L'une des cultures légumières les plus polyvalentes, les oignons sont un aliment de base dans une grande variété de plats, des currys chauds aux soupes, salades et tartes. Mais connaissez-vous vos oignons ? Tous les oignons ne sont pas identiques et certains types se prêtent mieux à certains plats que d'autres.
Oignons bulbeux, Allium cepa , peut être utilisé toute l'année, frais du jardin ou stocké. Des variétés à peau jaune, rouge et blanche sont disponibles, avec des saveurs et un potentiel de stockage différents. Ils peuvent être cultivés à partir de graines ou d'ensembles (petits bulbes immatures) en automne ou au printemps, et sont prêts à être récoltés du début à la fin de l'été (ceux semés/plantés en automne passent l'hiver dans le sol et sont prêts à être récoltés plus tôt que ceux semés /planté au printemps). Les oignons poussent mieux dans un site ensoleillé dans un sol riche mais léger, relativement drainant. Ils toléreront une gamme de sols, tant qu'ils sont fermes.
En savoir plus sur les oignons jaunes, rouges et blancs, ainsi que sur les échalotes et l'oignon égyptien, ci-dessous.
Oignon jaune ‘Setton’
Les oignons jaunes sont le type d'oignon le plus couramment utilisé. Ils ont une saveur forte, une peau jaune et une chair blanche croquante. Ils ont de nombreuses utilisations dans la cuisine et sont particulièrement utiles comme base pour les ragoûts, les currys et les sauces. Semez des graines ou des ensembles de plantes au printemps. ‘Setton’ est une version améliorée du cultivar traditionnel ‘Sturon’. Il a une forme plus uniforme, des rendements plus élevés et un meilleur potentiel de stockage que «Sturon». ‘Setton’ a aussi une bonne saveur forte.
Oignon rouge ‘Hyred’
Les oignons rouges sont plus sucrés que les oignons jaunes ou blancs et constituent un excellent choix pour les salades. Ils peuvent être finement hachés et utilisés dans du guacomole, et peuvent également être marinés. L'oignon 'Hyred' est un oignon hybride F1 qui forme un bulbe plus rond et une coloration rouge plus intense que certaines autres variétés d'oignons rouges. Il est moins résistant à la montaison, qui est plus fréquente chez les variétés d'oignons rouges. Ensembles de plantes au printemps.
Oignon blanc ‘Boule de neige’
Les oignons blancs ont une saveur beaucoup plus délicate que les oignons jaunes et sont couramment utilisés pour épaissir les sauces et dans les salades et les plats mexicains, où une saveur "d'oignon" moins intense est requise. Avec une peau plus fine, ils ne se conservent pas aussi bien que les oignons jaunes. ‘Snowball’ a de bons bulbes ronds et une saveur douce. Ensembles de plantes au printemps ou en automne.
Échalotes
Contrairement aux oignons, qui poussent individuellement sous forme de bulbes à une seule tige, les échalotes poussent en grappes, gonflées à partir d'une gousse, un peu comme l'ail. Ils sont faciles à cultiver et se conservent bien – bien mieux que les oignons. La plupart des variétés sont plus petites que les oignons, ont une structure plus délicate et contiennent moins d'eau (ce qui signifie qu'elles doivent être cuites plus doucement). Leur saveur est beaucoup plus douce et sucrée que celle des oignons, donc si une recette spécifie des échalotes, utiliser des oignons à la place ne vous donnera pas les mêmes résultats. Ensembles de plantes au printemps.
Oignons marcheurs égyptiens
L'oignon marcheur égyptien, Allium prolifère , se propage à partir de bulbilles – en « se promenant » dans votre jardin. Au printemps, ses feuilles vertes étroites peuvent être récoltées et consommées comme de la ciboulette. Au fur et à mesure que les bulbes se développent, ils peuvent être récoltés sous forme d'oignons de printemps ou laissés dans le sol pour être récoltés plus tard sous forme d'oignons de la taille d'une échalote. Toutes les plantes laissées dans le sol produiront de petites bulbilles à l'extrémité des feuilles. Celles-ci deviennent plus lourdes, ce qui fait plier les tiges des plantes jusqu'à ce que les bulbilles touchent le sol, où elles développent des racines et se transforment en de nouvelles plantes séparées. Plantez au printemps.
