Anthony Myint pense que vous pouvez utiliser la nourriture pour lutter contre le changement climatique.
Le chef de San Francisco a un nouveau projet en préparation. En janvier, Myint espère lancer officiellement Restore California, une initiative conjointe avec l'État de Californie qui fera appel à l'industrie de la restauration de l'État doré pour soutenir les pratiques agricoles bénéfiques pour le climat.
"Si vous pouvez imaginer qu'un scientifique d'Exxon découvre un additif pour carburant qui fait en sorte que la combustion du gaz n'ait pas d'émissions et qu'en fait, il supprime les émissions de l'atmosphère pour produire plus de gaz, ce serait une découverte incroyable", déclare Myint. "D'une certaine manière, on a l'impression que l'alimentation et l'agriculture offrent en fait la même opportunité de résoudre et d'inverser le problème et que presque personne n'en est conscient ou ne profite de cette opportunité."
Les restaurants participants ajouteront un supplément optionnel de 1% aux factures des clients. Les clients pourront choisir de payer ou non la surtaxe, et ces fonds iront directement aux agriculteurs californiens mettant en œuvre des pratiques qui séquestreront le carbone.
Myint dit qu'il existe de meilleures façons de cultiver, mais il pense que le système alimentaire actuel récompense les pratiques conventionnelles.
Jusqu'à présent, 33 restaurants ont rejoint l'initiative. Mais il dit qu'il vise à ce qu'un pour cent des restaurants californiens souscrivent à la surtaxe au cours de sa première année. Il estime que cela générerait environ 10 millions de dollars par an pour aider les agriculteurs à séquestrer le carbone.
Restore California offrira un coup de pouce au financement du Healthy Soil Program de l'État, qui paie déjà les agriculteurs pour qu'ils mettent en œuvre des pratiques qui améliorent la santé des sols, séquestrent le carbone et réduisent les émissions de gaz à effet de serre. Myint dit que le programme n'a pas encore reçu un financement suffisant pour avoir un impact.
Il espère que si son initiative prend son envol, cela profitera certainement aux efforts de l'État.
