Le maintien de la fraîcheur et de la qualité comestible des crevettes récoltées est très important pour le marché d'exportation. Une planification et une préparation simples pour une récolte peuvent rendre le travail beaucoup plus facile et éviter des erreurs coûteuses pouvant entraîner le gaspillage ou la détérioration du produit que vous avez travaillé dur pour produire. Assurez-vous d'avoir tout l'équipement à portée de main et assurez-vous d'avoir coordonné la récolte avec le transformateur sous contrat.
Les éléments essentiels qui doivent être lus pour une récolte de drainage comprennent :
- Filets traînants ou filets à sacs
- Bacs pour stocker les crevettes réfrigérées côté étang plus que suffisant pour contenir la quantité estimée de crevettes
- Bacs pour stocker la glace côté étang-plus que suffisant pour réfrigérer la quantité estimée de crevettes
- Glace livrée ou fabriquée sur place dans une machine à glace
- Pelles, palan ou dispositif de levage.
Instructions clés pour la gestion des récoltes :
- Échangez 20% de l'eau une semaine avant la date de récolte prévue. Immédiatement après l'échange d'eau, appliquez de la chaux agricole (100-200 kg/ha) sur l'étang et le fond de l'étang où elle est plus noire, surtout dans les coins.
- Eviter la récolte pendant la période de mue (Pleine lune ou nouvelle lune). Deux jours avant la récolte, vérifiez s'il y a des crevettes nouvellement muées, si les crevettes nouvellement muées sont ? 10 %, retarder la récolte d'un jour ou deux. Ne pas échanger l'eau ou réduire le niveau d'eau 2 à 3 jours avant la récolte.
- Ne pas nourrir les crevettes 6 heures avant la récolte pour garder l'intestin vide et améliorer la durée de conservation.
- Terminer le processus de récolte (drainage et récolte) dans les 6 à 8 heures, entre 18h et 6h. Évitez de récolter et d'emballer les crevettes pendant les heures chaudes de la journée. Utilisez le filet de traînée pour récolter. Évitez d'utiliser des épuisettes.
- Si la normale de l'eau de l'étang est difficile, utilisez des barrières artificielles (constituées de bâtons de bambou ou de filets de pêche) dans un coin du côté le plus profond de l'étang pour fixer le filet du sac. Utilisez plus de pompes si nécessaire pour terminer la récolte à temps et pour attraper la plupart des crevettes avec le filet à sac.
- Lavez soigneusement les crevettes cueillies à la main dans de l'eau propre et emballez-les séparément des crevettes récoltées au filet.
- N'utilisez pas de produits chimiques pour laver les crevettes ou pour tuer au froid à l'insu du transformateur.
- Assurez-vous que de la glace de bonne qualité est utilisée (de préférence du processeur) Pendant la récolte et l'emballage.
- Ouvriers blessés, les plaies ouvertes ou les infections cutanées ne doivent pas manipuler les crevettes récoltées. Ne pas fumer ni cracher dans la zone d'emballage.
- Emballez les crevettes dans des bacs de transport (boîtes isothermes) avec de la glace pilée :crevette @ ratio 2:1 pour une meilleure conservation. Chargez rapidement les caisses emballées dans le camion et envoyez-les immédiatement à l'usine de traitement sans aucun délai.
- La qualité d'une crevette commence à se détériorer immédiatement après sa mort. L'organe digestif, ou hépatoanceas, contient une gamme d'enzymes qui modifient l'apparence et la texture des crevettes, car elles restent actives après la mort. Bien que ne pas nourrir les crevettes pendant 24 heures avant la récolte peut réduire la quantité d'enzymes digestives (principalement des protéases) présentes dans l'estomac, l'hépatopancréas conserve encore beaucoup d'activité. Une durée supérieure à 24 heures peut les rendre suffisamment affamés pour manger les détritus inférieurs et gâcher la qualité du produit cuit. Ces enzymes digèrent à travers les tissus environnants et attaquent les ligaments qui relient la tête (céphalothorax) à la chair de la queue (abdomen). Ces tissus fragilisés se traduiront alors par une perte de poids et de tête importante lors du stockage et de la cuisson. Au départ le seul défaut visible sera une décoloration de l'organe, mais cela se propagera à travers la tête et dans la chair de la queue. Comme toutes les enzymes agissent plus rapidement dans des conditions plus chaudes, il est impératif que les crevettes soient réfrigérées immédiatement après leur capture. Cela peut être dans un coulis de glace, dans l'eau de mer réfrigérée (RSW) ou sous la glace. Une autre enzyme, polyphénol oxydase, provoquera le développement du pigment noir connu sous le nom de point noir sur les branchies, coquille de la tête et coquille de la queue. Malheureusement, à moins que les crevettes ne soient congelées immédiatement, un traitement chimique sera nécessaire pour éviter les points noirs.
Source :NaCSA
