L'abattage des dindes pour la période des fêtes est une tradition dans de nombreuses fermes, et pour une bonne raison. Peut-être recherchez-vous l'oiseau le plus frais et le plus tendre possible avec seulement une simple saumure de dinde. Peut-être voulez-vous abattre des dindes à la maison, afin de savoir exactement comment votre nourriture a été cultivée. Peut-être avez-vous décidé de commencer à élever des dindonneaux pour ajouter un centre de profit à votre ferme. Dans tous les cas; l'abattage des dindes sur la ferme peut être une excellente option pour vous.
Découper des dindes pour vous-même
Si vous envisagez de découper des dindes pour votre consommation personnelle, je suppose que vous ne prévoyez pas d'en transformer autant. Si vous n'êtes pas préoccupé par la présentation parfaite d'une dinde rôtie entière, savoir comment dresser une dinde sur le terrain vous fera gagner beaucoup de temps.
Habiller une dinde sur le terrain
L'habillage sur le terrain élimine les parties inutiles et chronophages de la boucherie des dindes. Vous n'avez pas besoin de beaucoup plus qu'un endroit propre pour travailler et un couteau bien aiguisé. Un couteau de chasseur ou un couteau à désosser devrait bien vous servir.
Pour dresser une dinde décédée, placez l'oiseau sur le dos avec le sternum vers le haut. Coupez la peau le long du sternum du cou à la queue, en prenant soin de ne pas couper la récolte ou l'évent dans le processus. Tirez la peau, les plumes et tout, vers le bas de chaque côté pour exposer la viande de poitrine. Séparez la viande de poitrine du cadre de l'oiseau en la coupant de chaque côté de l'os de la poitrine et des côtes.
Une fois que vous avez retiré la viande de poitrine, retirez les cuisses au niveau du jarret avec un couteau. Ne coupez pas l'os, mais coupez plutôt la peau et les tendons pour pouvoir séparer l'articulation. Ensuite, tout comme le sternum, coupez et tirez la peau pour exposer les pilons. Coupez le tissu conjonctif et dévissez les deux pilons de leur douille.
Découper des dindes pour les autres
Découper des dindes pour d'autres personnes est un processus beaucoup plus compliqué. Vous pouvez patiner avec un équipement limité ou marginal si vous traitez très peu d'oiseaux, mais si vous manipulez plus de six oiseaux, vous vous devez d'acheter, de construire ou d'emprunter l'équipement approprié pour le travail.
Processeurs locaux
Si vous ne pouvez pas vous permettre d'acheter, de construire ou d'emprunter de l'équipement, recherchez un transformateur local qui bouche les dindes. J'ai rencontré de nombreux petits agriculteurs qui se sont retrouvés coincés avec des dindes qu'ils ne pouvaient pas transformer parce qu'ils n'avaient pas fait leurs recherches, alors assurez-vous d'avoir un processeur disponible si tel est le plan. Ces âmes malheureuses donnaient généralement les oiseaux ou devaient apprendre à garder les dindes en bonne santé en hiver, tout cela parce qu'ils supposaient à tort qu'il y avait un transformateur local qui travaillerait avec eux.
Problèmes juridiques
L'exemption d'abattage personnalisé de l'USDA permet au consommateur final de l'animal en question de l'amener à un transformateur personnalisé (tel que vous) pour qu'il soit abattu. Opérer correctement dans le cadre de l'exemption d'abattage personnalisé de l'USDA est quelque peu délicat. Assurez-vous de rechercher et de bien comprendre la loi, fédérale et étatique, avant de vous lancer.
Apprenez le processus
Le processus de dépeçage des dindes est quelque peu compliqué, mais pas impossible. Cet article doit être considéré comme un aperçu informatif car il y a beaucoup de petites choses que je ne peux pas couvrir dans un seul article. Cherchez des conseils locaux. Trouvez un éleveur qui abat des dindes à la ferme et aidez-le à transformer ses volailles pour apprendre le processus de première main.
Les outils
Les outils que j'utilise pour dépecer les dindes sont simples; des couteaux tranchants, plusieurs tuyaux courts avec des valves, des bouts de corde, des coupe-branches, un cordon de lampe exceptionnellement dangereux avec des "pinces alligator" attachées à l'extrémité commerciale, des bacs en plastique, des seaux et une balance.
Il existe sur le marché des couteaux professionnels spécifiques à un travail, tels que des couteaux à plumes, des couteaux à coller, etc., mais je trouve qu'un bon couteau à désosser bien aiguisé fait le travail. Ayez plusieurs couteaux, car arrêter d'aiguiser un couteau émoussé prend plus de temps que d'en prendre un neuf.
L'équipage
Si vous prévoyez d'abattre des dindes en masse, vous aurez besoin d'un coup de main. Plusieurs fois, je trouve des mains prêtes à aider sur la ligne, soit par des pots-de-vin (une pizza et une dinde), soit par des bénévoles qui veulent apprendre à abattre des dindes, soit par des collègues agriculteurs qui ont des oiseaux à transformer. Beaucoup de mains font un travail rapide, alors assurez-vous d'avoir une équipe prête.
Faire l'action
Certains agriculteurs utilisent un cône de mise à mort, qui est un cône inversé dans lequel vous placez l'oiseau à l'envers pour le tenir pendant que vous le saignez. Ils fonctionnent, mais je les trouve chers et une taille unique ne convient pas à tous. Je préfère accrocher les oiseaux par les pattes avec une simple longueur de corde qui a une « bascule » attachée à son extrémité. Un enroulement et un tour rapides de la bascule maintiennent mes oiseaux suspendus en toute sécurité. J'aime la méthode de la corde et de la bascule au lieu de tuer les cônes ou les manilles parce que c'est moins cher et plus confortable pour l'oiseau.
Je ne recommande pas d'utiliser ma méthode d'étourdissement grossière, dangereuse mais efficace, malgré le fait que je suis sur le point de l'expliquer. Vous pouvez exsanguiner vos oiseaux tout en étant conscient, mais je préfère utiliser mon cordon de lampe très dangereux pour étourdir mes oiseaux avant de les saigner. Une fois accroché, j'attache une pince « alligator » sur la peau près de la queue ou de l'évent, et l'autre sur le snood. Je prends du recul, branche le cordon pendant 10 à 15 secondes, débranche, puis saigne l'oiseau pendant qu'il est inconscient. Ai-je mentionné que c'est dangereux? N'essayez pas ça à la maison les enfants.
Ébouillantage
Pour plumer votre dinde, vous devez desserrer les muscles qui maintiennent les plumes en place. Pour ce faire, ébouillantez l'oiseau décédé dans de l'eau chaude. Faire tremper l'oiseau dans le bain d'eau chaude jusqu'à ce que les plumes des ailes se pincent avec un effort marginal.
J'utilise un réservoir d'eau fixé sur un brûleur bayou robuste pour atteindre 145 degrés Fahrenheit. Les échaudoirs à commande thermostatique sont un outil merveilleux à avoir, mais je suis coincé avec un brûleur au propane et un réservoir d'eau chaude de 40 gallons. Ce n'est pas idéal, mais avec la persistance et la surveillance constante de la température, cela fonctionne.
Comment plumer une dinde
À moins que vous ne prévoyiez de plumer vos oiseaux à la main, vous aurez besoin d'un plumeur. Les plumeuses professionnelles sont chères, même sur le marché de l'occasion. J'ai la chance d'avoir acquis deux plumeuses debout. L'un de ces plumeurs fonctionne sur 110 volts et le second fonctionne sur 220 volts. Parce que les dindes sont lourdes, j'utilise l'unité de 220 volts pour les dindes.
Si la fortune a brillé sur vous, vous pourriez vous retrouver en possession d'un cueilleur de baignoire. Déposez un oiseau échaudé dans cette machine fantastique, laissez-le tourner et retirez un oiseau plumé. C'est un économiseur de dos par rapport aux cueilleurs debout.
Le nez du pape
Maintenant que vous êtes arrivé à une masse de dinde sans plumes, il est temps d'éviscérer. Je commence par couper les jambes à l'articulation du jarret, puis j'écorche le cou et utilise les coupe-branches pour retirer le cou à la base. N'oubliez pas de couper le "nez du pape", alias ; le moignon de la queue de l'oiseau. Je ne sais absolument pas pourquoi ils l'appellent le nez du pape, mais tant de vieux fermiers m'ont dit cela que j'ai cessé de remettre en question le terme.
Éviscération
Maintenant que les pattes et le cou sont partis, vous devez ouvrir le dos de l'oiseau, en vous assurant de couper autour de l'évent et de ne pas rompre les organes internes, en particulier les intestins. Atteignez l'intérieur de l'oiseau alors qu'il repose le sternum vers le haut, en suivant le sternum vers l'avant. Saisissez et tirez tous les viscères avec votre main.
Vous devrez couper ou retirer la trachée et atteindre entre les côtes dans le dos pour retirer les poumons. J'utilise mes doigts pour l'extraction pulmonaire, mais ils fabriquent des grattoirs pulmonaires si vous préférez un outil pour le travail. Je suggère de mettre vos aides aux petites mains sur la table d'éviscération car les gens comme moi qui ont de gros mitaines ont des problèmes avec cette partie.
Refroidir
Immédiatement après que votre oiseau ait été éviscéré et rincé, plongez-le dans un réservoir réfrigéré. Vous voulez que ces oiseaux refroidissent rapidement et complètement pour le stockage. Ne sous-estimez pas la quantité de glace dont vous aurez besoin pour refroidir ces oiseaux, car cela va très vite.
L'abattage de dindes à la maison est une éducation en soi, que je suis heureux d'avoir reçue. Si vous avez l'intention d'essayer vous-même, faites vos recherches. Il y a beaucoup de choses dont je n'ai pas la place dans cet article pour discuter, mais j'espère qu'il vous a donné un aperçu général du processus.
Avez-vous déjà abattu des dindes sur votre propriété ? Avez-vous des conseils à donner à vos amis lecteurs ? Dites-nous tout dans les commentaires ci-dessous !
