Il a été inspiré par John M. Cowden « Some Haphazard Aphorisms for Epidemiology and Life, » paru dans le numéro de janvier 2010 de Maladies infectieuses émergentes .
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L'article mémorable et divertissant de Cowden, ce que le médecin écossais a décrit comme un « ragot de citations relatives à l'épidémiologie, " n'avait rien à voir avec le retrait d'aliments pour poulets de chair et son impact sur le rendement ou la charge de Salmonelle pathogènes allant de la production vivante à l'usine de transformation.
Mais comme lui, Je saupoudre mes observations et conseils sur ce sujet de quelques citations concises appelées aphorismes pour souligner de manière ludique mes points de vue.
Il existe un grand nombre de recherches scientifiques sur le retrait des aliments pour poulets de chair. Une quantité substantielle de ce que j'utilise provient du scientifique avicole Stan Savage, Doctorat, qui était à l'Université de Géorgie.
« En un mot, il m'a dit le secret du succès… :plagier.
— Tom Lehrer (musicien, satiriste et mathématicien, 1928-).
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Au cours des années, de nombreux articles ont été publiés sur la façon dont le retrait des aliments avant la transformation affecte le rendement des poulets de chair. Les résultats spécifiques varient quelque peu, mais les auteurs s'accordent généralement à dire que plus un poulet de chair est longtemps sans nourriture ni eau, plus la perte de rendement est importante. La retenue hors cible affecte non seulement le rendement, il augmente la probabilité de contamination dans l'usine de transformation, ce qui peut affecter la conformité à la norme de performance microbiologique du service de sécurité alimentaire et d'inspection des aliments de l'USDA.
J.K. Northcutt et d'autres ont publié une étude en 2003 qui a montré un rétrécissement moyen vivant - poids de capture moins poids du quai - de 3,8% à 8 heures.
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Northcutt a également commenté des études antérieures menées par d'autres chercheurs qui ont trouvé que le rétrécissement en direct variait de 0,18 % à 0,43 % par heure de retenue d'aliment. Mathématiquement, la perte de retrait en direct signifie une conversion alimentaire réduite.
Ce qu'il faut retenir :L'optimisation de la période de retrait des aliments est bancable.
« Je déteste les maths… mais j'aime compter l'argent ! »
— Internet anonyme et meme de tee-shirt.
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C'est une pratique courante dans l'industrie du poulet de chair de retenir les aliments et l'eau pour vider le tractus intestinal avant que les oiseaux ne soient transformés. Ce vaste corpus de recherche scientifique que j'ai mentionné plus tôt a montré un lien direct entre le temps sans nourriture et l'incidence de la contamination fécale à l'usine, qui peut augmenter la charge d'agents pathogènes d'origine alimentaire comme Salmonelle .
Dans toute l'industrie, il existe de nombreuses façons arbitraires de calculer la période de retrait des aliments. La seule façon correcte, cependant, est celui qui mesure le temps écoulé entre la consommation finale et l'abattage.
Le temps qu'il faut pour attraper une maison et transporter les oiseaux de la ferme à l'usine de transformation - ainsi que le temps passé dans le hangar d'élevage une fois qu'ils arrivent - doivent être pris en compte. Mais ces activités n'affectent pas le temps optimal entre le dernier repas du troupeau et la période époustouflante.
À emporter :une période de retrait optimisée minimise la contamination fécale.
"La croyance ne remplace pas l'arithmétique."
— Henry Spencer (programmeur informatique et pionnier d'Internet, 1955-)
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Une condition préalable à un retrait optimal des aliments est une consommation constante d'aliments. Des poulets de chair dans un environnement confortable avec un éclairage complet, ou presque plein éclairage, consomment de la nourriture et de l'eau à un rythme constant tout au long de la journée et de la nuit. Ils mangeront environ toutes les 4 heures et boiront plusieurs fois au cours de ce cycle de 4 heures.
coupures d'alimentation, les interruptions de la lumière et les températures froides ou chaudes de la maison entraînent des crises de boulimie et des engorgements, ce qui rend l'optimisation du retrait d'aliments presque impossible. Toute perturbation de la consommation à l'état d'équilibre affectera la vidange intestinale et, par conséquent, pansement hygiénique à l'usine de transformation.
De nouveau, les nombreuses recherches scientifiques citées ci-dessus ont montré qu'un poulet de chair avec une consommation d'aliments stable et un accès complet à l'eau aura un jabot vide environ 4 heures après le retrait de la nourriture. Les oiseaux capturés 4 heures après le retrait de la nourriture et traités 3 à 4 heures plus tard auront gésiers contractés contenant une petite quantité d'aliments secs qui sont parfois mélangés à de la litière.
Avec une consommation d'aliments stable, la nourriture quittant le gésier et entrant dans le duodénum sort de l'intestin en 2 heures environ. Si des contractions intestinales normales surviennent, l'intestin inférieur et le cloaque seront vides 2 heures après que l'alimentation ait cessé de quitter le gésier.
A emporter :Une période de retrait optimisée est de 8 heures.
"La brièveté de l'écriture est la meilleure assurance pour sa lecture."
— Rudolf Virchow (pathologiste et mathématicien, 1821-1902).
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