par Rebecca Sherratt, Rédacteur en chef, Technologie de pisciculture et aquaculture internationale
L'élevage de coquilles de tapis
L'élevage de coquilles de tapis s'avère être une activité relativement populaire. La récolte a lieu principalement en France, Portugal et Espagne, les enregistrements de la pêche et de la consommation de mollusques en Espagne remontent au XVIe siècle. La pêche intensive a commencé vers 1926, cependant, à cette époque, les réglementations n'étaient pas si rigoureusement appliquées, et les pêcheurs utilisaient souvent des outils interdits et pêchaient des palourdes de toutes tailles.
Ce n'est qu'en 1935 que la pêche aux palourdes est réglementée, et les règles ont commencé à être formellement établies, la première règle étant que les pêcheurs ne pouvaient récolter que 14 kg de palourdes à chaque marée basse, et cette saison durerait officiellement de mai à octobre.
Entre 1997-2001, la production aquacole totale de coquilles de tapis variait entre 3, 700-4, 900 tonnes par an. Au cours des années, La France a légèrement baissé de production, ne produisant que 475 tonnes en 2004, et cela n'a fait que continuer à diminuer. Au cours des années, la Grande-Bretagne, plus précisément l'Irlande, ont également commencé à produire et à cultiver des coquilles de tapis.
Malgré ces nombreuses récoltes, qui n'ont continué à se développer qu'au cours de la dernière décennie, coquilles de tapis, aux côtés de nombreuses palourdes en général, repeupler à un rythme extrêmement rapide, et donc ils ne sont heureusement pas considérés comme en danger de quelque façon que ce soit.
Les coquilles de tapis sont disponibles dans une variété de sous-espèces, un notable étant la coque du tapis japonais, qui sont établis en groupes en Californie et en Colombie-Britannique, aux côtés du Japon. Ils ont également été transférés des eaux japonaises au Royaume-Uni, Hawaï et l'Espagne.
Le processus agricole
Les agriculteurs modernes disposent de trois méthodes principales pour obtenir des enveloppes de tapis. La première voie est via la semence. Les agriculteurs obtiennent des semences de leurs propres parcs, ou via les populations naturelles de palourdes au début du printemps. A l'aide d'une petite pelle, ils creusent dans le sable jusqu'à la graine de palourde, le passer au tamis pour séparer les graines du sable, puis relocaliser les semences dans leurs propres parcs.
Les graines sont dispersées à des densités d'environ 800 palourdes/m2. Des coquilles de tapis adultes peuvent également être déterrées, généralement des zones portuaires, et se répandent dans les parcs des agriculteurs. Il s'agit d'un processus relativement facile et nécessitant peu d'entretien, bien que les agriculteurs doivent prendre soin de nettoyer périodiquement leurs parcs des prédateurs et de la boue.
Les écloseries sont une source alternative de semences. Éleveurs, ne dépassant pas 40 mm, sont maintenus à 20°C pendant 30-40 jours. Ils sont nourris avec des algues unicellulaires jusqu'à l'induction de la libération des gamètes. Un cycle de changements de température est effectué pour induire ce changement. Montée en température de 10 à 26°C, et en maintenant cette température pendant environ 10 minutes, avant de le réduire à 15°C pendant plusieurs minutes dans un cycle, est la méthode la plus efficace pour provoquer ce changement dans les enveloppes de tapis.
Suivant ceci, les mollusques sélectionnés sont isolés des autres coquilles de tapis dans leurs propres réservoirs, et les œufs sont filtrés à travers une maille de 40 µm. Ils sont ensuite transférés dans un réservoir de 10 litres, où les larves véligères apparaissent après 48 heures. Ces larves sont élevées à des densités de 3, 000 larves par litre et nourries jusqu'à la métamorphose.
La troisième méthode consiste à obtenir des coquilles de tapis dans une pépinière, où les palourdes sont élevées dans des serres. Semblable aux écloseries, ils se nourrissent d'algues unicellulaires, ou bien élevés dans des conteneurs maillés sur des tables de culture. Une autre méthode consiste à pomper de l'eau à environnement contrôlé vers des réservoirs intérieurs, où les palourdes sont placées dans des bacs d'environ 50 cm de diamètre et 20 cm de long, avec un fond constitué d'un treillis rigide.
Temps de récolte
Le processus de récolte réel ne nécessite pas les mêmes outils et machines avancés que la récolte de la plupart des espèces aquacoles, au secours de la plupart des agriculteurs. Dans la région galicienne, la plupart des pêcheurs récoltent des mollusques et des palourdes en marchant le long des zones intertidales et en ramassant des coquilles de tapis avec des pelles manuelles spécialisées.
Les bateaux sont également souvent utilisés pour récolter les coquilles de tapis. Les collectes et les récoltes peuvent varier d'une tonne à 12 tonnes. Aucune forme spécialisée de bateau n'est nécessaire pour ce type de récolte, car les pêcheurs utilisent à la fois des bateaux à rame et des bateaux à moteur hors-bord.
Une fois récolté, les pêcheurs placent les palourdes dans des stations de dépuration spécialisées, où ils sont conservés dans des réservoirs pendant au moins 42 heures. Après ça, les palourdes sont emballées dans des sacs en filet de 0,5-1 et de deux kg, à envoyer pour être emballé et mangé. Des camions frigorifiques transportent les marchandises, qui restent entre 3-10°C, et les palourdes ont généralement une durée de conservation de cinq jours.
Les coques de tapis japonais sont laissées plus longtemps que les autres formes de coques de tapis, alors ils grandissent et, donc, peut être vendu à un prix plus élevé. En Chine, ces palourdes sont récoltées après 10-16 mois, une fois qu'ils atteignent une taille de 30 mm. La récolte mécanique peut également être utilisée, dans lequel les dragues suceuses ou élévateurs déterrent électroniquement les palourdes du sable, avec une bande transporteuse latérale équipée d'un tracteur.
Risques et difficultés
Alors que les coquilles de tapis peuvent être faciles à récolter, ils peuvent être particulièrement sensibles à diverses maladies, et donc, donc, un bon entretien et un bon contrôle de vos récoltes sont indispensables. Certaines maladies répandues dans les enveloppes de tapis comprennent :
Perkinsose – Des kystes blancs visibles apparaissent sur les branchies des palourdes, pied, intestins et glande digestive,
Maladie de l'anneau brun - Les bactéries s'accumulent autour de la lame périostracale de la palourde, provoquant une sécrétion de matière brune, nommé conchioline. La croissance des palourdes sera également ralentie, et leur processus normal de calcification est perturbé,
Haplosporidiose – Peut causer des lésions dans les glandes digestives et les branchies des palourdes,
Mycose larvaire - Cela affecte les jeunes véligères précoces à post-métamorphiques, généralement jusqu'à 40 µm de diamètre. Cette maladie provoque la désintégration des tissus mous et les myes libèrent des zoospores mobiles. Jusqu'à 90 pour cent des larves infectées peuvent mourir dans les deux jours suivant l'infection.
D'autres difficultés avec la récolte des coquilles de tapis sont de s'assurer qu'elles sont durables. Alors qu'ils se repeuplent rapidement, et leur nombre reste sain, les zones dans le passé ont été complètement nettoyées des palourdes et des mollusques en raison de la surpêche. La pollution est un autre facteur qui peut avoir un impact négatif sur les enveloppes de tapis, à côté de l'urbanisation et du manque d'environnements disponibles pour s'épanouir.
Un repas somptueux
Les coquilles de tapis sont généralement vendues sur les marchés, hôtels et restaurants, surtout à Madrid et Barcelone. Leurs prix varient considérablement, en fonction de leur disponibilité sur le marché. En raison de leur statut de non menacé pour l'environnement, on estime que leur prix restera relativement stable et ne devrait pas augmenter pour des raisons de durabilité.
Les coquilles de tapis sont populaires avec du vinaigre, aux côtés d'une variété de sauces. Dans la région galicienne, "ameixas a marineira" (ou "palourdes mariner"), est un plat populaire, ce qui implique de placer les palourdes dans de l'eau salée et de les faire cuire avec des sauces spéciales, comme l'oignon, Ail, persil, pain moulu et vin blanc. Ils vont également très bien dans les spaghettis alle vongole et le ragoût de poisson bilbao, il y a donc de quoi profiter de la coque du tapis !
