Avez-vous remarqué l'idée que l'alimentation saisonnière « surgisse » dans les magazines de style de vie et les publications sur le thème de l'agriculture biologique ? Je me retrouve à regarder la tendance avec le même sentiment étrange que lorsque je lis des articles modernes sur la vie hors réseau ou le pâturage du bétail.
Bien que ces concepts soient présentés comme nouveaux, ils ne pourraient honnêtement pas être plus anciens.
Aussi mal étiquetée que puisse être la mode actuelle, l'inclinaison est une bonne chose. Peut-être que la gravitation actuelle vers ces choix de style de vie est un cri pour un meilleur mode de vie - celui que nous avons enterré sous les cartons à emporter, les emballages de burrito livrés à domicile et les boîtes de pizza surgelées.
C'est peut-être un rejet subconscient des vies dont nous avons hérité; artificiel, artificiel et déconnecté des modèles cycliques et saisonniers trouvés dans le monde naturel. Ou peut-être est-ce la prise de conscience qu'une tomate mûrie artificiellement en janvier a à peu près aussi bon goût que le carton dans lequel elle a été expédiée.
Quelle que soit la raison qui vous a poussé à lire un article sur ce sujet, j'espère vous donner quelques "éléments de réflexion" alors que vous réfléchissez à quoi mettre dans votre assiette tout au long de l'année.
Ce que signifie manger de façon saisonnière
Manger de saison est un concept incroyablement simple. C'est simplement le fait de manger des légumes lorsqu'ils sont naturellement mûrs et de saison. Mais notre monde moderne et globalisé en a fait une chose étonnamment difficile à comprendre ou à voir dans nos épiceries standard.
Grâce à la puissance artificielle du carbure de calcium et de l'éthéphon, à la navigation transocéanique et aux serres industrielles, le cuisinier qui demande une fraise fraîche peut l'avoir, à tout moment, en toute saison. Cela ne signifie pas nécessairement que la fraise a bon goût ou qu'elle offre tous ses avantages nutritionnels potentiels, mais la fraise existe maintenant toute l'année. De même, le reste des produits de votre épicerie peut provenir de centaines de kilomètres ou même avoir été récolté il y a un an. C'est difficile à savoir.
L'alimentation saisonnière est une tentative de revenir à une façon plus simple de manger - une façon qui ne nécessite pas ou n'exige pas de fraise lorsqu'il n'y a pas de fraises à trouver naturellement. Au lieu de cela, les mangeurs saisonniers savourent ce qui est naturellement disponible. Tout ce qui est naturellement disponible est donc lié à la zone de culture du consommateur et aux fermes locales, ce qui signifie qu'il n'y a pas de régime alimentaire unique pour le consommateur saisonnier. Au lieu de cela, le régime alimentaire est personnalisé et personnalisé par la terre même sur laquelle nous vivons.
En quoi manger de façon saisonnière fait-il une différence ?
Franchement, la réponse à celle-ci peut être aussi superficielle ou aussi profonde que vous le souhaitez.
En surface, manger des aliments de saison vous permet de profiter de la nutrition et de la saveur optimales des aliments récoltés lorsqu'ils étaient prêts, et au moment où ils veulent généralement être mûrs. Les légumes récoltés au cours de la saison pour laquelle ils sont conçus auront mûri naturellement, ou du moins, seront beaucoup plus frais et savoureux que quelque chose expédié de qui sait où, qui sait quand, et forcé de mûrir artificiellement. signifie.
L'alimentation saisonnière soutient également les fermes et les agriculteurs locaux, surtout si vous achetez directement chez eux. Cette pratique renforce votre économie locale et vous met en contact avec de la vraie nourriture dans votre communauté, plutôt qu'avec les trucs sans personnalité du mégamart.
Manger de saison, cependant, est bien plus que cela. C'est un retour à une alimentation qui est, à mon sens, plus ancrée dans la réalité. Tout au long du temps (enfin, jusqu'à relativement récemment, lorsque la mondialisation et la réfrigération ont changé les choses), il n'y avait pas vraiment de choix en ce qui concerne la nourriture disponible. Les fraises sont arrivées au printemps. Le Pokeweed a germé au début de l'été. La courge a mûri au début de l'automne. Les œufs n'ont pas été pondus en hiver. La seule façon de manger des aliments au-delà du jour où ils ont été arrachés de leurs tiges était de les faire fermenter, de les sécher, de les saler ou de les stocker dans des fosses souterraines. Si vous vouliez une fraise fraîche et mûre mi-janvier, tant pis. Il n'y en avait pas.
Mais aussi négatif que cela puisse paraître au début, je pense en fait que c'est une bonne chose. Manger des légumes de saison crée un modèle savoureux pour l'année qui crée des saisons d'assiettes avec les saisons à l'extérieur. Les accords traditionnels de saveurs prennent soudainement tout leur sens lorsque vous préparez des salades du début du printemps, de la shakshuka au milieu de l'été, du maïs rôti d'automne ou des courges et des racines cuites au four réconfortantes pour la table du dîner d'hiver. Et si vous cultivez votre propre nourriture, vous aurez également accès aux offres les plus éphémères qu'il est impossible d'expédier dans la plupart des épiceries :fleurs d'ail, gousses de radis, tomates mûries sur vigne ou maïs à dix minutes de la plante.
Cela cultive une appréciation renouvelée pour les aliments au fur et à mesure qu'ils deviennent disponibles, plutôt que la monotonie qui vient d'avoir tout à portée de main à tout moment. Cela fait même germer de la gratitude, là où il n'y en aurait peut-être pas eu autrement. Je sais que cela peut sembler exagéré de plaider pour la gratitude et l'appréciation des légumes, mais ces attributs saisonniers font que les gens apprécient de les manger, chérissent leur présence à table et veillent à ne pas les gaspiller après avoir attendu si longtemps.
Je dirais même que la disponibilité infinie de tous les aliments a engendré une indifférence irréfléchie dans une grande partie du monde industrialisé à l'égard de la nourriture en général. Étant donné que la présence d'un éventail complet de légumes est supposée, il est facile de glisser dans la mentalité qui permet un gaspillage alimentaire à grande échelle et une culture qui se contente généralement de pousser le brocoli sur le côté de l'assiette.
Commencer à manger de saison
1. Apprenez à cuisiner
Vous devez savoir cuisiner vos propres repas. Même si vous avez l'impression d'être tous les pouces aux fourneaux, il n'y a pas de meilleur moment pour affiner vos compétences et acquérir des techniques qu'aujourd'hui. Faire sauter, rôtir et mijoter n'est pas difficile, et trouver des recettes simples et réalisables vous aidera à gagner en confiance. Il existe une infinité de recettes et de tutoriels en ligne pour apprendre à devenir un excellent cuisinier à la maison.
2. Connectez-vous avec la terre
Vous devez être connecté à la terre. La vérité est que peu importe le nombre de recherches que vous faites sur le sujet, peu importe à quel point vous y croyez en tant que mode de vie, l'alimentation saisonnière n'est qu'une abstraction sans fondement jusqu'à ce que vous ayez un peu de terre. Vous pouvez essayer d'acheter de façon saisonnière, vous pouvez visiter d'excellents sites Web informatifs comme The Seasonal Food Guide pour commencer à apprendre ce qui pousse et quand, mais c'est en grande partie une construction artificielle.
À moins que vous n'ayez une connaissance encyclopédique des légumes du jardin, manger de façon saisonnière sera toujours un effort de recherche. Mais une fois que vous avez des liens avec une parcelle de terre qui produit de la nourriture, vous n'aurez plus besoin de lever les yeux lorsqu'une tomate est naturellement mûre ou lorsqu'un concombre est prêt à être cueilli - il sera là, devant votre visage, en silence déclarant qu'il est prêt à être mangé. Manger de saison aura naturellement du sens. Comme il l'a fait pendant des siècles.
L'un des moyens les plus évidents de construire cette relation est de cultiver un jardin. Je me fiche de la taille - même une boîte à salade sur le rebord de la fenêtre. Mettre la main sur la terre et planter des graines vous oblige à faire attention, à apprendre, à réagir et à comprendre les schémas cycliques de la croissance des plantes. La courge refuse de germer au début du printemps. Les pois de senteur se ratatinent sous le soleil d'été le plus chaud. La façon dont les légumes que vous cultivez réagissent aux saisons commencera à vous donner des indices sur le meilleur moment pour les manger.
La recherche de nourriture est un autre moyen fantastique de commencer à développer une attitude pour manger ce qui est disponible dans votre région. Même si vous n'avez qu'un petit jardin de banlieue, observer ce qui pousse et quand, développera une prise de conscience qu'aucun livre ne peut transmettre. Nous avons une vaste gamme d'articles et de vidéos sur la recherche de nourriture disponibles ici, sur Replaceing, si vous souhaitez en savoir plus.
Aller au marché de producteurs locaux est une autre façon de commencer à avoir une idée de ce qui pousse et quand. Cette option peut cependant être limitée en fonction de la variété de votre marché local. Si vous êtes prêt à poser des questions et à prendre le temps d'écouter, vous serez sûr de rencontrer plein d'agriculteurs qui pourront vous apprendre ce qu'ils savent, qui proposent des légumes et des fruits que vous n'avez jamais vus en magasin, et qui ont liens avec la terre qu'ils peuvent partager avec vous.
Se connecter avec un CSA local ou un programme de jardin urbain peut également vous donner une parcelle de terre à connaître, même si vous vivez actuellement dans un appartement ou un dortoir. Il existe de nombreuses opportunités pour ceux qui souhaitent regarder.
3. Prenez-le un jour à la fois
Le troisième élément consiste à y aller lentement et à vraiment approfondir le processus d'apprentissage. Renouer avec la terre d'une manière aussi viscérale peut être un délicieux voyage de redécouverte, mais cela ne le restera que s'il ne devient pas une sorte de dépotoir de connaissances culpabilisant aux proportions impossibles. Commencez par mieux connaître vos aliments préférés, puis diversifiez et continuez à élargir votre répertoire saison après saison. Finalement, votre familiarité grandira, deviendra instinctive et s'intégrera dans votre compréhension. Ce processus prend du temps. Laissez ce temps être pris et profitez de la balade.
Exemples de menus d'une ferme du Midwest, zone 6
Ces idées de repas sont totalement liées à mon coin de terre, ce qui signifie qu'elles peuvent être quelque peu frustrantes pour ceux qui ne le font pas vivent dans la zone 6. Tout de même, j'espère qu'ils sont un point de contact inspirant pour quelqu'un curieux de voir à quoi ressemble ce genre de vie en action. Si vous décidez d'essayer de manger de manière plus saisonnière, vous serez connecté à ce qui est disponible là où vous vivez et pourrez également proposer une série d'éléments de menu entièrement différents, mais tout aussi personnels.
Cuisine de saison printanière
C'est le moment des radis, de la laitue, des fèves et des pois. La recherche de nourriture vous donnera des feuilles de violette, du cresson poilu, des feuilles tendres de pissenlit et de chicorée, de l'ail des champs et de nombreuses fleurs comestibles. Au milieu du printemps, les pousses de pokeweed commencent à devenir disponibles. Et comme finale printanière, les fraises des bois seront mûres pour la cueillette alors que le temps commence à se réchauffer. Vos poules recommenceront également à pondre.
Menu de printemps possible
- Petit-déjeuner : Feuilles de radis et racines sautées aux feuilles d'ail, servies avec des œufs frits
- Déjeuner : Feuilles de pokeweed ou beignets de verdure, servis avec du pain de maïs
- Dîner : Fleurs d'ail et petits pois, sautés avec du beurre et des herbes fraîches, servis sur des gnocchis de blé entier et garnis de sauce tomate en conserve et de fromage
Cuisine de saison estivale
C'est la saison pour cuisiner des pains plats sur un feu ouvert et savourer les premières récoltes du jardin. Les chèvres devraient donner du lait en abondance, leurs chevreaux gambadent maintenant à côté. Les herbes doivent être magnifiquement feuillues, les tomates commenceront enfin à virer au rouge et les concombres pendent comme des pierres précieuses vertes. Vous nagez peut-être aussi dans des œufs maintenant ! De plus, les mûres sont en abondance. C'est le moment idéal pour en cueillir autant que possible et les conserver pour l'hiver.
Menu d'été possible
- Petit-déjeuner : Shakshuka à base de tomates fraîches, d'aubergines, d'herbes et d'œufs de poule, servi avec du pain plat frais
- Déjeuner : Salade israélienne et houmous, servis avec des pains plats grillés
- Dîner : Paner Saag à base de légumes verts fourrés et de jardin (souvent des bettes à carde, des feuilles de betterave et des épinards sauvages sont maintenant disponibles), paneer à base de lait de chèvre, servi avec du riz brun
Cuisine de saison d'automne
Les récoltes d'automne envoient la cuisine dans une vague d'activité. Le gel menace toutes les annuelles d'été, et vous cueillez tout ce qui est disponible, même s'il n'est pas encore tout à fait mûr. Il y a beaucoup de gombos, de tomates vertes, de courges, d'aubergines et de poivrons pour remplir les paniers et les bocaux. Les glands commencent à tomber, une récolte abondante que personne n'a plantée mais dont beaucoup peuvent bénéficier. Il est également temps de déterrer les pommes de terre avant que les campagnols ne les attrapent. Toutes les racines parfaites sont entreposées, mais il y aura les inévitables endommagées que la pelle a entaillées ou que le campagnol a grignotées. Bien qu'ils ne puissent pas être stockés, ils ne sont pas gaspillés… s'ils sont le dîner de ce soir-là !
Menu d'automne possible
- Petit-déjeuner : Crêpes aux glands
- Déjeuner : Légumes sautés (essayez le gombo, les poivrons, les aubergines, les oignons et les carottes), servis avec du riz
- Dîner : Pommes de terre endommagées, navets, betteraves, panais et carottes rôtis, servis avec les tiges vertes sautées des carottes, des betteraves et des navets et arrosés d'une réduction balsamique
Cuisine de saison d'hiver
Avec le poêle à bois allumé toute la journée, c'est le moment de faire mijoter lentement des ragoûts sur sa surface chaude. C'est le moment idéal pour cuisiner cette volaille abattue à l'automne comme un ragoût savoureux, combiné avec les pommes de terre, les carottes, les oignons, les panais, les topinambours et les navets qui ont été stockés pour l'hiver. C'est aussi une saison pour beaucoup, beaucoup de cuisson du pain au levain - la chaleur du four garde la cuisine confortable.
Possibilité de Menu d'Hiver
- Petit-déjeuner : Bouillie de grains entiers à base de blé, de seigle, de glands et de semoule de maïs, garnie de baies sauvages décongelées lors de journées spéciales
- Déjeuner : Soupe de légumes racines aux gésiers et cœurs de poulet, servie avec des croûtons faits avec les restes de pain de la veille
- Dîner : Courge et graines de courge rôties, pain frais au levain avec beurre ou huile d'olive, chou braisé et oignons
Je suis tout à fait d'accord pour apprécier la fraise proverbiale que j'ai utilisée comme métaphore tout au long de cet article. Mais j'espère que vous pourrez vous joindre à moi pour attendre qu'ils mûrissent sur la plante, puis, dans le plus parfait des moments ensoleillés, les manger aussi frais que possible.
Nous serions ravis d'entendre vos histoires culinaires de saison et vos recettes. Quelles friandises saisonnières avez-vous découvertes dans votre région ? Quels sont les plats traditionnels que vous aimez et qui sont préparés à partir de légumes de saison ? Et comment obtenez-vous la saleté locale sous vos ongles ? Faites-le nous savoir ci-dessous !
