La culture du riz noir en Inde
Le riz noir est aussi appelé riz interdit, qui est un grain moyen, riz traditionnel non gluant. Le riz noir a une couleur noir violacé foncé avec une noisette, saveur légèrement sucrée. Aujourd'hui, le riz noir gagne en popularité et apparaît dans de plus en plus de magasins d'aliments naturels. En Inde, Le riz noir n'est cultivé que dans quelques régions, en particulier à Manipur, l'État du nord-est de l'Inde. Maintenant, entrons dans les détails de la culture du riz noir.
Un guide pas à pas sur la culture du riz noir en Inde
La demande de riz noir a augmenté dans le monde d'aujourd'hui en raison de leurs nombreuses activités biologiques dues à la présence d'antioxydants et de composés phénoliques. Les composés phénoliques peuvent donner de l'hydrogène et agir comme agents décroissants. Les composés phénoliques agissent également comme des extincteurs d'oxygène singulet et des donneurs d'hydrogène à radicaux libres et, en raison de ces propriétés, les composés phénoliques ont un effet protecteur sur les constituants cellulaires contre les dommages oxydatifs. De telles caractéristiques antioxydantes des composés phénoliques ont été démontrées dans des études épidémiologiques pour prévenir les maladies cardiovasculaires, cancer, et les maladies nerveuses. D'autres noms de riz noir est le riz interdit, riz de l'empereur, et riz violet.
Guide de la culture du riz noir . Propriétés du Riz noir
Le péricarpe (revêtement extérieur) du riz noir est noir en raison de la présence du pigment de couleur noire appelé anthocyanine qui est riche en antioxydants et présente une variété d'avantages pour la santé tels que l'anti-vieillissement, anticancéreux, anti-diabète, réduire le risque d'obésité, etc. Le riz noir est gluant et contient un niveau élevé de nutriments tels que la vitamine B, vitamine E, fer à repasser, thiamine, magnésium, niacine, phosphore et il est également riche en fibres alimentaires. Semblable au riz blanc normal Le riz noir est également exempt de gluten et de cholestérol, faible en sucre, sel, et gros. Le riz noir est généralement consommé avec le son en raison de la présence d'anthocyanes et est vendu sous forme de riz non moulu.
Types et variétés de riz noir cultivation
Riz Noir Japonica - C'est une combinaison de riz noir à grains courts et de riz acajou à grains moyens cultivés ensemble dans le même champ. Il a une saveur terreuse avec un doux, doux piquant.
Riz Gluant Noir - Il est également connu sous le nom de riz gluant noir est un riz à grains courts avec une saveur sucrée et une texture collante. Les grains sont de couleur inégale et sont souvent utilisés pour faire des plats sucrés en Asie.
Riz Noir Italien – C'est du riz à grains longs qui combine du riz noir chinois avec du riz italien. Il a un riche, saveur de beurre.
Riz noir thaï au jasmin – C'est du riz à grain moyen de Thaïlande qui combine du riz noir chinois avec du riz au jasmin. Il a un arôme floral subtil à la cuisson.
Caractéristiques morphologiques et physiques du riz noir
Poids de mille grains (g) – Mille grains de chaque variété ont été comptés et le poids a été enregistré en grammes à l'aide d'une balance électronique.
Densité apparente - Le volume en ml de 1000 grains de grains a été déterminé en versant doucement les grains dans un cylindre gradué de 100 ml. Le volume occupé par les grains a été enregistré et la densité apparente a été calculée sous forme de rapport g/ml.
Rapport longueur/largeur – La longueur et la largeur moyennes des 10 grains choisis au hasard ont été mesurées à l'aide d'un pied à coulisse. Le rapport longueur/largeur a été obtenu en divisant la longueur d'un seul grain par la largeur correspondante pour déterminer la taille et la forme. Sur la base du rapport L/B, les grains ont été classés comme minces (rapport>3), gras (rapport 2-3), et rond (rapport <2).
Le prix du riz noir
Le coût du riz noir est d'environ Rs 160/Kilogramme
Comment faire germer le riz noir
Le riz noir est une espèce de riz sauvage aussi appelé riz noir chinois. C'est un riz à grain moyen qui est riche en antioxydants et en nutriments. Il préfère les climats chauds et les longues saisons de croissance d'au moins 3 à 6 mois. Le riz noir prospère en plein soleil et avec un arrosage généreux. Une germination réussie nécessite des températures soutenues d'au moins 21°C.
Étape 1) Remplissez un récipient avec de l'eau à température ambiante et faites tremper les graines de riz noir pendant 24 heures. Puis, utiliser un tamis pour enlever les graines de riz qui flottent, car ils ne seront pas viables pour la germination.
Étape 2) Filtrez l'eau dans le récipient et fixez le couvercle sur le dessus pour couvrir les graines. Placer le récipient dans un endroit ensoleillé, endroit chaud pendant 24 heures. Les températures entre 21 et 26°C sont optimales.
Étape 3) Retirez les mauvaises herbes de votre site de plantation et labourez le sol. Étalez un pouce de compost sur le sol, à l'aide d'un râteau pour rendre le compost aussi plat que possible.
Étape 4) Plantez les graines de riz noir juste sous la surface du compost, en laissant environ 9 pouces entre les graines. Posez les graines à plat, plutôt qu'avec une extrémité pointée vers le haut, car les graines germées s'enracineront plus facilement à partir d'une position horizontale.
Étape 5) Arrosez abondamment les graines pour saturer le sol, et continuez à arroser quotidiennement jusqu'à ce que les graines germent, ce qui prend environ 1 à 2 semaines.
Riz noir Kalabati
Une variété locale de riz noir est le « Kalabati » qui atteint une hauteur de 5 à 6,5 pieds. La durée de Kalabati est de 150 jours. Le type de terre moyen convient à la culture du Kalabati. La couleur de ses feuilles est un mélange de couleurs vertes et violettes. Le nombre de talles par plante est au minimum de 20 à 30. La durée totale de la culture est de 150 jours, on peut donc l'appeler riz de type longue durée. Après 2 à 3 mois de sa croissance lorsque la plante atteint une hauteur de 2 à 3 pieds, il est taillé une fois au cours de sa principale période végétative de croissance pour encourager un plus grand nombre de talles productives, ce qui augmente le rendement total et la productivité par unité de surface.
Les feuilles de mélange vertes et violettes taillées de la plante de riz noir sont utilisées pour nourrir les vaches laitières et les buffles. On observe une augmentation de la quantité de production de lait après avoir donné des feuilles de riz noir récoltées après 2 à 3 mois de croissance de la culture comme aliment hautement nutritif (riche en antioxydants et en fer) aux vaches et aux buffles.
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La panicule de riz est récoltée après une période de 5 mois à partir du repiquage de juin à juillet jusqu'à la récolte des grains de riz noir de janvier à février. Une basse température pendant la saison hivernale de septembre à janvier est hautement nécessaire pour augmenter le nombre de talles productives et le rendement total en grains de riz noir par acre.
Le riz noir "Kalabati" (variété locale d'Odisha) ne peut être cultivé qu'une fois par an pendant la saison Kharif, Alors que le riz noir de Manipuri Chakhao est cultivé deux fois plus que trois fois par an en raison de la durée plus courte de la période de croissance des cultures. Il est transplanté en SRI (système d'intensification rizicole) ou en rangs. La manière traditionnelle de cultiver le riz noir en utilisant le processus de diffusion peut consommer 30 à 40 kg de graines par acre. Le taux de semis est de 5 kg/acre sous SRI tel que recommandé. Les semis sont repiqués de 25 cm (rang à rang) x 25 cm (plante à plante) pour maintenir 64, 000 semis/acre. Bien que son rendement soit comparativement très faible (12 à 15 quintaux/acre), le prix de ses semences et de son riz est vendu au-dessus de 160 roupies indiennes par kilogramme sur le marché de détail dans toute l'Inde, ce qui est le plus élevé parmi tous les riz cultivés en Inde.
Bienfaits du riz noir (cultivation)
Gestion du poids – Le riz noir est associé à une perte de poids lorsqu'il est consommé régulièrement. Ce riz noir n'est pas poli et est donc riche en fibres. Cela permettra à la personne de se sentir rassasiée facilement. Ainsi, la proportion d'aliments ingérés est réduite. Outre, la teneur en fibres facilite également les selles. Ainsi, il aide à la désintoxication.
Effets antidiabétiques – Le riz noir contient de faibles quantités de sucre et de grandes quantités de fibres qui sont connues pour protéger le corps du diabète sucré. Le riz noir contient des minéraux essentiels qui aident à réguler la pression artérielle. Donc, les diabétiques bénéficieront considérablement de l'inclusion du riz noir dans leur alimentation.
Réduit les allergies – Le riz noir peut aider à soulager l'inflammation qui se produit dans les allergies et autres maladies. Le son ou l'enveloppe extérieure du riz aide à restreindre la libération d'histamine. L'histamine est responsable des symptômes des allergies. Le riz noir aide à apaiser l'irritation et l'enflure dues à la dermatite allergique de contact.
Améliore la santé digestive et métabolique – Le riz noir contient une quantité impressionnante de fibres par portion. La fibre du riz noir aide à prévenir la constipation, ballonnements, et d'autres symptômes digestifs indésirables. Les fibres se lient aux déchets et aux toxines dans le tube digestif, aider à les retirer et contribuer à une fonction intestinale régulière. Le riz noir peut également aider à prévenir ou à améliorer les cas de diarrhée, car les fibres ajoutent du volume à vos selles. Les fibres alimentaires présentes dans le riz noir peuvent également vous aider à vous sentir rassasié après avoir mangé et à rester rassasié plus longtemps entre les repas, potentiellement aider à la perte de poids.
Le profil nutritionnel du riz noir
Les calories du riz noir ne sont pas très élevées. Une portion de riz interdit ou noir contient environ 160 calories mais offre un nombre très élevé de phytonutriments flavonoïdes. C'est aussi une bonne source de fibres importantes, teneur importante en minéraux, et même une bonne source de protéines végétales. Aussi, juste l'enveloppe extérieure du grain a l'un des niveaux les plus élevés d'antioxydants anthocyanes de tous les aliments. Une portion de 1/4 tasse de riz noir biologique cuit à la vapeur a;
- 156 calories
- 32 grammes de glucides
- 4 grammes de protéines
- 1,5 grammes de graisse
- 2,3 grammes de fibres
- 0,7 milligramme de fer
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