Le 10 avril, 2018, une épidémie d'E. coli aux États-Unis a été signalée au CDC. D'ici le 9 avril 17 personnes étaient déjà infectées. Au moment de la publication de ce blog, il y avait eu 149 personnes infectées de 29 États, 64 hospitalisations, 1 décès, et zéro rappelle.
Les éclosions de maladies d'origine alimentaire sont en grande partie évitables en pratiquant la sécurité alimentaire. Alors que des accidents se produisent, il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour prévenir la contamination et contrecarrer la maladie avant qu'elle n'ait une chance d'atteindre vos clients.
Rendre quelqu'un malade peut avoir de graves conséquences. Saviez-vous que la listeria peut provoquer la paralysie et même la cécité ? Que la salmonelle peut provoquer des douleurs arthritiques chroniques ?
La contamination est un risque à chaque étape du processus, de la fabrication à la préparation. Bien que l'agriculture à l'intérieur avec des environnements contrôlés et peu ou pas de risque de contamination animale puisse atténuer de nombreux problèmes de sécurité alimentaire, c'est toujours une question importante à considérer.
Voici les principaux éléments à prendre en compte lorsque vous êtes impliqué dans la vente ou la production de produits commerciaux :
(Ce sont des suggestions, Assurez-vous donc de consulter les réglementations de votre état et fédérales avant de vendre des produits.)
Hygiène
Veiller à ce que vous et vos employés pratiquiez une bonne hygiène, surtout avant d'entrer dans la ferme, est crucial pour prévenir la contamination.
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Mains—pour éviter la contamination, se laver soigneusement les mains pendant au moins 30 secondes et porter des gants lors de la manipulation des produits. Cela ne veut pas dire ceux fragiles, rêche, gants en tissu que vous obtenez chez Ace Hardware pour le jardinage. C'est une bonne idée d'avoir un usage unique, gants en nitrile sans latex (pour éviter les allergènes). Jetez-les après chaque utilisation.
- C'est aussi une bonne pratique de garder les enfants hors des fermes - les enfants peuvent être assez désordonnés. Si vous souhaitez que votre exploitation agricole soit une activité familiale, assurez-vous que vos enfants suivent les mêmes principes d'hygiène que vous.
- Gardez les animaux hors des fermes en tout temps. S'il y a eu des preuves d'activité animale, vous devrez enquêter et éventuellement éliminer les produits.
- EPI (robes) - Dédiez des «combinaisons propres» pour vous-même et pour les employés à l'intérieur de votre ferme. Il peut s'agir de blouses ou de combinaisons hygiéniques réutilisables ou jetables que vous lavez fréquemment. Pensez à porter des filets à cheveux, filets à barbe, et des manches pour une protection supplémentaire si/pendant l'emballage.
- Laissez la nourriture et les boissons à l'extérieur de la ferme. En plus de transporter potentiellement des bactéries indésirables, les aliments et les boissons externes peuvent apporter des allergènes dans votre ferme qui pourraient présenter des risques pour vos consommateurs. Les laisser tous ensemble hors de la ferme aidera à éviter ce risque.
- Minimiser le nombre d'objets personnels autorisés dans la ferme. Cela inclut les téléphones portables, bijoux, vernis à ongle, Extensions de cheveux, et même des pansements. Ces choses peuvent tomber ou s'écailler dans le produit, et sont souvent porteurs de bactéries. Si vous devez porter un pansement, assurez-vous qu'il est bien fixé et recouvert d'un gant, manche, etc.
- Gardez les employés malades hors de la ferme jusqu'à ce que vous soyez certain qu'il n'y a aucun risque de contamination. La bonne pratique consiste à les garder à l'extérieur jusqu'à au moins 24 heures après la fin des symptômes .
Contrôle des fournisseurs
Vous comptez probablement sur des fournisseurs externes pour de nombreux articles au sein de votre ferme ; des composants structurels aux entrées du système. N'importe lequel d'entre eux pourrait potentiellement endommager votre produit, alors choisissez très soigneusement où vous obtenez vos fournitures.
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- L'entreprise est-elle réputée ?
- Avez-vous examiné leurs processus et/ou systèmes ?
- Quel protocole de sécurité alimentaire suivent-ils ?
- Comment vous informeront-ils d'un rappel ?
Et tes graines, prises, plateaux, lumières, et même des nutriments ? Sont-ils assurés d'être sûrs ? Quand c'est possible, obtenez une lettre de garantie pour chacun des articles qui vous sont fournis par un fournisseur externe. C'est l'occasion pour vous de vous assurer que toutes vos fournitures répondent à vos normes élevées en matière de sécurité alimentaire !
Traçabilité
Si une de vos plantes est contaminée, il est probable que les plantes qui l'entourent soient également en danger. La traçabilité vous permet, ainsi qu'au consommateur, d'identifier où, dans le cycle de vie de chaque plante, ils ont pu être mis en danger. Envisagez de suivre chaque plante, de la graine à l'emballage et à la vente. Vous n'êtes pas obligé de suivre chaque graine, mais vous devez savoir de quel fournisseur proviennent les graines, et à partir de quel paquet. Cela pourrait vous sauver la vie si une plante était contaminée en tant que graine avant même d'avoir atteint votre ferme.
En plus des graines, suivre les autres éléments de votre chaîne d'approvisionnement. Par exemple, documenter quel plateau contenait chaque plant et d'où venait ce plateau. Un moyen simple de le faire est d'attribuer un nom à chaque composant du système, un numéro, ou une combinaison des deux. Utilisez un tableur ou un logiciel de traçabilité pour les suivre. Par ici, si un de vos consommables fait l'objet d'un rappel, il est facile pour vous d'identifier où et comment vous l'utilisez dans votre ferme.
Programme de rappel. Les programmes de rappel sont souvent mis en œuvre dans des entreprises commerciales de restauration à très grande échelle et sont utilisés pour retirer du marché des produits qui ont été identifiés comme étant potentiellement dangereux pour les consommateurs. Sauf si vous êtes un grand fournisseur commercial, vous ne serez probablement pas trop impliqué dans cela.
Programme d'assainissement
- Outils—assurez-vous que vos outils sont nettoyés avant et après chaque utilisation. Aussi, s'assurer que tous les produits de nettoyage tels que les balais et les vadrouilles sont spécifiquement destinés à la ferme. Une vadrouille domestique ordinaire pourrait apporter un certain nombre de contaminants extérieurs!
- Assurez-vous que la façon dont vous transportez vos produits est hygiénique, et minimiser la probabilité que les clients puissent manipuler la nourriture avant d'acheter.
- Avoir un processus en place pour désinfecter et stériliser tous les composants du système avant et après chaque cycle de culture. Assurez-vous d'utiliser des produits chimiques de qualité alimentaire afin de ne pas tuer vos plantes ou vos clients !
BPA/BPF
GAP :Bonnes Pratiques Agricoles. Ceux-ci garantissent que vos opérations de culture encouragent un environnement sans danger pour les aliments. Les GAP garantissent que la façon dont vous cultivez vos produits est sûre et propre. Ceux-ci sont souvent exigés par les épiceries, donc si vous envisagez d'entrer sur ce marché, assurez-vous de demander si elles sont nécessaires. Nous recommandons à tous ceux qui vendent des produits d'acquérir une certification GAP.
BPF :Bonnes pratiques de fabrication. Ce sont des exigences que vous devez respecter pour garantir que vous produisez des aliments sûrs, et concentrez-vous sur la transformation des aliments dans votre ferme. Cela signifie la récolte et tout ce qui arrive au produit après. Ces pratiques suivent la qualité de presque tout ce qui se passe dans votre ferme, y compris les composants et processus de votre système.
Considérations supplémentaires 
- Allergènes—lorsqu'il s'agit d'aliments, assurez-vous d'indiquer quels allergènes ont pu entrer en contact avec vos produits, et quels allergènes sont produits simultanément dans votre établissement. Aussi, pensez aux allergènes que vous introduisez dans vos fermes en les manipulant ; Vous ne voulez pas rendre quelqu'un malade parce que vous avez mangé une barre de beurre de cacahuète et que vous avez ensuite touché les produits que vous vendez.
- L'EMP ou programme de surveillance de l'environnement aide à gérer les conditions qui pourraient encourager la croissance de micro-organismes qui causent des maladies d'origine alimentaire, y compris l'efficacité de vos programmes d'assainissement et d'hygiène.
- Température de stockage. Les produits doivent être conservés au frais après la récolte afin de les empêcher d'accumuler ou de développer des bactéries ou des maladies. La température sans danger pour les aliments est de 41 °F ou moins. Si les produits sont amenés en dessous de ce point et remontent ensuite au-dessus de la température, le risque de contamination est accru, et la nourriture est dangereuse. Si vous récoltez longtemps avant de vendre vos produits, envisager de mettre en place une chambre froide.
Conclusion
Que ce soit simplement vous qui dirigez votre ferme ou que vous employiez des aides, vous devez vous assurer que tous ceux qui entrent dans votre ferme sont conscients des risques liés à la salubrité des aliments et des outils qu'ils peuvent utiliser pour prévenir les maladies. Bien qu'il y ait plus d'inquiétude lorsque vous vendez vos produits sur un marché, vous devez également conserver de bonnes pratiques de sécurité alimentaire si vous utilisez un petit système de loisirs à la maison. Vous pouvez vous assurer que vos produits sont sans danger pour la consommation et garder vos consommateurs en bonne santé en utilisant des tactiques de sécurité alimentaire dans votre ferme.
« Environ 48 millions de personnes aux États-Unis (1 sur 6) tombent malades, 128, 000 sont hospitalisés, et 3, 000 meurent chaque année de maladies d'origine alimentaire, selon des données récentes des Centers for Disease Control and Prevention. Il s’agit d’un fardeau de santé publique important qui est en grande partie évitable. » - FDA FSMA https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/
Ressources additionnelles
- https://www.cdc.gov/foodsafety/
- https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/ucm247548.htm
- https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html
- https://www.foodsafety.gov/
- https://www.foodsafety.gov/poisoning/effects/index.html
