Une ferme laitière met du lait en bouteille au lieu de le jeter
Début avril, le producteur laitier de Pennsylvanie, Ben Brown, a reçu un appel de son transformateur l'informant qu'il ne pourrait pas récupérer son lait pendant quelques jours. Quelques jours signifiaient des centaines de gallons de lait provenant de plus de 70 Holsteins et Jerseys de Brown. Lorsqu'on lui a demandé ce qu'il devait faire de tout ce lait, on a dit à Brown de le jeter.
Les agriculteurs de tout le pays sont confrontés à des scénarios similaires pendant la pandémie de coronavirus alors que la chaîne d'approvisionnement alimentaire se transforme. Dans de nombreux cas, il y a beaucoup de nourriture mais pas de transport ou de réemballage pour l'acheminer vers les personnes qui en ont besoin. Les agriculteurs sont donc obligés de laisser pourrir les produits dans les champs ou de jeter des litres de lait.
Brown et sa femme Mary Beth n'allaient pas laisser cela se produire. Leur Whoa Nellie Dairy était en activité depuis les années 1700. La ferme est située à Acme, juste au sud de Pittsburgh. Ils embouteillaient et vendaient environ un quart de leur lait dans un petit magasin de la ferme, le reste étant vendu au transformateur. Les ventes n'étaient pas toujours bonnes dans le magasin, mais ils pensaient qu'ils passeraient le mot et vendraient ce qu'ils pouvaient. C'était mieux que de le laisser se perdre, dit Samantha Shaffer, une employée de Whoa Nellie et une amie proche de la famille.
Ainsi, Mary Beth a posté sur Facebook en disant à ses amis et abonnés qu'on leur demandait de "jeter à l'égout" un total de 12 traites. "Nous sommes totalement dégoûtés par ce genre de gaspillage. (Nous ne sommes pas non plus payés pour le lait sous-évalué évidemment.) Nous ne pouvons pasteuriser et embouteiller que 30 gallons à la fois, mais nous allons travailler 24 heures sur 24 pour essayer d'embouteiller autant que nous le pouvons cette semaine. Nous allons VRAIMENT essayer de ne pas perdre une goutte !"
Elle a annoncé qu'ils ouvriraient le magasin de la ferme avec une journée supplémentaire et plus d'heures pour vendre directement aux consommateurs.
Elle a partagé la publication un week-end et le lendemain, le magasin était ouvert, c'était mardi. Shaffer n'était pas censée travailler ce jour-là, mais elle a reçu un SMS "SOS" de Mary Beth lui demandant de venir.
"Le SOS était qu'ils avaient une file de voitures sur la route qui voulaient obtenir le lait", dit-elle. "Ils ont été choqués et incrédules que cela se produise réellement. Elle m'a dit :'Ce n'est que du lait, n'est-ce pas ?'"
Le premier jour, ils se sont vendus en quelques heures.
Essayer de ne pas perdre une goutte
À peine trois jours plus tard, Mary Beth a de nouveau posté.
Ils se vendent tous les jours depuis qu'ils sont ouverts et les gens attendent patiemment, la file d'attente serpentant souvent sur un demi-mile ou plus sur la route.
Certaines personnes sont venues de loin pour acheter du lait et d'autres ont montré leur soutien en ligne.
"Nous avons conduit presque une heure, fait la queue pendant près d'une heure sous la pluie. Je le referais sans hésiter. Le lait est si bon !", a écrit Sharon Bobich sur Facebook. "Je soutiendrais d'autres agriculteurs s'ils décidaient de vendre directement au public, que ce soit du lait, du fromage, de la viande et bien sûr des légumes. Il est bon de savoir d'où viennent ces articles. Nous devons tout à nos agriculteurs. Merci pour tous vous faites Whoa Nellie et un succès continu pour vous."
"Quelque chose que je commence à voir, un énorme impact positif de toute cette pandémie... les gens dans leur ensemble se réengagent enfin avec les ressources locales", a écrit Shaun Yasalonis. "Votre histoire est un exemple, n'est-ce pas. Votre demande va être si élevée maintenant même lorsque nous 'revenons à la normale' Une bénédiction déguisée géniale ! Continuez à broyer !
Maintenir les fermes en vie
Chaque personne qui s'est arrêtée pour acheter du lait a été gentille et a des mots gentils à dire, dit Shaffer. Même s'ils ont attendu longtemps et que le lait est épuisé, ils ne se plaignent jamais. Beaucoup reviennent encore quelques jours de suite, espérant pouvoir acheter du lait frais.
"Ils sont un peu déçus, mais ça ne les empêche pas de revenir", dit-elle. "Je pense qu'au début, ils voulaient en grande partie soutenir la ferme et les entreprises locales. Mais vous savez aussi exactement d'où vient le lait. Tout le monde reçoit du lait qui a été mis en bouteille dans les 24 à 48 heures."
La laiterie fabrique du lait crémeux, qui est peu transformé. Il a été pasteurisé à basse température, mais pas homogénéisé ni séparé. Cela signifie que la crème riche monte vers le haut et que vous devez la secouer avant de pouvoir la boire. Il n'a pas le goût du lait que vous achetez dans les magasins, dit Shaffer.
"Je pense que c'est mieux", dit-elle. "C'est plus riche avec une consistance plus épaisse."
La ferme vend du lait blanc entier, du lait au chocolat entier et du lait entier aux fraises en pintes, pintes, demi-gallons et gallons. Ils ont dû limiter le nombre de produits que les gens peuvent acheter et ont dû passer de leur cuve de 30 gallons pour pasteuriser le lait à une cuve de 45 gallons. Ils discutent avec un fournisseur d'une cuve de 100 gallons, dit Shaffer, mais cela n'arrivera pas avant la fin de l'été ou le début de l'automne.
Les Brown ont récemment découvert que leur ancien transformateur les avait abandonnés définitivement, donc pour le moment, le stand de la ferme est leur seul moyen de vendre du lait.
En réponse, Ben Brown a envoyé un message à ses amis et fans sur Facebook :"Au début, j'étais en colère et peut-être un peu effrayé, mais tout s'est envolé et une paix m'a envahi en sachant que Dieu est avec nous. Au cours des deux dernières années , des centaines d'agriculteurs ont fait faillite mais nous restons. Je ne suis donc pas en colère contre notre ancienne entreprise laitière, ils n'étaient qu'un tremplin d'où nous étions à où nous allons et je tiens à remercier tous ceux d'entre vous qui ont soutenu ligne pour notre lait. C'est vous qui nous faites avancer et faites vivre cette ferme familiale. Merci !"
Les propriétaires et les employés de la ferme sont étonnés des commentaires qu'ils continuent de recevoir de nouveaux fans d'aussi loin que l'Australie, le Royaume-Uni et le Canada. Beaucoup demandent s'ils expédieront du lait. Au lieu de cela, ils les encouragent à chercher localement.
"Nous essayons d'encourager tout le monde à essayer de trouver leurs fermes locales qui essaient de faire la même chose et de les soutenir", a déclaré Shaffer. "Nous apprécions tout le soutien. C'est tellement réconfortant."
