Il est important de réduire les impacts négatifs du phytate dans les aliments pour animaux lorsque l'on cherche à obtenir une nutrition de précision et des régimes alimentaires efficaces pour les animaux. L'industrie de l'alimentation animale a évolué rapidement, avec la science et l'innovation conduisant à une meilleure compréhension de la biologie animale, composition des aliments, et l'alimentation. En savoir plus sur le phytate et ses interactions chez l'animal, nous en sommes venus à le comprendre comme une source de nutriments précieux. Efficacité alimentaire, le bien-être animal et, en fin de compte, la rentabilité sont tous affectés par le phytate.
Connaître Phytate :
C'est un fait connu que l'acide phytique est une molécule organique chélatée qui se lie aux nutriments vitaux comme les minéraux, vitamines, et les acides aminés que les animaux pourraient avoir absorbés de l'intestin et utilisés dans le corps. Par conséquent, il est considéré comme un facteur anti-nutritionnel dans l'alimentation. Nous trouvons du phytate dans la plupart des ingrédients alimentaires à base de plantes comme les graines, des haricots, céréales et maïs.
La chimie derrière Phytate :
L'acide phytique est un ester dihydrogénophosphate sextuple d'inositol, également appelé hexakisphosphate d'inositol ou polyphosphate d'inositol. Il peut former des complexes avec des métaux ou des protéines et donc réduire leur biodisponibilité dans le tractus gastro-intestinal. Le phytate ou acide phytique est la principale forme de stockage du phosphore dans de nombreux tissus végétaux, en particulier le son et les graines.
Le principe de base de l'acide phytique est de protéger les graines de la germination dans des environnements défavorables. On le trouve généralement juste à côté ou dans la peau. Dans des conditions environnementales favorables, surtout en présence d'eau, le phytate se brise et libère le phosphore nécessaire à la germination des graines.
La décomposition enzymatique du phytate dans les aliments améliore la disponibilité et l'absorption des minéraux essentiels comme le phosphore et d'autres oligo-éléments.
Effet négatif
Les effets du phytate à l'intérieur de notre corps sont principalement négatifs, car il chélate les minéraux. Il se lie fortement aux nutriments tels que le calcium, magnésium, zinc, fer à repasser, vitamine B3 et ne permet pas au corps de les utiliser. Le phytate affecte également l'efficacité des enzymes digestives. Lors de tests en dehors du corps, il a été observé qu'elle diminue fortement la capacité de l'amylase à faire son travail et à décomposer l'amidon. Il semble également affecter la pepsine et la trypsine, enzymes que notre corps utilise pour décomposer les protéines.
Effet positif
Le phytate est également capable de lier des substances radioactives et des métaux lourds. Ce faisant, il peut nous aider à les éliminer par les selles. Cependant, il y en a d'autres, des moyens plus sains d'éliminer les métaux lourds.
Le phytate peut également agir comme un type d'antioxydant et ainsi éliminer certains radicaux libres. Le phytate contient du phosphore. La rupture enzymatique du phytate libère du phosphore et diminue le coût de l'alimentation en réduisant l'inclusion d'ingrédients riches en phosphore comme le phosphate dicalcique, etc.
Comment pouvons-nous réduire la quantité de phytate et obtenir des avantages positifs ?
L'enzyme phytase brise la molécule complexe de phytate et rend le phosphore et d'autres nutriments disponibles pour les animaux. La phytase est déjà présente dans les graines, mais pour être activé, il a besoin d'eau. Il fonctionne mieux à des températures un peu plus élevées que la température corporelle (41°C) et des plages de pH autour de 5, qui est un environnement légèrement acide.
La phytase devient inactive à des températures supérieures à 55 °C (131 °F). Il peut même être détruit si la graine (grain) est broyée de manière à ce que la température du processus de broyage s'élève au-dessus de 55 °C (131 °F).
La phytase devient également inactive si elle est congelée ou stockée pendant des périodes prolongées. Bien que cela ne soit pratiquement pas possible dans la fabrication d'aliments pour animaux, cette méthode pourrait être utilisée chaque fois que cela est approprié, dans les aliments surgelés de grande valeur.
Une meilleure compréhension de la molécule de phytate au cours des dernières années a conduit à la réalisation que les nouvelles phytases ont des avantages au-delà de la libération de phosphore. Il a été démontré que les phytases réduisent les effets anti-nutriments du phytate dans l'alimentation animale en le dégradant, ainsi, augmenter la disponibilité de l'énergie et des acides aminés. Cela permet aux phytases de réduire davantage le coût des aliments, en particulier lorsque le prix de l'énergie et des protéines/acides aminés dans les régimes alimentaires est élevé.
En plus d'utiliser la phytase, plusieurs autres méthodes pourraient être explorées en tant que stratégies combinées avec l'utilisation régulière de phytase dans les aliments.
Acide organique :
L'ajout d'acide organique dans l'alimentation peut réduire le pH de l'aliment. Il aide à activer la phytase pour briser les molécules de phytate.
Probiotiques :
On a vu que les probiotiques, surtout les lactobacilles, a tendance à produire de la phytase. L'ajout de probiotiques dans les aliments est une tendance croissante qui libère plusieurs enzymes, dont la phytase dans l'intestin. La phytase produite par les probiotiques complète les enzymes phytase et augmente la dégradation enzymatique du phytate pour libérer du phosphore.
Fermentation:
En faisant encore plus fermenter nos aliments, nous pouvons souvent réduire considérablement, voire éliminer, l'acide phytique.
La formulation d'aliments en tenant compte de la teneur en phytates des ingrédients des aliments est un autre moyen de réduire la présence de phytates dans les aliments. Une teneur élevée en phytate a des impacts négatifs sur l'intestin et réduit les performances. D'autre part, l'utilisation de phytase avec un probiotique et un acidifiant serait une stratégie combinée pour explorer les nutriments liés, en particulier le phosphore et d'autres oligo-éléments.
Les références:
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Davidsson L, 2003, « Approches pour améliorer la biodisponibilité du fer à partir d'aliments complémentaires », Journal de Nutrition Clinique, 133:1560S-1562S
Anna Ptak et al., 2015, La phytase module le microbiote iléal et améliore les performances de croissance des poulets de chair, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0119770
