L'un des objectifs que j'ai depuis que nous avons commencé ici à Dinner Time Farm était que 95% de notre consommation de viande soit élevée ici sur notre ferme, capturée par nous ou échangée auprès d'autres producteurs locaux.
Cela semble beaucoup, n'est-ce pas? C'était certainement un peu intimidant au début, mais maintenant que nous sommes dans notre deuxième année complète d'élevage d'animaux, je suis beaucoup plus confiant quant à notre capacité à atteindre ce but. Mais à quoi ressemblent 95 % de notre consommation de viande ? Pourquoi dois-je photographier ?
Pour nous, nous aimons manger une variété de protéines et nous voulons avoir un congélateur rempli de différents types de viandes pour planifier nos repas. Cette année, je pense vraiment que nous pouvons nous rapprocher de cet objectif et c'est ainsi que je prévois de le faire.
La principale façon d'atteindre cet objectif est l'élevage de porc. Le porc est le pilier de nos repas et le pilier de notre ferme. C'est la seule chose que nous ayons faite ici qui est rentable et nous pouvons utiliser des porcs supplémentaires que nous ne vendons pas pour les échanger contre d'autres aliments et viandes locaux pour atteindre notre objectif.
Cette année, nous avons mis de côté deux cochons pleins juste pour les échanges ! Jusqu'à présent, nous avons mis en place des métiers pour la salsa en conserve, la sauce à spaghetti en conserve, les haricots verts, le jus et la confiture. Quarante livres de lapin et des miches mensuelles de pain et de lait ! Bien sûr, nous avons également un cochon de côté pour nous-mêmes, et cela devrait représenter environ 120 livres de viande dans notre congélateur.
Faisons le point jusqu'à présent sur ce que nous devrions avoir cette année uniquement de la viande.
120 livres de porc
40 livres de lapin
Certainement un bon début, mais nous aimons la variété et il nous manque quelques autres options. L'un d'eux est bien sûr, le poulet. Ma femme et moi faisons un excellent travail en cuisinant des poulets entiers et en les utilisant pour plusieurs repas, mais nous n'avons pas l'occasion de le faire souvent parce que nous ne les avons pas élevés nous-mêmes et n'avons pas trouvé de partenaire commercial. Cette année, j'espère pouvoir élever 20 à 25 poulets pour notre congélateur. Cela nous fournirait quelques poulets par mois pour nos repas. À environ 4 livres par poulet, cela représenterait 80 livres supplémentaires de viande dans le congélateur.
Je vais également élever des agneaux sevrés cette année dans le but d'en garder un pour notre propre congélateur. Je peux probablement m'attendre à ce qu'environ 30 livres d'agneau puissent également y être mises.
Cela mettrait donc notre total à 120 livres de porc, 40 livres de lapin, 80 livres de poulet et 30 livres d'agneau.
Il y a encore un morceau de protéine très important que beaucoup d'Américains aiment manger, et ce serait le bœuf. Je n'ai pas encore de plan pour fournir notre bœuf local, autre que le bœuf haché que nous achetons aux personnes qui récoltent nos animaux et les amènent au boucher. Nous leur avons acheté 30 livres de bœuf haché l'année dernière, et j'espère pouvoir trouver un partenaire commercial à l'avenir pour échanger du porc contre du bœuf. Pour l'instant, je vais calculer les 30 livres de boeuf haché que nous achetons.
J'ai également écrit en haut de la page sur la consommation d'aliments que nous attrapons. L'un des avantages de vivre dans l'État de Washington, c'est qu'il y a une excellente pêche au saumon ici. Nous aimons avoir du poisson au menu et nous voulons absolument l'attraper nous-mêmes. Cette année, nous avons pu avoir environ 20 livres de saumon pêché localement sur notre menu.
Si nous additionnons tous ces différents types de viande, nous nous retrouvons avec 320 livres de viande ! J'ai fait une petite recherche en ligne et j'ai découvert que selon l'USDA, l'Américain moyen mange au total 132 livres de viande par an. Ce serait 264 livres de viande pour deux adultes. Ce nombre est probablement plus élevé car l'USDA ne prend pas en compte les végétariens.
Je pense qu'on peut le faire ! La majorité de la viande que nous consommons peut être élevée ou pêchée localement ! Nous aimons fournir des jambons pour nos dîners de vacances et recevoir des amis et de la famille, donc je sais que même si nous avions autant de viande pour l'année, il n'y aurait aucun problème à ce qu'elle soit mangée.
Quelles sont les choses que vous pouvez essayer de vous procurer localement ? Peut-être obtenir votre miel d'un apiculteur local ? Trouver une ferme locale pour votre approvisionnement annuel en légumes racines en septembre ? Cela peut sembler impossible au début, mais j'espère avoir montré que cela peut être fait !
S'il vous plaît visitez-nous et rejoignez la conversation sur notre page Facebook à Dinner Time Farm. Nous serions ravis de savoir ce que vous aimeriez obtenir des producteurs locaux cette année !
