Les principales races disponibles pour la production de viande en Australie sont Pékin, Moscovie, Aylesbury et Rouen et croisements de ces races. Le canard de Pékin (Anas Domesticus) est la race prédominante utilisée pour la production de viande en Australie. Des souches commerciales de canard de Pékin sont élevées au Royaume-Uni et en France.

Taille des fermes commerciales de canards

La taille des fermes commerciales est généralement mesurée par le nombre d'oiseaux élevés à un moment donné.

Les exploitations commerciales varient en taille de fermes relativement petites de 6, 000 canards par lot aux grandes exploitations avec 50, 000 à 100, 000 canards par lot. La plupart des élevages de canards commerciaux actuels abritent entre 10, 000 à 50, 000 oiseaux à la fois.

Problèmes critiques lors de l'examen de l'élevage commercial de canards

Coûts de développement

Semblable aux opérations de viande de poulet, l'investissement en capital et les coûts de développement pour l'élevage de canards dépendent d'une série de facteurs, comprenant:

• Prix des terrains;

• Taille de l'entreprise. Ceci est déterminé par le nombre, la taille et le type de hangars (abris à parois ouvertes et à ventilation naturelle ou tunnel entièrement clos) ;

• Infrastructures et services existants (électricité, gaz, services d'eau et de route/de transport) et les coûts de mise à niveau ;

• Exigences de demande de développement du conseil local. Les coûts d'évaluation des impacts environnementaux potentiels et de préparation d'une demande d'aménagement dépendront de l'ampleur de l'opération et du niveau de contraintes pour le site proposé. Par exemple, sur une propriété rurale relativement grande, il peut ne pas être nécessaire de procéder à des évaluations détaillées du bruit ;

• Les coûts d'ingénierie environnementale associés à la construction des hangars, donner accès aux camions, un approvisionnement en eau et d'autres infrastructures. Par exemple, la quantité de déblais et de remblai requis pour niveler le site du hangar sera plus coûteuse sur un site en pente.

Pour ces raisons, il est difficile de fournir une indication précise des coûts d'établissement des entreprises. S'il n'y a pas de contraintes majeures du site et selon la taille de l'entreprise, cela peut nécessiter un investissement de 2 à 3,5 millions de dollars.

Le revenu potentiel variera également en fonction de la taille de l'opération, le prix contractuel négocié avec le transformateur et le nombre de lots élevés par an. Une entreprise familiale typique d'élevage de canards, logement 10 – 50, 000 oiseaux produiraient un total de 60 à 300, 000 oiseaux par an sur 6 lots.