Sur les 200 000 000 de dindes élevées chaque année, seulement 25 000 environ sont des races patrimoniales. La raison en est économique. La variété hybride moderne (Broad Breasted Bronze ou Giant White) pousse beaucoup plus rapidement. Il est prêt à être commercialisé en 14 à 16 semaines contre 25 à 30 semaines pour une race patrimoniale. Cela signifie que moins de temps et d'argent sont consacrés à la préparation des oiseaux hybrides pour le marché. Les hybrides sont également plus gros et ont été élevés pour avoir plus de viande blanche que ses cousins sauvages ou patrimoniaux. Cela signifie que moins de temps et d'argent sont consacrés à son élevage et qu'il s'adresse à la majorité des Américains qui préfèrent la viande blanche à la viande brune.
Tout ça pour dire qu'on ne mange pas de dindes anciennes car elles sont rares, elles poussent plus lentement, et leur viande est plus équitablement répartie entre la viande brune et la viande blanche. Mais, pour ceux d'entre nous qui descendent du côté «la viande brune est meilleure» de l'échelle, et pour ceux d'entre nous qui s'intéressent aux oiseaux élevés en pâturage, les races patrimoniales ont beaucoup d'avantages potentiels. L'un d'eux vient de la définition même des races patrimoniales. Ils sont capables de se reproduire par eux-mêmes, contrairement aux variétés hybrides qui sont devenues si grandes qu'elles ne peuvent survivre que par insémination artificielle. D'autres avantages des races traditionnelles sont que de nombreux chefs disent qu'elles sont plus savoureuses grâce à la graisse qui accompagne une croissance plus lente et que la viande est plus riche en ALC.
Si vous pensez que vous aimeriez manger l'un de ces oiseaux savoureux ou les élever pour vos clients, voici quelques variétés à considérer :
Rouge Bourbon
Cet oiseau tire son nom du comté de Bourbon, Kentucky. Un croisement des dindes Standard Bronze et White Holland, il a été reconnu pour la première fois par l'American Poultry Association en 1909. Cette race est très rare maintenant, en partie à cause d'un manque d'élevage sélectif pour préserver la race. Il est connu pour son plumage rougeâtre unique. À 28 semaines, les mâles pèsent 23 livres et les poules 14 livres.
Noir/Noir Espagnol/Norfolk Noir
Cette race a été développée en Europe à partir des dindes aztèques que les explorateurs espagnols ont ramenées du Mexique. Il est considéré comme la plus ancienne race de dinde au Royaume-Uni. Ils ont été ramenés en Amérique du Nord dans les cales des navires amenant des colons vers le Nouveau Monde.
C'est probablement la dinde qui a été mangée au premier Thanksgiving. Ils font partie de la fondation des races de dindes Narragansett, Slate et Bronze. Ils ont été cultivés commercialement jusqu'au 20e siècle, lorsque les hybrides commerciaux ont pris le relais. Bien qu'ils soient encore assez communs en Europe, ils sont considérés comme une variété de dinde en voie de disparition aux États-Unis.
Narragansett
Ce croisement du dindon sauvage oriental et de l'espagnol noir a des plumes noires, grises, feu et blanches. Il n'était pas aussi populaire que le Bronze Turkey, mais les troupeaux commerciaux comptant jusqu'à 200 oiseaux dans les États du nord-est et du centre de l'Atlantique étaient courants dans les années 1870. Ils étaient bons à la recherche de nourriture pour les insectes et pouvaient bien se débrouiller avec peu d'aliments supplémentaires. Sa popularité s'est estompée à mesure que la dinde de bronze est devenue plus populaire.
Bronze standard
C'est le genre de dinde que la plupart imaginent que nous mangeons. C'est celui sur toutes les photos quand nous avons appris le premier Thanksgiving. Vous pouvez voir son héritage espagnol noir dans son plumage, mais les plumes du bronze ont un éclat irisé semblable à celui du bronze.
L'American Poultry Association a reconnu cette race en 1874. Au fil du temps, les oiseaux ont été sélectionnés pour une taille plus grande, devenant l'hybride Broad Breasted Bronze qui est si grand qu'il ne peut plus se reproduire seul. Le Bronze et le Bronze Standard sont répertoriés comme "critiques" sur le catalogue des aliments patrimoniaux en danger d'extinction.
Paume royale
Cette dinde est considérée comme un oiseau d'ornement en raison de sa petite taille avec des toms pesant de 16 à 22 livres et des poules de 10 à 12 ans. Selon Wikipedia, elles sont apparues pour la première fois à Lake Worth, en Floride, et étaient probablement un croisement entre Black, Bronze, Narragansett et dindes indigènes. L'élevage sélectif a ensuite stabilisé leur coloration, qui est en grande partie blanche avec des bandes de noir métallique. Les matons ne sont pas agressifs et les poules sont de très bonnes mères. Espérons que cela les aidera à survivre car ils sont considérés comme en voie de disparition par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Ardoise/Bleu Ardoise/Lavande
Ce sont deux mutations génétiques qui ont créé le plumage de cet oiseau et comme l'une de ces mutations est dominante et l'autre récessive, les couleurs de cette race peuvent varier d'un gris cendré à un bleu à une couleur gris lavande. Accepté par l'American Poultry Association en 1874, les toms pèsent 23 livres et les poules 14. Il est populaire comme oiseau d'exposition et gagne en popularité dans la production de volaille en raison de l'intérêt des consommateurs pour sa saveur supérieure.
Blanc Midget
C'est la plus récente des races patrimoniales. Il a été développé dans les années 1960 à partir du Royal Palm et principalement de dindes commerciales blanches pour être une alternative au Broad Breasted White. La demande pour un oiseau plus petit n'a jamais fait surface, donc cette race est également en déclin. Il a été signalé comme éteint en 2014 jusqu'à ce qu'environ 90 d'entre eux aient été trouvés en Alabama. C'est censé être un oiseau amical bon pour les petites fermes et les fermes.
Ce ne sont là que quelques-uns des oiseaux patrimoniaux que les gens peuvent élever. Si vous en avez soulevé certains ou si vous en connaissez d'autres, ou même où les gens pourraient acheter des dindonneaux, partagez-les ci-dessous !
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