de hauteur sont les meilleures et doivent être coupées ou cassées juste en dessous de la surface du sol avant que les pointes ne commencent à se séparer. Couper trop profondément peut endommager les bourgeons de la couronne qui produisent les prochaines lances. Si on laisse les asperges dépasser beaucoup plus de 6 à 8 pouces, la base de la lance peut être dure et devra être coupée. Les asperges peuvent être conservées dans des sacs en plastique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Haricot, Lima ou Beurre : Récoltez lorsque les gousses commencent à gonfler et sont remplies (les graines se touchent à peine). Ouvrez quelques cosses pour vérifier. Les gousses jaunissantes sont trop mûres. Pour des limas tendres, récolter légèrement immature. Les haricots décortiqués peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Haricot, Se casser: Récoltez les haricots pendant que les gousses sont encore tendres, avant que la graine grossissante puisse être vue à travers la gousse. Les dosettes sont prêtes lorsqu'elles se cassent facilement d'un « clic ». Pour récolter les haricots, casser la tige au-dessus du capuchon. Les haricots sont meilleurs lorsqu'ils sont utilisés dès que possible après la récolte, mais ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours s'ils sont refroidis immédiatement.
Betterave: Récoltez les racines de betterave lorsqu'elles mesurent 1½ à 2 pouces de diamètre. Les betteraves dont le diamètre dépasse 2 pouces peuvent être ligneuses. Les verts tendres (6 à 8 pouces de long) peuvent également être récoltés et consommés. Les betteraves plantées à l'automne doivent être récoltées avant le premier gel modéré. Récoltez les betteraves plantées au printemps avant les fortes chaleurs (juin). Les betteraves peuvent être conservées dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Brocoli: Récoltez lorsque la tête principale a un diamètre de 3 à 6 pouces, et les boutons floraux sont encore bien fermés. Coupez la tige principale à environ 6 pouces sous le sommet de la tête. Certaines variétés peuvent produire des fleurons secondaires à l'aisselle des tiges après la récolte de l'épi principal. Le brocoli peut être conservé dans des sacs en plastique perforés jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Choux de Bruxelles: Récoltez les germes lorsqu'ils sont fermes et de 1 à 1 ½ pouces de diamètre. Commencez par le bas de la plante et remontez. Tordez ou coupez les pousses de la tige. Récoltez toutes les pousses avant le premier gel sévère. Les germes peuvent être conservés dans des sacs en plastique perforés jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.
Choux: Récolter quand la tête est solide, solidifier, et a atteint une taille adéquate selon la variété et les conditions de croissance. Une fois coupé, éloignez-le du soleil dès que possible. Le chou va "sunblister" et perdre du poids en plein soleil. Le chou peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois ou plus.
Carotte: Récoltez les racines lorsqu'elles atteignent la taille désirée (généralement ¾ à 1 pouce de diamètre). Carottes d'automne, si paillé, peut être laissé dans le sol et creusé au besoin pendant l'hiver. Autrement, les carottes dont les fanes ont été enlevées peuvent être conservées pendant 4 à 6 mois à 33 °F et à une humidité élevée pour éviter le flétrissement. Les carottes avec le dessus laissés sur place ne se conserveront pas aussi longtemps.
Cantaloup (melons musqués) : Si, lorsqu'il est doucement tiré, le fruit se sépare facilement de la tige, il est bien mûr et à sa meilleure qualité gustative. Aussi, le filet de surface devient beige, et la fin de la fleur devient douce et sent bon. S'il n'est pas consommé ou refroidi peu de temps après, sa qualité va se détériorer. Certaines variétés de miellat ne glisseront pas (se sépareront facilement de la tige) mais deviendront de couleur plus pâle. Le cantaloup peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Chou-fleur: Pour les cultivars qui ne s'auto-blanchissent pas (deviennent blancs), attachez les plus grandes feuilles lorsque la tête commence à apparaître pour exclure la lumière du soleil de la tête. Récoltez quand la tête est ferme, 6 à 7 pouces de diamètre, et avant que le caillé ne commence à se séparer, généralement 10 à 15 jours après avoir noué les feuilles. Laissez un froncement de feuilles entourant la tête lors de la récolte pour prolonger la qualité. Le chou-fleur peut être conservé dans des sacs en plastique perforés jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Bettes, Suisse: Supprimer mature, feuilles externes (les plus anciennes) en coupant ou en cassant les tiges à 1 pouce au-dessus de la ligne du sol, ou récoltez des feuilles de « bébé » pour les salades. Les bettes peuvent être récoltées en continu jusqu'à la floraison. La bette à carde peut être conservée dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Chou et chou frisé : La saveur est améliorée après le gel. Les plantes entières peuvent être coupées très jeunes, demi-adulte ou adulte. Pour prolonger la récolte, cassez les feuilles individuelles en partant du bas de la plante et remontez avec le temps. Ne cueillez que quelques feuilles de chaque plante avant de leur laisser le temps de récupérer. Les choux peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Maïs, Doux: Récolter quand la cosse est encore verte, et les soies sont sèches et brunes. Les grains doivent être dodus et tendres. Le maïs sucré perd rapidement le sucre du grain à haute température. Choisissez les températures fraîches du petit matin et refroidissez les épis immédiatement après la récolte. Mangez frais dès que possible après la récolte. Autrement, conserver aussi près de 32 °F que possible dans un environnement humide. Le maïs sucré peut être stocké dans des conditions optimales pendant environ cinq jours, mais il perdra de sa saveur sucrée à chaque jour de stockage.
Concombre: Commencez la récolte lorsque les concombres mesurent environ 2 pouces de long jusqu'à n'importe quelle taille, mais avant que leur chair ne devienne amère, les graines durcissent ou les peaux commencent à jaunir. Les types de marinade doivent être récoltés entre 2 et 6 pouces de longueur, tandis que les types slicing et burples sont généralement choisis entre 6 et 10 pouces de long. Cueillez aussi souvent que nécessaire pour éviter les fruits surdimensionnés et pour encourager la poursuite de la production. Récoltez les fruits en coupant les tiges avec un couteau tranchant ou un sécateur. Les concombres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Aubergine: Les fruits de l'aubergine peuvent être récoltés à tout moment après avoir atteint une taille suffisante, mais doit être retiré des plantes avant que la chair ne devienne dure et que les graines commencent à durcir. Les fruits doivent être gros, brillant, et de couleur uniforme. Le fruit est mûr lorsque le côté du fruit est légèrement pressé avec la vignette, et une indentation reste. Récoltez les fruits en coupant les tiges avec un couteau tranchant ou un sécateur. L'aubergine se conservera au réfrigérateur pendant une semaine.
Ail: L'ail est prêt à être récolté lorsque les feuilles commencent à jaunir au début de l'été. Soulever toute la plante à la main ou à l'aide d'une fourche à bêcher, en faisant attention de ne pas écraser les bulbes. Brossez la terre, mais ne lavez pas les bulbes. Cure au chaud, endroit ombragé avec une bonne circulation d'air. Suspendre en paquets ou étaler en une seule couche sur des écrans ou des séchoirs. Laisser sécher les bulbes jusqu'à ce que le cou soit sec, et la peau extérieure est papyracée, environ 2 à 3 semaines. Retirez les sommets lorsqu'ils sont secs. Conservez l'ail en tressant ou en attachant plusieurs têtes ensemble et en les suspendant ou en coupant les chapeaux et en plaçant les bulbes dans un sac en filet. La plupart des variétés se conservent 6 à 8 mois dans un endroit bien aéré, frais, zone sèche.
Verts (Moutarde, Navet): Récolter avant un gel dur, car les températures froides (au milieu des années 20) peuvent gravement endommager les feuilles de moutarde et de navet. Récoltez des plantes entières (ou des feuilles extérieures pour une récolte continue) lorsque les feuilles atteignent une taille appropriée (6 à 10 pouces de long) et avant qu'elles ne commencent à jaunir. Lavage, sécher, et refroidir immédiatement. Les légumes verts peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Chou-rave : Récoltez lorsque les tiges enflées ont un diamètre de 2 à 3 pouces, les tiges plus grosses peuvent devenir dures et ligneuses. Coupez juste au-dessus de la ligne du sol et coupez les sommets. Le chou-rave peut être conservé dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines.
Salade, Diriger: La laitue pommée est mûre lorsque les feuilles se chevauchent pour former une tête semblable à celles disponibles en magasin. Récoltez une tête entière en coupant la tige près de la ligne du sol avant que le temps chaud ne rende la laitue amère et s'emballe. Conserver dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. La laitue pommée peut se conserver deux semaines dans des conditions optimales.
Salade, Feuille: Récoltez la tête entière ou les feuilles extérieures individuelles avant que le temps chaud ne rende la laitue amère et s'emballe. Il peut être utilisé dès que les plantes mesurent de 4 à 6 pouces de hauteur. La laitue Bibb est mûre lorsque les feuilles commencent à se replier vers l'intérieur pour former une tête lâche. Cos ou Romaine est prêt à l'emploi lorsque les feuilles se sont allongées et se chevauchent pour former une tête assez serrée d'environ 6 à 8 pouces de hauteur. Conserver dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. Feuille, Bibb, et Romaine se conservera jusqu'à 4 semaines si les feuilles sont sèches lorsqu'elles sont ensachées.
Les gousses de gombo sont meilleures lorsqu'elles mesurent 2 à 3 pouces de long.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
Gombo: Récoltez lorsque les gousses mesurent 2 à 3 pouces de long. À ce stade, les gousses sont encore tendres. Les grosses gousses de gombo ont tendance à être dures et fibreuses. Les variétés de gombo à gousses rondes restent tendres avec des gousses plus grosses et sont bonnes à utiliser pour le tranchage et la congélation. Le gombo pousse très vite; donc, il doit être récolté tous les 2 jours. Ne laissez pas les gousses mûrir sur la plante car cela inhiberait la production de fleurs et réduirait ainsi la productivité totale de la plante. Manipulez le gombo avec précaution car les gousses se meurtrissent facilement. Le gombo peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours.
Oignon, Bulbe sec: Récoltez les oignons bulbes lorsque les trois quarts environ des tiges sont tombés. Retirez les sommets en coupant 1 à 1 ½ pouces au-dessus du sommet de l'ampoule, bien sécher les bulbes à l'air libre dans un endroit ombragé avant de les ranger. Conservez les bulbes secs dans des boîtes peu profondes ou des sacs en filet dans un endroit frais, endroit bien aéré. Les conditions idéales se situent entre 45 °F et 55 °F et 50 à 60 pour cent d'humidité.
Oignon, Vert: Récoltez les oignons verts lorsque les sommets mesurent de 6 à 8 pouces de hauteur et avant la formation des tiges florales. Les oignons verts peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Pois, Jardin: Pour le bombardement, cueillir lorsque les gousses sont fermes et se sentent pleines, mais avant que les gousses ne commencent à jaunir. Test de goût pour la douceur. Les pois doivent être écossés et consommés peu de temps après la récolte car la qualité décline rapidement. Pour les types à gousses comestibles, récolter tôt et souvent lorsque les gousses sont complètement allongées (environ 3 pouces), mais avant que les graines n'atteignent plus de 50 % de leur taille (environ une semaine après la floraison). Laver et refroidir immédiatement. Conservez les pois non décortiqués dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Pois, Sud (foule, oeil au beurre noir, Coque violette) : Récoltez les pois du sud lorsque les graines individuelles commencent à gonfler dans la gousse, mais avant que les gousses commencent à s'éclaircir et à se dessécher, car c'est le meilleur âge pour décortiquer et manger. Les pois du sud varient en date de maturité d'environ 65 à 125 jours. L'expérience est un bon professeur pour déterminer le bon moment de cueillette. Les gousses immatures peuvent être cueillies et brisées dans le pot en tant que « claquettes ». Seules les gousses les plus jeunes et les plus tendres doivent être utilisées de cette manière. Les cosses de pois frais sont très périssables et doivent être rapidement déplacées dans un endroit ombragé et étalées pour éviter la détérioration par la chaleur. Le produit récolté doit être décortiqué et transformé rapidement. Les pois écossés ou non peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Poivre, Chaud: Les piments forts peuvent être cueillis verts ou laissés mûrir et changer de couleur sur la plante. Des plantes entières peuvent être arrachées et suspendues juste avant les gelées d'automne. Les piments Jalapeno doivent être récoltés lorsque le fruit devient noir-vert. Les poivrons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
À l'aide de sécateurs, les ciseaux, ou un couteau pour récolter peut être mieux pour certaines plantes que de casser les tiges à la main.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
Poivre, Doux: Récoltez les poivrons lorsqu'ils atteignent leur pleine taille, les parois des fruits sont fermes, et les poivrons sont encore à l'état vert ou jaune ou leur permettent de mûrir davantage pour les poivrons rouges ou oranges. Les tiges des poivriers sont cassantes. Lors de la récolte des fruits, coupez les tiges au lieu de tirer pour éviter de casser les branches. Les variétés passent du vert au rouge, jaune, ou du chocolat lorsqu'on le laisse mûrir sur la plante. Les poivrons peuvent être laissés sur la plante pour changer de couleur; cependant, ils doivent être cueillis dès qu'ils prennent la couleur désirée. Les poivrons entièrement colorés sont plus sucrés que les poivrons verts. Conservez les poivrons dans des sacs en plastique au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
Pomme de terre, Irlandais: Récoltez les pommes de terre après la mort de la plupart des vignes ; une fourche à bêche est utile pour creuser. Manipuler le plus doucement possible pendant la récolte. Évitez d'endommager les tubercules lors du creusement et évitez une longue exposition à la lumière. Laissez les tubercules exposés au soleil juste assez longtemps pour que le sol sèche et tombe (généralement environ 1 à 2 heures). Les pommes de terre à utiliser au début de l'été (« pommes de terre nouvelles ») peuvent être creusées à partir de 2 semaines après la floraison jusqu'à la mort des vignes. Creusez les pommes de terre de primeur lorsque les tubercules sont assez gros pour être mangés. Les pommes de terre irlandaises peuvent être conservées dans un endroit sombre, humide, endroit bien ventilé à 45 à 60 °F pendant 2 à 4 mois.
Les patates douces fraîchement creusées doivent être séchées avant de les manger ou de les conserver.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
Pomme de terre, Doux: Récoltez les patates douces lorsque 30 pour cent ont un diamètre supérieur à 3½ pouces. Récoltez avant le gel, car les températures fraîches du sol peuvent réduire la qualité et la capacité de stockage des patates douces. Lors de la récolte, il est préférable de couper et d'enlever les vignes avant de creuser. Soyez prudent en creusant les patates douces, car ils sont facilement endommagés. Aussi, évitez les manipulations brutales car ils sont facilement meurtris. Les patates douces doivent être guéries pour guérir les blessures et pour convertir une partie de l'amidon des racines en sucre. Les conditions optimales pour le durcissement sont d'exposer les racines à 85 °F et 90 pour cent d'humidité pendant une semaine. Peu de jardiniers amateurs peuvent fournir ces conditions, ils devraient donc placer les patates douces dans la pièce la plus chaude de la maison (généralement la cuisine) pendant 14 jours. Aucun durcissement ne se produira à des températures inférieures à 70 °F. Après durcissement, conserver les patates douces dans un endroit frais. Ne les exposez jamais à des températures inférieures à 50 °F et ne les réfrigérez jamais. Des températures inférieures à 50 °F entraîneront des saveurs désagréables et pourraient pourrir les patates douces. Les patates douces se conservent dans de bonnes conditions pendant plus de 6 mois.
Citrouilles : Voir Courge, L'hiver.
Un radis: Les plantes se développent très rapidement, et les racines seront prêtes à être récoltées environ 3 à 4 semaines après la plantation à partir de graines. Vérifiez les plantations fréquemment pour éviter la surmaturité. Les radis rouges ronds doivent être récoltés avant d'avoir un pouce de diamètre. Les plus gros radis seront généralement piquants et auront une saveur forte. Les radis blancs doivent être récoltés avant d'avoir un diamètre d'environ ¾ de pouce. Les radis se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur.
Rutabaga: Les rutabagas grossiront s'ils sont plantés assez tôt. Ils peuvent être consommés en plus petites tailles, mais commencez à les récolter lorsqu'elles atteignent la taille d'une balle molle (3 à 4 pouces de diamètre). De la consistance et/ou une saveur très forte peuvent se développer si ces cultures sont laissées en terre par temps chaud. Aussi, ne les laissez pas dans le sol par temps de gel intense. Les racines se conservent bien dans des sacs en plastique au réfrigérateur ou dans une cave froide pendant plusieurs mois.
Soja, Comestible (Edamame) : Récoltez le soja lorsque les gousses sont charnues et complètement remplies mais sont encore vert vif. La fenêtre de récolte n'est que de quelques jours. Cueillir des gousses individuelles ou des plantes entières tôt le matin et réfrigérer immédiatement après la récolte. L'edamame peut être conservé dans des sacs en plastique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Épinard: Récoltez le vert foncé, feuilles d'épinards tendres de 3 à 6 pouces de long en cueillant ou en coupant des feuilles individuelles. Commencez par cueillir les feuilles extérieures et récoltez les nouvelles feuilles lorsqu'elles atteignent la taille désirée. Les plantes entières peuvent être récoltées en coupant juste au-dessus de la couronne (point de croissance). Retirez les pétioles (tiges des feuilles) s'ils sont trop gros et fibreux. Rincez puis séchez les épinards à l'aide de papier absorbant ou d'une essoreuse à salade. Conservez les épinards dans des sacs en plastique jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Squash, L'été: Pour une qualité optimale, récoltez pendant que les fruits sont tendres et ont encore un aspect brillant ou brillant. Lorsque les conditions de croissance sont favorables, récolter la récolte tous les jours ou tous les deux jours. Récoltez les variétés à col roulé et à col droit lorsque le fruit mesure 1½ à 2 pouces de diamètre. Récoltez les courgettes lorsque le fruit mesure 7 à 8 pouces de long et les pétoncles lorsqu'ils mesurent 3 à 4 pouces de diamètre. Toutes ces courges peuvent être récoltées à des tailles plus petites pour plus de tendreté. Ne laissez pas de gros fruits de courge d'été sur la plante car cela empêcherait le développement de fruits supplémentaires. Les courges d'été doivent être conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Squash, L'hiver: Récoltez les courges d'hiver mûres lorsqu'elles ont une peau très dure qui ne peut pas être perforée avec l'ongle du pouce. En outre, le frais, brillant, le lustre superficiel juvénile devient terne, surface d'apparence sèche. Récolte uniquement solide, citrouilles matures de couleur orange foncé. Récoltez la courge poivrée lorsque l'endroit en contact avec le sol est passé du jaune pâle à l'orange. Couper les fruits de la vigne (ne pas les arracher), laissant une tige généreuse. Faites attention de ne pas blesser l'écorce ou de casser la tige car les champignons de pourriture peuvent attaquer à travers les blessures. Ne pas récolter ni manipuler les fruits mouillés et ne pas laisser les fruits récoltés se mouiller. Après la récolte, laver à l'eau savonneuse pour enlever la saleté de surface. Trempez ensuite les fruits dans une solution chlorée diluée de 4 cuillères à café d'eau de Javel par gallon d'eau ou essuyez avec un chiffon propre imbibé d'une solution chlorée. Laisser sécher les fruits, mais ne pas rincer avant utilisation. Cure en maintenant les températures de stockage entre 80 et 85 °F avec 75 à 80 pour cent d'humidité relative pendant environ 10 jours. Conservez les fruits à 50 à 55 ° F et à 50 à 75 pour cent d'humidité relative avec une bonne ventilation. Dans ces conditions, les courges et les citrouilles peuvent durer 8 semaines ou plus.
Bien qu'ils aient encore un peu de vert, ces tomates sont prêtes à être récoltées. Finissez de les faire mûrir à température ambiante.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
Tomate: Cueillir les fruits à pleine maturité mais encore fermes; la plupart des variétés sont rouge foncé, mais de nombreuses autres couleurs sont possibles selon la variété. Les tomates récoltées doivent être placées à l'ombre. Si des fruits immatures (verts) sont récoltés, ne pas réfrigérer, car cela empêche la maturation. Au lieu, les faire mûrir à 70 °F. La lumière n'est pas nécessaire pour faire mûrir les tomates vertes. Les tomates vertes peuvent être conservées entre 50 et 70 °F pendant une à trois semaines. Les tomates mûres peuvent être conservées à température ambiante (70 °F) ou au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours. Cependant, la réfrigération peut réduire la saveur et amener les tomates à développer une texture farineuse.
Navet: Récoltez les racines de navet lorsqu'elles atteignent la taille d'une balle de tennis ou plus (2½ à 2¾ pouces de diamètre). De la consistance et/ou une saveur très forte peuvent se développer si ces cultures sont laissées dans le sol par temps chaud. Aussi, ne les laissez pas dans le sol par temps de gel intense. Les racines se conservent bien dans des sacs en plastique au réfrigérateur ou dans une cave froide pendant plusieurs mois.
Pastèque: Il existe plusieurs indicateurs de la maturité de la pastèque. La vrille de vigne la plus proche du fruit meurt et brunit au moment de la récolte. Aussi, le dessous du fruit passera du blanc au jaune crème. Finalement, la peau perd de son éclat et devient terne. La pastèque peut être conservée à température ambiante pendant environ une semaine ou pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
