Lartichaut est un légume ancestral cultivé pour ses boutons floraux tendres et comestibles. Avec leurs grandes feuilles vert argenté et leurs tiges épaisses surmontées de boutons floraux en forme de pomme de pin, les plants dartichaut ajoutent un élément architectural fort aux plantations de potager. Thomas Jefferson aurait élevé des artichauts à Monticello, sa maison de Virginie, dès 1767. Aujourdhui, la majorité de la production commerciale dartichauts se fait le long des sections côtières du