En 2014, Made by Cow a commencé à expérimenter un processus de pressage à froid, une méthode sans chaleur qu'ils prétendent éliminer les micro-organismes comme la salmonelle, E. coli, et la listeria tout en maintenant la saveur pure du lait et « la bonté, " disent-ils sur leur site Web, que préfèrent les défenseurs du lait cru.
Il a fallu deux ans pour perfectionner le processus et obtenir l'approbation pour les ventes au détail, bien qu'Adam Cornell, co-fondateur de la startup basée à Sydney, admet que la tâche d'obtenir le produit de la vache au consommateur sur les étagères des magasins était difficile.
« Nous étions en contact avec [la New South Wales Food Authority, l'équivalent australien de la FDA] depuis le début, " il dit. "Plus on teste, plus nous apprenions; et plus nous en apprenions, plus nous avons testé. Prouver que la science était difficile, mais à la fin, cela a conduit à une méthode brevetée qui a atteint ou dépassé les résultats obtenus par la pasteurisation thermique.
Contrairement à la pasteurisation, qui chauffe le lait à 161 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes pour tuer les agents pathogènes, le procédé de pressage à froid (appelé traitement haute pression ou HPP) met le lait en bouteille sous une pression d'eau intense sans apport de chaleur pendant plusieurs minutes, que Cornell prétend, "inactive les méchants dans le lait."
Offrir aux consommateurs une alternative légale au lait cru, Cornell croit, pourrait être un tournant pour les agriculteurs australiens.
« Nos agriculteurs font une mauvaise affaire ici en Australie, " il dit. En réalité, il en coûte environ 50 cents pour produire un litre de lait [environ 1,89 $ US le gallon] et les coopératives locales achètent du lait pour seulement trois cents de plus le litre, selon Cornell, laissant peu de profit pour l'agriculteur. Bien que Cornell ait refusé de fournir des détails sur le montant que Made by Cow paie à ses agriculteurs, il dit que c'est "beaucoup plus" que ce que gagnent les producteurs laitiers conventionnels.
Dans leur Sydney, Australie, installation de traitement, Made by Cow utilise un traitement breveté à haute pression pour créer du lait «presque cru» qui n'est ni pasteurisé ni homogénéisé. Courtoisie faite par la vache
Made by Cow s'approvisionne en lait auprès d'un seul troupeau de 250 vaches Jersey dans le Berry, photographié ici avec les agriculteurs Hayley et Stuart Menzies. Courtoisie faite par la vache
À ce jour, Made by Cow s'est associé aux agriculteurs locaux Hayley et Stuart Menzies pour élever 250 vaches Jersey dont le lait est mis en bouteille, pressé à froid, et vendu dans toute l'Australie.
Produire un produit haut de gamme - une bouteille de 750 ml de lait cru pressé à froid se vend 4,99 $ australiens, qui est d'environ 3,79 $ US - permet aux agriculteurs de gagner un salaire supérieur, il dit. Le prix n'a pas dissuadé les consommateurs d'acheter du lait Made by Cow. Dans les 24 heures suivant la livraison des 3 premiers, 000 bouteilles de 750 ml de lait pressé à froid dans les supermarchés australiens en juin, la plupart étaient épuisés.
Par ses relations actuelles avec les agriculteurs, Made by Cow en produit 10, 000 litres de lait quasi-cru par semaine, à peu près l'équivalent de 2, 640 gallons. Au fur et à mesure que l'entreprise grandit, Cornell espère ajouter plus d'agriculteurs pour répondre à la demande. En attendant, Cornell prévoit de se rendre aux États-Unis dans les mois à venir pour rencontrer des responsables de la FDA afin de discuter du lait cru pressé à froid à vendre dans cet hémisphère. « Nous avons reçu des centaines de demandes des États-Unis depuis notre lancement, nous sommes donc convaincus qu'elles seront bien reçues. " il dit.
En effet, avec des agriculteurs américains qui luttent pour faire des percées avec le lait cru - seulement 12 États, dont Washington, Arizona, Le Nevada et le Maine autorisent la vente de lait cru dans les magasins de détail et 15 autres États autorisent la vente sur les marchés de producteurs ou à la ferme – un processus qui élimine les agents pathogènes tout en préservant la saveur pourrait être une aubaine pour le marché du lait cru.
En Australie, bien que, les critiques avertissent que malgré l'approbation de l'autorité alimentaire locale, permettre des ventes généralisées de lait pressé à froid pourrait s'avérer problématique. Dans un article publié en juin dans le Sydney Morning Herald , le microbiologiste et spécialiste des maladies infectieuses Peter Collignon s'est dit préoccupé par le manque de recherche sur le processus de pressage à froid, en disant, "Je crains qu'il s'agisse d'un exercice de marketing pour le lait cru, mais sans la science pour montrer que le processus est presque aussi bon que la pasteurisation."
Cornell, indifférent aux critiques, s'en tient à la sécurité du processus. Grâce à la demande des consommateurs et à la bénédiction de la New South Wales Food Authority, Made by Cow espère construire son empire de produits laitiers pressés à froid, l'ajout de nouveaux produits fabriqués avec le même processus.
« Nous espérons que les avantages de boire le lait le plus proche du lait cru trouveront un écho dans toute la communauté, " il dit.
