Dr. Harlan Ritchie a passé sa vie professionnelle à regarder où nous avons commencé avec le bétail, où nous sommes allés et ce que nous devrions faire ensuite. Dans la partie 1 de cette série, il s'est penché sur le changement de type corporel des bovins de l'ère des gros bovins qui étaient d'abord des animaux de travail, aux animaux qui étaient gérés pour la production de viande. Dans la partie 2 de cette série, il montre ce qui s'est passé dans les années 1900, qui s'est terminé en catastrophe dans les années 50 et 60. Cette semaine, il nous emmène à la fin du 20e siècle. La prochaine étape dépend de vous.
De 1955 à 1960, le cheptel a eu tendance à se stabiliser et à se stabiliser. Au cours des années 1960, les éleveurs ont commencé à sélectionner pour augmenter la taille, mais n'ont pas été en mesure de faire beaucoup de progrès avec les lignées qu'ils utilisaient à l'époque.
"Ankonian President" était le Grand Champion Angus Bull à l'International en 1964. Ce taureau était nettement plus grand que ses contemporains qui étaient exposés en même temps. Cependant, son génotype n'était pas suffisamment différent pour permettre à sa progéniture de différer beaucoup de celle des autres taureaux populaires de l'époque.
Les céréales fourragères excédentaires et la demande accrue de bœuf nourri au grain ont marqué le début de l'industrie commerciale des parcs d'engraissement après la Seconde Guerre mondiale. En 1970, les hautes plaines ont défié la ceinture de maïs en tant que centre de l'industrie du bétail nourri. L'USDA a lancé le classement du rendement en 1965. Cela a attiré l'attention sur les bovins trop gras sortant des parcs d'engraissement du pays. L'industrie a commencé à rechercher des bovins pouvant être transportés jusqu'au poids d'abattage souhaité sans devenir trop gras. Les bouvillons charolais-croisés sont devenus populaires auprès des engraisseurs et des emballeurs
Au début des années 1960, les parcs d'engraissement commerciaux n'étaient pas en mesure de nourrir les bovins à un poids d'abattage acceptable et à un grade Choice sans les faire grossir, comme le faux-filet de grade 5 à gauche.
Il y avait trop de bouvillons comme celui-ci qui, lorsqu'ils étaient nourris à une épaisseur de graisse souhaitée, étaient trop légers. De plus, leur gain quotidien moyen était inacceptablement bas.
Les bovins charolais sont devenus plus nombreux et les bouvillons charolais sont devenus populaires en raison de leurs gains rapides dans le parc d'engraissement et de leur grande capacité de coupe sur le rail.
Au sein des races britanniques, une sélection intense de bovins plus maigres, plus gros et plus en croissance a commencé à la fin des années 1960. En 1968-69, quelques éleveurs américains innovants ont trouvé de nouvelles lignées au sein des races britanniques ayant une propension à une plus grande croissance maigre. L'Ouest canadien a été la source initiale de ce nouveau matériel génétique représenté ici par le taureau Polled Hereford, « Predominant 25U », qui est devenu un taureau très important. Cela a coïncidé avec l'introduction de nouvelles races du continent européen.
La sélection pour l'augmentation de la taille s'est poursuivie sans relâche de 1969 à 1988. Depuis 1988, l'accent a été mis sur les caractéristiques de la carcasse et la solidité structurelle. Tous les segments de l'industrie sont véritablement préoccupés par le rôle des races et leur place dans les besoins de l'industrie.
Depuis 1996, on met davantage l'accent sur les caractéristiques de la carcasse afin de mieux répondre à la demande des consommateurs. Tous les segments de l'industrie sont véritablement préoccupés par le rôle des races et leur place dans les besoins de l'industrie.
L'American Hereford Association, l'American Angus Association et l'American International Charolais Association ont parrainé des conférences sur les types à l'Université du Wisconsin à partir de 1969 pour évaluer les performances des bovins dont la taille de cadre variait au sein de leurs races respectives.
Cela a finalement conduit au développement de nouvelles qualités d'alimentation américaines (adoptées en 1979).
Et les changements dans les normes de type comme le montre cette illustration d'une femelle modèle Hereford de 1969, allaitant un veau.
Comparée au modèle idéal féminin Hereford de 1960, elle représentait un changement nécessaire.
Le bouvillon du modèle Hereford de 1969 aurait encore l'air raisonnablement acceptable aujourd'hui…
Comparé à son homologue de 1960.
L'International de 1969 a été un tournant pour l'industrie de la viande bovine, lorsque le Dr Don Good de l'Université d'État du Kansas a sélectionné «Conoco», un bouvillon croisé Charolais-Angus, comme Grand Champion de l'exposition - le premier gagnant croisé d'une exposition majeure dans le monde moderne. fois. Il pesait 1250 livres, qualité de choix et rendement de 2. Il a résisté à l'épreuve du temps et serait toujours exceptionnel aujourd'hui.
Cette même année, le Dr Robert Totusek de l'Oklahoma State University a sélectionné «Great Northern» comme grand champion Angus Bull. C'était un taureau canadien qui était plus grand, plus équilibré et plus musclé que n'importe quel taureau Angus de son temps et a contribué à établir la nouvelle tendance dans l'élevage de bovins.
Il s'agit du bouvillon Denver Grand Champion de 1971, un excellent bouvillon Hereford qui pesait 1250 lb et classé Choice avec une capacité de coupe acceptable.
Voici "Ankonian Dynamo", Grand Champion, International, 1972. Ce champion avait un record de performances individuelles exceptionnelles et s'est avéré être un excellent père de femelles Angus.
Du début au milieu des années 1970, il y avait un certain nombre de bouvillons de champions exceptionnels exposés lors des grands salons, comme ce champion d'Omaha Ak-Sar-Ben de 1270 livres qui a produit une excellente carcasse sur le rail. Cependant, la taille commençait tout juste à devenir incontrôlable dans de nombreux concours de pilotage.
L'un des plus grands bouvillons champions de cette époque était ce champion croisé de 1460 lb à l'International de 1973. Les emballeurs ont commencé à élever la voix contre les carcasses excessivement lourdes provenant de bovins de cette taille.
Certains bouvillons qui étaient exceptionnels dans leur capacité de coupe étaient trop maigres et équilibrés et manquaient de capacité corporelle.
En 1979, "MSU Miss Magnum" était la grande championne féminine au National Polled Hereford Show. C'était la plus grande génisse que l'on ait jamais vue dans la race jusqu'alors.
Au début des années 1980, certains bouvillons champions étaient plus grands que leurs exposants. Voici le Grand Champion Steer de 1984 au Houston Livestock Show…
Et le champion 1985 Angus Steer au même salon.
La tendance pour les champions dans les expositions de bovins reproducteurs a continué d'être de plus en plus grande. Voici "Coblepond New Yorker". Il pesait 2529 livres et mesurait 65 pouces (5 pieds 4 pouces) à 35 mois. (Image 10.0) lorsqu'il était champion de Denver.
Tout comme les éleveurs ne pouvaient pas arrêter de faire des animaux de plus en plus petits, maintenant ils ne pouvaient pas non plus arrêter de se diriger dans l'autre direction. Voici quelques exemples supplémentaires.
Voici "Ace Broker", le Grand Champion Bull au National Polled Hereford Show de 1988 (image 10).
"Dameron Linedrive" était le grand champion de Denver Angus Bull. Il pesait 2527 un peu moins de 3 ans. C'était un taureau Frame 10+.
De 1965 à 1989, le poids carcasse moyen des bouvillons nourris aux États-Unis a augmenté de 15 %, passant de 646 à 742 lb. En raison du décalage génétique normal entre le stock de semence et la production commerciale, il n'a pas atteint son maximum jusqu'à ce qu'il atteigne près de 800 lb en les années 1990.
Qu'est ce qui a changé? Il y a eu une série d'événements significatifs qui ont conduit à un changement de type chez les bovins :
Janvier 1986
L'étude nationale sur la vente au détail de bœuf auprès des consommateurs a convaincu l'industrie que les consommateurs voulaient sérieusement du bœuf avec un pourcentage plus élevé de maigre et un pourcentage inférieur de gras.
Avril 1987
Excel a annoncé ses «spécifications» de carcasse pour l'achat de bovins pour ses usines de transformation, en mettant davantage l'accent sur l'épaisseur musculaire. Il a montré que cette génisse d'abattage de 1090 livres était presque idéale dans sa finition et son épaisseur musculaire.
Dans le même temps, Excel a présenté ce bouvillon de 1 270 lb comme étant presque idéal dans son épaisseur musculaire avec une finition suffisante pour un choix de qualité inférieure.
Mai 1988
La National Beef Conference a établi des recommandations pour modérer la taille du corps et augmenter l'épaisseur des muscles.
Décembre 1991
L'audit national de la qualité du bœuf a révélé de nombreuses lacunes dans les carcasses de bœuf aux États-Unis.
Le tableau ci-dessous montre l'effet de l'épaisseur du muscle sur la valeur de la carcasse :
Les spectacles de bouvillons ont commencé à refléter un changement de type vers des bovins avec plus d'épaisseur musculaire et de capacité corporelle, comme ce champion Ak-Sar-Ben en 1987.
Ce bouvillon champion de Denver en 1988 avait une hauteur de hanche de 54,5 pouces, pesait 1272 livres et avait une carcasse exceptionnelle (0,35 pouce de gras; faux-filet de 15 pouces carrés, choix moyen et rendement de 1,8).
Un enclos Champion de trois bouvillons à carcasse pesant 1 200 lb et affichant la forme et la composition souhaitées chez les bovins de boucherie lorsque Harlen Ritchie a terminé cet examen historique. Quelque chose a-t-il changé depuis ?
Et voici un faux-filet de l'un des bouvillons de la diapositive précédente (0,2 po de gras, 15,0 po² de faux-filet, choix moyen et note de rendement de 1,6).
Voici un exemple de taureau dont la taille et la charpente sont extrêmes et qui manque d'épaisseur musculaire et de capacité d'écharnage.
Voici un exemple de taureau qui a une taille de cadre adéquate et qui est presque idéal en termes d'épaisseur musculaire et de capacité d'écharnage. De plus, il semble être structurellement correct.
From 1988 to 1994, frame size went down from 10 to 7, as shown by the Denver Grand Champion Angus Bull, “Big Dry Ranchers’ Choice 1673. He weighed 2530 pounds and had a frame score of 7.3
By 1996, the Denver Champion Angus bull was down to a frame score of 6+. He’s called “Rebar.”
This is the Denver Champion Polled Hereford female in 2001 with a frame score of 6.3.
We could use Wilt Chamberlain and Willie Shoemaker to represent the swings in cattle type that have occurred since the mid-1700’s.
The same genetic variation still exists across our cattle as represented by these two black cattle that went to slaughter the same day at IBP in Iowa. The small female weighed 835 pounds and was extremely fat. The large male weighed 1900 pounds and was very lean.
Dr. Ritchie ended his historical review in 2001. So it’s up to us to put together the story up to today. Where are we going with our cattle size and type? What factors are changing what we do when we think about the perfect animal on our pastures? You can weigh in in the comments below!
