Les échalotes sont un légume de temps frais généralement cultivé à partir de clous de girofle, pas des graines. Mettez les clous de girofle dans le jardin dès 4 à 6 semaines avant la date moyenne du dernier gel au printemps. Les échalotes nécessitent une période de dormance d'environ 30 jours peu de temps après la plantation avec des températures comprises entre 0 et 10 °C (32 ° et 50 °F). Les échalotes pousseront dans des températures du sol allant de 35 °F à 90 °F (2-32 °C).
La description. L'échalote fait partie de la famille des oignons, une bisannuelle très rustique cultivée comme annuelle. Les échalotes atteignent environ 20 cm de haut en touffe avec des feuilles vertes étroites et des racines qui ressemblent à de petits oignons, environ ½ pouce (12 mm) de diamètre à maturité. Les échalotes sont plus délicatement parfumées que les oignons ordinaires. Les jeunes feuilles extérieures peuvent être utilisées comme de la ciboulette.
Rendement. Plantez 4 à 6 échalotes par membre du ménage.
Planter des échalotes
Placer. Cultivez les échalotes en plein soleil; les échalotes toléreront le soleil partiel. Planter les échalotes dans les bien travaillées, bien drainé, sol retenant l'humidité riche en matière organique. Les échalotes préfèrent un pH du sol de 5,0 à 6,8. Les échalotes seront moins savoureuses si elles sont cultivées dans un sol argileux.
Temps de plantation. Les échalotes sont généralement cultivées à partir de clous de girofle, pas des graines. Mettez les clous de girofle dans le jardin dès 4 à 6 semaines avant la date moyenne du dernier gel au printemps. Les échalotes nécessitent une période de dormance d'environ 30 jours peu de temps après la plantation avec des températures comprises entre 0 et 10 °C (32 ° et 50 °F). Les échalotes pousseront dans des températures du sol allant de 35 °F à 90 °F (2-32 °C). Les échalotes sont prêtes à être récoltées en 60 à 120 jours.
Plantation et espacement. Placez les gousses d'échalotes larges vers le bas et recouvrez de ½ pouce (12 mm) de terre ou moins. Espacez les clous de girofle de 15 à 20 cm (6 à 8 pouces) en rangées à 30 cm (12 pouces). Les bulbes d'échalotes contiennent 3 à 4 clous de girofle protégés par une peau brune et papyracée. Plantez des clous de girofle individuels.
Plantes compagnes. Betteraves, salade, fraises, sarriette d'été, tomates. Ne plantez pas d'échalotes avec des haricots ou des pois.
Culture en conteneurs. Les échalotes peuvent être cultivées dans un pot de 8 pouces (20 cm), plantez 2 ou 3 clous de girofle dans le pot. Si le temps se réchauffe, déplacer les conteneurs dans un endroit frais.
Prendre soin des échalotes
L'eau et l'alimentation. Gardez les échalotes uniformément humides; ne laissez pas le sol se dessécher. Ajoutez du compost vieilli aux plates-bandes avant de planter. Côté dresser les échalotes avec du compost vieilli à la mi-saison.
Se soucier. Gardez les plates-bandes exemptes de mauvaises herbes afin que les échalotes ne soient pas en compétition pour l'eau et les nutriments. Plier ou « loger » les tiges lorsqu'elles mesurent 16 pouces (40 cm) ou plus; cela forcera les échalotes à mûrir en 3 à 4 semaines. Les touffes d'échalotes peuvent être divisées en plusieurs plantes chaque année ou deux. Ne plantez pas d'échalotes là où des bulbes d'ail ont déjà poussé.
Ravageurs. Les échalotes n'ont pas de problèmes de ravageurs sérieux.
Maladies. Là où le sol est bien drainé, les échalotes n'ont généralement pas de problèmes de maladies graves. La pourriture blanche peut affecter les échalotes ainsi que d'autres alliums. La pourriture blanche se caractérise par une croissance blanche sur les feuilles au niveau du col de la plante. Il ne peut pas être guéri. Retirez et détruisez les échalotes infectées par la pourriture blanche et ne plantez pas de cultures de la famille des oignons dans le même sport pendant au moins 5 ans.
Récolter et conserver les échalotes
Récolte. Les feuilles d'échalote verte peuvent être coupées tout au long de la saison de croissance et utilisées comme assaisonnement. Veillez à ne pas couper toute nouvelle croissance provenant de la tige centrale. Les bulbes sont prêts à être récoltés lorsque les feuilles jaunissent, flétrir, et tomber. Laissez sécher les bulbes récoltés pendant un mois.
Stockage et conservation. Conservez les bulbes d'échalotes comme les oignons au frais, endroit sec jusqu'à 6 mois. Congelez ou séchez les échalotes comme les oignons. Les feuilles d'échalote se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les verts peuvent être hachés et congelés comme de la ciboulette.
Variétés d'échalotes à cultiver
Variétés. « Atlantique » (90 jours); « Atlas » (90 jours); « Jaune hollandais » (90 jours); « Échalotes françaises » (90 jours); « Échalotes cuisses de grenouille » (90 jours); « Rouge géant » (70 jours); « Gourmet d'or » (77 jours); « Échalote grise » (90 jours); « Échalote blanche d'Odetta » (90 jours); « Échalotes roses » (90 jours); « Succès » (90 jours).
Nom commun. Échalote
Nom botanique. Allium cepa
Origine. Asie
Cultivez 80 légumes :GUIDE DU CULTIVATEUR DE JARDIN CUISINE
