par Rocio Robles, Responsable diffusion (CTAQUA, Espagne), Constantinos C. Mylonas, Coordinateur de projet (HCMR, Grèce), Neil Duncan, Leader Reproduction &Génétique et Élevage-Maigre (IRTA, Espagne), Daniel Montero, Leader Nutrition-Maigre (FCPCT, Espagne), Alicia Estévez, Chef d'élevage larvaire-Paigre (IRTA, Espagne), PantelisKatharios, Fish Health-Meagre Leader (HCMR, Grèce), Gemma Tacken, Leader socio-économique (SWR/DLO, Pays-Bas) et Lluis Guerrero, Leader du développement de nouveaux produits (IRTA, Espagne)
L'Union européenne (UE) est le plus grand importateur de produits de la pêche et de l'aquaculture au monde. L'aquaculture ne fournit que 20 pour cent des fruits de mer produits dans l'UE, et les pêches de capture fournissent le reste (Eurostat 2018), tandis que la contribution mondiale de l'aquaculture à la consommation de fruits de mer est déjà supérieure à 50 pour cent.
Cette situation peut être attribuée en partie à un manque de diversité des produits aquacoles en Europe, étant donné que la demande européenne augmente pour une gamme diversifiée de produits de la pêche, en particulier pour les filets de poisson et autres produits transformés à base de poisson. Néanmoins, l'aquaculture est pratiquée dans tous les États de l'UE, et joue un rôle important dans la fourniture de produits de la mer de haute qualité au consommateur européen.
L'aquaculture de l'UE est une industrie moderne qui emploie directement 85, 000 personnes, produisant 1,3 million de tonnes pour une valeur de 4 milliards d'euros. De nombreux chercheurs et installations de classe mondiale existent dans des centres de recherche et des universités à travers l'Europe, tandis que le secteur privé emploie du personnel hautement qualifié et instruit, avec des installations de production modernes.
Par conséquent, le secteur est bien placé pour devenir le leader mondial de la production efficace et durable de produits de la mer sûrs de la plus haute qualité et valeur nutritionnelle, en tenant compte des préférences et des modes de vie des consommateurs, et l'immense diversité des produits aquatiques de la nature, auquel le consommateur est habitué.
Même si quelque 35 espèces aquatiques sont élevées en Europe, la production piscicole est dominée à la fois en volume et en valeur par une poignée d'espèces, telles que le saumon de l'Atlantique (Salmo salar), truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss), carpe commune (Cyprinuscarpio), Le bar européen (Dicentrarchuslabrax) et la dorade royale (Sparusaurata)- qui, à son tour, limiter le nombre de produits aquacoles transformés disponibles sur le marché.
En réalité, les dix espèces les plus courantes représentent jusqu'à 90 pour cent de la production et 87 pour cent de sa valeur (Eurostat 2018). Un efficace, l'expansion durable et axée sur le marché du secteur aquacole de l'UE sur la base de nouvelles espèces et de nouveaux produits réduira la dépendance du consommateur de l'UE vis-à-vis des importations en provenance de pays de production douteuse, santé, normes environnementales et sociales, et cela réduira la pression sur les pêcheries surexploitées dans l'UE.
L'objectif de DIVERSIFY -qui s'est déroulé entre 2013 et 2018- était d'aider l'industrie aquacole de l'UE à diversifier sa production avec des espèces nouvelles/émergentes présentant des avantages importants par rapport à celles cultivées actuellement, comme une croissance rapide, grande taille ou faible besoin en farine de poisson et en huile de poisson.
En outre, le projet a identifié les moteurs de l'acceptation par le marché des nouveaux prototypes alimentaires afin de positionner le secteur de l'aquaculture de l'UE par rapport aux importations en provenance de l'extérieur de l'UE. Bien que DIVERSIFY ait mis l'accent sur la culture en cage méditerranéenne, espèces de poissons adaptées aux eaux froides, l'aquaculture en étang/extensif et en eau douce a également été incluse.
Les espèces de poissons étudiées étaient le maigre (Argyrosomusregius) et la grande sériole (Serioladumerili) pour l'élevage en cage marine en eau chaude, épaves (Polyprionamericanus) pour l'élevage en cages marines en eaux chaudes et froides, flétan atlantique (Hippoglossushippoglossus) pour la culture marine en eau froide, le mulet gris (Mugil cephalus) un herbivore euryhaline pour l'élevage en étang/extensif et le sandre (Sander lucioperca) pour l'élevage intensif en eau douce en utilisant des systèmes d'aquaculture en recirculation (RAS).
Une forte composante socio-économique a été incluse dans DIVERSIFIER afin de remédier aux goulots d'étranglement importants dans le développement de l'aquaculture, au-delà des problèmes biologiques/de production. La partie socio-économique du projet avait une approche de développement de marché appliquée fondée sur la science, avec beaucoup de composants.
Il s'agit notamment de la perception des produits aquacoles en général et des produits transformés en particulier, le potentiel du marché et les facteurs de demande, les préférences des consommateurs et des acheteurs professionnels, développement de nouveaux produits, création de valeur ajoutée en matière de matières premières et développement de marchés. Une limitation importante de la consommation aquacole est que dans de nombreux pays et/ou segments du marché de l'UE, les poissons d'aquaculture ont une image plus faible que les poissons sauvages. Parallèlement à l'amélioration technologique des méthodes de production de la nouvelle espèce, des opportunités d'expansion pour le secteur aquacole de l'UE ont été identifiées.
La combinaison du biologique, les activités de recherche technologique et socio-économique développées dans DIVERSIFY devraient soutenir la diversification de l'industrie aquacole de l'UE et contribuer à l'expansion de la production, l'augmentation des produits aquacoles et le développement de nouveaux marchés.
Maigre dans le projet DIVERSIFY
Reproduction - Le goulot d'étranglement industriel pour mettre en œuvre des programmes de sélection génétique pour le maigre a été résolu en échantillonnant génétiquement plus de 435 reproducteurs à partir de stocks de géniteurs dans 13 centres de sélection et sept pays à l'aide de 18 marqueurs microsatellites. Les stocks de géniteurs provenaient d'un nombre limité de familles de trois populations ou groupes sauvages.
Bien que les stocks de géniteurs semblaient avoir une variation suffisante pour le(s) programme(s) de sélection, la majorité nécessitait une augmentation du nombre de familles. Des outils génétiques et des protocoles de contrôle de la reproduction pour les programmes de sélection ont été développés. Le transcriptome musculaire et hépatique a été déterminé et la première carte de liaison génétique pour le maigre a été construite en utilisant la méthodologie ddRAD (ADN associé à un site de restriction double digestion), qui a identifié 731 marqueurs organisés en 27 groupes de liaison.
La cartographie du modèle a identifié cinq loci de caractères quantitatifs (QTL) sur deux groupes de liaison, qui présentaient des preuves significatives de liaison au niveau du génome et plusieurs QTL étaient liés à des différences de poids corporel et de longueur. Les protocoles pour l'induction de la ponte en bac dans les croisements par paires ont eu une efficacité de 76 pour cent des couples reproducteurs avec rotation des mâles et ont produit un total de 61 familles (pleine et demi-frère) qui avaient> 200, 000 œufs avec un succès de fécondation> 80 pour cent.
Cependant, une baisse du succès de reproduction qui a été observée avec la reproduction induite répétée avec rotation des mâles était un inconvénient possible qui a été mis en évidence. Des protocoles ont également été développés pour la fécondation in vitro pour les croisements planifiés.
Les spermatozoïdes maigres avaient une densité moyenne de spermatozoïdes de 3,21·1010 ± 1,18 spermatozoïdes/mL, la durée de la motilité était de 1:43 ± 0:18 min, le pourcentage moyen de motilité initiale des spermatozoïdes était de 48,17 ± 2,80 pour cent et la vitesse initiale moyenne des spermatozoïdes (VAP) était de 90,69 ± 5,76 m/s.
Différentes méthodes de stockage de sperme et techniques de cryoconservation ont été modifiées pour fournir des protocoles pour les spermatozoïdes maigres. La période optimale pour enlever les œufs était de 38 à 39 heures après l'application de l'agoniste de l'hormone de libération des gonadotrophines (GnRHa) et un rapport de 150, 000 spermatozoïdes mobiles à l'ovule a été recommandé.
Les résultats de DIVERSIFY ont fourni la technologie requise pour mettre en œuvre des programmes d'élevage industriel et des avancées scientifiques dans le contrôle de la reproduction des poissons marins en général, ainsi que la caractérisation des spermatozoïdes et les ressources génétiques des espèces maigres et apparentées.
Nutrition
Malgré le peu d'intérêt pour la diversification de l'aquaculture au cours de la dernière décennie, il y a un manque d'information sur la nutrition pendant le développement larvaire. Des niveaux alimentaires d'HUFA de trois pour cent ont amélioré la croissance larvaire et l'absorption et le dépôt des lipides. Outre, parmi les poissons nourris à trois pour cent de HUFA, les augmentations de la vitamine E et de la vitamine C ont amélioré de manière significative le poids corporel, ainsi que les teneurs en lipides et en HUFA dans les larves.
Ainsi, les régimes de sevrage pour le maigre doivent être optimisés en augmentant les niveaux d'HUFA jusqu'à trois pour cent et les vitamines E et C>1 500 et 1 800 mg kg-1, respectivement, afin d'épargner ces acides gras essentiels de l'oxydation.
Un HUFA alimentaire de 0,4 pour cent n'est pas suffisant pour couvrir les besoins essentiels en acides gras (AGE) des larves maigres. Il est également important de compléter les maigres rations de sevrage avec 2,4 mg/kg de vitamine K, car l'absence de cette vitamine réduisait considérablement la survie larvaire. Le maigre semblait être très sensible à l'hypervitaminose D et seulement légèrement sensible à l'hypervitaminose A, car la supplémentation en ces vitamines entraîne une réduction de la croissance. La supplémentation en taurine n'a eu aucun effet sur les performances des larves maigres.
Les besoins nutritionnels et les niveaux optimaux d'HUFA pour les alevins maigres ont été examinés, évaluer ses effets sur la survie, performances de croissance, l'utilisation des aliments et la composition des poissons. Meager a montré la capacité de conserver sélectivement les acides gras clés (AG), en particulier l'acide docosahexaénoïque (DHA; 22:6n-3) et l'acide arachidonique (ARA; 20:4n-6) par rapport aux autres AG, en réponse à une carence essentielle en FA.
Par ailleurs, maigre semble avoir des désaturases Δ6 actives et une élongase Elovl5, mais leurs activités étaient insuffisantes pour produire du DHA et de l'acide eicosapentaénoïque (EPA; 20:5n-3) à partir de précurseurs d'AGPI pour soutenir une croissance rapide. Le maigre déficient en EFA dans la présente étude a également montré une incidence plus élevée de granulomes que les poissons nourris à deux pour cent de n-3 HUFA. Sur la base de nos résultats, DIVERSIFY a montré que le besoin en HUFA pour les alevins maigres est d'au moins 22% de matière sèche (MS) dans les régimes contenant 16,5 pour cent de lipides MS, un rapport de 0,9 EPA/DHA et 0,4 pour cent d'ARA de la teneur totale en AG.
Elevage larvaire
La tâche principale de la recherche sur les larves maigres dans DIVERSIFY était de fournir à l'industrie un protocole de sevrage précoce pour cette espèce, qui comprenait la co-alimentation de proies vivantes avec des micro-régimes artificiels. La méthode standard pour la production de larves maigres consiste à commencer le sevrage des larves vers 20 dph (jours après l'éclosion).
Dans les essais menés dans DIVERSIFY, nous avons montré que le temps de sevrage peut être avancé avec succès jusqu'à 15 et 12 dph en utilisant un micro-régime commercial avec un transfert progressif des proies vivantes vers le régime artificiel sur une période minimale de cinq jours. Cependant, la survie des larves était faible en raison du cannibalisme, un problème majeur dans l'élevage de nombreuses larves de poissons marins.
La variation de taille est la principale cause de cannibalisme chez les larves de poissons, ainsi que des facteurs tels que la disponibilité de la nourriture, densité larvaire, fréquence d'alimentation, intensité lumineuse, turbidité de l'eau et abri. Ce projet a démontré que les larves maigres ont la même capacité à digérer les proies vivantes et les micro-régimes et qu'elles peuvent être sevrées plus tôt en réduisant les coûts de production si certaines mesures pour réduire le cannibalisme sont en place.
Ces mesures comprennent l'augmentation de la fréquence d'alimentation, éliminer les individus dominants et garder les larves dans l'obscurité lorsque la nourriture n'était pas disponible ou en quantité insuffisante.
Cultiver l'élevage
Le développement de la variabilité de taille dans la culture maigre a été décrit et a été observé à tous les stades, y compris les premiers stades juvéniles lorsque le cannibalisme était un problème. Il n'y avait pas de croissance compensatoire des poissons à croissance lente et il a été recommandé de ne pas sélectionner les poissons à croissance lente pour le grossissement car une analyse économique indiquait que ces poissons auraient besoin de six mois de plus pour atteindre 500 g.
Des différences génétiques ont été observées entre les poissons qui se développent à des taux de croissance différents et des marqueurs génétiques ont été identifiés qui étaient associés à la croissance. Une large gamme de paramètres d'élevage n'a pas modifié les taux de croissance variables et par conséquent n'a pas modifié la large distribution de taille obtenue.
Celles-ci comprenaient des conditions d'éclairage (cages ombragées ou non ombragées), profondeur (cages de huit ou six mètres), méthodes d'alimentation (auto-alimentation, alimentation manuelle ou alimentation automatique), heure d'alimentation (nuit ou jour) et profondeur d'alimentation (surface ou fond de la cage).
En outre, les études ont indiqué de nombreux aspects susceptibles d'améliorer les méthodologies d'alimentation :la mortalité et le taux de conversion alimentaire (FCR) étaient plus faibles dans les cages plus profondes (huit mètres). L'intensité lumineuse élevée de la lumière naturelle du soleil a eu des effets négatifs sur le comportement alimentaire. La structure du système visuel indique que le maigre est une espèce nocturne qui préfère les environnements à faible intensité lumineuse.
Un total de 50 pour cent du contenu de l'estomac avait été transféré dans le reste du canal digestif huit heures après l'alimentation. Les poissons auto-alimentés se nourrissent pendant toute la période de 24 heures tout au long de l'année. Le comportement alimentaire était stimulé par des signaux visuels (lumière) et mécaniques (aération).
En conclusion, les taux de croissance variables semblaient être liés uniquement à des différences génétiques, qui a suggéré que les programmes de sélection génétique et la domestication pourraient être la solution à ce problème. Les informations obtenues, ont indiqué qu'une méthodologie d'alimentation optimale devrait s'adapter aux caractéristiques biologiques du maigre en se nourrissant lorsque l'intensité lumineuse est faible (crépuscule, l'aube et la nuit), utiliser des stimuli pour assurer une bonne réponse alimentaire des poissons qui souvent ne peuvent pas être observés et les poissons doivent être laissés à digérer pendant les périodes de forte intensité lumineuse (en journée - en particulier à la mi-journée).
Santé des poissons
Au cours du projet DIVERSIFY, toutes les principales maladies et problèmes de santé liés au maigre ont été enregistrés et étudiés. A travers les différentes tâches, études des principaux états pathologiques, développement de traitements adaptés, et une première caractérisation des maigres réponses immunitaires/système immunitaire a été réalisée.
L'un des goulots d'étranglement les plus importants de la production maigre est la granulomatose systémique (SG), un état pathologique affectant la majorité des populations d'élevage. A travers diverses tâches, nous avons essayé d'identifier l'étiologie de la maladie; nous avons mené divers essais d'alimentation pour identifier les causes nutritionnelles potentielles de la SG et nous avons surveillé les maigres populations élevées dans divers endroits afin d'isoler et d'identifier Nocardia spp., ou d'autres agents pathogènes associés aux granulomes.
Les conclusions générales de ces tâches étaient que la nocardiose n'est pas la cause de la SG ; l'ajout de vitamine D3, le sélénium et le manganèse n'ont pas stoppé le développement de la maladie, tandis que la teneur alimentaire élevée en phosphore, les vitamines E et C dans un régime à base de farine de poisson semblent améliorer la condition.
A partir de l'évaluation pathologique réalisée sur divers échantillons de poissons, un protocole de diagnostic de la SG a été créé sur la base des résultats de l'inspection visuelle, histopathologie, microscopie électronique et sur l'évaluation de certains paramètres biochimiques sanguins.
Le maigre est l'une des espèces de poissons sensibles à la dermatopathie ulcéreuse chronique (CUD). Les résultats des études dans DIVERSIFY ont indiqué que la CUD est induite par l'utilisation de l'eau de forage; cependant, ni le pH ni le CO2 ne sont les agents responsables sous-jacents. L'agent causal est encore inconnu, cependant une description complète du syndrome en maigre a été faite en utilisant l'histologie et le SEM (Scanning Electron Microscope), ainsi que l'activité des ostéoclastes à l'aide de marqueurs moléculaires.
La plupart des maladies actuellement importantes chez le maigre sont d'étiologie parasitaire, comme le Sciaenacotylepanceri monogène. L'une des tâches a été centrée sur l'utilisation d'huiles essentielles aux propriétés vermicides afin de tester leur efficacité en tant que parasiticide. Globalement, la cannelle a montré des propriétés immunostimulantes et un potentiel clair pour traiter une parasitose à Sciaenacotylepancerii lorsqu'elle est administrée par voie orale à de jeunes maigres. Par ailleurs, le premier signalement de Diplectanumscianae infectant le maigre d'élevage et le premier signalement associant ce parasite à la mortalité des poissons ont été enregistrés dans le cadre du projet.
Concernant les autres agents pathogènes du maigre, une large gamme de protocoles moléculaires de diagnostic par PCR ont été développés qui peuvent être utilisés pour la détection de Vibrio anguillarum, Vibrio alginolyticus, Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus, Photobacterium damselaesubsp. piscicida et Nocardia spp.
De plus, sur la base des résultats obtenus de l'occurrence de différents agents pathogènes et du test de provocation expérimentale, les protocoles recommandés ont été élaborés avec les recommandations sur les dosages d'antibiotiques et les régimes de traitement spécifiques. Par ailleurs, étant donné que le maigre est une espèce relativement nouvelle pour l'aquaculture, il était nécessaire de documenter la réponse immunitaire de gènes spécifiques dans des conditions de vaccination et contre les agents pathogènes importants pour l'aquaculture commerciale, comme Vibrio anguillarumas, il s'agit d'un agent pathogène avec une large gamme d'hôtes et susceptible d'être préoccupant pour les installations d'élevage intensif de maigres.
Au total, 28 tests ont été développés pour mesurer l'expression de gènes liés à la fonction immunitaire chez cette espèce. De plus, deux préparations vaccinales différentes ont été évaluées dans les essais réalisés qui semblaient stimuler des réponses immunitaires positives d'un répertoire diversifié. Plus loin, la vaccination par immersion contre V. anguillarum a montré qu'elle conférait une protection aux sujets vaccinés lorsqu'elle était provoquée par V. anguillarum.
Ces données, et les travaux publiés liés à ce projet, montrer le potentiel de moduler les réponses immunitaires en culture maigre, comme par l'administration d'immunostimulants, pour améliorer des voies immunitaires particulières à un moment de risque de maladie, comme avant le transport.
Socioéconomie
Il existe des goulots d'étranglement importants dans la consommation aquacole en Europe, comme le fait qu'une grande partie des consommateurs de l'UE sont fidèles aux produits lorsqu'ils achètent des aliments et, donc, également dans les produits de la pêche et que dans de nombreux pays et/ou segments du marché de l'UE, les poissons d'aquaculture ont une image plus faible que les poissons sauvages.
Ainsi, l'introduction de nouvelles espèces nécessite une étude de marché approfondie, comme cela a été fait dans DIVERSIFY. Donc, parallèlement à l'amélioration technologique des méthodes de production de la nouvelle espèce, des opportunités d'expansion pour le secteur aquacole de l'UE ont été identifiées.
Une étude de marché a identifié un potentiel de marché pour les produits de la pêche d'aquaculture dans des segments de consommateurs interculturels, avec un intérêt croissant à fort pour les nouveaux produits sur les principaux marchés de poissons de l'UE (France (F), Allemagne (D), Italie (I), Espagne (ES) et Royaume-Uni (UK)). Dans ce projet, de nouveaux produits de la pêche transformés ont été développés, sensoriels et conceptuellement testés par des consommateurs dans les cinq pays sélectionnés.
Cela s'est traduit par un positionnement sensoriel par rapport aux autres espèces du marché et des suggestions de cadrage pour la commercialisation. Les acheteurs et les consommateurs accueilleraient de nouvelles espèces, s'ils sont a) cultivés de manière durable, idéalement dans les eaux domestiques ou de l'UE ; b) frais (surtout sud de l'UE) ou légèrement transformés (nord de l'UE) ; c) facile à préparer et/ou prêt à manger; et d) à des prix compétitifs.
Concernant le développement de produits à partir de l'espèce DIVERSIFY, les premières étapes ont été de consulter et de discuter avec différents groupes de discussion, discussions avec des consommateurs et entretiens avec des experts dans les pays sélectionnés du projet (Royaume-Uni, RÉ, ES, F, JE).
Cette recherche a fourni une liste d'idées pour le développement de nouveaux produits qui ont été testées plus avant dans la recherche expérimentale et quantitative qui a touché les deux principaux domaines de travail, à savoir liés au développement et à la sélection de nouveaux concepts de produits à partir d'espèces de poissons sélectionnées, et l'évaluation et l'optimisation des produits de la pêche nouvellement développés. Des entretiens avec des experts ont été menés à l'aide d'un questionnaire structuré dans chacun des cinq pays pour explorer la possibilité de créer de nouveaux produits de la pêche à partir des idées recueillies lors des groupes de discussion.
Les experts de différents pays ont convenu que les produits créés étaient des idées attrayantes et réalisables qui ont un potentiel sur le marché. Ils ont estimé que dans l'ensemble, ces idées pourraient augmenter les profits de l'industrie de la pêche en raison de la plus grande diversité de choix.
De nouveaux concepts de produits, généré combinant des informations sur les perceptions du marché et les limites techniques et les efficacités des perspectives économiques, ont été soumis à un screening quantitatif. De cette projection, 12 concepts ou idées sur 43 ayant obtenu les scores les plus élevés ont été suggérés pour le développement de produits. Ces 12 idées couvraient différentes options :produits grand public, des produits ciblés sur des segments de marché spécifiques et des produits à valeur ajoutée.
Le maigre a été étudié pour sa composition en filets, rendement technique, propriétés sensorielles et texture mécanique du filet. Les prototypes physiques des maigres produits développés ont été conçus en fonction du potentiel du marché, la conception du produit, perception et segmentation de la valeur des consommateurs, caractéristiques physico-chimiques de la matière première, les propriétés techniques des produits et du procédé et la disponibilité de produits similaires sur le marché.
Le maigre a été utilisé pour l'élaboration des 'filets de poisson surgelés avec différentes recettes', « burgers de poisson en forme de poisson » et « plat prêt à manger :salade de poisson ». Les informations nécessaires pour obtenir ces nouveaux produits, ainsi qu'un certain nombre de directives, conditions de traitement, les spécifications techniques et le dépannage ont également été décrits.
En outre, informations de base concernant l'emballage des produits alimentaires, conditions de conservation, La durée de conservation préliminaire du produit et les spécifications de manipulation/cuisson du consommateur ont également été fournies. La faisabilité technique suggérait qu'il était possible de produire ces produits à une échelle industrielle, ce qui a été corroboré par la présence d'autres produits similaires sur le marché.
La qualité technique des produits développés a également été évaluée. La composition totale immédiate des produits (protéines, lipide, humidité, teneur en matières inorganiques et en glucides), le contenu énergétique des produits sélectionnés, la valeur nutritionnelle quantitative des aspects des acides gras et le profil sensoriel de chacun d'entre eux ont été déterminés.
Comme prévu, la transformation a eu un effet à la fois sur la composition immédiate et la qualité grasse des produits par rapport au tissu de filet brut. Cependant, l'effet dépendait de la méthode de traitement utilisée ainsi que de l'inclusion de matériaux supplémentaires (tels que l'huile d'olive) lors de la formulation du produit. La transformation a généralement eu un effet négatif sur la qualité nutritionnelle en réduisant la proportion d'acides gras essentiels, c'est-à-dire EPA et DHA, de la majorité des produits par rapport aux filets de poisson correspondants.
Concernant les propriétés sensorielles, tous les produits transformés présentaient des profils sensoriels uniques. Les produits transformés présentaient un profil sensoriel plus complexe, avec plus d'attributs que le filet cuit non transformé de l'espèce. Les caractéristiques développées des produits transformés étaient dans leur majorité liées aux matériaux ajoutés et/ou à la méthode de transformation.
Finalement, la corrélation entre l'histoire alimentaire des poissons (par exemple, les niveaux de graisses et de protéines alimentaires, sources de graisse, etc.) ou d'autres paramètres d'élevage (par exemple, système d'élevage, Température, ou densité) et la qualité du produit final a été évaluée. Les résultats ont indiqué que les rendements de filetage et les teneurs en protéines ne semblaient pas être influencés de manière significative par l'élevage et les antécédents alimentaires au stade du grossissement. Les maigres rendements en filets et la teneur en protéines étaient assez attrayants.
Ses teneurs totales en matières grasses ne semblent pas être fortement influencées par l'histoire alimentaire ou de croissance, affichant de faibles teneurs en matières grasses, ce qui est une caractéristique intéressante pour les régimes alimentaires faibles en gras.
Modèle économique et stratégie marketing
Chacune des espèces DIVERSIFY présente des avantages par rapport à l'assortiment actuel de poissons d'aquaculture dans les magasins de l'UE. La sélection d'espèces a été large et diversifiée. Cependant, les défis de production rendent les résultats du processus de production encore incertains pour certaines espèces (par exemple, l'épave et le mulet gris) et un approvisionnement constant et de haute qualité est donc toujours difficile.
Par conséquent, vendre à de grandes chaînes de vente au détail pourrait être difficile ou impossible à ce stade. Ce canal exige un flux continu de production. Basé sur ceci, il est conseillé aux fournisseurs de l'espèce expérimentale de commencer par vendre aux petits détaillants/partis et aux restaurants locaux.
Cette stratégie permettra de générer des flux de trésorerie pouvant être investis pour professionnaliser davantage la production. Pour ces producteurs, collaborer avec des partenaires de distribution innovants (pour la co-création et le co-investissement) est le meilleur pari. Les opportunités d'affaires les plus prometteuses et donc les modèles d'affaires concernent les maigres, grande sériole, sandre, et le flétan de l'Atlantique.
Pour ces espèces, la plupart des goulots d'étranglement de la production ont été résolus de manière satisfaisante. Le défi consiste maintenant à accroître la demande des clients et l'acceptation du marché. Les produits nouvellement développés peuvent aider à donner une impulsion à cet effort. Les résultats ont montré une histoire commerciale cohérente pour ces quatre espèces, qui est le premier test décisif pour tout modèle d'entreprise viable.
Les propositions de valeur pour le maigre sont basées sur le fait que le maigre est un poisson à chair blanche avec une forme attrayante qui offre des filets maigres avec une excellente texture et une saveur douce. Sa texture ferme le rend très polyvalent; il convient à une grande variété de recettes. Son taux de croissance rapide permet aux producteurs de les élever à une taille plus grande que de nombreux autres concurrents d'élevage (par exemple, le bar européen ou la daurade royale).
Il est approprié pour le filetage et la transformation ultérieure. La promotion de ce poisson marin pourrait stresser un taux élevé d'oméga 3, maigreur, et un goût excellent. Le fait que l'espèce soit connue sous des noms différents dans différents pays requiert une attention particulière.
Bien qu'il existe de très bonnes possibilités pour les quatre espèces ci-dessus prêtes pour la production, les résultats ont montré que les entreprises devraient accroître leur attention pour le marketing et l'établissement de relations avec les partenaires de distribution. Bien que les agriculteurs bénéficieront de l'amélioration de leurs processus de production pour augmenter davantage la qualité/la croissance et réduire les coûts, les investissements dans le marketing et la gestion des ventes/canaux sont généralement à la traîne.
Cela pourrait compromettre les chances de pénétrer le marché et de tirer profit de leurs efforts. Cependant, ce n'est qu'avec l'adhésion des partenaires de distribution et des efforts de marketing adéquats que les consommateurs peuvent être atteints et convaincus d'adopter et de continuer à acheter ces nouvelles espèces et produits.
Le marketing peut bénéficier de l'utilisation de la marque du pays/de la région d'origine et des allégations de santé (par exemple, une teneur élevée en oméga 3), entre autres. Les problèmes de certification doivent également être résolus, d'autant plus que, par exemple, les supermarchés considèrent cela comme une exigence d'achat clé. Sans certification appropriée, le développement du marché peut s'avérer difficile au mieux.
