Si vous avez suivi l'histoire illustrée en trois parties de la taille et du type de bétail par le Dr Harlan Ritchie (voir la partie 1 ici), vous vous êtes peut-être demandé :"Quelle est la prochaine étape pour l'industrie ?" Si c'est la qualité de la viande que vous recherchez, un groupe de scientifiques pense que leur bétail cloné pourrait être la réponse. Le voici dans un communiqué de presse de la Texas A&M University.
Des scientifiques de la West Texas A&M University ont confirmé mercredi qu'ils avaient fait un pas de plus vers la réalisation du rêve d'un éleveur :un troupeau de bovins qui produit constamment de la viande bovine de la plus haute qualité, et plus par animal.
Dans l'industrie du boeuf, la sagesse conventionnelle veut que la qualité du boeuf souffre à mesure que le rendement - la quantité de coupes au détail désossées et parées de près - augmente et vice versa. Mais les premiers résultats des recherches de WTAMU sur des bovins clonés démontrent qu'il est possible d'améliorer les deux simultanément, ce qui signifie que du bœuf de plus grande valeur peut être produit sans gaspillage de graisse.
"Ce résultat indique que la relation antagoniste entre la qualité de la carcasse de bœuf et le rendement peut être surmontée en croisant des animaux rares", a déclaré le Dr Ty Lawrence, professeur de sciences de la viande et chercheur principal du projet.
En 2012, WTAMU a cloné avec succès un taureau, qu'ils ont nommé Alpha, à partir de la carcasse d'un bouvillon classé Prime, Yield Grade 1 - la meilleure combinaison de qualité et de rendement dans le système d'évaluation de la viande bovine du département américain de l'Agriculture. Une telle cote n'est atteinte que par environ 0,03 % de toutes les carcasses de bœuf. Trois génisses - Gammas 1, 2 et 3 - ont été clonées à partir d'une autre carcasse Prime, Yield Grade 1.
Bien qu'ils ne soient pas eux-mêmes des clones, les 13 veaux d'Alpha et des Gammas ont été la première progéniture bovine jamais produite à partir de deux carcasses clonées. Le mois dernier, sept d'entre eux ont été récoltés. Les sept carcasses de bouvillons ont été évaluées par un superviseur tiers du classement du bœuf de l'USDA et classées nettement au-dessus de la moyenne de l'industrie. L'un des sept a obtenu la note Prime, trois la note High Choice et trois la note Average Choice. La moyenne de l'industrie est Low Choice. À l'échelle de l'industrie, moins de 5 % de tous les bœufs (moins d'une carcasse sur 20) sont de qualité supérieure.
"En tant que personne qui a suivi ce projet de près, je suis extrêmement enthousiasmé par ces résultats, qui ont le potentiel de révolutionner l'industrie de la viande bovine", a déclaré John Sharp, chancelier du Texas A&M University System. "Je voudrais offrir à l'équipe de recherche de WTAMU, ainsi qu'à leurs partenaires industriels, mes félicitations. Le Texas A&M System s'engage à mener des recherches de pointe avec des applications pratiques, et leur travail est un bel exemple de notre philosophie en action. »
Les sept bouvillons de WTAMU ont produit une note de rendement de 1 ou 2. La moyenne de l'industrie est de 3. Par rapport à l'animal moyen signalé dans l'audit national de la qualité du boeuf de 2011, la progéniture d'Alpha et des Gammas a 16 % moins de graisse de coupe, 9 pour cent de faux-filet en plus et 45 % de persillage en plus.
"En trouvant, en clonant et en croisant ces gènes rares, nous avons démontré notre capacité à créer exactement ce que le marché souhaite :des graisses au goût de haute qualité sans déchets inutiles", a déclaré Lawrence.
Ces conclusions ont mis cinq ans à être élaborées et le projet en cours a inclus de nombreux partenaires. WTAMU s'est associé à ViaGen, une société privée désormais basée à Cedar Park, pour développer les clones initiaux en vue de leur sélection.
« L'un des objectifs de la WTAMU est de soutenir la recherche qui a un impact significatif et positif sur l'économie de l'État du Texas et plus particulièrement sur le bien-être du secteur agricole de l'économie du Texas », a déclaré le président de la WTAMU, J. Patrick O'Brien. . "Grâce au partenariat public-privé des professeurs de l'Université et des membres du secteur privé travaillant sur ce projet de clonage, je pense que nous avons avancé notre objectif et créé quelque chose de vraiment spécial au profit de l'industrie bovine et du consommateur moyen."
En collaboration avec leurs partenaires industriels, les scientifiques animaliers de la WTAMU ont pris soin d'élever la progéniture des clones de la même manière que le bétail serait normalement produit pour la production commerciale de viande.
"Les veaux ont été élevés par leurs mères alors qu'ils broutaient nos pâturages indigènes, dans le troupeau avec nos autres bovins commerciaux", a déclaré David Lust, membre de l'équipe de recherche et professeur agrégé de sciences animales. «Ils ont été sevrés à une heure normale, puis nourris au parc d'engraissement de recherche WTAMU pendant 185 jours avec un régime typique de parc d'engraissement. Ils ont été traités comme du bétail commercial dans toute l'industrie. »
L'équipe de recherche est encouragée par le fait que les données indiquent jusqu'à présent une nouvelle façon d'améliorer l'efficacité de la production bovine.
"Je pense que les plus grandes innovations seront l'intersection de la technologie et de la biologie", a déclaré le Dr Gregg Veneklasen, membre de l'équipe de recherche et vétérinaire à la Timber Creek Veterinary Clinic. "La West Texas A&M University sera à la pointe de cette technologie de pointe, et nos étudiants seront ceux qui en bénéficieront."
Suite à ces premiers résultats, l'équipe prévoit de mener un essai à l'échelle commerciale avec de futurs veaux Alpha-Gamma qui sont élevés, nés, élevés, nourris et récoltés en dehors de l'environnement de recherche universitaire contrôlé. Des essais supplémentaires se poursuivront également avec Alpha seul - ils veulent savoir comment il se compare aux meilleurs taureaux de plusieurs races sélectionnées de manière traditionnelle. Ils prévoient également de continuer à trouver et cloner des carcasses exceptionnelles.
« Ce projet est un exemple de partenariat public-privé qui a produit d'excellents résultats », a déclaré le Dr Dean Hawkins, membre de l'équipe de recherche et doyen du Collège d'agriculture et des sciences naturelles. "La West Texas A&M University remercie Blake Russell et l'équipe de ViaGen, le Dr Gregg Veneklasen de la Timber Creek Veterinary Clinic, Jason Abraham du Mendota Ranch et bien d'autres qui ont propulsé cette idée à terme."
"Nous prévoyons que cela sera le début d'une longue relation de résultats de recherche positifs", a-t-il déclaré.
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