Choisissez des variétés de chou à planter en fonction de la saveur que vous souhaitez servir et de l'endroit où vous vivez.
Chou de Milan les feuilles (feuilles froissées) sont plus souples que le chou lisse. Ils sont doux et parfumés, facile à séparer, et super pour farcir et emballer. Essayez le vert résistant à l'hiver Roi de janvier (160-200 jours-planter à l'automne pour la récolte de printemps) ou violet Alcosa (72 jours).
Chou frisé sont compacts et parfaits pour la salade de chou et la choucroute ; essayer Début de Jersey Wakefield (70 jours), un petit héritage, Gonzalès (66 jours), un mini chou rond, ou de couleur vive Rouge Express (63 jours).
Chou chinois ou napa convient aux salades et aux sautés; C'est long, de couleur claire, extra tendre, et légèrement parfumé. Essayer Wong Bok (75 jours), qui est à pollinisation libre, ou Petit Jade (60 jours), un mini-hybride.
Le chou pousse mieux par temps frais. Plantez les choux à la fin de l'été ou au début de l'automne dans les régions à hiver doux. Plantez les choux au printemps en vous assurant qu'il y a suffisamment de jours pour récolter avant le début du temps chaud.
Choisissez une variété adaptée à votre région. Quelques choux, comme les types savoyards, peut facilement résister au gel et même à la neige. Tous les choux sont sucrés après une gelée matinale. Le temps chaud fera fleurir presque tous les choux et deviendra dur et amer.
Le chou pousse lentement. Interplantez le chou avec de la laitue frisée à croissance rapide ou des cultures de choux à croissance rapide comme le chou-rave ou les navets. La taille adulte peut être contrôlée par l'espacement. Plantez les choux rapprochés pour les petites têtes.
Les choux peuvent être récoltés en coupe-et-vient-encore (récolter quelques feuilles au besoin) ou couper la tête mûre de la tige, en laissant la tige et peut-être les feuilles extérieures en place, ces plantes peuvent se régénérer ou produire plusieurs petites nouvelles têtes en quelques semaines.
Presque toutes les variétés de chou se conservent au moins quelques semaines au réfrigérateur.
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