Je vais commencer par dire… ce n'est pas pour les faibles de cœur. Donc, si vous faites partie de ceux-là, arrêtez de lire et passez directement à mes blogs de jardinage 🙂
Avec toute l'excitation que j'avais de l'achat à l'élevage en passant par l'alimentation et la finition des pommes de mes cochons, j'étais un peu nerveux à l'idée de boucher. TOUT LE MONDE et leur mère m'avaient conseillé de « juste les amener chez le boucher ». Voici mes raisons pour ne pas le faire :
1. Il est possible que vous ne récupériez pas la viande que vous rapportez. Des confusions se produisent, surtout au moment de la récolte.
2. Vous ne récupérerez pas VOTRE saindoux.
3. Vivre de manière autonome ne consiste pas vraiment à envoyer vos affaires à quelqu'un d'autre pour qu'elles finissent. J'ai mis trop d'efforts dans une alimentation spécifique, etc. pour le gaspiller à payer quelqu'un d'autre.
4. Je veux apprendre. J'ai besoin de savoir comment faire ce genre de choses. Et j'avais besoin de savoir si je l'avais en moi.
Articles indispensables pour l'abattage, l'éviscération et l'échaudage (bain d'eau chaude) :
1. Fusil de calibre .22
2. Couteau à désosser de 6 pouces
3. Scie à os, vous pouvez utiliser une scie à bois - mais les scies à os sont faites pour cela.
4. Baignoire en fonte (plusieurs fois les anciennes sont gratuites sur Craigslist comme la nôtre)
5. Un bel homme vraiment fort - je suppose qu'ils n'ont pas besoin d'être beaux mais ça aide.
6. Palan de levage, tracteur ou rétrocaveuse, etc.
7. Un temps frais de 35 à 50 F est parfait
8. Cordes/chaînes suspendues
9. Thermomètre pour la température de l'eau
10. Zone fraîche/sèche pour suspendre 2 à 4 jours
11. Tuyau d'eau avec accessoire de pulvérisation
Nous avons d'abord massacré la femelle (cochette). Sans raison apparente, c'est comme ça que ça a marché. Elle pesait environ 300 livres. Mon mari et moi avons fait tout le dépeçage du début à la fin. Ce sont les étapes de la partie "tuer".
1. Fusil long de calibre .22 - pas à pointe creuse, tiré entre les yeux légèrement à droite. À bout portant. La femelle est bien descendue. Elle a un peu donné des coups de pied au début, ce qui est normal. Gardez à l'esprit que le .22 ne fait que les étourdir.
2. Une fois qu'ils sont à terre - étourdis - vous devez les saigner. Tranchez la gorge - le mieux est de coller un couteau à désosser de 6 pouces dans la base avant du cou et de déplacer le couteau jusqu'à ce que vous touchiez les artères carotides. Vous saurez que le sang jaillira et saignera le cochon rapidement. Tu veux ça. Vous devez faire saigner le porc pour que la viande soit propre et exempte de sang. C'est ce qui tue le cochon. Nous aimons la vidéo de Green Acres Farm. Nous n'avons pas suivi toutes ses affaires jusqu'au bout, mais il était vraiment instructif, ce que vous pouvez voir ci-dessous avec la section bain d'eau chaude.
Ensuite, il faut accrocher le cochon à un arbre ou à un tracteur/rétrocaveuse.
Nous avons constaté que couper derrière la jambe arrière / la cheville où passe le tendon et y mettre une corde tressée ou très résistante et s'accrocher à la rétrocaveuse est le meilleur moyen de s'accrocher. L'image ci-dessus à droite donne l'impression que la coupe était beaucoup plus longue qu'elle ne l'était. C'était juste à la surface de la peau. Vous ne voulez vraiment pas couper trop longtemps dans la viande car cette partie est le jambon.
Accrocher la carcasse en toute sécurité est important pour ne pas la laisser tomber - ce que nous avons fait une fois, pas loin du sol mais suffisamment pour que nous réalisions que nous avions besoin de quelque chose de plus sûr, c'est pourquoi nous avons coupé devant le tendon derrière la jambe arrière OS.
Les crochets sur lesquels vous vous accrochez pour accrocher (sur la rétrocaveuse) doivent être espacés d'environ 1,5 pied, plus ou moins - cela facilite grandement l'éviscération. Soulevez-le tête en bas. L'image suivante le fait sortir du pâturage.
Nous donnons un bain chaud à nos cochons. Pour plusieurs raisons.
1. J'obtiens plus de saindoux parce que la peau coupe le gras.
2. Vous obtenez une meilleure quantité et de plus belles tranches de bacon.
3. Pour ceux qui aiment utiliser la peau pour les couennes de porc/craquelettes de porc, c'est la meilleure façon.
4. La carcasse est belle et soignée lorsque vous avez terminé, et j'aime que mes affaires soient propres et bien rangées.
**Note rapide :les porcs mâles, en particulier la race Yorkshire, sont parfois difficiles à tuer. Notre cochon mâle était une sorte de choc pour nous. Il a fallu six balles pour l'abattre. Il est finalement tombé au quatrième coup, et j'ai insisté pour que nous le fassions à nouveau. Et au cinquième coup, ça l'a réveillé :/ Il a sauté à quatre pattes, et c'était reparti. Je dois admettre que s'il s'agissait de ma première expérience, je l'aurais peut-être appelé le jour, je l'ai nommé Earl et je l'ai gardé comme animal de compagnie. Mais non, ce n'était pas le cas et le sixième coup l'a abattu. Mon mari l'a parfaitement poignardé et a coupé les artères carotides, et il a saigné rapidement. A partir de là, tout s'est déroulé comme prévu. Gardez simplement à l'esprit que tout n'est pas parfait et que c'est normal. Reste juste calme et garde ton sang-froid.
Le bain d'eau chaude consiste à utiliser une baignoire en fonte soulevée sur des parpaings et à la remplir à moitié avec de l'eau. Ensuite, vous devez allumer un feu en dessous en le maintenant avec du bois de rebut. Vous avez besoin que la température de l'eau soit de 150 F avant de placer votre cochon dans l'eau. De cette façon, les cheveux sont faciles à gratter. Nous avons utilisé des couvercles de mise en conserve à large ouverture comme grattoirs. Ils ont très bien fonctionné. Vous ne voulez pas garder le cochon dans l'eau trop longtemps ou il brûlera (4 à 6 minutes) et vous devez déplacer le cochon pour qu'il ne colle pas au fond.
Après avoir parcouru des livres et des vidéos YouTube, nous avons trouvé celui-ci le plus utile pour cette partie. Cela inclut également la mise à mort.
http://www.youtube.com/watch?v=vkh5yp70OdA&oref=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dvkh5yp70OdA&has_verified=1
Nous avons dû tremper chacun d'eux deux fois, ce qui est bien. Les cochons que ce type a pèsent environ 200 livres et les nôtres, femelles 300 et mâles 350, étaient beaucoup plus gros, donc ils rentrent un peu plus dans la baignoire. Nous avons également lavé le cochon avant de le mettre dans la baignoire. Garde l'eau propre.
Je gratte le cochon et tire sur les cheveux pour voir s'il est prêt à sortir dans l'image ci-dessous. Une fois que ses cheveux commencent à s'arracher facilement (environ 4 minutes), vous devez les retirer suspendus et gratter le reste. Cela prend environ 20 à 30 minutes avec deux personnes.
Il s'agit d'une carcasse propre et sans poils. Après avoir gratté, laver avec un tuyau pour nettoyer la peau des cheveux et de toute saleté est nécessaire.
Il est maintenant temps de vider. Encore une fois, Green Acres a réussi avec une vidéo informative que nous avons suivie à la lettre.
Partie 1 :http://www.youtube.com/watch?v=trAEOw8aeYc
Partie 2 :http://www.youtube.com/watch?v=bgFvcM7dqJ8
Ci-dessous, sur la photo de gauche, je commence à éviscérer la femelle et sur la droite, je commence à éviscérer le mâle. Nous avons fait la femelle vendredi soir et le mâle samedi après-midi. Chacun nous a pris environ 4 heures. Ce qui, nous avons pris une petite pause entre les deux, a pris le temps de mettre notre eau à température, etc. Donc l'année prochaine, j'imagine que nous serons beaucoup plus rapides. Nous aurons également tout mis en place dans les gares l'année prochaine. Je prévois de faire au moins six cochons l'année prochaine, donc avoir tout dans des endroits spécifiques réduira vraiment le temps.
Maintenant, il est éviscéré et prêt à être suspendu pendant 3 à 4 jours afin que la viande se raffermisse, ce qui facilite le dépeçage. Nous avons suspendu les carcasses dans le magasin en plaçant une longue échelle en travers des fermes du plafond (répartition du poids) et avec des cordes à poulie. Nous suspendons 3 jours (il fait beau et froid ici dans le Minnesota mi-octobre).
Dans le domaine culinaire, 1 pouce de gras autour de la carcasse est le plus recherché. Le porc a bien mangé mais il est en bonne santé. Je suis sûr que la finition de ma pomme du mois dernier m'a aidé. Ma femelle a terminé avec 1 pouce de graisse et le mâle était de 1,25 pouces.
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