légumes chinois, parfois appelés légumes d'Orient, favoris dans la cuisine chinoise et asiatique sont faciles à cultiver. Ils sont délicieux, vigoureux, et très adaptable. La plupart ont une croissance rapide et conviennent aux petits jardins et conteneurs.
Les légumes chinois peuvent généralement être divisés en trois groupes :ceux faciles à cultiver dans les régions tempérées aux hivers frais et froids, ceux qui nécessitent des températures plus élevées et des saisons de croissance longues – plantes subtropicales, et, finalement, un petit groupe de légumes d'eau, tubercules, et herbes.
Comme les autres cultures maraîchères, Les légumes chinois peuvent être divisés en cultures de saison chaude et de saison fraîche. Voici des légumes chinois courants de saison chaude. Pour les variétés de saison fraîche, voir l'article :Légumes chinois :variétés de saison fraîche
Légumes chinois de saison chaude :
Amarante végétale ( Amaranthus hypocondriacus pour les semences/ Amarante tricolore pour feuille). Amaranthus tricolor également connu sous le nom d'épinards chinois, amarante comestible, salut, et callaloo. Cuire les légumes verts comme les épinards. Semer au printemps; peut être cultivé en été. Sensible au gel; germe mieux dans un sol chaud. Semer ¼ de pouce, rangée à 18 pouces d'intervalle. Verts prêts en 50 jours; 100 jours pour les semences. Essayez les variétés :Red Stripe Leaf, Feuille tendre, Tout rouge.
Pointe de flèche ( Sagittaire sagittifolia ). Aussi appelé pointe de flèche chinoise, pomme de terre des marais, et Koweït. Les tubercules de pointe de flèche se mangent; amer lorsqu'il est cru mais plein de saveur comme une patate douce aux noisettes lorsqu'il est cuit. Rôti, ou bouillir comme une pomme de terre. Mieux cultivé dans un sol marécageux situé à environ 3 à 6 pouces sous la surface de l'eau; laisser de la place à la racine pour pousser. Récoltez les tubercules tout au long de la saison. Conserver pour l'hiver dans un jardin d'eau qui ne gèlera pas.
Haricot Adzuki ( Vigna angularis ). Aussi connu sous le nom de haricot aduki ou haricots rouges et au Japon sous le nom d'azuki. Une saveur plus douce que la plupart des haricots. Les jeunes haricots peuvent être servis comme des pois mange-tout après une brève cuisson. Réduire en purée après avoir mijoté les haricots secs. Cuire les haricots secs comme les haricots blancs – laisser mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Semez à ½ pouce de profondeur ; semer à 2 à 3 pouces d'intervalle en rangées à 24 pouces d'intervalle; pas besoin d'éclaircir. Pour la récolte des haricots verts lorsque les haricots commencent à peine à apparaître dans la cosse ; pour les haricots secs laisser mûrir, environ 120 jours.
Haricot mungo ( Vigna radiae ). Aussi appelé haricot vert chinois et connu en Inde sous le nom de gramme vert ou gramme doré. Pas couramment cultivé dans les jardins familiaux; les haricots mungo sont faciles à faire germer et souvent utilisés pour la germination. Les jeunes gousses peuvent être consommées comme des pois mange-tout ; les haricots décortiqués peuvent être bouillis. Semez lorsque le danger de gel est passé. Semez à ½ pouce de profondeur et à 6 à 8 pouces d'intervalle en rangées à 24 pouces d'intervalle. Grandir en perche, clôture, ou treillis. Récoltez les gousses immatures pour les manger en gousses après 90 jours ; pour les haricots secs, laisser les gousses de haricots sécher sur la plante et récolter à 120 jours. Variétés :recherchez le vert ou le doré. Pour la germination, voir l'article « Graines de légumes à germer ».
Haricot long ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ). Aussi appelé haricot asperge et haricot long chinois, Les haricots verts peuvent être bouillis brièvement et servis; utiliser aussi en sauté. Les haricots peuvent également être séchés. Plantez lorsque le sol s'est réchauffé au printemps et qu'il n'y a pas de risque de gel. Semez les graines à ½ pouce de profondeur, laisser 4 pouces entre les plantes. Cultivez sur des poteaux ou sur des tipis. Mieux récolté lorsqu'il est immature lorsque le haricot a à peine gonflé dans la gousse. Pour les haricots secs, récoltez environ 90 jours après le semis. Essayez les variétés :3-Feet Plus, Haricots rouges chinois aux nouilles, Cosse Blanche de Canton.
Chataigne d'eau ( Eleocharis dulcis ). Les châtaignes d'eau ne sont pas des noix mais des racines comestibles cultivées dans un sol riche et très humide; les « châtaignes » se forment dans la boue à la base des tiges et ont à peu près la taille d'une noix. Utilisé pour leur goût de noisette et leur croquant. A manger cru ou cuit, ajouté en fin de cuisson. Trancher finement pour les salades, sauté, ou ajouter à la soupe. Cultivez dans un sol immergé à environ trois pouces sous le niveau de l'eau. Les châtaignes d'eau arrivent à maturité au bout de six mois environ, mais peuvent être cueillies plus tôt. Conserver les racines hors de l'eau au frais, endroit humide où ils ne gèleront pas.
Coriandre ( Coriandre sativum ). Les feuilles fraîches tendres et jeunes ajouteront du piquant aux salades et peuvent également être hachées et saupoudrées. Utilisez la coriandre à la fin du cycle de cuisson dans les ragoûts ou les soupes. La graine, appelée coriandre, a une saveur épicée d'agrumes et d'orange; utiliser pour aromatiser les pains, puddings, et pâtisseries. Semez les graines du début du printemps à la fin de l'été. Couvrir à peine les graines de terre; mince à 6 pouces d'intervalle; semer successivement pour les boutures fraîches. Les feuilles sont prêtes à être récoltées en 50 jours, graines en 90 à 100 jours ou plus. Essayez les variétés :Asia Choice, Gloire TW, Gagnant du boulon lent.
Concombre asiatique ( Cucumis sativus ). Aussi appelé concombre chinois ou concombre long; concombres sans rots. Servi tranché et mariné, farci, sautés ou cuits avec d'autres légumes et viandes. Semez lorsque le sol est chaud au printemps. Semez les graines à ½ pouce de profondeur, mince à 12 pouces de distance. Cultivez sur un treillis ou une clôture. Récoltez fréquemment, tous les jours c'est mieux. Récolter 60 jours après le semis. Essayez les variétés :Hybrid Crisp Winner, Malai hybride, Étoile blanche hybride.
Hémérocalle ( Hemerocallis fulva ). Les boutons floraux se consomment frais et séchés, parfois servi de « aiguilles d'or ». Les bourgeons sont coupés en longueur pour servir avec de la viande et des légumes; faire sauter ou cuire à la tempura. Les hémérocalles poussent à partir de racines tubéreuses charnues. Planter, mettre des racines charnues juste en dessous du niveau du sol, creuser dans du compost et bien arroser. Récoltez les bourgeons lorsqu'ils sont dodus mais avant qu'ils ne s'ouvrent. Les racines charnues et les jeunes feuilles peuvent également être consommées. Variétés :recherchez Hemerocallis fulva et Lilium lancifolium.
Aubergine chinoise (Solanum melongena ). Aussi appelé aubergine. L'aubergine asiatique n'est pas amère et n'a pas besoin d'être pelée. Servir frit, cuit, ou rôtis ou farcis et rôtis; peut également être mariné. Les aubergines nécessitent une longue, saison chaude; commençait généralement à l'intérieur un mois avant de partir ; ne partez pas avant que le temps ne soit chaud et installé au moins deux semaines après le dernier gel. Semez à ½ pouce de profondeur. Nécessite une alimentation latérale et régulière, arrosage en profondeur pendant la saison. Prêt pour la récolte 60 à 75 jours après le repiquage dans le jardin; mieux cueillis immatures lorsque la peau est brillante et lisse. Essayez les variétés :Ping Tung, Hybride Violet Excel, Ma-Zu Violet.
Gingembre ( Zingiber officinale ). Cultivé comme épice :utilisez la racine de gingembre avec les plats principaux et les desserts, salade ou ragoûts. Le gingembre ajoute du piquant à de nombreux plats de viande; il élimine les odeurs de poisson ou de fruits de mer. Il vaut mieux commencer à partir de la racine à l'intérieur et planter à l'extérieur à la fin du printemps, lorsque tout danger de gel est passé. Commencez une nouvelle plantation à partir d'une racine propre coupée en morceaux de 1 à 2 pouces avec au moins un « œil » par section. Plantez 2 pouces de profondeur dans un pot de 6 pouces. La plante développera de nombreuses pousses de roseaux. Récoltez les pousses à tout moment après que la plante ait atteint 3 pouces de haut. Récolte immature, racines rose-rosé comme «gingembre vert» en trois à quatre mois. Les racines matures peuvent être déterrées une fois le plan mort.
Gourde floue ( Benincasa hispida var. chieh-gua ). Le pelage extérieur est flou comme une pêche et doit être enlevé. Aussi appelé melon poilu, gourde poilue, et concombre poilu. Consommé comme un légume plutôt que comme un fruit ; utiliser de la même manière que la courge jaune d'été et la courgette pour la soupe, pain, casseroles, et faire sauter. Semez les graines à 1 pouce de profondeur, 2 pouces d'intervalle à côté d'un poteau ou d'un treillis ; doit être tuteuré pour que les fruits pendent. Récolte en 75 à 80 jours. Essayez les variétés :Severn Star Long, Joker de Chiang Shin, Hybride Fuzzy Star RF1.
lotus chinois ( Nelumbo nucifera ). Aussi appelé lotus chinois ou lotus sacré, différent du lotus égyptien (Nymphaea lotus) ou du nénuphar. Toutes les parties du lotus chinois sont comestibles crues ou cuites. Ajouter les feuilles à la salade, ajouter des pétales à une soupe froide ou utiliser comme garniture de salade; ajouter des racines tranchées à d'autres légumes crus ou tremper dans la pâte et faire frire comme tempura. Se développer à partir du rhizome en plein soleil ; mettre le rhizome en position horizontale, les germes pointent vers le haut avec un léger angle. Une seule plante nécessite un conteneur de 25 gallons et se développera pour remplir l'espace. Mettez la racine dans un pot avec de 6 à 10 pouces d'eau tiède au-dessus de la ligne du sol. Une fois planté garder au chaud, pas froid, l'eau. Saison de croissance de la fin du printemps au début de l'automne. Bourgeons, fleurs, et les gousses viennent toutes à récolter en même temps. La racine peut atteindre 4 pieds et peut être récoltée en segments; séparer les racines pour les conserver en hiver. Conserver en hiver où les racines ne gèleront pas.
Luffa (L uffa acutangula, L. cylindrique ). Les feuilles et les boutons floraux sont comestibles lorsqu'ils sont jeunes; le fruit est comestible lorsqu'il est immature. Préparez les fruits comme les courgettes :laissez mijoter, sauté, truc. Semez après que le sol se réchauffe au printemps; luffa nécessite une longue, saison chaude de 115 jours du semis à la récolte. Semez à 1 pouce de profondeur; semer deux ou trois graines tous les 3 pieds et éclaircir la plante la plus forte. Enduire d'un engrais tout usage toutes les trois semaines et bien arroser. Prêt pour la cueillette lorsque les gourdes mesurent de 4 à 6 pouces de long. Essayez les variétés :L. acutangula :Summer Long, Gloire verte hybride ; pour L. cylindrique :Hybrid Summer Cross, Beauté Lisse Hybride, Vainqueur du Sud.
Melon amer ( Momordica charantia ). Aussi appelée courge amère, Poire de baumier, et le Kerala. C'est un fruit consommé comme légume. Les jeunes feuilles peuvent être cuites à la vapeur comme légumes verts. Faire sauter ou farcir et cuire. Semez lorsque le danger de gel est passé et que le sol s'est réchauffé. Pousse mieux sur une clôture ou un treillis. Semez les graines à 1 pouce de profondeur, 6 à 8 pouces de distance. Garnir d'émulsion de poisson toutes les trois semaines et bien arroser. Choisissez lorsque les fruits ne dépassent pas 6 pouces, sinon la saveur sera amère. Essayez les variétés :Taiwan Large, Vert de Hong Kong, Blanc nacré hybride.
Melon mariné ( Cucumis melon Groupe Conomon). Utilisez n'importe quelle recette de cornichon standard pour faire des cornichons aigre-doux, sera prêt en une semaine au frais ou trois mois au sel, le vinaigre, et du sucre avec des piments. Semez lorsque le danger de gel est passé. Semer à ½ pouce de profondeur, 4 pouces d'intervalle et mince à 8 pouces d'intervalle. La vigne étalée peut être cultivée sur des treillis. Récolte en 65 jours. Essayez les variétés :à rayures vertes, Bande Shimauri, Numame tôt.
Melon sucré ( Cucumis melo ). Similaire mais meilleur goût que les miellats et les cantaloups. Utiliser dans les desserts et les salades de fruits ; très doux et parfumé. Tous les melons ont besoin de long, saison de croissance très chaude. Semer lorsque le sol s'est réchauffé au printemps; semer dans les collines de sol riche; quatre graines par collines, collines espacées de 4 pieds. Soutenir les fruits au-dessus du sol si possible. Récolter 115 à 130 jours après le semis. Essayez ces variétés :Hybrid Gold Sweet, Roi de jade hybride, Doublure hybride dorée.
Melon d'hiver ( Benincasa hispida ). Aussi appelée gourde blanche ou en cire. À utiliser dans des plats sautés ou dans des currys de fruits de mer et souvent marinés et préparés comme des écorces de pastèque marinées. Un gros melon oblong ou rond nécessitant un long, saison de croissance très chaude d'environ 150 jours. Semez les graines à 1 pouce de profondeur et à 10 pouces d'intervalle. Essayez les variétés :Hybrid Wonder Wax, Tong Gwa rond, Hybride Petit Rond.
Piment ( Capsicum frutescens ). Contrairement aux piments doux, les piments forts ne sont pas consommés comme légume, ils sont plutôt ajoutés à la cuisine comme assaisonnement ou herbe. Cultivez pendant la saison chaude; les poivrons ne tolèrent pas le gel. Semez les graines à ½ pouce de profondeur dans un récipient peu profond pour les repiquer dans le jardin. Les semis robustes peuvent aller au jardin une fois que le temps et le sol se sont réchauffés. Espacez les plantes de 18 à 24 pouces en rangées de 24 pouces. Les poivrons peuvent être récoltés à presque n'importe quel stade; la couleur indique que l'âge d'un poivron vert ou jaune est précoce, l'orange mûrit, le rouge est mature. Attendre 65 à 85 jours à partir du repiquage pour la récolte. Essayez les variétés :Chi-Chien, Hybride Doré Chaud, Corne de chèvre.
citrouille chinoise ( Cucurbita maxima, C. moschata ). Aussi appelée citrouille orientale, Courge orientale, courge asiatique, kabotcha. Comme les courges d'hiver, utilisez la citrouille chinoise dans les soupes, tartes, en purée, cuit au four ou frit. Commencez à l'intérieur 4 semaines avant que le sol ne se réchauffe ou semez en place en long, régions de saison de croissance chaude. Cultivez dans des collines près d'un treillis ou d'un support. Semer à 1 pouce de profondeur, trois à quatre pieds l'un de l'autre. Nécessite une humidité constante. Récolte en 130 jours. Essayez des variétés :Or asiatique, Papaye Hybride Doré, Hybride Sunday Sweet.
Sésame ( Sésamium indicum ). Cultivez du sésame pour les graines à utiliser comme collation, comme garniture, ajouter aux plats sautés ou presser dans la croûte des tartes. Les graines peuvent être grillées dans l'huile pour ajouter de la saveur. Semez les plantes au printemps après que le sol se soit réchauffé; nécessite une longue saison de croissance de 90 à 150 jours. Semez les graines à ½ pouce de profondeur et à 1 pouce d'intervalle ; plantes minces à 3 pieds de distance. Les gousses éclatent à maturité, mais toutes les gousses n'éclatent pas en même temps. Récoltez avant que les feuilles et les tiges ne commencent à se colorer ; commencez la récolte lorsque les graines du bas commencent à bronzer :coupez les plantes entières et suspendez-les la tête en bas dans un sac en papier. Essayez les variétés :Black Seed, Graine Blanche.
Soja ( Glycine max ). Mangez comme un légume vert, le nom japonais est edamame, ou sous forme de haricot sec. Une source de lait de soja et de fromage. La sauce soja est fabriquée à partir de graines de soja fermentées. Les graines de soja vertes peuvent être cuites dans leurs cosses jusqu'à ce qu'elles soient tendres pour l'edamame ; le soja vert décortiqué a un goût doux, saveur de noisette. Les germes de soja peuvent être utilisés comme légume frais en hiver. Semez après que le sol se soit réchauffé au printemps. Semez à 1½ pouces de profondeur, 5 pouces d'intervalle, en rangées distantes de 24 pouces. Récolter 75 jours après le semis pour les haricots verts, 115 jours après le semis pour les haricots secs. Essayez les variétés :Taiwame, Légende verte, Géant tardif à graines noires.
Taro à tige de violette ( Colocasia esculenta « Fontanesii »). Aussi appelé taro noir et oreille d'éléphant noir. Le taro à tige violette est cultivé principalement pour son feuillage dans les pays occidentaux; en Asie, la plante est cultivée pour sa racine. Utilisez le taro dans n'importe quelle recette de pommes de terre habituellement cuite au four; éplucher aussi, trancher et cuire jusqu'à tendreté et servir avec la vinaigrette. Cultivez dans un pot de terre immergé dans l'eau à environ 4 pouces du sol au niveau de l'eau ; espacez les racines dans le pot uniformément. Le feuillage mourra à l'automne, récoltez ensuite les racines. Conservez les racines en hiver à 32 ° F dans un endroit frais, endroit humide; ne laissez pas les racines se dessécher. Autres variétés :taro vert (Colocasia esculenta) aussi appelé dasheen.
Cresson ( Capucine officinale ). Utilisez le cresson dans les sandwichs, Fromage Frais, yaourt; utiliser comme garniture pour une soupe chaude ou froide; ajouter des brins à la salade verte mélangée; utiliser en sauté ou en tempura. Commencez à semer au début du printemps pour de meilleurs résultats. Nécessite les pieds mouillés – eau fraîche. Cultiver à partir de graines ou de brins; la racine jaillit dans l'eau douce. Il suffit de recouvrir les graines de terreau humide. Doit rester humide tout au long du cycle de croissance ; pousser à l'ombre. Récoltez quand vous le souhaitez mais avant la floraison ; pousse jusqu'à maturité à partir de graines en 60 jours environ; récolter dès 10 jours.
