Le cresson est un membre de la famille des brassicacées qui pousse abondamment à l'état sauvage. Connu en botanique sous le nom de Capucine officinale, il est originaire du pourtour méditerranéen avant de se répandre en Europe et en Asie centrale, mais est maintenant naturalisé dans le monde entier.
En tant que brassica c'est un parent des choux, brocoli, et choux de Bruxelles, mais ses relations familiales les plus proches sont avec des plantes comme la moutarde, Raifort, et wasabi, avec laquelle il partage sa saveur poivrée si particulière.
Dans la nature, le cresson s'épanouit comme plante aquatique ou semi-aquatique, souvent trouvé en croissance peu profonde, eau lente, en particulier dans les zones calcaires ou calcaires. Les mentions historiques de la plante remontent au moins aussi loin que les Grecs anciens, et il semble avoir été cultivé pour la première fois délibérément en Europe à partir du XVIe siècle.
Reconnaître le cresson
Le cresson est un légume-feuille vivace constitué d'un creux, tige principale carrée qui atteint environ un demi-mètre de hauteur. De nombreuses tiges latérales portent luxuriante, feuilles vert foncé en forme de cœur arrondi, ou même un nénuphar caricatural.
En été, la plante produit de minuscules, fleurs blanches en longues grappes, semblable à ses autres frères et sœurs moutarde.
Pourquoi faire pousser du cresson ?
Examinez de près pratiquement n'importe quel ruisseau ou étang peu profond non entretenu, et il y a de fortes chances que vous trouviez du cresson. En effet, il pousse si facilement que dans de nombreuses régions, il est classé comme mauvaise herbe, et c'est une plante fourragère préférée car elle est si facile à trouver.
Étant donné qu'il est si largement disponible naturellement, pourquoi faire l'effort de le cultiver ? La réponse se présente sous la forme d'un petit ver parasite connu sous le nom de douve du foie. S'il y a du bétail en amont d'un cresson sauvage, il y a un risque important que les plantes soient infectées par ce ver, qui peut se transmettre aux personnes lorsqu'elles sont consommées avec une infection pouvant durer jusqu'à trente ans.
À cause de ce, il est logique d'exploiter l'empressement de la plante à pousser en semant des graines dans des conditions sur lesquelles vous avez le contrôle, profiter de sa récolte prolifique dans un état exempt de maladie.
Valeur médicinale et nutritionnelle
La partie «officinale» du nom botanique du cresson signifie que la plante a une histoire en médecine traditionnelle. Et en effet, la plante a trouvé de nombreuses utilisations pour la santé à travers les âges. Il est le plus souvent utilisé comme agent diurétique et détoxifiant, mais le folklore a recommandé le cresson pour tout, des maux de dents aux taches de rousseur, il est donc peut-être sage de prendre toute réclamation avec une pincée de sel.
Cependant, il ne fait aucun doute que le cresson est très nutritif. Il contient plus de fer que les épinards, et plus de calcium que le lait. Il est riche en vitamine E, et contient des quantités utiles de vitamines A et C. En outre, c'est la meilleure source d'iode non marine, un minéral important pour une fonction thyroïdienne saine.
Cresson dans la cuisine
Le plus souvent, Le cresson est apprécié en cuisine pour son croquant poivré. Ses feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades ou aux sandwichs, ou légèrement cuits dans des sautés et des plats rapides similaires.
Cependant, le cresson peut aussi être braisé ou cuit à la vapeur comme les épinards pour servir d'accompagnement, comme ingrédient principal dans les soupes, ou pour grossir les ragoûts.
Comment faire pousser du cresson
Le cresson est une plante vivace qui aime le plein soleil ou la mi-ombre. Il peut être semé et cultivé toute l'année, mais la croissance ralentira ou s'arrêtera par temps froid. Les plantes préféreront également un peu d'ombre au plus fort de l'été ou dans les climats plus chauds. Mais le facteur le plus important pour un succès croissant est l'eau, et en abondance.
Il existe trois principales façons de cultiver la plante. Si vous avez le bon type d'eau peu profonde dans votre jardin, vous pouvez reproduire les conditions naturelles de croissance du cresson. Faites germer deux ou trois graines dans un plat d'eau. Éclaircir les semis pour n'en laisser qu'un seul plus fort, et une fois qu'il a environ une demi-douzaine de vraies feuilles, il peut être déplacé vers une zone d'eau courante suffisamment peu profonde, ou laissé flotter à la surface d'un étang.
Si vous n'avez pas d'habitat aquatique convenable, semer deux ou trois graines dans un pot de 30cm rempli d'un mélange de terreau léger, sable, et du gravier. Bien arroser, et éclaircir les plantules après la germination. Transférer le récipient dans un endroit ensoleillé, et placez-le dans un plus grand, récipient moins profond que vous pouvez garder rempli d'eau. Il est essentiel que le sol ne se dessèche jamais.
Dernièrement, le cresson peut aussi être cultivé en pleine terre, bien qu'un arrosage régulier soit vital. Choisissez une zone ensoleillée avec un sol riche qui ne se gorge pas d'eau. Le sol idéal doit être une texture sableuse pour un bon drainage, mais enrichi avec beaucoup de matière organique pour la rétention d'humidité. Ce point est essentiel :alors que le cresson aime le mouillé, s'il est cultivé dans une eau stagnante ou un sol gorgé d'eau, les racines peuvent facilement pourrir.
Semez les graines en mottes de deux ou trois, avec un espacement d'au moins 20 cm dans chaque direction. Les plantes matures peuvent avoir besoin d'un espacement de 100 cm, mais une récolte régulière signifie que vous pouvez cultiver plus étroitement. De nouveau, éclaircir les plantules au plus fort, et continuer à bien arroser tout au long de la vie du cresson.
La récolte du cresson
Le cresson peut être récolté lorsque les plantes mesurent au moins 10-15 cm de haut, qui prend généralement huit semaines à partir du semis. Et tandis que le cresson peut être récolté toute l'année, beaucoup de gens trouvent que les feuilles prennent un ton amer après la floraison.
Récolter, coupez simplement les tiges au-dessus du niveau du sol avec des ciseaux, en laissant au moins une paire de feuilles sur chaque tige pour encourager le buissonnant, repousse plus feuillue.
Le cresson ne se conserve pas bien. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placer les grappes dans un bocal d'eau, ou enveloppez-les dans du plastique et conservez-les au réfrigérateur, où vous pourriez obtenir quelques jours de grâce. Si vous prévoyez de faire cuire le cresson, il peut être haché et congelé.
Problèmes courants de cresson
Le cresson est un producteur dur et prolifique, et les problèmes graves sont rares. Comme pour toute plante feuillue, les limaces et les escargots peuvent être un problème dans les premiers stades de la croissance, mais les plantes matures peuvent généralement résister à toutes les attaques.
Les pucerons et les tétranyques peuvent s'y intéresser, mais une inspection et un enlèvement fréquents sont généralement suffisants pour les garder sous contrôle. De même, les chenilles aimant les brassicacées peuvent être attirées par votre cresson, mais tant que l'infestation ne se déchaîne pas, vos plantes ignoreront généralement les dégâts.
Si vous trouvez le goût poivré du cresson irrésistible, le cultiver vous-même est facile et gratifiant. Quelques graines seulement peuvent vous donner une récolte prolifique, prêt à cueillir et à manger quand vous voulez ce côté moutarde à vos repas.
Graines de cresson.
