La courge d'été est un légume particulier. Pour une chose, ce n'est pas n'importe quel légume, comprenant de nombreux cultivars différents de quelques espèces différentes de plantes comestibles. Pour un autre, ce n'est pas vraiment un légume. La courge d'été est techniquement un "pepo, ” un type de baie à parois dures. (Les concombres et la pastèque sont également décrits plus précisément comme un pepo.) Mais en tant que descripteur, « courge d'été » très précis :tous appartiennent à la famille des courges, et - contrairement à la courge musquée ou à la citrouille - ils sont de saison pendant l'été.
Sur les marchés fermiers, toutes les variétés de courges d'été disponibles sont généralement empilées et disponibles pour le même prix. Bien qu'ils présentent de nombreuses similitudes, les différentes variétés diffèrent un peu dans leur texture, saveur, et utilisation idéale, il est donc logique d'en apprendre un peu plus sur les courges d'été avant de simplement saisir les courgettes. Voici 10 variétés communes et peu communes.
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1. Courgettes
Vous les trouverez en vert, principalement, mais aussi jaune et, parfois, en vert foncé avec des rayures vert pâle. Longue, aux côtés aplatis, la courgette est une bonne courge d'été moyenne. Sa saveur est d'une douceur et d'une puissance moyennes. Sa peau est de ténacité moyenne. Sa chair n'est ni très ferme ni très tendre. La seule chose à noter à propos des courgettes, c'est qu'elles deviennent absurdement grosses, comme la taille d'une batte de baseball, et vous pourriez être tenté d'obtenir les plus gros. Non. Les courges d'été en général ont tendance à devenir un peu liquides et fades à mesure qu'elles grossissent. Obtenez le plus petit, les plus fermes que vous puissiez trouver.
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2. Courge pâtissière
Parfois appelée « courge OVNI, "La courge pâtissière comprend l'une des nombreuses couleurs et tailles associées de ce qu'on appelle une courge festonnée. Il a à peu près la forme d'une soucoupe volante, aux côtés festonnés. La courge pâtissière est plus coriace que la plupart des variétés de courge d'été, ce qui est bon; il résistera à une cuisson plus longue et à des températures plus élevées que, dire, courgette. Il est excellent dans les ragoûts et les chilis. Vous pouvez trouver la courge pâtissière le plus souvent dans des couleurs jaunes ou vert clair, qui ont à peu près le même goût.
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3. Courge Crookneck
La courge Crookneck est bulbeuse en bas et mince et incurvée en haut. Il est généralement jaune, mais cela ne signifie pas que tous les escrocs se ressemblent. Certains sont lisses comme les courgettes, mais souvent vous trouverez verruqueux, variétés bosselées. Crookneck appartient au côté le plus dur du spectre des courges d'été et est également assez fade.
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4. Courge Zéphyr
Ce type de courge d'été est facilement reconnaissable à sa coloration bicolore :vert clair sur le dessous et jaune sur le dessus. C'est à peu près aussi dur que la courge pâtissière, ce qui le rend bon pour une cuisson plus longue, mais sa forme régulière le rend un peu plus facile à découper.
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5. Courge Cousa
Pâle, vert moucheté, un peu plus bulbeux que les courgettes mais avec la même forme de base, cousa est une excellente courge que l'on trouve le plus souvent dans les cuisines du Moyen-Orient. C'est un peu plus tendre et plus sucré que les courgettes et a une peau très fine.
Utilisateur de Flickr Jeremy Keith
6. Courgettes rondes
Ces courges d'été sphériques, disponible en vert foncé, vert clair, et jaune, ressemblent beaucoup aux courgettes, à part leur forme de pamplemousse. La principale raison d'opter pour celles-ci par rapport à d'autres courges est la farce :coupez le dessus et utilisez une cuillère pour creuser l'intérieur et vous aurez, essentiellement, un bol de pain sain pour la soupe.
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7. Courge Tatuma
Le tatuma est une variété mexicaine. Parfois, le mot « calabacita » – qui signifie simplement petite courge – fait référence à ce type spécifique. Il peut être soit sphérique, soit en forme à peu près comme la courge cousa, et généralement vert clair ou vert foncé. La façon de distinguer celui-ci est qu'il a beaucoup de très petites graines et une peau très fine.
via Family Farm Box
8. Ronde de Nice (AKA Gourmet Globe)
Typiquement sphérique et d'un vert clair moucheté, le globe gourmand est une courge patrimoniale française. C'est plus sucré que les courgettes rondes, mais généralement plus cher, trop.
via Tree and Twig Farm
9. Courge Tinda
Celui-ci est étrange :vert pâle, parfaitement lisse, et en forme de grosse tomate Beefsteak. La courge tinda n'est pas étroitement liée à la courgette ou à toute autre courge, mais c'est le fruit immature d'une plante apparentée de la famille des courges. C'est blanc et crémeux à l'intérieur, une variété douce mais vraiment délicieuse que vous devriez essayer si vous en avez l'occasion.
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10. Courge Luffa (ou Loofah)
La courge luffa (parfois appelée courge luffa) est une variété bizarre qui, s'il est autorisé à mûrir complètement, se transformera en luffa. Sérieusement. ça sèche, la peau est craquelée, et l'intérieur se révèle comme un treillis, objet rugueux qui est bien adapté pour le récurage. Quand jeune, bien que, la courge luffa est une courge striée qui a un goût assez similaire à une courgette.
